兰州黄河大鲤鱼制作方法全过程

我们把这条两斤一两重的黄河鲤鱼去鳞改刀清洗干净， 做一道美味好吃的红烧黄河大鲤鱼。 鱼身上划刀，为的是让他更加充分的入味。 葱切马耳的葱 姜切片。 我们把切好的葱姜放入马斗， 炒入胡椒粉， 料酒， 食盐， 味精。 加水后我们用力抓，把姜葱的汁水抓出来。 然后我们用这个汁水来把鱼腌一下， 汁水均匀的涂抹到鱼身上。之后呢再按摩两到五分钟。 按摩好后我们把鱼腌制十分钟。 下面我们准备做鱼的辅料。姜切片， 蒜拍松，葱切段。 另外把干辣椒切成节备用。不喜欢吃辣的朋友可以省略这一步。 把腌好的鱼沥干水分，清理干净，往鱼的表皮上拍一层面粉 备用。起锅烧油，油温七成热的时候我们炸鱼。先将这个鱼啊倒提着，用手勺往鱼身上浇油。 等待鱼的表皮定型后啊，我们将整条鱼放入锅内炸至。 切记炸鱼的时候呢，一定要用漏勺趁低，以防止这个鱼啊。粘锅。 鱼炸好后出锅备用。 起锅烧油，葱姜蒜下锅里小火煸炒，炒出香味后，下入郫县豆瓣， 剁辣椒， 充分炒出红油之后喷入料酒， 炒出香味后加水。我们调味胡椒粉五克，生抽二十五克， 老抽五克，白糖二十克，干辣椒段适量，食盐适量，味精适量。好味 调好了，我们把鱼下锅里， 因为鱼啊在之前既腌过又炸过，所以烧至十五分钟之后就可以出锅了。 鱼蟹的汤呢，我们打去渣子，烧开后勾芡。 最后我们将勾过芡的汤汁浇在鱼上。红烧黄河大鲤鱼及大功告成。 黄河大鲤鱼用烧的大功告成。我先尝一下啊， 已经挺入味了。为什么呢？ 这之前呢？腌了有个十分八分吧，腌了这么段时间， 这条鱼大小还差不多，两斤一两。鱼是没有杀回来，自己杀的， 但买的时候是活的，那么口味也挺鲜的。嗯，这个黄河大鲤鱼，红烧黄河大鲤鱼啊，也是为广大朋友们奉献 一道年菜。什么除夕之夜，或者是初一 居家还原的时候，我们餐桌上放一条这个红烧大鲤鱼，那么象征着什么呢？年年有余，吉庆有余。哎， 讲了个吉祥的兆头。那么也借此机会呢，恭祝广大朋友们年年有余，吉庆有余，阖家欢乐，万事如意啊。 这个肉好，我给你蘸一下啊。直子之前是哎，这个鱼盘挺大， 大的，当时看。嗯，但是这个鱼，这个鱼可能大一点，两斤多。 年年有鱼吗？你看鱼都鱼。对。嗯，过去 在餐厅里也干过采购，也买过鱼。那个鱼是 师傅交代过。这个鱼清炖的一斤七两。 呃，红呃清炖的一斤六七两都可以，红烧的要一斤八两。 那个要是做这个什么鱼，你比如说糖醋脆皮鱼，能要两斤的， 否则的切出来那个花，炸出来之后太小气，感觉就一点点。是这样的。所以我把这个鱼啊，一眼看上去啊， 就知道他有多少分量。到现在为止，这个专业啊，没有丢。可是我老买鱼去了，老受骗，所以买鱼的时候就自己。 我说不杀自己杀。 其实烧鱼啊。嗯，口味有千千种，万种变化。来我，我再给你煎。 这块最好。 呃，所谓的红烧也不尽相同，做法也不尽相同。我这个呢，拿皮下 豆瓣烧的，有点接近于川味。那么要在咱们这个京津地区呢，可能是要拿酱油烧哎，葱姜蒜，呃，喜欢吃辣的，放点这干辣椒 酱油提味。那么那面叫清酱，也叫酱油，酱油就是清酱，其实一回事。那么生抽呢， 呃，是后来新出来，在我们小的时候啊，没有听说过生抽这个名词，后来出现生抽，生抽呢，比酱油呢更清澈一些，颜色更浅一点，他适合于拌凉菜，他也能够提味提鲜啊，是这样。 那么老抽上色烧的时候呢，往往放两个大料瓣，就是八角啊，哎，放个八角提提味。烧鱼的时候啊，多的是放高度白酒， 那么里头还有多少放点糖，有点回甜哎，等等，这都是必不可少的哎。还有一点就是点一点醋，也是老传统。 那么今天烧这鱼呢，就讲了一个这个吉祥如意的这个彩头，把这个年年有余的这个好兆头奉献给大家，就这个意思，没有别的意思。那么 如果大家喜欢吃川味的，你就可以做这种川味，那么你想吃我刚说的那种酱油烧的那种也可以。 咱们总结一下这个鱼呢，在做之前呢，把它清洗干净，鱼的两侧呢，开刀之后呢，腌制五到十分钟。腌制的东西就是盐呢，啊，料酒啊，还有这个胡椒粉呢，啊，加水加葱姜 和成汁之后，腌制五至十分钟。那么烧制就是葱姜蒜炝锅爆香了之后呢，下郫县豆瓣，郫县豆瓣炒香了之后呢，炒出红油之后呢，下干辣椒，下完干辣椒差不多就该加水，加水之后 放盐调味，放生抽增香，放老抽调色，加糖提味，那么喜欢吃这个味精的可以 放点鸡精味精，不喜欢的可以不放。烧开之后把这个鱼炸过的鱼，这鱼腌完了之后呢，腌五至十分钟之后呢，把它弄干净了之后，把上面的这些调料啊，或者是葱姜啊弄干净，把它斩干， 在表皮擀上面粉完了下到这个油锅里，记住七成热的油锅炸至焦脆再烧，这是整个过程。 那行，今天视频啊就到这了，喜欢的朋友别忘了关注点赞留言转发，咱们下期再见。

嗨，大家好，我是郭毅，今天咱给你做一道红烧黄河大鲤鱼，首先鲤鱼给它洗净，给它擦干， 把水分给他擦干，钓鲤鱼给他美容一下，修一下， 修成燕尾鱼，燕子尾巴一样，这鱼修了很好看。首先改刀，首先这个地方按紧三个指头，把它按紧，改刀的时候贴着骨头不要太宽。 鲤鱼一般选二斤半到三斤半的鲤鱼，二斤半一点七到八刀都可以了，这个鱼给改到八刀， 二斤半的鲤鱼开始拍粉，以前的鲤鱼都是挂乎，现在的鲤鱼都给他改了， 轻轻的拍一层粉，油温烧成九成热，下入鱼 炸入金黄色，捞出锅内下底油，下入姜葱 炸香，下入料酒，高汤，下入鲤鱼 精，盐，鸡精，胡椒粉， 糖色，酱油，花椒油，白糖， 好出锅。 这条红烧黄河大 鲤鱼烧好了，这个红烧鲤鱼啊是一定用小火微大火烧开之后小火微微到二十五分钟到三十分钟，这个鱼肉啊，把那个鱼的泥味 给他用高汤给他浸透，给他浸掉，这个鱼鱼肉滑嫩，色泽金黄，营养丰富，这是我们河南的一道名菜。红烧黄河大鲤鱼，想学吗？跟着我的视频学起来。