油泡豆腐的做法

想学习油豆腐油豆泡的详细教程来了！一斤干黄豆浸泡一夜，中间没有硬芯， 放入破壁机进行打磨。第一遍打磨，我们先加入五斤水，定时打磨两分钟，将打磨好的豆浆过滤，第一遍豆渣用过滤袋用力挤干净豆浆， 再把过滤出来的豆渣放入破壁机进行第二遍打磨，我们再加入五斤水，两遍加在一起总共是十斤水。打磨出来的豆浆我们再次挤压过滤干净， 开始煮豆浆，我们要先煮第二遍，打出来的豆浆也叫蛋浆，这个豆浆浓度低，不容易糊锅。第二遍豆浆开锅之后，我们依次把第一遍的豆浆慢慢的加入锅中，也不要一次性加完，容易糊锅。煮好的豆浆过滤干净， 准备七斤凉水，放入两个量杯当中，第一个量杯加三点五斤，直接倒入热豆浆当中，把豆浆先给降温，第二个量杯也是三点五斤的凉水，我们要加入十八克的胆巴，也就是卤片， 用筷子搅拌均匀，把卤片给搅拌融化，迅速的从高往低倒入豆浆桶中， 再用一个勺子慢慢的搅动几下，防止豆浆有的地方冲的不均匀，看到表面飘出细嫩的豆花，咱这个豆浆呢就算是冲好了， 然后盖盖焖三十分钟。时间到了之后，我们用一个小框先把豆花桶中的水给过滤出来，这样豆花装在豆腐框当中的时候比较好装一些，再把豆花均匀的倒在豆 豆腐框当中，豆腐布包裹紧实，用一个三十斤的重物压两个小时，豆腐一定要压的干一些，并且要彻底放凉了之后再去切，切成大小均匀的小块， 油温烧到一百二十度的时候，把豆腐均匀的倒在油锅当中，切记刚下油锅的豆腐不要去翻动， 等豆腐微微飘上来之后，我们再用漏勺轻轻的去翻动，油的温度全程保持在一百二十度左右，你会发现豆腐慢慢的都鼓起来了，炸的过程当中呢，要多去搅拌 豆腐泡，会鼓的会更大。豆腐表皮全部呈金黄色，我们先捞出来放凉一分钟左右，再二次下锅进行第二遍复炸，这时候呢，豆腐是扁的，也不要害怕，等油温慢 慢生下来之后呢，豆会还会复原，油温慢慢升高到两百度，我们再炸一分钟左右，出锅放凉，豆泡就不会回缩了。

大家都喜欢吃的油豆腐如何制作的？金黄酥脆，里面软嫩很松嫩，几个关键步骤你请看好了，炸油豆腐的豆腐呢，我们选入老豆腐，它是用重物这样压过的，大家看压压他不会有水 油豆腐呢，我们来给他拍一个大蒜，剁一点蒜泥，蒜泥呢尽量给他剁的细一点，我们加入酱油 来少许的麻油蒸香，再给他下一点点的葱花，把它搅匀，我们的一个酱汁就做好了。如果喜欢吃辣的朋友呢，可以放油泼辣子或者辣椒酱油豆腐切好之后，我们起锅烧至七成热，把这个豆腐放入油锅。 老豆腐放下去的时候，尽量勺子不要去动它， 让它表面先解渴，要保持大火，让它慢慢的炸，炸至表面金黄，一面蓬松。炸至它表面微黄的时候，我们把火关小一点，让它在油锅里面慢慢的芽。 其实在早年的时候呢，豆腐把它用来油炸呢，是为了保存用的，后来呢发现这一炸呢反而更好吃，所以呢油豆腐就一直都延续到今天， 当他表面都慢慢变成金黄的时候，我们要把里面的水分炸干，油温呢，接下去可以火关小一点，让他再多养一会，让里面水分慢慢流失， 我们把它捞出来，你看看他都开口跟大家笑了是吧。我们带油温回至六成热放下去复炸， 复炸的时候呢，要不断的用油去泼，让他每个面受热均匀，他的色泽才会均匀，我们炸至他裂开的地方也金黄了，表面也酥脆了，我们就把它捞起来控干油，我们这个油豆腐就炸好了。 关注蕨菜美食，为您改善伙食，明天见！

我呀是万万没有想到，把这个鸡蛋液倒在油豆泡里，瞬间变成一道美味的家常菜，快来看看我是怎么做的吧。先把这个油豆腐给他剪成两半， 三个聪明的笨鸡蛋用筷子给它打散，然后倒在油豆上给它搅拌均匀，切成一些小葱末，再切点香菜末，最后搭配点这个红辣椒。必须先把这个锅给它烧热了啊，然后加入半勺凉油，揉热之后把这个勺转圈给它润一润， 随后把这个油豆腐给他下锅，然后给他摊平，把一面给他煎至定型，然后给他翻过来，然后继续小火慢煎。下面咱们这个油豆腐下锅之后啊，一定小火慢煎，要不然他特别容易糊。 我把做菜的每个技巧都分享给老铁们，有双击的话就给胖点一个吧，小胖祝大家身体健康，万事如意。这个时间 咱们对个料子，加半勺生抽，少许的蚝油，再加一点老抽，调个颜色，少加一点精盐，鸡精，白糖，胡椒粉， 最后加上一大勺的清水，少许的干淀粉，把这个料汁给它搅拌均匀，然后倒在油豆腐上快速的翻炒，让这个油豆腐吸足了汤汁，然后把这个配料下锅，再次的给它翻炒均匀，你看看就这菜有没有食欲，这要是来上两碗大米饭，那可老香了。