怎么把鱼做成面条

把鱼做成面，重点是还要把鱿鱼丝塞进面里。中华小当家里这个面非面真的好吃吗？咱们今天就来尝试一下。首先我们来处理钓鱼，把 标鱼去头剔骨肉，我们只要背部比较整齐的部分分割好以后，我们在鱼肉上稍微撒一点盐，然后把鱼肉卷起来，再用棉线把它扎紧，然后再送到冰箱里边冷藏。腌制鱼头和鱼骨，放入汤锅里熬汤。 按照小当家的说法，鱿鱼要用滚烫的开水泡发，为了避免翻车，咱们还是晾凉了泡吧。接着就是这个用淡水鱼腌制的鱼香，这玩意他真的存在吗？嗯，众所 总之，鱼香的味道主要来自于泡椒。那么用鱼腌制的泡椒不正是小当家所说的鱼香吗？说实话，这种加了整条鱼的鱼辣子我也是第一次见，他的味道就是咸鲜微辣。接着我们来处理一下这个鱼辣子，刮掉辣椒籽以后，再把它用刀剁碎。接着我们再准备好其他的 鱼香味调料。然后把腌制好的鱼肉放进锅里，倒入我们准备好的调料和配料，加适量清水煮五分钟。然后关火，让鱼肉在汤汁里浸泡两小时，再捞出来放冰箱冷藏。然后我们再把这个鱼香味的汤汁和鱼骨高汤混合在一起， 这样我们的汤底就完成了这个泡发。好的鱿鱼膏我们稍微处理一下。鱿鱼的肉质比较厚，先把它切成一毫米左右的鱿鱼片，然后用刀把它一分为二，再切成鱿鱼丝。 大概切好以后就像橡皮筋一样的粗细。接着就是鱼面部分，如果你不看尾巴，你能分得清这是清江鱼吗？大概也是因为鲶鱼肉比较腥，赛场上已经快绝技了，我们今天就用清江鱼来代替吧。首先我们把这个鱼肉打成肉泥，尝试了用木锤来敲，还试了试用刀背来剁，都不如直接用料理机来把它打碎。 炸好的鱼肉，我们还要加入蛋清和黄酒，再把它搅拌上劲。根据网传的一些做法，我们先来尝试一下用裱花袋给鱼面的效果。这种就是需要 把鱿鱼丝塞进裱花袋里，然后等水开以后，把鱼面和鱿鱼丝挤到锅里面。这步你就需要屏住呼吸，均匀用力。 这效果还真的成了免费面，因为他更像是一碗鱼肉蛋花汤。忙活了一天，我连饭还没吃上。还好家里藏备了渣渣辉的螺蛳粉，在家里做，非常的方便简洁。螺蛳粉煮透，放入调料就可以开吃了。这口下去，真的是说到之处切开心呀。说完了，我决定换个速度来做面肥面。借鉴一下 阿飞的土豆粉，我们也在鱼肉里加适当的土豆淀粉。既然裱花袋不太好使，我们为什么不参考平时在家里擀面条的手法呢？先把它擀成鱼面饼，然后用刀把它分割成面条。最后我们再把鱿鱼丝一根根的酿进鱼面里，用手 小心的给他收口，再给他搓圆。你看这一根面条他不就做好了吗？像咱们的面粉面就进入了最后的组装阶段。鲍鱼肉切片，鱼面放到开水中煮透，再捞出来过 放入鳕鱼肉卷和葱花，最后再淋入调过味的高汤。 这个面吃起来口感很劲道，味道也特别的鲜美。每一根面条中间都有一根鱿鱼丝，整体来说除了粗点，别的没毛病了。那这碗面实际上整整做了两天时间，如果你嫌麻烦，不如直接来一碗方便又好吃的渣渣辉螺蛳粉。今天的视频就到这里了，想看我做两道菜，别忘了给我留言，拜拜。

炸鸡是红鼻子豆，下个炝锅小面条吧，提下俺豆角下的胡子烫。首先你得挑选正心透红的红鼻子豆，把他这个小吃吧，还有他背上这个小翅翅都给卷了，小姨子也给他卷了，要从犊子上你给他破开了。 哎呀妈，这个玉犊子还有一块的纸，一把玉子溜着取玉的那一张情图去掉， 雨伞也去掉，浴血也清理的流干了。这个浴血其实贼性贼性的，要有洗干净就行。你好生带着带着这个玉浆的墙膜，你看看是不是墙砸板印做那个膏体啊啊， 看近期啊，准备小葱花姜丝烫好的小白菜啊。浸开水下锅把鱼烫一下去。杏皮烫的你看过了， 去了就行。起锅烧油，先把小料爆香，加水加鱼，先单吸五分钟，中间你看着把这个浮膜好上青竹撇干了，再来点料酒去腥。吸五分钟到了先把鱼捞去，把鱼油挑去， 要你给鱼划过两边都挑杆子，这个鱼长得溜鼓的心是假的。都是这路小三班也 看看挑几大盘子在好上，扒拉扒拉找找生意，有刺都给他亲不跳干的哈。然后再把鱼油重新倒过来。必须的， 再等十分钟左右就行了。你看我是今天加盐少了没点，我一心想有提的醒，该加多了下面条帅白闹的很哦哈。加面条， 把烫好的小白菜压里头少许木根，你看面条虚了就好了，取过之前来点韭菜，这样味好，再来点胡椒粉，你要是不喜欢就可以不加哈，你看这样子好取过 大忙左大缺真是大喜他妈哈面膜舒脑筋大过个篮子。真真是信了个厉害信了个厉害，普通话怎么形容叫信象无比，你说这跟我家扑了扑了哈都能信了的。你家门口你说 其实是鱼虾面条啊，你就注意这几个点就行。第一，鱼得鲜，而且得提前开水下锅烫一下去腥味。第二，你尽量是烩鱼下锅，就是整条鱼下锅都是大块油，这样好调油去吃，特别是老人和孩子，亲 得把词调干了，其实不养你把鱼切成小点就是方便调词，既然此麦切单了都是张词，该外号调。 最后呢，就是你凡是压呛过面条啊，水都倒小块块，别闹的，水很小了，一上就找你压糊涂了。既然你哈口面条在鱼口汤，实则能拍死人， 你在拍这这么一小点咋演的？别踩低那就行，这多好不是，你要是每天发财，我不记得那个公共词，那你就可以试着关注我左大区，关注我管学，你是管学，辈辈让你尝试更多不同的瑜伽味道。

大家好，我是云燕，今天来做鱼丝面，有兴趣的朋友可以看看我是怎么做的。做鱼干还剩下一块肉，用这块肉做成鱼丝面，先将鱼皮撕下来， 鱼皮留着做鱼皮冻，再将肉剔下来， 把剩下的鱼肉刮出来，再将这鱼翅一根一根的刮下来， 这鱼肉全部取下来了，称一下有多重，有六百克。将鱼蓉剁碎， 鱼蓉剁成这样，剁成泥状，将鱼肉加入厨师机的桶里面， 没有厨师机就用手搅拌。准备一百五十克清水，十五克盐，用厨师机将鱼肉打上劲，清水分多次加入 鱼肉里面，加四个鸡蛋清，将蛋黄不要放在里面了，这水全部打进去以后，加入盐，搅拌七八分钟，让鱼肉完全上劲。这鱼肉搅拌上劲以后就成这种状态， 非常粘稠，铲子翻过来也不会掉。准备一点红薯粉，用擀面杖压碎， 这压好的红薯粉加入这鱼蓉里面， 加好以后再用除湿机搅拌成团，加了八百克红薯粉，这才搅拌成团，这鱼丝面就搅拌好了，揉搓成团， 然后切成块，这底下撒上红薯淀粉，切好的面团擀薄， 搞到一两毫米厚，上面再撒上一层红薯粉，然后卷起来 卷成一个圆筒，卷好以后 放到蒸格上面，开大火盖上盖子蒸半个小时，将鱼丝面蒸透，半个小时以后关火盛出晾凉， 这鱼丝面已经晾凉了，切成丝。 切成这样，鱼丝面全部切好了，放到阳光下去晒晒干为止。在阳光下晒了五六天， 这鱼丝面已经完全晒干了，用袋子保存，放个半年，一年都不会坏。吃的时候用开水煮二十分钟，煮好以后过凉水，然后凉拌炒着吃都可以，想吃的就试试吧，我是云燕，下期见。

鱼汤面做的好不好吃，主要就在于鱼汤，如果鱼汤你做不好的话，那么整个鱼汤面都是报废的。做了五年的鱼汤面，你今天把鱼汤面的核心技术鱼汤分享给大家。鱼汤要熬好，食材的选购是非常关键的， 不管你是选用什么样的食材，如果你想低成本，那么就用白点，如果你想品质高一点，你可以用黄刺鱼加鳝鱼加 鲫鱼，再加白鲢，这种组合是非常不错的，但是如果说你非常想省出门，那么你只用白鲢就可以了。不管你是选用什么样的鱼类，那么你必须要保证鱼的新鲜，就像这条鱼一样， 如果他不新鲜的话，你熬出来汤又腥，而且他又不白，所以说鱼一定要新鲜，不管你是个什么鱼。好，我们先把鱼杀一下，鱼汤的鱼是不用去鱼鳞的， 然后把杀好的鱼呢砍成小块， 洗干净的鱼倒入拖把当中，切少许的姜片，再切三段大葱。不管你是煎什么，你都要学会热锅冷油，像这种鱼比较容易粘锅，我们要把油烧热，烧热之后，然后再倒出来，这样才更不容易粘锅，油温烧冒烟的时候把它油倒出来， 这个才是正确的热锅冷油方式。这里大概有一斤的鲫鱼，然后我们烧三十克猪油，再放二十克大豆油，然后加入葱姜煸香。 熬鱼汤的葱姜啊，一定要煸香，不能随便编一点，随便编一编的话，香味编不出来，你就会导致你的汤会发腥，后续 刚刚熬出来都不会腥，但是时间长他还是会腥，会遭到我们的鲫鱼。小熊，你热锅冷油炒好了啊，你这锅怎么炒都不会粘锅，就怕你热锅冷油没有做好。 好，我们可以看一下我们鱼骨头炒成这样子，炒成焦干焦干的就可以了，炒成金黄色。好，我们再来一碗清水解忧愁， 很多人说用开水，其实开水和冷水的话是一样的，开水的话只是看到他瞬间的白，而冷水的话他只是慢慢变白，都是一个道理的。今天让我们大火烧开， 小火慢炖，这是熬制一分钟后的鱼汤，这个是熬制五分钟后的鱼汤，这个是熬制八分钟后的鱼汤，这个是我们熬制十分钟后的鱼汤。这时候鱼汤我们已经熬制十分钟了，这时候呢鸡蛋已经差不多了，不要着急，我们再开个大火给它稍微顶隔一分， 让他的胶原蛋白滚成为汤汁，充分的释放出来。 一分钟过后呢，我们关火，然后把鱼汤，然后里面就会扎满了那个过滤出来， 这个鱼汤呢，我们就这样做好了，这个鱼汤呢还可以视解，一倍的水的量都没有问题，这个浓度，这个白度，而且一点都不腥，我不知道你们给打多少分呢？小细节给大家讲一下，鱼汤不可以在锅里把味道调好，鱼汤一定要完全打味，要不然汤会卸掉， 还有这个骨头渣子呀，大家记住不要扔啊，还可以进行二次激活，距离怎么激活？你看我之前给大家分享的视频里面都有。好，咱们今天的视频呢，就到这里啊，我是阿龙，一个专注于面馆技术研发的，参与到来，感谢您的关注。

牛肉可以做纯牛肉面，那鱼肉一定可以做纯鱼肉面啊！零零后，色素小伙又要开始整活了！这道浙江名吃敲鱼面，就是把鱼肉做成牛敲饼，切丝完活，直接开启剁泥模式。 果然我适合打刀阔斧的活，撒点梨叶、麦子粉，力道均匀下竹本。经过我多次敲鱼的经验，现在已经掌握了敲鱼成饼的力度，这次绝对可以！ 哎呀，面皮成型需要手法加持，转着圈敲才能更紧实。哎呀，成了加热不行，外面堂的手艺不用愁，做人嘛，就要细细吃好每一顿。而这敲鱼面只需加一点盐，因为食材的本味才是人 人间美味哇，入口即化啊！鱼的鲜美和肉的香嫩真的是完美搭配啊！哎，照这做法，下次是不是能做鱼肉包包子了？

做好的鱼面经过定型冷却，既保留了鱼肉的鲜甜，又能保持弹性。清水煮开，放入肉丝及鱼面煮熟，继承著名小吃阳江鱼面。 鱼面营养丰富，弹性的面条里有鱼肉的香甜味， 鱼面还可以搭配胡萝卜和椰菜炒制，成为饭桌上一道色香味俱全的摇转。