蛋黄酥工艺流程图

大家好，我是夏妈，今天分享一个蛋黄酥的详细做法。三百克红豆清洗干净，泡六到八个小时， 转到电饭锅里面，按煮饭键焖熟成这种一捏就碎的状态，倒进破壁机里面，加入适量的清水打成沙泥。 加水的时候千万不要像我一样加多了，这样炒制的时间就会延长。接着在里面加入白糖、玉米油、麦芽糖，中小火慢炒， 炒到这种爆团的状态，不粘锅不粘勺即可出锅，这样我们的红豆沙就做好了，接着处理形。 咸鸭蛋的部分，我这边是去菜市场买的新鲜咸鸭蛋，一块二一个，磕出咸蛋黄，放入碗中，用清水清洗干净，去除腥味，表面再撒一些白酒，放入烤箱一百八十度上下火烤五分钟。 红豆沙分成二十克一个，包入烤好的咸蛋黄，用虎口捏紧，这样馅料就做好了，放入冰箱冷藏一会，待会包的时候会比较容易。接着来做。油皮、 中筋面粉、猪油、清水、白糖混合在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛三十分钟。油酥的布 粉、低筋面粉加入猪油揉成团，盖上保鲜膜松弛三十分钟。梳制好后直接搓成长条，分成大小均匀的面剂。油酥包入油皮里面，收口捏紧， 收口放上面按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下往上卷起来松弛十五分钟。再次按扁擀成长条，卷起来松弛十五分钟。 接着两端收到中间，用擀面杖擀成面皮状，包入冷藏好的馅料，用虎口压紧，放入烤盘， 刷上蛋黄液，再撒一些黑芝麻点缀一下。烤箱提前预热一百八十度上下火烤二十五分钟 时间到，我的蛋黄酥即可出炉，白白胖胖，特别喜爱。有没有想咬一口的冲动呢？大家可以收藏起来在家里面试一下， 学会油皮油酥的做法，里面的馅料自行搭配，非常方便。今天的教程就到这里，感谢大家的观看。我是夏妈，下期再见。

蛋黄酥是我国最古老的传统糕点，它的口感细腻酥脆，甚至对于那些不喜欢吃蛋黄的人来说也很难拒绝吃上一口细腻的蛋黄酥。用来制作蛋黄酥的蛋黄是从处理过后的咸鸭蛋中取出来的咸蛋黄。工人先用水将咸蛋黄身上的蛋清冲洗掉，然后放在铺上油脂的烤盘上， 这些咸蛋黄会比普通蛋黄的颜色更加鲜亮。接着把这些咸蛋黄送往烤箱烘烤五分钟之后将烤盘取出来， 在咸蛋黄上面喷上白酒为咸蛋黄去腥，然后放在货架上等待咸蛋黄放凉固化。紧接着工人先将面粉 和黄油倒在搅拌机里，加上适量的水进行搅拌。另一边的工人在工作台上倒上面粉，加上足够多的黄油进行搅合。在工人将黄油和面粉搅合在一起的同时，搅拌机里的面团也制作好了，工人用切刀将面团切成 成重量相同的小块。另一位工人则是先将面团揉搓成长条，然后捏成小团，接着用这些小团子将工人手工制作的面团包裹在里面。这么做的目的是为了让蛋黄酥的表皮变得更加酥脆， 然后把这些面团擀成面皮，再搓成条，分成两半。接着把处理好的咸蛋黄、红豆沙一起放在同一个案板上， 这时候工人先将面团再次擀成面皮，只有对面团这样反复的加工，才能让蛋黄酥达到香酥可口的效果。接着在面团上裹上一层红豆沙，最后加上咸蛋黄，揉捏成面团之后放在烤盘中，接着在面团表面刷上一层蛋黄液，撒上少许芝麻进行点缀， 放入预热一百九十度的烤箱中烤制二十五分钟之后，蛋黄酥就制作好了，烤制出来的面团整体会变成金色。工人把晾凉后的蛋黄酥放在包装盒中，这些蛋黄酥就可以出现在你需要的任何地方。对了，你喜欢吃蛋黄酥吗？

不用复杂的工序，也可以做蛋黄酥，随便一包，酥的掉皮。先把腌好的咸鸡蛋黄放烤盘上，烤箱一百八十度烤上六分钟，烤好也是滋滋冒油，和买的咸鸭蛋黄差不多。放大碗里用擀面杖捣碎， 像这样碎碎的就可以了。取四百克前几天做好的红豆沙，加到蛋黄里，把它们捏抓混合均匀， 搓成三十五克一个的团备用。一百五十克普通面粉，加上二十克白糖、六十毫升清水，搅拌至没有干面粉， 加上五十克食用油，多揉一会，把它们揉成团，然后再揉光滑。碗里不好揉的也可以放在板上揉，最好揉成光滑的面团，密封松弛。三十分钟，水油皮就做好了。一百二十克低筋面粉，加上 六十克食用油，搅拌均匀。最后是一个比较湿软不成型的团，油酥面就做好了。把松着好的水油皮取出来，放在板上擀成小圆饼。放上油酥面，像包包子一样包起来，收口捏紧，防止漏酥。 轻轻的擀开，不要太用力，小心破酥。敢薄敢宽，从一端卷起来，卷紧密，不要太松散。分成十六个同样大小的剂子， 在剂子中间按个坑，把两端稍稍折进来，按扁擀成圆片，放上馅料，用虎口慢慢收拢，收口处捏紧，整理圆润，放烤盘上，在表面刷一层蛋黄液， 撒上黑芝麻。烤箱一百八十度烤三十分钟，现在已经烤好了，取出来晾凉，我们的蛋黄酥就 做好了，颜值很高哦。先掰开看看，酥的掉皮，而且是一层一层的，我先尝尝，外皮酥松细腻，里面的馅料有豆沙的香甜，蛋黄的咸香。普通的蛋黄酥是用红豆沙包蛋黄，但是速成的咸蛋黄咸味比较重， 我们把蛋黄和豆沙混合在一起，味道就刚刚好了。重要的是他们掺和在一起后，口感出奇的一致，都是面面沙沙的，细腻到入口即化的程度。 大包酥的方法也是特别的简单粗暴，不用复杂的工序也可以做蛋黄酥。还等什么呢？赶紧试试！我是洁儿，喜欢记得点赞关注哦！

今天我们来分享一个不走寻常路的蛋黄酥，先把甘油酥擦好，面粉倒在案板上，加入猪油轻轻的擦抓一下，让猪油和粉亲密的接触， 甘油酥擦成团就好了。我们就来调制水油面，开锅加入猪油，麦芽糖的作用呢是保湿和增色，分次加入常温水。 水油面一定要调到非常的软，刚擦的时候呢会有点粘手，他会越擦越光，越擦越顺手， 初步就揉好了，盖上保鲜膜松弛十分钟。莲蓉线呢，使用之前一定要把它擦透擦软，让它渗透出来的油脂啊，重新进入内部，均匀的分成七个搓圆星光 过十分钟以后的水油面拿出来，我们再次揉面，只要轻轻的盘他就可以了，再盖上保鲜膜，继续让他松弛十五分钟左右。不走寻常路的蛋黄酥真正的主角出现了，就是这种煮熟的咸鸭蛋，哇，这个蛋黄酥啊，油啊， 这种咸鸭蛋他的油脂啊完全包裹在里面，不会外露，现在要把蛋黄包到莲蓉里面，开个窝塞进去，然后包起来 搓搓圆，这样就好了呀。一切准备就绪，现在开梳，开梳之前干油梳一定要继续擦透擦软，它的软硬度呢一定要和水油面保持高度的一致，桌面上薄薄的撒一层干粉，然后呢清除 我们的水油面，拍成四边薄，中间略厚的一个圆饼，把甘油酥包进去，收口，标准的拢，宪法的包法收紧就好，这个时候呢压一定要用大鱼鸡从中间往四边压，这样甘油酥呢就可以分布到每个角落。 下一张劈叉笔，擀面棒放在面胚的当中，往两头擀，不要出头，中间往两头不要擀出头上下，这样基本的一个长方形就形成了。然后继续擀长，中间往两头，两头留有余地啊， 长度三十到三十五厘米左右，我们就从上往下卷起来，不用三折啊，三折仅仅多了三层而已，卷起来的层次已经足够了。当然卷一定要卷的紧一点， 底部沾一点点水，方便他封口。卷起来朝一个方向滚一滚，让他粗细均匀一致。两头塞紧，这里塞进去不要浪费。均匀的下七个剂子，接缝朝上， 桌面上撒一点干粉，拿出一个剂子，接缝朝上压平，两头管一管，然后擀饺子皮四边把它擀的薄一点， 直径呢在九厘米左右。包进去，反过来手轻轻的向下 抚摸他一下，反过来收口要轻轻慢一点，不要着急，这个手压住一点收出来均匀没有褶皱的一个蛋黄酥，上面揪掉扶贫伤 口，最后一个也做好了，涮上蛋黄液要刷的均匀，手指上稍微沾一点点水，捏上这个芝麻，再粘上。烤箱上火两百一十度，下火一百八十度，时间十八分钟到二十分钟，放在中层啊， 时间到了啊，我们把它拿出来。哎呦，这颜色烤的还蛮漂亮的哦。里面是软的看到吗？里面的层次看到吗？皮薄吧？嗯，这种做法的蛋黄是不是更加滋润呢？完全没有硬心。