炸馓子配方比例

今天让做了三十年的老师傅教大家炸散子，绝对是师傅级别的，搬好板凳，认真看，仔细学。这里是一斤面粉，十克盐，二百克的温水，倒进来搅拌， 用筷子搅拌絮状后揉成面团。面团不要过度的揉搓，盖上静置二十分钟。醒好的面团不要揉，用盘子切成粗条状，这时的面延展性很好，稍微整理，然后再搓成手指粗的条， 一圈一圈排在盆里，用油浸泡醒面，醒面一小时以上。醒好的面条拉弹力特别好，轻轻拉成细条，右手拿条缠绕在左手食指上，用长筷子撑开七成油温，下油锅炸 定型后抽出筷子翻面，两面色泽金黄，出锅沥油。听听这声音是不是很酥脆？入口酥脆咸香。现在年轻人很少会这些传统美食， 希望传统手艺能传承下去，并且让更多的人看到，学会大家帮忙转发。

大家好，今天呢给大家分享一期传统小吃炸散子。首先准备一斤面粉，五克盐，二百五十克生的水，搅拌成大絮状， 这样的话使劲搅拌搅拌啊，揉成面团之后，然后我们再用手反复的去揉叠揣，因为想要这个面面筋好，必须要用手掌去揣， 揣好的面我们松弛十分钟啊，现在已经松弛好了，我们把它拿出来，面团上一定要用手抹上油，因为这样的话 这个面不容易粘在这个案板上，这样的话面更光滑一点。这个时候我们用盘子切成粗条状，然后把它捋出来，一根一根的啊，我们现在用盘子沿着边去把它切，切好的面我们用手捋的细一点，一会搓的时候比较有面筋， 煮好的面醒十十分钟，醒好的面我们把它拿出来，用手搓成粗条状，只要松弛到位，面卷的延展性非常好，搓的时候不会断。这个时候我们把它盘在这个盆里 面，一定要没过油，因为这样的话我们要把这个面条浸泡在这个油里，油醒一个小时之后，这个时候我们就把面条绕在手上，刚好一条就是一份，这个时候呢面的延展性非常的好，怎么拉扯都不会断， 把面的首尾放在里面，这样拉扯的时候特别有弹力，面也不会断。我们开始炸了，把油热好之后，我们现在七成油温下油锅去炸，放在锅里一定不要的去晃动太厉害，一扭，这样就可以了，只要麻花定型为止，我们就可以把这 杆子从左到右把它抽出来，炸好的麻花，听一下掰开的酥脆声啊，特别的香，喜欢的老铁可以跟着去学哟。

我们的嗓子好了， 倒出来放到这醒一会，一会会把它揉一下，完了以后呢，我们再用这样揪一下，把它揪碎，再把它揉到一起，最少都得三四遍啊，三四遍 如后伤酸。 看，我已经醒好了，这醒了两个小时了，这上面看这个花泡泡已经都起来了啊，这面上面泡泡都起来了，哎，这个呢就是好搓，不费事啊， 这个面拿上中间掏个洞洞，就这样掏个洞洞看没有厕所啊，这个你就这样打个挂，你先放我这再弄一个， 这个面一定要醒好呢啊，醒好酥的都特别好吃。妈妈什么叫打断啊， 哈哈哈，打光了，这是我们土话早话，现在人都不清楚啥意思啊，就是把它打成一个，那个圈圈就是光，哈哈哈，我们叫打光，哈哈哈。嗯，土话， 看这样搓就行，哈哈哈，就这样搓慢一点啊，动作再慢 再从这头搓过来，我们让他行一会啊，也不要冲啊，冲了也断的啊，以后再把这个再抱起来，我是两个两个一块的啊， 最后一个这样一套，把他这样的看 皓月当空，爱的人手捧星光 去了黑暗一趟。 这样子放上一个筷子，再把这个筷子放上，让他一摔， ok 了，先放右手这一坨，这一坨啊， 看发卡 把它套上， 来回先摆，不着急的脱筷子啊，不着急的脱筷子， 现在把筷子抹掉，洗掉抽掉，我们用筷子把它整理 一下，现在他还没有那么硬啊，还没有定型，我们这样子看把他可以这样放一块挤一挤，让他那不那么大。 我们的伞子好了，棍棍伞子。

在家里怎样做的筛子？咸香酥脆不油腻，今天冯师傅给大家做一期详细的讲解。首先准备中筋面粉五百克，加入七克的食用盐，一个鸡蛋， 三十克的大豆油，搅拌均匀后，加入二百克的温水，边倒边搅拌， 打成絮状以后开始给它挤压成团，揉成面团以后盖上盆醒面十分钟。咱们在和面的时候加入食用盐， 主要是给面增加一个咸口跟筋道，加入鸡蛋主要是为了蓬松，炸出来更加的酥脆，加入食用油也是为了炸出来色子更加的酥脆好吃。面醒十分钟以后，咱们继续把面揉至光滑，这会面醒一会， 面筋松弛下去，咱们的面就好揉一点。将面揉光滑以后，咱们用手给他按扁，擀面杖给他擀开，擀成一厘米左右的厚度，然后切成一厘米宽的条，切完以后用手给他搓成细条， 大约筷子粗细就可以。先将盆底刷上一层油，然后将面一次的给他盘进去，第一层盘完以后刷上一层油，咱们继续盘第二层， 整体盘完以后，咱们在里面多倒点油，放油主要是为了防止表皮风干，第二是为了不让粘连到一起。接下来开始醒面一个小时，将多余的油给他倒出。将醒好的 面，咱们把面头放到虎口这块，然后用力均匀一点，这样给他抻一下，一边抻一边给他转过去 接口，跟上一个接口，这样给他摁到一起，摁完以后一个手手指先掏过去，这样给他转一下， 然后整个手穿进去，来回这样给他转， 这时候用力要均匀，不要拉的太紧了，拉的太紧了面容易拉断，这样来回给他抻开，抻细一点，抻的越细，砸出来筛子越酥脆。抻完抻完以后，咱们拿一只筷子这样 给他放一头，这上面也来一根筷子，这样两根筷子给他这样 撑起来，油温二百度，咱们放入，放入以后轻轻的用手这样抖一下，主要是为了不让他粘连到一起。大约定型以后，用筷子这样给他转一下， 然后放油锅里面给他炸制。炸至定型以后，咱们把筷子抽出来，在炸制的过程中，油温保持到二百度，炸至两边金黄以后，咱们给他捞出，大家看一下， 咸香酥脆。如果大家喜欢，欢迎收藏转发，冯师傅在这谢谢大家的关注！