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大家好,我是凤霞,今天用白菜和豆腐做了一锅菜卷,松软又多层,每一层都包裹着馅料,特别的好吃。先来和面,准备四百克普通面粉,用二百毫升温水化三克干酵母, 搅拌至酵母融化,用化好的酵母水和面边倒边搅拌, 搅拌成面絮状,下手和成面团, 和成一个柔软光滑的面团,醒发至两倍大。把白菜一片一片的揭下来, 清洗干净,切成长段, 先竖着切成细丝, 再切成小丁, 切完放在大碗中,加入少许盐,搅拌均匀,腌制十分钟,杀出里面的水分。一根胡萝卜先切丝,再切成小丁, 一块老豆腐切成小碎丁, 碗中打入两个鸡蛋,把蛋液搅散,倒在豆腐里面搅拌均 均匀,让每一粒豆腐都沾裹上鸡蛋液。平底锅烧油,油热放入豆腐丁,把它摊平,煎至底部金黄,给它翻一面, 两面煎成金黄色,把它炒散,再放入胡萝卜丁炒一下, 把胡萝卜炒软,关火备用。腌好的白菜放入纱布里,挤出多余的水分, 放入大碗中,胡萝卜和豆腐也加进来, 放入葱花,加盐,十三香,酱油、鸡精搅拌均匀,这样馅料就调好, 现在面也醒发好了,里面都是丝窝,取出来揉搓排气, 把面团揉光,切成三个面剂, 整理一下,把它压扁,再把它擀薄,擀成一个长形大面片, 放上三分之一的馅料,把馅料摊平摊均匀, 左右两边把它折起来,防止露线, 再重 下向上卷起来,尽量卷紧实, 这样生坯就做好了。做好以后直接放在蒸壁上, 再次醒发二十分钟左右,像这样就醒发好了,体积明显变大,冷水上锅,水开蒸十五分钟,再焖五分钟,出锅好时间到, 按压一下回弹不塌陷,这样就熟了,取出来切成段就可以食用了。 面食这样做看起来就很有食欲,一层一层包裹着馅料,特别的好吃,发面的也好消化, 老人和孩子都很适合。做法简单,喜欢就试试吧!喜欢我视频的朋友欢迎留言关注,感谢您的支持,再见!
