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大家好,我是橙子,今天买点羊杂回来煮这个羊腰子,老板已经把里面白色的去掉了,这个是送的羊肝,这个是舌头还剩一半, 还有一颗心,下面的就是羊的百叶,这个应该是百叶吧,然后这个是羊肚,还买了一斤羊肉一起煮,这种是带骨头的羊肉,比较便宜一点,但是今天就没有骨头送了。这两节甘蔗是送的,这是我提前泡好的小鱿鱼干,这种小小调的挺实惠的,味道也很香。煮汤煮粥都可以。 把这个透明的骨头去掉,然后下面这个地方是他的牙齿,也给他去掉一下,然后这个鱿鱼的皮呢,可以撕也可以不撕,如果你看他不顺眼就给他撕掉一下,弄好之后清洗干净,给他切一切,起锅烧油,放几片姜进去,然后把切好的鱿鱼放进去给他炒, 小火慢慢给他炒出香味,然后淋一圈料酒去下腥,翻炒几下之后倒点开水进去,这样汤就会变得很白很白的。大火烧开,然后把浮沫撇一下,让他煮个十几分钟,用汤煮的白白的,然后转到砂锅里面去。 羊肚放面粉跟盐,多去搓洗几次,就像洗猪肚一样,这羊肚挺好吃的,然后价钱也不贵,就是洗起来有点麻烦。清洗干净的羊肚跟羊肉都放进去,飞一下水,放点当归和姜片,我觉得当归去腥特别好。烧开之后把浮沫撇一下, 飞完水之后把羊肉先清洗干净,其他的比较难洗,就留在后面。这个舌头要把白色的膜刮掉,这个也是白色的,这层要刮掉,还有这个这个肚子上面要用刀去刮,这个上面有一层,我不知道这一层叫什么东西, 反正就是全部要刮干净。还有这个东西,这个应该是叫百叶吧,他是这样一页一页的,反正你每一个每一页都要翻开来洗, 可以直接用手搓,可以把这一层膜搓掉的。就这个羊肚,我差不多洗了半个小时,洗的手机都快没电了。洗好之后给他切切,然后放到刚刚的鱿鱼汤里面去。今天的羊杂是在市场外面买的,他没有配好的料,我自己剪点党参, 再放一点当归,这当归一点点就好了,三片香叶,一个八角,一点陈皮,还有几个丁香,再来几个红枣。人家说这个胡椒放到里面挺好吃的,我放一点试一下。还有这个切好的甘蔗, 清洗干净之后给它倒进去,盖上盖子大火煮开,转小火煲一个小时左右。喜欢吃软烂一点的可以煲久一点。刚刚我给肝腰和心流出来了,现在 放下去煮,因为那个煮好了不好吃,放几粒枸杞和盐调一下味就可以了。非常好吃的羊杂汤,就是洗起来太麻烦了,有肉吃又有汤喝,我家天冷了,最喜欢这样煮了。 再准备一点自己喜欢吃的配菜,等一下肉吃完了,汤喝饱了,就可以下配菜了。我今天准备是香菜、豆芽,还有一点蘑菇和豆腐皮, 再调一个自己喜欢吃的蘸料来蘸着吃。我这个蘸料是葱蒜头,香菜,还有生抽和几滴花生油。