红焖刀鱼的做法

嫁给厨师是什么体验？今天吃红烧带鱼，你看看这小带鱼多有食欲啊，配上一碗热气腾腾的饭，这也太香了吧！啊，这鱼肉又嫩又鲜的，真好吃，做法很简单，就用到这么些食材。咱把这刀鱼收拾一下啊， 把后面这个贝奇先给他撕掉，如果你们在家买的刀鱼啊撕不掉，你用剪刀把这个贝奇剪掉就行，然后咱再把这个头和尾啊给他剪掉了。 咱们刀鱼处理完以后啊，上面给他拉上一字花刀，这样一会方便咱们腌的时候呢，更入味啊。怎么拉拉，怎么开始切了啊？这不这该断开了，就是拉第二面的时候就可以正好给他分段了。对，这样不是方便吗？ 这刀鱼切成段以后啊，然后咱用筷子伸在里面一拧， 看到没有，哎，包括里面这个黑膜，你看到没有？这都出来了，哎，这就完整的刀鱼吗？这不是处理好之后放点料酒，然后再放点葱姜 给他抓拌均匀了，腌一会，正好这个时候我们可以来调一个小料汁，调料放半勺盐，一勺鸡精，一勺白糖， 然后一勺半的生抽，再搁点老抽，老抽来点主要调颜色，然后最后就是来半勺蚝油，加上清水搅拌均匀就可以了，清水来个四五勺就行，哎，对，就是综合一下，这样就调好了。刀鱼啊，腌完之后咱给它裹上面粉， 拍完粉之后呢，就起锅烧油，这个咱就热锅凉油啊，这样煎到鱼的话呢，他不会那个粘热锅凉油就第一遍 啊，看好第一遍呢，把这锅完全烧热了啊，把边上啊也给他润一润，都完全烧热以后啊，咱把这个油倒出来， 那是昨天炸糖醋里脊的油，菠萝过老肉的油，然后这次呢，咱们再起锅烧油，再把这个油烧热，这样你煎到鱼的话就不会粘了，这都是小技巧。 那他要不是铁锅，他是不不粘锅怎么办？不粘锅就直接放油粘呗，直接煎呗，嘴都给我整飘了。哈哈哈哈，好了，这把油热啊，咱再煎刀鱼，你看着啊，一点都不带粘的。下里之后呢，你先别着忙动弹啊，等他定型了没事不能糊，你不用害怕， 等他定型了啊，你再晃动晃动这个锅，你看啊，这回咱再把刀鱼翻个面看着，没有一点都不带糊的，颜色金黄金黄的，看 是不是这刀鱼嘎嘎带劲。咱给那个刀鱼啊煎两边上色了啊，看见没有，都颜色很漂亮了，咱就给他夹出来啊。 刀鱼炸完以后啊，重新起锅烧油，少来点油就行啊，这个小料啊，葱姜蒜干辣椒还有这个八角，倒锅里煸香出香味了以后啊，煸香了以后啊，把咱刚才调好的小料汁给他倒里边。 然后呢，把刀鱼也下进去啊， 沿着锅边来上一圈料酒， 再加入热水啊，有热水就加热水，没有 热水你加凉水也行啊，最好是热水。呃，不用太多，跟刀鱼持平就行。然后咱就搁这炖上啊，炖个四五分钟啊，汤汁炖干就行了， 炖个两三分钟的时候啊，把上面这个葱姜啊还有辣椒啊八角给他挑出来，要不一会搁盘子里边，太墨迹了不好看。 汤汁收的差不多，咱就可以出锅装盘了，在出锅之前撒上点葱花和蒜末，这道特别香的红烧带鱼就做好了， 家属还把他切好的青红椒丝摆在了上边，这样就更好看了。嫁给厨师太幸福了，我要去吃饭了，拜拜宝哥。

这期啊，出一个红烧带鱼的教程啊，很多人呢都把那个带鱼外面这层那个白膜啊刮掉啊，觉得这玩意腥，其实这个玩意呢根本就不腥，他只是鱼的一种脂肪 啊，你要是怕腥呢，你可以拿这种淡盐水啊，给这个鱼泡一个小时啊，最主要的是啥呢？就是这个糖里面啊，这个糖里面一定要给它洗干净，把这里面全抠出去，还有这两边的黑膜啊，这才是腥的根源。 咱把这带鱼改好刀了以后呢准备点啊，葱段，姜片，蒜片啊，一个八角，然后再准备点干辣椒段，如果家里有小孩的话呢，干辣椒不放也行， 然后剁点这个蒜末啊，最后出锅前放点，然后啊，咱把这大勺啊，一定要放点油，把这大勺烧热了啊，这你要大勺烧不热练不好，一会煎带鱼的时候吧唧 带鱼粘一层一抠稀碎稀碎的勺子腌好了啊，咱再往这锅里面再放点油啊，家里面如果有矿的啊，最好是放点豆油啊，因为豆油煎出来这个带鱼呢，他 颜色比较好看。咱煎这个带鱼之前啊，这个油啊，之前炼完那个油之后呢，你就倒回去，下次炒菜也能用啊，然后这个油一定要也要烧热了啊，烧热了之后，然后撒点盐往锅上啊，防止它粘粘啊， 咱家里边锅小啊锅小呢，你可以给他分成两次三次煎啊，你一下煎不下的话呢，你分成两次三次啊， 你别夸他，一下子全怼里去了啊，而且这个带煎带鱼的时候呢，你刚下里啊，你别动弹呢，别着急翻他啊，你等底下定型了以后呢，你再给他翻面 看了吗？一面煎成这种，这种金黄的就可以给它翻面了啊，煎另一面啊，给它煎熟了之后呢，咱把这个捞出来，然后煎下一锅啊，正常在饭店呢在饭店里面正常我们都是炸啊，但是考虑到啥呢，这家里面对不对尽量 能不炸呢，咱就不炸啊，而且这个炸完鱼这个油啊特别腥，干别的也干不了了，只能就炸鱼了。煎到这种两面金黄的时候就好了啊，然后再 多一点啊，你们在家煎的时候你一次少煎点啊，你下多了他容易粘一起啊，你看我这个有的就粘加太多了，你看粘一块了，粘一块你一扒拉，有时候容易扒拉碎啊，咱再重新烧油啊，拿葱姜八角干辣椒盛下锅，然后来点老抽 一品鲜酱油，有蚝油的整点啊，没有就拉倒啊，咱最好啊，煎带鱼那个油咱就别要了啊，因为啥呢？因为那个腥啊，太腥 水，咱这个添水啊，稍微多一点啊，把这个带鱼放锅里面给他焖一会啊，然后再少来点白糖啊，再少加点盐啊，这个盐这个量啊，你找好了啊，因为啥呢？因为蚝油一品鲜老抽啊，他都 咸啊，你别整多了吧唧，整咸了，开锅以后啊，这带鱼咱给他焖他个三四分钟啊，出锅之前呢，咱把这小蒜末给他放里啊， 然后再稍稍淋点薄芡啊，这个带鱼啊，不需要再放味精了啊，因为啥呢？因为咱这个蚝油啊，还有生抽里面他都含味精啊，而且鲜度呢，够用 啊，不用放味，所以就不用放味精了。这就好了啊，咱家里没有厨师帽对不对？好吃实用才是王道。

啊，真香，哎呀，刀鱼怎么在家里做不行，肉质细腻呢？咱们接着往下看。 首先给大家科普下的刀鱼，用用把外边的白漆刷掉，我告诉大家不用，它被称为磷脂，含有丰富的蛋白质，铁点和多种营养素。咱们把刀鱼两面改成花刀，给它切成 段，切完咱们腌制一下，放入料酒，少许的盐和胡椒粉，用你的右手抓拌均匀，再撒上玉米淀粉。咱们热锅凉油，给它放入少许的盐，这是不粘锅的关节。把刀鱼一个一个的给它下入锅中，咱们把两边的是煎入金黄， 看一看是不是不粘锅，两面给它煎至金黄，捞出备用。锅中放入底油，放入大一个大料瓣，一个熟 椒，葱姜蒜，少许蚝油提鲜，家常菜是却表十三香，放入生抽，料酒，再添入大半碗水，放入盐、糖、胡椒粉，老抽调节颜色。把刀鱼放入锅中，小火炖至五分钟，锅边喷入陈醋，起到的作用是去腥 成型。水淀粉咱们摆盘即可，色泽光亮，小菜快捷，简单，完美出勺。你学会了吗？咱们下个视频见。

鲜美入味的红烧刀鱼，零失败的制作方法来喽！好吃到爆！刀鱼洗净切块，放入葱姜蒜、小米辣、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉腌制十分钟， 起锅烧油，腌好的鱼正反两面裹上生粉，油温六七成热，下锅煎至煎到两面金黄后，加入生抽、蚝油，加水没过鱼盖盖炖煮五分钟， 开锅撒上葱花、香菜，这样做出来的鱼汤汁鲜美，鱼肉嫩滑，不老不柴。

咱这个当季刀鱼就是肥啊厚度的，这个肉吃起来非常的细腻，这个南方刀鱼他长得快，所以他吃起来口感不行，眼圈发黄，肉粗和蒜瓣似的。做这个刀鱼，他提棱杆子上这个鱼蹄子呀，一直给他撕去，剩下的就是少于这一套公式， 葱姜蒜爆锅，加上酱炒香，碰上料酒，大火烧开，慢火咕嘟等待收汁，完美出锅，装盘上菜，趁着这个时候便宜快买起点搁冰箱里冰着，到点了发射。

有很多老铁问红焖刀鱼怎么做，今天给大家出一期红焖刀鱼的制作方法， 咱把刀鱼改成花刀，这样容易入味。段剁成这样就行啊，咱们准备葱姜大料，树椒段，起锅烧油，刀鱼用清水冲一下，然后把刀鱼抖上面粉 抖成这样就行，让他全都粘匀乎。油温烧至六成热，然后下入刀鱼， 下完刀鱼先不要动，让他定下型，刀鱼炸成这样就可以了。放入底油，然后咱们下入葱姜大料，塑料段， 来点番茄酱，来点蚝油，放入酱油，然后把刀鱼倒里翻炒， 然后烹入咱们家的喜丰收烤醋， 加入两勺汤，加入盐，味精，鸡粉，白糖， 啊啊啊啊， 烧成这样就可以不用勾芡啊。做好了咱就开始出锅装盘， 红焖刀鱼制作完成， 好吃。

师傅，红烧带鱼怎么做到外皮酥脆又入味呢？红烧带鱼啊，如果做的好吃，真是人间美味。今天就把这道菜完整的教给大家。带鱼你好，用第三刀切剁两边都要记一下。把切好的带鱼泡入冰盐水，淋边汁挤进去 泡三十分钟，葱姜料酒浇出汁之后再去腥。切两片生姜不就可以了，你老麻烦了做菜。不不不，但很多人这步没做到位， 用葱姜料酒抓出汁来去腌，去腥效果更好。放盐，胡椒粉抓匀腌十分钟就好了。把腌好的鱼沥干水分，拍上干粉 油，六成热下锅炸定型捞出可以了，起锅放凉之后再复炸一遍。哎呀，关键我看别的都是一下子 炸熟了，没有护爪护炸才会外酥里嫩，一次性炸熟里面的肉会太柴，鸡成肉了。把鱼放进去炸至酥脆， 好了起锅。六号楼 五花肉这边肉的风味放下去煸炒，加入料酒，放入纯净水，蚝油、生抽，五香粉，糖，这样打点芡啊，加入红椒粉、红葱油、灵粉， 好了起锅，嗯，真的入味又酥脆。

做带鱼我算比较拿手的，每一次烧家里的饭都不够吃，因为太下饭了。今天接完儿子放学，问他要吃什么，点名要吃带鱼，看着这个带鱼还挺新鲜的，买了两条回来，但我感觉表皮好像被泡过药水了，因为 怎么称他这个膜就是掉不下来，有没有懂行的来给我解答一下。带鱼去掉内脏以后，连着骨头的地方有一个骨血，这一定要给他挖干净，因为他特别的腥， 然后给他洗的这么白白的就可以。今天买的带鱼肉比较厚，给他改一下花刀，用厨房纸巾彻底的吸干水分，这样一会做的时候既入味也不会爆油。然后放点姜丝和一勺盐，抓拌均匀，让他腌制一下 来。调碗料汁，放四勺黄酒，三勺生抽，半勺老抽，一勺食盐，半勺糖。吃辣的可以放辣 辣椒面或者小米辣，然后最后不要忘记放一点点醋。然后我们来煎带鱼。锅给他烧热了以后再倒油，倒的是菜籽油油， 有人问菜籽油为什么会有股味道，应该是你的那个菜籽油没有彻底的给他烧手，一定要给他炸透，炸到冒烟了以后，然后再开始放带鱼。今天用的这口是新锅，所以煎带鱼的时候心里也挺忐忑的，不知道会不会翻车，毕竟每一口锅买回来都是需要磨合的。 大概两三分钟，带鱼可以这样轻松移动了，说明今天的带鱼时间成功了，没有问题了。翻面了以后重新再放几片姜片，然后再放点蒜， 这蒜我儿子每次都会给他挑出来吃光，特别好吃。第二面煎的差不多的时候，我们把这个调好的料汁搅拌均匀，然后倒下去焖煮三十秒左右，加小半碗 水，因为现在有橘子皮，所以我又加了一点，吃不惯的就可以不用放，大概煮到汤汁差不多收干了为止，放点蒜苗就可以出锅啦。这样一碗煎带鱼，自己在家做的吃，经济又实惠又能吃的很开心，喜欢的朋友也试试吧！

上次做干炸带鱼，有粉丝私信我干炸的太硬，老人吃不了，问我能出个红烧鲍鱼的教程吗？没问题。安排我们准备带鱼、花椒、大料、葱姜蒜、干辣椒。把带鱼收拾干净， 切段，改刀，加盐、料酒腌制五分钟。家人们，我整理了配料表放在视频最后了，记得点赞收藏哦，避免以后找不到了。起锅烧油，开始煎鱼， 煎至八面金黄， 捞出控油。另起锅烧油，下葱姜蒜炒香，下花椒、 大料、干椒炒香，加半罐啤酒。啤酒焖鱼去腥增鲜。下入带鱼，再加一勺水，放老抽、生抽、蚝油、 鸡精、白糖调味。盖上锅盖焖八分钟。水淀粉勾芡，淋料油出锅。色泽红润、鲜香味美的红焖带鱼就做好了，你不来试试吗？

说是为什么饭店里面的红烧带鱼特别的好吃，特别的入味呢？今天老弟教给大家在超市里面找了一大圈，没有找到活带鱼，就买了冻带鱼啊，给他打上花刀，看到没有，给他加入葱姜丝，再来点盐， 这个是来点料酒，给他抓拌均匀，给他腌上个十来八分钟的，这样他就有底味了。腌好以后给他裹上玉米淀粉或者面粉也行， 看到没有，给他裹上这么厚就行。然后锅里面烧油，六七成油温，把带鱼一块一块的给他下入，下的时候小心点啊，这油温高，接到手上都一个泡，可疼可疼了，全部给他下进去以后，中小火慢炸，给他 炸到啥程度啊？看到没有？颜色金黄，外酥里嫩的，赶紧往出倒。这炸好以后啊，给他 撒上孜然，撒上椒盐，它就可以吃了。但是呢，咱们今天做的是红烧带鱼，葱姜蒜，干辣椒，再来一个八角桂皮啊，桂皮没有，可以不放，给它扒拉出香味， 然后往里面加入一坨辣妹子啊，辣妹子没有，可以不放，就是取其颜色，炒出颜色以后，把带鱼给他怼入，这里就比较关键了啊，陈醋往锅边上喷，然后再往里面添水， 水加多少呢？没过带鱼就行，然后加入生抽，酱油调味，再来点老抽酱油，给他调个颜色，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，用水给他稀释一下啊，这你要不稀释， 胡椒粉往里一放，咔嚓成坨子了。这个时候有人就问了，刚才加那么多醋，他不会酸吗？不会的啊，大火给他一收汁，他的醋酸味他就挥发掉了， 汤汁给它收干以后它就入味了，最后出锅之前再带点料油，这小味嘚呀上去了，搁了鲫鱼出锅，这不就好了吗？虽说老弟不能陪你一生，但那是你的胃，满满登登。