拉棒秸炖小鸡做法

今天给大家分享一个家庭版的炖鸡腿的做法，首先锅中加入适量的清水，冷水下入小鸡腿，给小鸡腿飞水，一定要冷水下锅，随着水温不断的升高，能逼出鸡腿的血水和杂质。下入料酒五十克去腥 水，开锅以后撇进水面漂浮的浮沫，这也浮沫是肌肉的血水和杂质。把水面漂浮的浮沫用勺子完全的捞干净， 小鸡腿煮至三分钟捞出，大家可以看到鸡腿的表皮也非常的干净，如果焯水时不撇出水面漂浮的浮沫，这样浮沫会粘在小鸡腿的表面，清洗起来非常的麻烦。起锅烧热，锅中加入少许的植物油， 下入大葱段和生姜片炒香。炖肉菜，葱姜可以多放一些，把大葱段和生姜片煸 炒至变色，下入香叶四片，下入花椒，花椒大概在三十粒左右，把香叶和花椒炒出香味。 接下来的一步要用热油去喷酱油，用热油去喷酱油能激发出酱油的香味，酱油的重量在五十克左右，下入甜面酱，一袋甜面酱的重量是一百八十克，咱们今天炖的这一锅小鸡腿是两千克，把甜面酱炒香， 炒至甜面酱的操作时间在三十秒钟。把甜面酱炒香以后倒入清水，水的重量在两千五百克。汤的颜色看起来还是不够，下面咱们要给汤加点底色， 下入老抽十克调色。在家里可以选用红烧酱油来制作这道菜，红烧酱油可以适量 多放一些，这样就不需要再放老抽，下入精盐十克，炖至鸡腿汤的底味一定要足。汤，如果味道不够，煮出来的鸡腿没味。汤开锅以后下入飞过水的小鸡腿，鸡腿要完全的浸泡在汤汁中， 最后下入五十克料酒去腥增香锅中的汤汁。开锅以后盖上锅盖炖至二十五分钟。如果选用的是大鸡腿，炖至时间在四十分钟左右，炖至时间到以后，打开锅盖， 用勺子把小鸡腿捞出。炖至小鸡腿的汤放凉以后可以放进冰箱，下次炖至鸡腿时还可以再次使用。本期视频到这里，感谢大家观看，您的点赞、关注和转发是对我最大的支持！