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今天给大家分享一个家庭版的炖鸡腿的做法,首先锅中加入适量的清水,冷水下入小鸡腿,给小鸡腿飞水,一定要冷水下锅,随着水温不断的升高,能逼出鸡腿的血水和杂质。下入料酒五十克去腥 水,开锅以后撇进水面漂浮的浮沫,这也浮沫是肌肉的血水和杂质。把水面漂浮的浮沫用勺子完全的捞干净, 小鸡腿煮至三分钟捞出,大家可以看到鸡腿的表皮也非常的干净,如果焯水时不撇出水面漂浮的浮沫,这样浮沫会粘在小鸡腿的表面,清洗起来非常的麻烦。起锅烧热,锅中加入少许的植物油, 下入大葱段和生姜片炒香。炖肉菜,葱姜可以多放一些,把大葱段和生姜片煸 炒至变色,下入香叶四片,下入花椒,花椒大概在三十粒左右,把香叶和花椒炒出香味。 接下来的一步要用热油去喷酱油,用热油去喷酱油能激发出酱油的香味,酱油的重量在五十克左右,下入甜面酱,一袋甜面酱的重量是一百八十克,咱们今天炖的这一锅小鸡腿是两千克,把甜面酱炒香, 炒至甜面酱的操作时间在三十秒钟。把甜面酱炒香以后倒入清水,水的重量在两千五百克。汤的颜色看起来还是不够,下面咱们要给汤加点底色, 下入老抽十克调色。在家里可以选用红烧酱油来制作这道菜,红烧酱油可以适量 多放一些,这样就不需要再放老抽,下入精盐十克,炖至鸡腿汤的底味一定要足。汤,如果味道不够,煮出来的鸡腿没味。汤开锅以后下入飞过水的小鸡腿,鸡腿要完全的浸泡在汤汁中, 最后下入五十克料酒去腥增香锅中的汤汁。开锅以后盖上锅盖炖至二十五分钟。如果选用的是大鸡腿,炖至时间在四十分钟左右,炖至时间到以后,打开锅盖, 用勺子把小鸡腿捞出。炖至小鸡腿的汤放凉以后可以放进冰箱,下次炖至鸡腿时还可以再次使用。本期视频到这里,感谢大家观看,您的点赞、关注和转发是对我最大的支持!

