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带大家看一下宁夏滩羊清炖的做法。第一步准备食材。第二步清洗羊肉,我们的羊肉真的鲜而不腻。第三步羊肉冷水下锅, 然后水开,撇去浮沫。第四步放入辅料, 盖上锅盖,煮四十分钟。

热气腾腾的清炖羊肉出锅了,之前跟咱们那位师傅学的这个炖羊肉,放的这个花椒还有料酒啊,引起了广大网友的这个强烈的作品。今天咱们跟 盐池的另一位师傅学下这个如何做这个清炖的大锅肉,木柴炭火土灶炖肉, 现在呢已经是大火烧开了,咱们师傅呢正在打去上边的这个浮沫啊, 大家有点迫不及待了啊,刚才跟咱们这位师傅聊了一下,那么炖这样的一锅羊肉呢,大约需要三个小时,羊肉四十分钟可以炖熟,但是如果是炖香的话,需要更长的时间。相信我们很多的盐池人都知道海清大块羊 肉,那么这位师傅呢,就是最早的海清大块羊肉的厨师,炖肉的老四样啊,红葱,去皮的生姜,花椒,小干辣椒,打完浮沫之后呢,师傅已经将炖肉的四种料下入到锅里,并且还在持续的把里面的杂质往出来捞, 师傅太讲究了,盐用的是大颗粒的盐,一人一个手法,一人一个做法啊,现在呢,咱们这个师傅用他的这个方法啊,已经是香飘四溢啊,香飘,现在呢就等于说锅盖给盖上啊, 葱花啊,咱们这个葱花,红葱的葱花,最后出锅的时候放到这个肉里,增加这个肉的香味,给相聚 找个理由,有可能是一锅清炖羊肉,大块吃肉,认真干活,来自于中国滩羊之乡宁夏盐池的清炖盐池滩羊肉,欢迎大家指导。


哈喽,大家好,这里是海记私房菜,我是海帅,一个热爱美食的回族小伙子,今天给大家分享的是羊肉汤的制作方法。 羊肉汤在我们北方还是非常常见的,羊汤想要鲜美,最好的做法就是清炖,看似简单,但是很多人都做不好,做出来的羊汤膻味很重,或者在做汤的时候为了去参,放入了大量的香料,八角、花椒、桂皮, 为了去膻味,恨不得把家里的香料都放一遍进去,这些都是错误的。好喝的羊汤就是大火炖煮,什么都不用放,做出来依然鲜香好喝,没有膻味。羊汤一般分为清汤和白汤两种,味道各有千秋, 但是在我们郑州大多数都是奶白的羊汤,一碗羊汤首先汤色白似奶,鲜而不膻,香而不腻, 药色香味俱全。而且羊汤是我们河南烩面的重要组成部分,想要有一碗好的烩面,必须要会熬制羊汤。熬制羊汤是非常讲究的,所以这期视频会有点长,都是我爸卖羊肉汤多年总结出来的经验,没有一点私藏分享给大家。 内容比较多,知识点很碎,会穿插在视频各处,大家一定要认真观看,看完视频觉得有用,别忘了给我点赞关注,以后我会多多出一些这种干货视频分享给大家。 首先我们来说一下做羊肉汤的选材问题,这个是重中之重,我家之前之所以卖羊肉汤生意很好,首先是羊肉的品质好, 我爸在郑州卖羊肉汤的时候,就是从老家新乡拉过来的新鲜羊肉,当时一直都是用整只羊熬的羊肉汤, 用整只羊熬出来的羊肉汤更香更好喝。在买羊的时候要选用两年以上的优质山羊,这个很重要,拿本子记下来。按照科学的说法就是老羊的羊肉脂肪、胆固醇含量低, 蛋白质含量高,羊肉肉质鲜美,更耐煮,耐煮出汤率就会增加,相对成本就会降低,汤的味道也更好。而且山羊的肉质更加紧实,更适合炖煮。所以说要选择山羊,条件允许的话,可以整只的山羊买回来自己剔骨,这样是最好的。 等到过年回老家家里宰羊,我到时候再发一个处理羊的视频,教大家怎么给羊剥皮剔骨的手法。我今天去买的骨头,十块钱一斤,买了九斤,骨头上的肉已经被商家剔的很干净,骨头也被商家 用切割机切开了,切开的骨头可以更快的出汤,还可以去除骨头中的血水。自己在家吃人比较少,没必要买整只羊回来做羊肉汤,但是最好在买的时候尽可能的多买点不同部位的羊骨头,我今天买的有腿骨、皮糖骨、脊骨, 还有一些我知道部位但是叫不出来名字的骨头。有网友就问了,怎么没有看到肋骨啊?羊身上的肋骨一般都跟着羊排一块卖了, 现在很少能买到。另外我们去买骨头的时候,虽然说要买种类多一些,但是熬羊汤想要出汤,最主要的还是用到腿骨和脊骨。熬羊肉汤想要好喝,除了骨头,还要有羊肉,有羊油,这三者缺一不可,这个是重点,大家要拿本子记下来。 一般骨头喝水的比例是一比,五十斤骨头,一斤羊油,五十斤的水,羊肉多少根据自己店里的情况,最好跟骨头一样的重量,羊油的多少不是一成不变的,根据你买的羊肉肥瘦添加,羊肉比较瘦你就多加一些羊油,羊肉比较肥的话你就少加一点, 但是都需要另外再添加,不然不够味。大家要知道,羊肉汤奶白是水乳交融水包油的结果,所以 油不够的话是煮不出好的奶白羊汤,而且增加羊油会让汤的味道更加香醇厚重。接下来开始制作, 先说商业版怎么操作,家庭版的做起来比较简单,最后会介绍家庭版的制作流程。第一步是把骨头和肉用冷水清洗两遍,把表面血水清洗干净,然后再接多一些的冷水 浸泡一晚上,冬天十个小时以上,夏天四个小时。泡出血水,去除一些异味,中间换一次水,尽量把多一些的血水泡出来,这样熬汤的时候杂质就会少一些,膻味也会减少。泡好的骨头和肉颜色会发白,把他们捞到一个大锅内。 是不是祖传的锅不重要,重要的是锅一定要足够大,这口锅是我奶奶送给我的,虽然不好看,但是很好用。把锅内水加足,开大火煮开,什么都不用放。 我们会看到随着锅内温度升高,骨头和肉中我们没有泡出来的血水就会慢慢的被煮出来,汤的颜色会慢慢的变深,颜色变暗,最后会有血沫飘上来,这个时候我们需要把这些血沫子用蜜露打出来,这些血沫 撇干净了,汤煮出来的颜色就是奶白色,膻味也就没有了,撇不干净,煮出来汤颜色就会发暗,还会有一股子膻味。 不知道你们去喝羊肉汤的时候有没有发现,羊肉汤锅旁一直都有一个人站在那,他站在锅边的作用就是要一直不停的撇去汤中的杂质, 这样煮出来的汤颜色才奶白。都是戏法活,很费功夫。看到有血沫就要打出来,不要等水滚开了再打,血沫中膻味很大, 不尽快打出来的话,上面就会跑进汤中,会影响汤的颜色和口感。手一定要勤快一点,这一步一定不能偷懒,不然这锅汤就废了。当你看到表面血沫打干净了,拿勺子从锅底搅一下,这个时候锅中会重新孵出来大量的血沫,要赶紧 用漏勺打出来,这样不停的一直持续 这个过程,你会发现刚才颜色浑浊发暗的汤,现在慢慢的起了变化,开始变清澈起来。这就是我们一直不停打血沫的功劳。水开后会加快血沫溢出的速度, 开水会自动的把血沫从锅底带出来,我们手要跟上,要一直不停的把血沫打出来,滚,头上会有一些比较大的残渣,我们也要用漏勺给他经常过滤一下。 当看到锅面上飘上来是白色的沫子,没有深色的血沫子时,这个时候血沫就打的差不多了。我们把肉捞出来,把肉捞出来后重新加开水,把水加满,开大火不盖盖子熬煮芝士点来了。加 水的时候不能加凉水,尤其是汤煮成以后加凉水,汤就卸了,而且不能盖盖子,你会发现卖羊肉汤的即使有盖盖子,盖子是盖不严实的, 大家拿本子记下来,这是非常重要的,也不是说绝对不可以加凉水,生意比较好的羊肉汤馆子,大汤锅上方大多数都有一个小水龙头,水龙头的水流量很小,这样流到汤锅中的凉水就压不住汤锅内的滚头。 这个是我们打出来的血沫,丢掉不要。以上说的是商业版本,在家做就没有这么麻烦了。买回来的骨头和肉清洗干净,用冷水浸泡两个小时, 放到锅中接足量的冷水,水开后打去血沫,煮五分钟后把骨头和肉捞出来,用温热水清洗干净,然后放到 锅中加满水开大火熬煮,水开后看到有血沫再打出来就可以了,这样子就比较方便,不用一直站在锅边打血沫。为什么饭店不这么做呢? 因为这样会损失一部分肉和骨头的营养,而且大锅制作的时候再倒出来清洗比较费事,更重要的是这样会增加成本。既然是教学,讲的会比较详细,视频时间会比较长,一集是说不完的。今天就先讲到这里,下期我们继续分享 怎么使汤快速变白,老汤有什么作用,怎么长久保持羊汤的口感统一不变,不营业后我们怎么保存羊汤,这些都是有学问在里面的。最后大家觉得我视频对你有所帮助的话,别忘了给我点赞关注,我是海帅,我们下期再见!

一顿羊肉怎样做到汤清肉白?还不筛?五个细节给大家分享一下。今天去市场买了二斤羊肉,把羊肉倒到盆里面,先把血水泡一下, 多换两遍水,焯至水清澈之后准备焯水。羊肉冷水下锅,开锅两分钟之后捞出洗掉浮沫。煮羊肉汤时最好用山泉水或者纯净水煮出来,羊肉汤好喝。锅里面水温烧至二十度以上的时候,再下入羊肉, 冷水一击煮出了羊肉容易发沉。煮羊肉时最好用红葱,红葱葱味和辛辣味比较浓,可以有效去除羊肉的膻味。切一点红葱段,生姜片,酱料有白芷,小茴香,干花椒,香菜籽,回胡椒,我抓好的香 加料包到调料包里面,把我的虾料放在温水里面,把苦腥味去一下。我从和姜片剥不下,放在锅里面直接煮 锅,可以打掉浮沫,小火慢炖五十分钟。羊肉时不要给锅盖上,锅盖开锅之后膻味挥发不出来。羊肉炖在锅里面,再切点青萝卜,五十分钟之后把切好的萝卜块下进去开始调味。来点鸡精,来点盐, 绝味之后再动八分钟,剪掉葱姜后点枸杞备用。八分钟之后萝卜也冻熟了,准备出锅,切点香菜,上面撒和好的枸杞,撒上面点缀一下,一顿羊肉就做好了。喜欢的家人们点个赞,下期见!

清炖羊肉怎样做?简单易学,味道好。新鲜的羊排剁成大块,冷水下锅。冷水下锅的好处是有利于把这个血沫血水逼出来, 贴干净浮沫。加大葱、大姜、花椒、辣椒,好多人加好多调料,目的是为了去腥,实则掩盖了羊肉的本身的鲜味。 羊肉成熟之后,咱们只需加盐、胡椒粉调味,这样保持了羊肉的原汁原味。汤香肉烂南山味,加入大葱、香菜。 寒冷的冬天,喝一碗热乎乎的羊肉汤,滋补又暖胃。有喜欢的朋友点赞收藏,感谢您!

有缘千里来相遇,色香味美全相聚。哈喽,大家好,我是西北鱼香小厨,关注我,我每天会为大家分享一道美食。今天下雨了, 气温一下降低了,感觉凉飕飕的,做一个清炖羊肉暖暖身,下面开始操作。买来的羊肉提前泡两三个小时,泡去里面的血水,然后把它洗干净。 宁夏的汤羊肉特别好吃,洗到里面没有血水,水变清 洗好的羊肉,凉水下锅,然后开火把羊 羊肉紧一下,在高压锅里也接上水。要是时间充足的话,你也可以用砂锅冻,砂锅冻的时间长一点,高压锅冻的时间短一点,高压锅能快一点。用砂锅冻得冻两三个小时,高压锅冻半个小时就好了。 当然砂锅炖出来的味道要比高压锅炖出来的好多了。高压锅接一半水就可以了。高压锅和肉的这个锅同时开, 高压锅里烧点水,准备点葱姜蒜,把葱切成长段,切这么长,蒜不要切, 把姜切成片, 再准备点花椒, 准备两颗八角,准备几片香叶。拿个料包把调料装起来, 葱姜蒜不用装, 放起来放这备用。再准备几颗小尖椒,洗净洗净放这备用。都准备好,放这备用。锅开了,打一下浮沫, 有人说这一步是多余的,实际上不是打掉浮沫了,便于清洗 涂抹。已经打完了,高压锅的水也开了,我们把这个肉在锅里涮一涮,然后用用肉叉把它放到高压锅里,这个火不要关这面, 趁锅开着。呃,能把那个上面粘的浮沫能涮干净。 肉已经全部放到高压锅里了,然后进一步打掉高压锅里面浮沫,高压锅里面的水添到高压锅的三分之二处就可以了,不能超过高压锅的三分之二, 然后从锅里倒点料酒,进一步去腥,现在浮沫都已经没有了。然后把刚准备的调料放进去, 然后从锅里放三勺盐,汤比较多,所以多放点盐,放盐的量根据你自己的口味添。 然后盖上高压锅盖,高压锅器已经上来了,看这个器芯阀已经上来,就可以把重存放上。高压锅器已经上来了,从上汽开始做半小时就好了, 重心在飞速的旋转,他动肉的时候,我们再准备半个青萝卜,然后把青萝卜切成块, 直到盘中备用, 再拿两根香菜,把香菜切成末, 切好放着备用。现在肉已经冻半个小时了,先关火,然后排气轻轻的冻一下, 这边有个解压阀的发芯,这个发芯掉下去了,气就拍完了,锅盖就可以打开了,看现在已经掉下去了,我们现在可以把解压阀拿掉, 现在开火,肉已经冻烂了,然后把青萝卜放进去,现在不用盖锅盖,然后冻七八分钟就好了,这样冻出来的萝卜脆一点, 你喜欢吃萝卜烂一点的就把锅盖盖上,那样冻出来的萝卜就烂烂的,软软的,萝卜也冻好了,羊肉也冻烂了,然后把调料包捞出来,把里面的葱也捞出来, 然后放一点鸡精就可以出锅了,新鲜的羊肉汤香的很呀。嗯,真好,好关火, 然后再撒上迷人的小香菜, 这道清炖羊肉就做好了。今天的视频就播放到这,喜欢我的朋友记得评论转发点赞,谢谢大家的收看,下期再见!

你知道吗?考验羊肉的最好办法就是清炖,还有很多人不会炖羊肉,因为吃羊肉的次数太少。不仅如此,主要是吃不到好羊肉才是关键。一、宁夏摊羊肉因不删不新的特点而闻名全国。羊肉不删,秘密就在于它生长的地域环境。 宁夏北纬三十七度,特殊的地域环境造就了高品质的宁夏摊羊肉,哪怕是新手小白不会做饭,也能炖一锅好羊肉。秘诀就是冷水下锅烧开,打掉血沫,改小火炖煮四十到六十分钟,出锅前十分钟再放盐, 这才是炖羊肉的关键。喜欢配菜可放山药、萝卜、粉条等。三、灯国宴的摊羊肉,快来尝一尝吧!

今天呢,朋友给我送来了一些名下的摊羊,今天就拿这个羊肉做一道清炖羊肉所准备的食材,剁好的羊肉骨料,青萝卜,莲心,葱段,生姜,枸杞和白胡椒。起锅烧水,放入准备好的羊肉块, 焯一下水,煮个两三分钟,捞捞起来清洗干净,把萝卜给去皮,切成滚刀块, 我很喜欢用这个青萝卜,因为这个青萝卜显得青萝卜吃起来比较清甜。把我们切好的那个萝卜我们放下去焯一下水,焯水的目的呢,我们就是可以去掉萝卜当中的那个苦味和涩味, 这样煮出来的萝卜更清甜。三分钟左右我们就可以捞起来了。起锅干净 的锅,把它黑胡椒给他炒一下,爆香,炒到有点噼里噼里啪啦的响的时候可以差不多了。把清洗完的羊肉 放入几个葱段,加入开水 好倒好,煮开后炒好的那个胡椒粒跟姜片一起放下去, 转中小火再煮四十分钟。好了,这个羊肉已经炖的差不多了,把萝卜给放下来,放个盐,再炖个十分钟,最后加入我们的枸杞跟香菜。 男人天生会做饭,关注大圣就会了。