做红薯片如何不开裂

这是我们湖南特有的做法，刮红薯片软糯香甜有嚼劲，要想做出既薄又不开裂的红薯片，还是有几个需要注意的点，今天把详细的做法分享给大家。首先，红薯尽量选择淀粉含量低的，做出来会更加软糯。红薯削皮切成薄片，这样比较容易熟。 将切好的红薯倒入大锅中，加水煮熟，水的量可以稍微多一点，避免烧干全 成。中小火煮三十分钟，煮至红薯完全软烂。这时可以准备一点泡发好的橘子皮，去掉白瓤后切成细末，不喜欢吃这个味的可以不放。煮好的红薯趁热倒出多余的水，再加白糖和少量的糯米粉， 一定要趁热搅拌，捣成细腻的泥状，家里有打蛋器的可以借助工具就更好了。接着加 加入熟芝麻和橘皮末拌匀。案板上铺上硅油纸，将红薯泥倒在上面。锅中剩下的红薯泥要用锅盖盖起，避免冷却。红薯泥要趁热刮才不容易开裂。 借助刮板或者菜刀将红薯泥刮成均匀的厚度，全部刮好就可以拿到晒网中晾晒，晒至表面干透后，将红薯片从油纸上分离下来， 把面再晒个半天就可以了。因为垫的是油脂，所以撕下来是比较轻松的。晒好的红薯片可以根据自己的喜好剪成小块，密封保存起来，可以吃上一年也不会坏的，喜欢的赶紧收藏做起来吧！

红薯片像这炸，又甜又酥，好吃的很啊。这天天烧红薯茶，小孩子都不肯吃，咱几个说两个炸红薯片吃， 你说这边的小孩撇像以前，俺那时候什么能吃，上个红芋啥也吃不上。洗好的红芋切成片， 切好，这就管炸鱼了，油热以后把这红薯片丢里边炸，这个红薯片水气大，俺丢的时候可以火开大点。 大家好，同志们，咱不要动他。把这个炸一会，大火炸个六七分钟，稍微定型以后，咱用筷子翻动一下，接着炸，小火炸肉，火大白炸五肉，再炸个两三分钟，颜色变身就把捞出来了。 不要等着炸酥，炸酥了就老了，后味有点苦，捞出来一会凉了就酥了。你看这第二锅没炸好，这第一锅凉了就酥了。 这红芋怪油一炸真怪好吃的，怨不得小孩都肯吃。家里有红芋的，趁早小孩放假也可以炸点尝尝。