兵哥纯牛膏做法

冒菜底汤制作流程及配比。大家好，我是老罗，今天给大家讲解一下我们冒菜底汤的制作流程及他的汤料配比。首先我们要用的是四种底料啊，一种是我们的底料 炼制的牛油，鸡精，牛骨汤糕以及我们的清水，我们的锅里面用的是清水啊，现在水已经开了，马上我们就要下料，这个锅呢我们是六零的桶，就直接六十厘米能装二百三十斤的水， 底料呢就是十三斤八两，但牛肉也是要用它的，配比是一样的，基金呢是五百七十五克，牛骨汤呢是两斤三两，现在水已经开了，我们马上要把这底料下进去， 记住一定要是水开下这个底料啊， 好，这底料下锅，锅呢煮起来呢，我们再记时间，我们一般呢煮十五到二十分钟，我们如果是汤多火小，像我们这个汤比较多，主要啪啦一转什么火就关了，就比较小点，时间就煮的长点，如果你火大了嘛，时间就煮少一点啊，十五到二十分钟都可以啊，现在我们记时间开始。 好，现在时间到了，我们开始打这个渣子，因为我们这个料渣是一次性用的，所以我们啊这下面我们看一看啊，这滤出来都是油，所以我们要把这个油啊要留在锅里面， 油就是钱，所以我们一定要把它反复的冲洗冲干净，冲到他里面没有油没有油为止， 好，他打这个程度了基本就可以了， 然后我们就下入其他的几种料好，鸡精 牛油，这牛油一定要是链子过来牛油啊，市场上买回来那个牛油是不能用的， 还有我们的牛骨汤糕，把所有的料呢，下完过后再煮开就可以了。 把渣子打完过后，我们把其他所有的料下进去，再次煮开，这个糖就熬好了，不知道你学会了没有？

牛皮大家吃过吗？我鼓起勇气终于要对牛皮下手啦！先用开水烫一下，烫透啦表面的毛就很容易刮掉啦！我也没有想到，曾经因为老公去学的刮脸技术，如今却用到了牛的身上。十个小时终于刮完啦！冲洗干净的牛皮，我们把它放在清水里浸泡，放花椒粒，黄酒去 盖上盖子浸泡一夜。泡好的牛皮柔软很多哦。接下来我们把它剪成大小均匀的方块，卷起来放进冷水锅中，加葱姜陈皮，一大碗黄酒和米酒，每一锅都要焯水十五分钟哦！焯好捞出放进冷水盆中，表面的油脂清洗干净。接下来我们就要去除牛皮里面的肥 油啦，去不掉的用刀刮一刮，然后扔进冷水里。这一盆牛皮我整整刮了五个小时，好干净呀！展开牛皮，我们把它切成大小均匀的长方块， 扔进电量煮脸的门罐中，现在可以拿去炖起来啦！倒上二百度的凉开水，加上朴实无华的去腥四件套，大火煮开，盖上盖子，可以去准备炭炉啦，刚刚的边角料也不要浪费哦！道具小罐一起放在炭炉上炖 一个晚上过去啦！小伙慢熬的牛皮晶莹剔透的一张张捞出来，捞到锅底的竹帘看，已经开始出胶了呢！软牛皮上撒上九 十九粒海盐，小心的翻拌均匀，腌制五千四百秒。接下来我们要把腌制好的牛皮一张一张的铺在平整的桌子上，压上重物，静置一整天。现在我们要过滤这两桶牛皮汤啦，一点也不能浪费哦！小的这桶是刚刚留下的边角料熬的哦！ 牛皮渣滤出来，留下浓浓的汤，把全部的牛皮汤倒进一个大桶，电个漏网，二次过滤，然后我们得到的就是清澈的牛皮 汤啦。开中小火，慢慢的熬，熬到这个样子就可以倒进不粘锅里继续的熬啦。我们还是要用铲子不停的翻动，颜色越来越深，再倒一杯陈年黄酒，快速搅动，捞出是刚好的粘稠度，我们就可以装盘定型啦。自己熬的胶特别醇厚， 遇冷会马上凝固哦！沿着边接下来这也太爽了吧！这就是历尽千辛万苦给婆婆做好的牛皮膏啦！把牛皮膏切成整齐的条，再把牛皮条切成整齐的长方块，整整齐齐的好漂亮呀，放进盒子冷藏保存，这牛皮膏好棒呀，这样婆婆想 吃的时候就可以随吃随取啦！搅半天过去了，牛皮也压好啦，很平整哦，看起来很治愈呢。我们把压好的牛皮装进盆里，拉一根绳子把它系紧，用夹子把牛皮固定，把它们挂在绳上晾晒风干， 整整齐齐的，真的好有成就感呀！现在已经是晾晒十天的样子喽，敲打已经有响声了呢，而且很透明哦，摘下两片对着阳光看，多漂亮呀！ 我们现在可以把干干的牛皮收起来拿进屋里啦。我们先把干牛皮上锅蒸一下，小火蒸个十分钟，让牛皮微微变软就可以了。拿出祖传的小刀，在牛皮上划出几条缝隙，然后我们就可以开始做零食啦。油温两成热，把牛皮缓缓下锅，小火慢慢的炸，牛皮也会越涨越大， 不会就是传说中的吹牛皮吧？炸好捞出看看是不是特别特别的诱人呢，一片一片的慢慢炸，我炸完它们全程用了四个小时呢，为了给婆婆解馋，我也真是拼了。刚出锅的炸牛皮真是又香又酥又脆，撒点灵魂的麻辣鲜，嗯，就是这个味道。我们把吹牛皮放入 水中泡发，泡发的脆牛皮就叫牛皮肚了。来，给婆婆做一个他最爱的腊肉牛肚锅，牛皮肚切条备用，砂锅里放点喜欢吃的配菜，可以任意搭配哦。再把脆牛肚摆上去煎豆片，码 热锅凉油，放腊肉，小火慢煎，煎出香味，放开水，熬到肉汤变白，就可以把它倒进砂锅里了。 放点姜丝增香，盖上盖子，小火慢炖两个小时。拿出之前做好的牛皮糕来给婆婆炖个保养品吧。切成小块，把牛皮糕放进炖粥，加点自己晾晒的干桂圆和红枸 冰糖、姜丝，再加一勺陈年老黄酒，加满清水，放入蒸锅，盖好盖子，上锅蒸它一个小时。牛皮熬的叫阿胶，猪皮熬的叫雇员，那牛皮熬的你知道叫什么吗？滋补佳品，牛皮膏就熬好了。栗子用一整张牛皮做了三种美食，你都吃过吗？