包子醒发不同时间，蒸出来的状态对比~ #面食 #包子

发酵过度的包子还能吃吗

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发布时间：2025-11-29 08:25

张小明玩面食

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4.发酵过度
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配比不当同样关键，老面比例过高易导致酸度超标抑制发酵，过低则酵母活性不足，水分过多会让面团黏连无韧性，过少又会使口感干硬夹杂粘牙感。此外，揉面不充分导致面筋分布不均、蒸制欠火造成内部夹生，或是醒发环境温湿度失控，都会让老面包子出现粘牙问题，需精准把控每个环节才能避免。
#老面小笼包#老面包子#老面馒头#早餐#面食培训
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中筋面粉：400克
糖：40克
耐高糖酵母：4克
水：200克
猪油：20克
（水开上锅蒸15分钟）
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