安徽太湖板面做法

好了啊，咱们的安徽太和板面啊就做完了，只要这面包。大家好，我是东哥，今天是二十四号，东哥祝今天过生日的朋友生日快乐，然后今天东哥交给你们的是 安徽太和板面啊，来吧，我们开完火以后啊，我们加入这个牛油，但是我使的是猪油，你们可以把它当做是牛油，然后你也可以做猪油的板面，太和当地啊，用的就是羊油和牛油， 但是你出了太和以后啊，就都吃不惯。这个时候啊，我们再加入色拉油，他这个油的比例啊，市面上大多数的都是一比一，然后这个时候啊，咱这个料给他用水浸泡一下，咱这一步主要就是为了洗 去的上面的浮灰，还有就是你选这个料的时候一定要选当年的料，不能超过三年。好，这个时候油化开以后，我们下入葱姜蒜圆葱啊， 然后香菜带根的啊，这个蔬菜料也是同样的道理，就是根据你的油量去添加，多点少点无所谓， 咱给他加进去，然后这一步啊就是小火挺炸，像正常你可以就是葱吗？那不是，你就是把葱房留着葱叶子和那什么，那个 就是长菇都没结过啊，可以拿它来炸料油，这样的话你还省料看一看啊，这时候就已经炸干了，咱就把它捞出去了， 捞出去以后这个时候这个油温是非常高的啊，调到最小火让它油温降一下，油温降到一百度的时候，然后咱把这个香辛料控水捞出， 这个配方我会写在后边啊，然后如果说你不懂的，他就去买个油温剂，这个时候咱把咱这个配方料啊倒进去，然后咱就继续熬啊，就这种小火熬， 给他熬出香味，但是不要多，就是熬过了，熬过了会发苦。好看一看啊，咱加入紫草，这个紫草啊，主要就是为了提色， 看到了吗？马上就变红啊，紫草下色以后啊，我们就捞出来。 配方料捞出去以后啊，咱下入红油，郫县豆瓣酱，正常这一步啊，咱就应该直接加入辣椒了，但容易发黑，甜面酱，番茄酱， 然后料都下完以后啊，我们开小火慢慢熬，然后这个时候咱加入辣椒， 朝天椒啊，怎么不先炸辣椒呢？就是你先炸辣椒的话，还黢黑黢黑的啊，所以说咱要 一边熬着呢，一边把辣椒就算炸好了，然后料也就熬好了。好，那个辣椒熬的也差不多了啊，这个料也熬的差不多了，咱一共熬了得有二十分钟了，然后咱加 牛肉啊，我这个牛肉吃不了这些，我这要做别的东西了，然后我就拿出来一部分啊，能吃多少放多少，下入牛肉， 牛肉加里以后啊，继续熬这个牛肉啊，你也可以提前打个水泡啊，我是没打，这可以的啊，啊牛熬个十多分钟啊，然后我们加入牛肉鲜香 葱膏，牛肉香丁，这时候就关火了啊，关火以后我们搁什么呢啊？我们要加盐， 告诉你这盐怎么放，这个盐一定要多放，你要让他这个咸啊，不要让他淡，因为你这个料熬完了 之后要存放的啊，你如果存放的话，你没有那么大冰箱，那你要放外面，那你就得让他咸， 咱要跟你说用一勺咱能兑出一锅来，比如说啊，那你剩下的怎么办对不对？那你剩下的肯定是要放到冰箱里边，那你不放到冰箱里，夏天怎么办？他肯定会坏，所以说你这个盐一定要重， 等你加了汤以后，他这个盐分和汤和水充分的融合到一起，你再去调口，然后这个时候里边不用加味精和鸡精， 因为你加了也没有用，到时候你往汤里兑的时候，在汤里边加味精鸡精这样的提鲜，他这个鲜度就能上来，如果你加到这里边熬都已经把鲜味熬没了，咱把这个料熬完以后给他倒到锅里边， 倒在锅里面以后我们加入清水， 然后这个清水的量啊，就是跟跟你们简单点说，就是你加多少都无所谓啊，只要够你一天卖的就可以，主要是在于一会这个条口， 因为咱之前熬的这个料他会飘在上面，好加完清水了，对吧？看一看这个汤啊，看一看上 飘这层油，然后我们加入味精啊，再加入板面专用的鸡精，然后我们开火 尝一尝他这个咸淡度啊，咸了就加水，淡了就加盐。好，这个时候咱看一看啊，这个时候咱这个牛肉啊，已经熬熟了啊，然后咱这个汤也熬好了，看 看着之前到这，现在已经到这了啊，我熬了能有五十分钟。然后呢，正常来说，如果说你开店用的话，你熬下去多少水，你要再补里多少水， 这一步一定要记住啊，然后再调一下，然后呢，这个时候咱就可以下入咱要吃的东西了啊，我准备的是牛肉丸，火腿肠，还有自己自己穿的这个干豆腐啊，然后扔进去， 火腿肠就是开火卤着他就可以了，卤好了咱就可以出锅，然后这个时候啊，咱把这个面煮了，这个面的配方我就打在这个屏幕上了啊，因为这个面你和面啥的就跟自己家做面条是一样的， 你只要按照配方来就可以了啊。然后咱在煮面的这个过程当中啊，东哥说一句啊，就是你这个碗底啊，东哥建议你啊，就是你在做这个板面的时候，碗底一定要加板面专用的鸡精 啊，然后和味精，这样的话你放在碗底哈，他的鲜会比平时多出来 n 倍啊。啊，咱这个碗底你可以烫一些你喜欢吃的蔬菜啊， 然后我烫的豆芽，我就放点豆芽，你也可以烫点绿叶的菜啊，配一配颜色。好。这个时候咱这个面也煮好了啊，咱把面捞出来，然后放进去，然后我们加入啊，熬好的这个汤料视频都看到这了，能不能给东哥来个一件 三连？不要不行了，我这一看你们是真不给啊，然后再来点香菜好了啊，咱们的安徽太和板面啊就做完了，如果你喜欢东哥的视频，那你给东哥点个关注，下期再见。拜拜。