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小白在家怎么做出好吃的关东煮?说到关东煮,咱们首先要搞定关东煮的汤底,也就是日式高汤,专业名词叫出汁。 要做这个汤底呢,需要用到一个重要的食材,就是昆布,他跟海带呢是堂兄弟的关系,也就是说他们都属于海带家族。 一般来说昆布是不用清洗的,它上面这些白色的结晶都是一些味道特别鲜美的矿物质和氨基酸,对汤底的贡献成分很大。咱们直接把它泡在清水里, 最少要泡半个小时,如果说你提前一晚上浸泡会更好,分布和水的比例是一比 比一百。再说一下日式高汤的另一员大酱木鱼花,也叫柴鱼片, 他是煎鱼干做成的调味料,是一个天然的调味品,也就是说他的味道特别的鲜美。他有削成特别薄的,也有削成特别厚的,削成薄的呢,就浸煮的时间短,削成厚的呢,浸煮的时间长一些。 这个就是咱们泡了一晚上的昆布,至于他为什么发生了人格分裂,我后面会解释。现在你就先想象他是一块完整的被泡到膨胀了的昆布。 开中小火煮到微微冒小泡泡的时候关火,把海昆布捞出来,把木鱼花 下进去,浸泡三分钟,不能时间长了,不然会影响汤底的鲜美。在 来说一下日式料理中通常用到的几个调味品,第一个是味鳞,也叫本味鳞,它有点类似于咱们的料酒,但是比料酒要甜一些。 第二个呢就是清酒,清酒呢就有点类似于咱们的白酒加米酒加黄酒结合的那种口感。 第三个是浓口酱油和淡口酱油,浓口酱油是日本酱油的代名词,用途广泛,相当于咱们生抽的地位。淡口酱油在日本料理中只有少量的酱汁会用到,有点类似咱们老抽的地位。 今天用的是淡口酱油,因为关东煮的颜色是清淡的,汤底浸泡时间到了之后,咱们给他过滤一下, 因为我用的是一百目的这个筛子,如果说你没有这么高的目数的筛子的话,那你就用你那个筛子上面加一张绿纸给他过滤一下,里面有一些泡沫给他撇掉,然后加入清酒味磷、 淡口酱油、盐、糖给他搅拌一下,这样咱们的汤底就做好了。 这个我只是给一个大致的参考,你还可以根据自己的喜好去调整。现在咱们回到昆布的问题,之前不是说汤底煮好之后把昆布捞 出来吗?事实上我是先准备的食材后做的汤底,所以我就忘记了要煮汤这回事,他泡好了之后,我直接把它切成条穿起来了,等到后面需要煮汤底的时候,我又给他拆了放进去煮了。 我看别人都说把这个煮好的昆布捞出来之后,给他中间打一个结,然后我不管长的短的都设了,我发现根本就没法打结,他太滑了,而且打结了你根本也拽不紧。 后来我就直接把它切成一条一条的,用竹签给它穿起来了。接下来咱们来处理关东煮的灵魂食材,白萝卜,找一个胖胖的白萝卜给它削掉皮之后切成两厘米厚的这种厚 段,然后把每一段边缘这个棱角都给他削掉,这样你可以久煮不烂, 另外在他的底部画一个十字,避免煮的时候裂开。然后把白萝卜冷水下锅,加入适量的生米一块煮, 大火煮开之后转小火再煮二十分钟,这样就可以把萝卜的辛辣味给去掉。 煮好之后把萝卜捞出来,注意不要沾上米粒。第二个食材是鸡蛋,给他冷水下锅之后 大火煮开,然后转小火煮个五分钟左右,出锅给他过一下凉水,然后扒壳备用。豆腐也是一个关 关键性的食材,买那个闻起来有豆腐香味的老豆腐,给他切成长条,然后把他四个面的水分给他吸干,一百八十度,下油锅给他炸到四面金黄, 或者说你用平底锅给它煎到四个面金黄也可以。下一个食材是魔芋,我买了魔芋丝和魔芋块两种,咱们先来处理魔芋块, 把它切成这种小的三角形,然后在两面划出这种十字花刀,我还买了一些鱼丸、福袋、竹纶卷之类的。 再说另一个比较关键的食材就是牛蹄筋,这个牛蹄筋呢,如果你买回来是生的,那么 我在结尾的配方会给大家一个生的牛蹄筋的处理方案。如果说像我买的这种是熟的牛蹄筋,那咱们给他大致处理一下,就直接可以放进去煮了。 食材都准备的差不多了,咱们给他在开水里穿烫一下,家里的话直接在水里一煮,然后捞出来就行。我用这个呢是因为这个筛子等这个职位空缺已经很久了。 把魔鱼块和魔芋丝都在里面,给他稍微烫一下,然后捞出来就行。牛蹄筋也在里面,用开水给他烫一下,然后再捞出来 炸好的豆腐放进去烫一下,去掉上面的油花,最后再把鱼丸、虾丸福袋放进去烫一下,把表层 那些酸化的油脂去掉,用签子把这些食材看着都给他穿起来,这样显得咱们的关东煮比较专业。 把咱们准备好的食材放入汤底里,开最小的火炖一到两个小时,不用给他大火煮开,就是让他保持这种微沸的状态。 这是我煮了两个小时的状态,其实已经可以吃了,如果说把它冷藏一夜,第二天再吃的话,口感就会更加入味, 等到第二天之后再开最小火给他咕嘟半个小时。拍完封面之后,我实在忍不了了,决定把所有的签子拔掉,让他在里面小火慢煮。家庭做法的话就不用搞这些 花头了,直接在里面煮就行。咱们再给关东煮准备一个酱料,就是泰式甜辣酱,大红椒,小米辣,大蒜给它切成大块,用料理机给它打碎,就大概是这种状态。 然后把食材倒入锅里,同时加入白糖、盐、白醋、柠檬汁, 鱼肉清水,大火烧开,转中小火给他熬煮到浓稠即可。如果说你没有鱼肉的话,那你就改成加二点五克的盐。 如果说家里有破壁机的话,那你把所有的食材用破壁机给他打到这种细腻的状态, 然后再熬煮到浓稠,他的口味就会更佳。因为里面有大量的白糖,所以他自然会熬煮到一个相对浓稠的状态。 当然你也可以加一些水淀粉,只是加了水淀粉有时候酱汁会有一些分离现象,所以说我没有加。 大概熬煮到这个状态,咱们的泰式甜辣酱就做好了,你在熬的时候,你觉得甜、酸、辣哪一位还不太适合你的口味,你可以再增减。终于可以开吃了, 咱们先来尝尝这个汤底吧,他确实还挺好喝的,就是那种清清淡淡的鲜美。 再来尝尝这个灵魂人物萝卜,它吃起来特别的入味,而且已经没 没有那个辛辣味,它吸收了这个汤汁的鲜美,我觉得还是蛮好吃的。 给其他的食材整上咱们做好的泰式甜辣酱,咱们来尝尝它的味道吧。我更喜欢的是像豆腐呀,海带、魔芋、鸡蛋、牛蹄筋这些纯天然的食材,就他吃起来那个风味是更佳的。 像里面的这些鱼丸、虾丸、福袋这些的,我觉得它的口感还是比较一般的。如果说这些鱼丸虾丸、福袋是自己做的话,我觉得它的口感应该是比较惊艳的。 还有这个泰式甜辣酱,我是强烈推荐大家试试的,他没有那种就是添加剂的那种后味,自己做的,他的口感吃起来特别的舒服,而且味道我觉得也足够了。今天就这吧,我是简简。


今天给大家分享关东煮保姆级制作方法,从吸满汤汁,软糯拉丝的年糕,附带到口感鲜嫩有绝美分层的菠菜蛋糕,手把手教给大家。首先我们来熬制汤底,取一张大的昆布擦净表面灰尘, 放进两升左右清水中浸泡半小时。浸泡之后我们就用这锅水全程最小火熬煮半小时。半小时后我们关火把昆布捞出, 加入三十克柴鱼片,浸泡三到五分钟。时间到我们把汤汁尽量过滤干净,然后我们就得到一碗 金黄色非常浓郁鲜美的汤底。关东煮的灵魂之一,白萝卜削皮切成三四厘米的厚段,把边缘修整的圆顿一些,可以让萝卜在煮制的过程中不容易磕碰,中间画个十字,可以让萝卜更好的入味。煮萝卜的时候加入一把大 大米,可以更好的去除生味。中小火煮二十分钟,半透明即可捞出菠菜蛋糕,也就是加了菠菜的后蛋烧,把菠菜焯水之后切碎,打三个鸡蛋,加入屏幕上的调料桂林,不仅能去腥,还能让鸡蛋更加鲜甜。充分的搅拌之后, 我们在锅中多倒一些油,开最小火,先倒三分之一的蛋液,摊成一张完整的蛋饼,不要着急, 耐心的等它凝固之后再轻轻的翻面,就算有一点粘锅也没有关系,毕竟还要卷进去嘛。卷到最边缘的时候,我们用锅铲试探着来, 把蛋饼剥到一边,再下三分之一的蛋液,其实做后蛋烧说难也不难,多试几次就熟练了。第二层卷完之后,我们下入最后三分之一的蛋液,把它卷成一个完整的圆柱形状,再把两面煎出酥脆的焦褐色就完成啦。稍微放凉之后,我们切成三分 四厘米的厚段,你看这个分层还算是蛮成功的,忍不住想偷吃一块。还记得咱们刚刚煮汤底的坤博海带吗?把它切成细条,可以用来绑福袋,福袋外面那一层呀,其实是这种叫胃腹犹阳的炸豆腐, 我们把豆腐的一个边剪开,从中间小心的撕开一个口,可以在里面填充任何你想吃的东西。我这里包了昆布海带和可以拉丝的年糕,包好之后用海带扎好,我发现用魔芋丝包扎也是一个很不错的选择, 包这个小东西真的会有一种上瘾的感觉。后面我还准备了一些魔芋块,改了个漂亮的花刀,额外把胡萝卜、香菇给切了一下。 大家可以准备任意自己喜欢的食材。正式开煮之前,我们先用清水把所有的食材焯一遍,然后我们再在锅中加入熬好的高汤以及屏幕上的调料,最后我们得到的是这样 棕色半透明的汤底。把准备好的食材码放好,中小火炖煮二十分钟其实就可以吃了,但更建议大家用最小火慢煮一到两个小时,这样可以更加入味,更有吃便利店关东煮的感觉。关键是自己 做的要健康干净很多,周末赶紧叫上几个朋友在家煮起来吧!文字版教程放这里啦,别忘了关注我!

一直说要做的关东煮走起来,其实就是做关东煮太花时间准备食材了,所以就一直没有做,不好意思。泡了一晚上的昆布,开小火慢慢加热, 千万不要开大火,因为昆布的鲜味是在六十度左右开始释放出来,一直用小火慢慢加热就可以了。关东煮底的灵魂白萝卜切块, 萝卜选这种坑坑洼洼比较值得好吃。萝卜身去皮,外边这一小层全部要去掉,白萝卜去棱角用刮皮刀去,也可以 打上十字花刀,容易入味。先焯一下,去除异味。炸豆腐切开,加年糕, 用半价竹纶封口。 将开锅之前把昆布捞出来,这时候鲜味已经完全融入到汤里了。加入厚切木鱼花,继续小火煮,不要开锅。鸡腿切块焯水, 鸡腿出的鸡汤很香,所以一定要有油炸类食材,全部过一次开水,去掉一层油。十分钟过去了,厚切木鱼花捞出。不用,现在汤已经闻起来很鲜了, 用淡口酱油和味鳞调味,淡口酱油更咸,但是看起来比较淡一些。 先下白萝卜泡了一晚上,泡掉硫磺味的主。灵魂木耳鸡腿 空布,加入竹纶和炸豆腐,就这样用不开锅的水温煮三十分钟。三十分钟过去了,食材已经全部熟透。关东煮最重要的就是降温,慢慢降温,让味道进入到食材里面。三个小时过去了,锅还很烫手, 但是亏吃了。三个多小时终于做完了,来尝一下。还是从白萝卜开始尝,嗯, 入味了,完全没有白萝卜的苦涩味,汤味已经完全进去了。嗯,非常的鲜。平时我是一个特别讨厌吃白萝卜的人,但是关东煮的白萝卜超级喜欢。下一个 袋里边有年糕,先咬出来年糕看看长什么样啊?看年糕糯糯的特别的好吃,这种黏黏的口感超级棒。嗯嗯嗯,这样煮就很入味吗?要不要在家里试试?
