腌萝卜倒缸的正确方法

走着急了没拿刀，帽子哪有枪，我还擦呢是吗？ 哈喽，大家好，又到了腌酸菜的时节啊，这些白菜呢是从地里砍回来之后在这个外边呢，已经晾晒了两天，然后呢，今天开始 准备给他，就是腌到缸里边，现在这菜已经晒蔫了。然后呢，这还有萝卜，这个萝 萝卜呢跟这个酸菜呢一块放到缸里边腌。来跟我看一下这个腌制酸菜和酸萝卜的这个过程啊。我们先来收拾一下萝卜，把萝卜的头和尾还有不好的地方用刀 给它洗掉，再把它清洗干净。青萝卜很适合腌酸萝卜，我们家每年都是这样，同时腌酸菜跟酸萝卜，腌好的酸萝卜炒菜、做面条、包包子都很好吃。 白菜在腌之前去掉根和外面的菜疤就可以直接腌，不用洗也不用焯水。 如果白菜的重量在三四斤，他不是很大的话，可以整颗腌，这样室内温度十来度的话，一个来月酸菜就能腌好了。 腌酸菜是用这种大粒盐，腌酸菜之前，这个桶或缸一定要清洗干净，不能沾上油，否则酸菜 容易烂掉。切记，腌酸菜的步骤就是码一层菜，撒一层盐，盐的用量基本上就是一层撒一把盐，底下的菜 少可以少撒一点，上面的菜多就多撒一点盐。这一缸的菜大约七八十斤，用了一斤半左右的盐，这个用量主要是平筋面，而且他不是要求太精确， 菜的马上基本上是一层白菜一层萝卜，主要是为了节省空间，另外吃的时候往上拿也比较方便。我们家腌酸菜的地方是在威海的农村，现在是十月中旬，气温在 十几度。嗯，厨房的温度高点，在这腌，让他快点发酵，发酵后就给他挪到温度低的仓库里，可以保存一冬天 过去。我们在东北，冬天蔬菜就是以白菜、土豆、萝卜、酸菜为主，现在条件好了，冬天也不缺青菜， 放酸菜就是我们记忆中放不下的味道。寒冷的冬天，来一碗五花肉炖酸菜，既温暖下饭，又生爽解馋。生菜腌的时间最好是一个月后再使用，这样酸菜腌，到时候呢，既好吃 就可以避免没发酵好时，里面有亚硝酸盐，对人体不好。 拿好最后三颗菜，再撒一层盐，用菜叶子把菜盖上一层， 用一块大石头给他压上，过两三天，菜被石头压下去后，缸里加入自来水， 水没过酸菜盖上盖，别让菜接触油，剩下的就交给时间了，看看这就是腌好的酸菜。