30斤重的火腿需要多少盐

大家好，我是阿俊啊，今天来开这条火腿啊，三十斤多一点，是一条偏瘦型的火腿，那么这个火腿呢是前年的，大家看一下它上面的绿梅已经干枯了，完全干枯了，敲的也比较硬实，那么这种火腿呢，现在水分几乎没有了， 接下来呢就是把它烧洗，然后切开，让大家看一下这个火腿它切开以后，里面的肉就到底瘦不瘦， 像这条火腿，大家看一下他 这个脚趾啊，脚趾这么长，其实动物呢大同小异，寄养的周期长呢，他这个脚趾后面呢也长，像这个呢是采松毛采那个玉米桔干在圈里面垫着的，所以说呢磨损小，所以脚趾长，感觉周期同时呢也长 好，三岔骨起开以后肉色很漂亮。我们先秀一下下方，那么判断火腿的肥瘦呢，一般是从下方这个肥标层的判断呢，下方的肥标层 越薄，这个火腿他就越瘦，这样呢就修的差不多了，一个下方。 在我们宣威吃火腿是现切现吃的，不存在说切了包装好再来吃，像火腿切了包装好以后呢，如果长时间不吃，他也味道也没现割现切的，现切现割的，这样吃起来好吃的特别省外。那些呢， 真空包装好以后，你收到火腿要放那个冰箱冷冻起来，因为真空包装以后呢，水分跟空气都进不去， 所以说他不会对这个火腿产生变质啊，什么什么的说法，如果就常温的放的话呢， 气候热的话，十天半个月他味道就不好了， 氧化成大概的修割以后呢，就是这个样子，那么像火腿肠这些表皮是可以用来生吃的， 很香，真的很香，年味也刚刚好吃， 哇，这个香味现在就干足了，大家看一下，这个金钱很漂亮，香味很足，盐味也很合适。 我们说的这个盐味合适呢，并不是说哎呀，你炒的时候还要放盐，火腿，不管是精华火腿还是全文火腿，他炒时的时候呢，都不需要放盐的，甚至有些人呢会觉得咸一点，那么咸了怎么处理呢？就是 如果比如说这个下方你要炒熟，炒了吃，你怕咸了，你用那个淡盐水，淡淡的淡盐水啊，把这个肉放在淡盐水里面泡一下， 然后就可以了，就拖延了。但是作为我们宣威人啊，云南这边的吃惯了这个辣椒和火腿，觉得这个年味呢，我们自己吃的话呢，就是放点青椒，或者放点笋尖，或者放点竹笋一起来炒，就已经很合适了，甚至呢盐味特别清的火腿呢， 用干椒炒出来也是可以接受的。这个呢要根据自己吃盐的青壮，也就是自己的口味来把控，来制作，来烹饪。 大家看这个火腿啊，是不是很瘦，但是呢这个地方哎，这个地方呢有油冒出来了，这个火腿呢，看起来就是很好吃的那种， 下方的这么骚，中风和皇冠部位呢，比这个绿绿骚一点 好，大家看这个就是中风和皇冠不一样， 肉色依然是这么漂亮啊，那么这些地方呢，是受到一点氧化，看着有点红，但是呢，整体来说啊，怎么说呢，就是感觉这个火腿还是比较不错的， 气温不是特别高啊，刀起刀落呢，边上这些就会有那个白酒灵芝凝固，我一般切火腿都不会切的太大，这样的方便食用，一顿吃一块就差不多了，那么像这个火腿切开以后，大家看这个地方 腌的很透的，随便哪一块拿出来招呼一次客人呢，都是很有面子的，吃着也很好吃， 这个就是这一块，我把它切了。这么些块啊，都是比较漂亮的， 我习惯性的切火腿呢，就切到这个地方，因为切到这个地方呢，就可以把一条火腿的品质一览无余的让大家看，也把宣文火腿的品质呢拍的淋漓尽致 好不好呢？大家其实一看都不知道的，这期视频就分享到这里，欢迎大家评论留言，我是阿俊，我们下期视频再见！拜拜。

那个昆明的老友给我寄了一条将近三十斤重的大火腿啊，哎呦我去，年限年限够，香味也够。嗯，这个是烟熏过的云南火腿。哎呀，到西安了，我就必须把它宰开。 可以了，第一步肯定要把那个霉尘削掉。哎呀哇塞，太美了，里面 可以了，那个把表皮的这个发酵层削掉以后呢，我们这火腿的庐山真面目就露出来了。这个火腿啊，为什么好吃呢？它是经过盐腌制之后呢，这个蛋白质在盐的作用下长时间 挂着就会转化出很多的油腻氨基酸，这个氨基酸就有天然的那种鲜度香物。这个火腿呢，越挂越好吃，越挂越香。然后呢，逐步逐步的才能把它庐山真面目露出来啊。 削掉一层没层之后呢，庐山真面目露出来了。哇，这个腿好厚。这个猪应该是两三百斤的大的猪啊，两百多斤， 美得很，现在我就要把它分割开了， 飞哥开了巴拉古淹了。哇，膘肥体壮的，这种大肥猪你看 再分几块就就完了， 不录了。

意思都没得啊，小姐姐一分钟教会你如何腌制火腿，火腿首选农村土猪，后腿修一下蝙蝠，形似琵琶。正所谓高端的食材往往只需要简单的小姐姐来操作。我们腌火腿先从背面开始，首先蒸好的盐放在上面开始揉搓， 然后持续一个分把钟左右，把它这个猪皮肉肉翻红，让它毛孔打开，盐巴有力走进去就后面就可以啦。 这一面就特别简单啊，整几包盐巴，直接蒸在上面，滚盐料，全部麻盐，让每个地方都沾上盐巴就可以了，火腿就腌制成功了。揉好后放到一边互相压制，正负五度的地方放置一个半盐， 刮到阴凉透风处。现在看见的就是眼治好洗掉，眼上挂了四个月的样子， 等到五六月份，每一季节以来，他经过发酵，全身就穿满了绿衣裳，就是大家讲的上每年就这么简单。据他所讲，现在最大的烦恼就是火腿太多，汉子太少， 我们家做了三十多年的火腿啊，现在你们看见这些火腿只是冰山一角，但是啊，我一个九零后的小姑娘，一年要卖 五六万只火腿，连个男朋友都没得，一个人又是烟又是刮的，女人活成男人的样子，意思都没得呀，意思都没得呀！

内行人才招信用差，挖到这些半成品供货商，价格直接打骨折。。就像超市里一小包十几块的切片火腿，不如拼多多直接找商用火腿切片，整整有两斤，划了一片才六毛，肉质紧实，加三明治汉堡刚刚好，这样可以分装冻起来。。还有卖卖同快速饼，，拼多多划了一片才两块多，就是麦当当同源供货商切下来很明显的土豆颗粒，酥酥脆脆的，夹汉堡吃也很。。 mg， 同款薯干，拼多多直接找辣味带皮薯干，整整三斤才三十多，空气炸锅叮一下就很好吃了，外脆里糯，香香辣辣的，特别浓郁的土豆香。。