宁夏炖羊肉最正宗的做法

带大家看一下宁夏滩羊清炖的做法。第一步准备食材。第二步清洗羊肉，我们的羊肉真的鲜而不腻。第三步羊肉冷水下锅， 然后水开，撇去浮沫。第四步放入辅料， 盖上锅盖，煮四十分钟。

热气腾腾的清炖羊肉出锅了，之前跟咱们那位师傅学的这个炖羊肉，放的这个花椒还有料酒啊，引起了广大网友的这个强烈的作品。今天咱们跟 盐池的另一位师傅学下这个如何做这个清炖的大锅肉，木柴炭火土灶炖肉， 现在呢已经是大火烧开了，咱们师傅呢正在打去上边的这个浮沫啊， 大家有点迫不及待了啊，刚才跟咱们这位师傅聊了一下，那么炖这样的一锅羊肉呢，大约需要三个小时，羊肉四十分钟可以炖熟，但是如果是炖香的话，需要更长的时间。相信我们很多的盐池人都知道海清大块羊 肉，那么这位师傅呢，就是最早的海清大块羊肉的厨师，炖肉的老四样啊，红葱，去皮的生姜，花椒，小干辣椒，打完浮沫之后呢，师傅已经将炖肉的四种料下入到锅里，并且还在持续的把里面的杂质往出来捞， 师傅太讲究了，盐用的是大颗粒的盐，一人一个手法，一人一个做法啊，现在呢，咱们这个师傅用他的这个方法啊，已经是香飘四溢啊，香飘，现在呢就等于说锅盖给盖上啊， 葱花啊，咱们这个葱花，红葱的葱花，最后出锅的时候放到这个肉里，增加这个肉的香味，给相聚 找个理由，有可能是一锅清炖羊肉，大块吃肉，认真干活，来自于中国滩羊之乡宁夏盐池的清炖盐池滩羊肉，欢迎大家指导。

哈喽，大家好，这里是海记私房菜，我是海帅，一个热爱美食的回族小伙子，今天给大家分享的是羊肉汤的制作方法。 羊肉汤在我们北方还是非常常见的，羊汤想要鲜美，最好的做法就是清炖，看似简单，但是很多人都做不好，做出来的羊汤膻味很重，或者在做汤的时候为了去参，放入了大量的香料，八角、花椒、桂皮， 为了去膻味，恨不得把家里的香料都放一遍进去，这些都是错误的。好喝的羊汤就是大火炖煮，什么都不用放，做出来依然鲜香好喝，没有膻味。羊汤一般分为清汤和白汤两种，味道各有千秋， 但是在我们郑州大多数都是奶白的羊汤，一碗羊汤首先汤色白似奶，鲜而不膻，香而不腻， 药色香味俱全。而且羊汤是我们河南烩面的重要组成部分，想要有一碗好的烩面，必须要会熬制羊汤。熬制羊汤是非常讲究的，所以这期视频会有点长，都是我爸卖羊肉汤多年总结出来的经验，没有一点私藏分享给大家。 内容比较多，知识点很碎，会穿插在视频各处，大家一定要认真观看，看完视频觉得有用，别忘了给我点赞关注，以后我会多多出一些这种干货视频分享给大家。 首先我们来说一下做羊肉汤的选材问题，这个是重中之重，我家之前之所以卖羊肉汤生意很好，首先是羊肉的品质好， 我爸在郑州卖羊肉汤的时候，就是从老家新乡拉过来的新鲜羊肉，当时一直都是用整只羊熬的羊肉汤， 用整只羊熬出来的羊肉汤更香更好喝。在买羊的时候要选用两年以上的优质山羊，这个很重要，拿本子记下来。按照科学的说法就是老羊的羊肉脂肪、胆固醇含量低， 蛋白质含量高，羊肉肉质鲜美，更耐煮，耐煮出汤率就会增加，相对成本就会降低，汤的味道也更好。而且山羊的肉质更加紧实，更适合炖煮。所以说要选择山羊，条件允许的话，可以整只的山羊买回来自己剔骨，这样是最好的。 等到过年回老家家里宰羊，我到时候再发一个处理羊的视频，教大家怎么给羊剥皮剔骨的手法。我今天去买的骨头，十块钱一斤，买了九斤，骨头上的肉已经被商家剔的很干净，骨头也被商家 用切割机切开了，切开的骨头可以更快的出汤，还可以去除骨头中的血水。自己在家吃人比较少，没必要买整只羊回来做羊肉汤，但是最好在买的时候尽可能的多买点不同部位的羊骨头，我今天买的有腿骨、皮糖骨、脊骨， 还有一些我知道部位但是叫不出来名字的骨头。有网友就问了，怎么没有看到肋骨啊？羊身上的肋骨一般都跟着羊排一块卖了， 现在很少能买到。另外我们去买骨头的时候，虽然说要买种类多一些，但是熬羊汤想要出汤，最主要的还是用到腿骨和脊骨。熬羊肉汤想要好喝，除了骨头，还要有羊肉，有羊油，这三者缺一不可，这个是重点，大家要拿本子记下来。 一般骨头喝水的比例是一比，五十斤骨头，一斤羊油，五十斤的水，羊肉多少根据自己店里的情况，最好跟骨头一样的重量，羊油的多少不是一成不变的，根据你买的羊肉肥瘦添加，羊肉比较瘦你就多加一些羊油，羊肉比较肥的话你就少加一点， 但是都需要另外再添加，不然不够味。大家要知道，羊肉汤奶白是水乳交融水包油的结果，所以 油不够的话是煮不出好的奶白羊汤，而且增加羊油会让汤的味道更加香醇厚重。接下来开始制作， 先说商业版怎么操作，家庭版的做起来比较简单，最后会介绍家庭版的制作流程。第一步是把骨头和肉用冷水清洗两遍，把表面血水清洗干净，然后再接多一些的冷水 浸泡一晚上，冬天十个小时以上，夏天四个小时。泡出血水，去除一些异味，中间换一次水，尽量把多一些的血水泡出来，这样熬汤的时候杂质就会少一些，膻味也会减少。泡好的骨头和肉颜色会发白，把他们捞到一个大锅内。 是不是祖传的锅不重要，重要的是锅一定要足够大，这口锅是我奶奶送给我的，虽然不好看，但是很好用。把锅内水加足，开大火煮开，什么都不用放。 我们会看到随着锅内温度升高，骨头和肉中我们没有泡出来的血水就会慢慢的被煮出来，汤的颜色会慢慢的变深，颜色变暗，最后会有血沫飘上来，这个时候我们需要把这些血沫子用蜜露打出来，这些血沫 撇干净了，汤煮出来的颜色就是奶白色，膻味也就没有了，撇不干净，煮出来汤颜色就会发暗，还会有一股子膻味。 不知道你们去喝羊肉汤的时候有没有发现，羊肉汤锅旁一直都有一个人站在那，他站在锅边的作用就是要一直不停的撇去汤中的杂质， 这样煮出来的汤颜色才奶白。都是戏法活，很费功夫。看到有血沫就要打出来，不要等水滚开了再打，血沫中膻味很大， 不尽快打出来的话，上面就会跑进汤中，会影响汤的颜色和口感。手一定要勤快一点，这一步一定不能偷懒，不然这锅汤就废了。当你看到表面血沫打干净了，拿勺子从锅底搅一下，这个时候锅中会重新孵出来大量的血沫，要赶紧 用漏勺打出来，这样不停的一直持续 这个过程，你会发现刚才颜色浑浊发暗的汤，现在慢慢的起了变化，开始变清澈起来。这就是我们一直不停打血沫的功劳。水开后会加快血沫溢出的速度， 开水会自动的把血沫从锅底带出来，我们手要跟上，要一直不停的把血沫打出来，滚，头上会有一些比较大的残渣，我们也要用漏勺给他经常过滤一下。 当看到锅面上飘上来是白色的沫子，没有深色的血沫子时，这个时候血沫就打的差不多了。我们把肉捞出来，把肉捞出来后重新加开水，把水加满，开大火不盖盖子熬煮芝士点来了。加 水的时候不能加凉水，尤其是汤煮成以后加凉水，汤就卸了，而且不能盖盖子，你会发现卖羊肉汤的即使有盖盖子，盖子是盖不严实的， 大家拿本子记下来，这是非常重要的，也不是说绝对不可以加凉水，生意比较好的羊肉汤馆子，大汤锅上方大多数都有一个小水龙头，水龙头的水流量很小，这样流到汤锅中的凉水就压不住汤锅内的滚头。 这个是我们打出来的血沫，丢掉不要。以上说的是商业版本，在家做就没有这么麻烦了。买回来的骨头和肉清洗干净，用冷水浸泡两个小时， 放到锅中接足量的冷水，水开后打去血沫，煮五分钟后把骨头和肉捞出来，用温热水清洗干净，然后放到 锅中加满水开大火熬煮，水开后看到有血沫再打出来就可以了，这样子就比较方便，不用一直站在锅边打血沫。为什么饭店不这么做呢？ 因为这样会损失一部分肉和骨头的营养，而且大锅制作的时候再倒出来清洗比较费事，更重要的是这样会增加成本。既然是教学，讲的会比较详细，视频时间会比较长，一集是说不完的。今天就先讲到这里，下期我们继续分享 怎么使汤快速变白，老汤有什么作用，怎么长久保持羊汤的口感统一不变，不营业后我们怎么保存羊汤，这些都是有学问在里面的。最后大家觉得我视频对你有所帮助的话，别忘了给我点赞关注，我是海帅，我们下期再见！

一顿羊肉怎样做到汤清肉白？还不筛？五个细节给大家分享一下。今天去市场买了二斤羊肉，把羊肉倒到盆里面，先把血水泡一下， 多换两遍水，焯至水清澈之后准备焯水。羊肉冷水下锅，开锅两分钟之后捞出洗掉浮沫。煮羊肉汤时最好用山泉水或者纯净水煮出来，羊肉汤好喝。锅里面水温烧至二十度以上的时候，再下入羊肉， 冷水一击煮出了羊肉容易发沉。煮羊肉时最好用红葱，红葱葱味和辛辣味比较浓，可以有效去除羊肉的膻味。切一点红葱段，生姜片，酱料有白芷，小茴香，干花椒，香菜籽，回胡椒，我抓好的香 加料包到调料包里面，把我的虾料放在温水里面，把苦腥味去一下。我从和姜片剥不下，放在锅里面直接煮 锅，可以打掉浮沫，小火慢炖五十分钟。羊肉时不要给锅盖上，锅盖开锅之后膻味挥发不出来。羊肉炖在锅里面，再切点青萝卜，五十分钟之后把切好的萝卜块下进去开始调味。来点鸡精，来点盐， 绝味之后再动八分钟，剪掉葱姜后点枸杞备用。八分钟之后萝卜也冻熟了，准备出锅，切点香菜，上面撒和好的枸杞，撒上面点缀一下，一顿羊肉就做好了。喜欢的家人们点个赞，下期见！

清炖羊肉怎样做？简单易学，味道好。新鲜的羊排剁成大块，冷水下锅。冷水下锅的好处是有利于把这个血沫血水逼出来， 贴干净浮沫。加大葱、大姜、花椒、辣椒，好多人加好多调料，目的是为了去腥，实则掩盖了羊肉的本身的鲜味。 羊肉成熟之后，咱们只需加盐、胡椒粉调味，这样保持了羊肉的原汁原味。汤香肉烂南山味，加入大葱、香菜。 寒冷的冬天，喝一碗热乎乎的羊肉汤，滋补又暖胃。有喜欢的朋友点赞收藏，感谢您！

有缘千里来相遇，色香味美全相聚。哈喽，大家好，我是西北鱼香小厨，关注我，我每天会为大家分享一道美食。今天下雨了， 气温一下降低了，感觉凉飕飕的，做一个清炖羊肉暖暖身，下面开始操作。买来的羊肉提前泡两三个小时，泡去里面的血水，然后把它洗干净。 宁夏的汤羊肉特别好吃，洗到里面没有血水，水变清 洗好的羊肉，凉水下锅，然后开火把羊 羊肉紧一下，在高压锅里也接上水。要是时间充足的话，你也可以用砂锅冻，砂锅冻的时间长一点，高压锅冻的时间短一点，高压锅能快一点。用砂锅冻得冻两三个小时，高压锅冻半个小时就好了。 当然砂锅炖出来的味道要比高压锅炖出来的好多了。高压锅接一半水就可以了。高压锅和肉的这个锅同时开， 高压锅里烧点水，准备点葱姜蒜，把葱切成长段，切这么长，蒜不要切， 把姜切成片， 再准备点花椒， 准备两颗八角，准备几片香叶。拿个料包把调料装起来， 葱姜蒜不用装， 放起来放这备用。再准备几颗小尖椒，洗净洗净放这备用。都准备好，放这备用。锅开了，打一下浮沫， 有人说这一步是多余的，实际上不是打掉浮沫了，便于清洗 涂抹。已经打完了，高压锅的水也开了，我们把这个肉在锅里涮一涮，然后用用肉叉把它放到高压锅里，这个火不要关这面， 趁锅开着。呃，能把那个上面粘的浮沫能涮干净。 肉已经全部放到高压锅里了，然后进一步打掉高压锅里面浮沫，高压锅里面的水添到高压锅的三分之二处就可以了，不能超过高压锅的三分之二， 然后从锅里倒点料酒，进一步去腥，现在浮沫都已经没有了。然后把刚准备的调料放进去， 然后从锅里放三勺盐，汤比较多，所以多放点盐，放盐的量根据你自己的口味添。 然后盖上高压锅盖，高压锅器已经上来了，看这个器芯阀已经上来，就可以把重存放上。高压锅器已经上来了，从上汽开始做半小时就好了， 重心在飞速的旋转，他动肉的时候，我们再准备半个青萝卜，然后把青萝卜切成块， 直到盘中备用， 再拿两根香菜，把香菜切成末， 切好放着备用。现在肉已经冻半个小时了，先关火，然后排气轻轻的冻一下， 这边有个解压阀的发芯，这个发芯掉下去了，气就拍完了，锅盖就可以打开了，看现在已经掉下去了，我们现在可以把解压阀拿掉， 现在开火，肉已经冻烂了，然后把青萝卜放进去，现在不用盖锅盖，然后冻七八分钟就好了，这样冻出来的萝卜脆一点， 你喜欢吃萝卜烂一点的就把锅盖盖上，那样冻出来的萝卜就烂烂的，软软的，萝卜也冻好了，羊肉也冻烂了，然后把调料包捞出来，把里面的葱也捞出来， 然后放一点鸡精就可以出锅了，新鲜的羊肉汤香的很呀。嗯，真好，好关火， 然后再撒上迷人的小香菜， 这道清炖羊肉就做好了。今天的视频就播放到这，喜欢我的朋友记得评论转发点赞，谢谢大家的收看，下期再见！

你知道吗？考验羊肉的最好办法就是清炖，还有很多人不会炖羊肉，因为吃羊肉的次数太少。不仅如此，主要是吃不到好羊肉才是关键。一、宁夏摊羊肉因不删不新的特点而闻名全国。羊肉不删，秘密就在于它生长的地域环境。 宁夏北纬三十七度，特殊的地域环境造就了高品质的宁夏摊羊肉，哪怕是新手小白不会做饭，也能炖一锅好羊肉。秘诀就是冷水下锅烧开，打掉血沫，改小火炖煮四十到六十分钟，出锅前十分钟再放盐， 这才是炖羊肉的关键。喜欢配菜可放山药、萝卜、粉条等。三、灯国宴的摊羊肉，快来尝一尝吧！

今天呢，朋友给我送来了一些名下的摊羊，今天就拿这个羊肉做一道清炖羊肉所准备的食材，剁好的羊肉骨料，青萝卜，莲心，葱段，生姜，枸杞和白胡椒。起锅烧水，放入准备好的羊肉块， 焯一下水，煮个两三分钟，捞捞起来清洗干净，把萝卜给去皮，切成滚刀块， 我很喜欢用这个青萝卜，因为这个青萝卜显得青萝卜吃起来比较清甜。把我们切好的那个萝卜我们放下去焯一下水，焯水的目的呢，我们就是可以去掉萝卜当中的那个苦味和涩味， 这样煮出来的萝卜更清甜。三分钟左右我们就可以捞起来了。起锅干净 的锅，把它黑胡椒给他炒一下，爆香，炒到有点噼里噼里啪啦的响的时候可以差不多了。把清洗完的羊肉 放入几个葱段，加入开水 好倒好，煮开后炒好的那个胡椒粒跟姜片一起放下去， 转中小火再煮四十分钟。好了，这个羊肉已经炖的差不多了，把萝卜给放下来，放个盐，再炖个十分钟，最后加入我们的枸杞跟香菜。 男人天生会做饭，关注大圣就会了。