大家好,湖北人爱吃的特色美食干豆丝,别再煮着吃了,今天教你一招。炒出来的豆丝根根分明, 搭配上腊肉和青蒜,那个味道真是绝了。湖北人爱吃的这个豆丝的原材料是黄豆、绿豆、大米,打浆糊制成新鲜出炉的饼子,然后切成丝,晒干后可以保存很久。 首先将干豆丝洗净,再用清水浸泡十分钟,这个间隙我们再准备一块洗净的腊肉, 将它切成这种薄薄的片,越薄越好,等一会煸炒的时候味道会更香,吃起来口感也非常好。全部都切, 切好以后装入碗中放一边备用。接下来准备一个大蒜,先将它切成片,再将它切碎。生姜先切成片,再切成丝,最后将它们全部都剁成末。 接下来准备洋葱一个,将它切成片, 切好后将他们依次装入盘中放一边备用。再来准备一根青蒜,从中间将它劈开, 再改刀将它切成这样的段。 切好以后装入盘中放一边备用。这会干豆丝也都泡好了,像这样 软软的就是最佳效果。接下来是一个关键步骤,碗里再倒入一勺食用油,之后再将泡好的干豆丝抓拌均匀,让每一根都是上均匀的,粘上食用油,抓拌至这样就可以了。 所有的食材都已经准备好了,这次提前洗净的绿豆芽,下一步开始制作。锅里倒入清水,再放上蒸屉,蒸屉里铺上纱布,盖上锅盖,把水煮开。 水煮开后揭开锅盖,再把处理好的豆丝均匀的铺在蒸屉里,像这样将它们铺开,铺 平整之后盖上锅盖蒸五分钟。这个间隙我们来调个碗汁,碗里加入适量的生抽和蚝油提鲜,再加入小半勺白糖、鸡精和胡椒,一丢丢的食盐和适量的十三香, 再将它们搅拌均匀,搅好后放一边备用。这个小蒸锅也确实非常的好用,五分钟到了一会就蒸好了, 揭开锅盖,这会蒸出来的效果非常的好,根根分明,因为提前加了食用油,所以蒸出来就不会粘连在一起了。再将蒸好的豆丝倒入一个大碗中,用筷子将它们抖散, 这会的豆豉都已经是熟透了的,抖散是方便下一步的操作。接下来我们开始喷嫩起锅烧油, 油烧热后,再将切好的腊肉下入锅中,小火煸炒出油脂。 腊肉炒至这样两面焦黄,煸炒出油脂之后装入碗中放一边备用。 再将切好的姜蒜末下入锅中煸炒出香味,炒香后再下入洋葱 翻拌两下,再将洗净的豆芽也一起下入锅中,这时候开大火炒至豆芽基本断生,再将蒸熟的豆豉 下入锅中快速翻炒,将它们翻拌均匀,翻匀后再将提前准备的调味料下入锅中, 翻拌至调味料完全融合,再将腊肉下入锅中,再加入青蒜继续快速翻拌。我们用腊肉炒菜的时候,最好所有的食材调味料都放好后再下入腊肉,因为腊肉它本身是有咸味的, 炒至这样,所有的调味料完全融合,关火起锅,将它们装入盘中。 用这种方法炒出来的干豆丝不粘不涂,根根分明,而且口感筋道爽滑,味道咸香适口, 这样炒的干豆丝比没有晒过的丝豆丝炒的还要好吃,喜欢的朋友也赶紧试着做一下哦! 今天的视频就分享到这里,有喜欢我视频的朋友记得点赞加评论,关注转发哦,下个视频我们再见!
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过年了,大鱼大肉吃油腻了,来上这样的一道特色美食,既能当菜也能当饭,相信很多湖北朋友都不陌生, 这种食品成年人称为豆丝,妈称们这叫豆制。把抽屉里面的豆子倒入盆子里面,再加入适量的冷水给它浸泡半个小时,豆子泡制的时间不能太长了, 再准备一颗大大的小包菜,因为包菜的口感比较脆爽,给他改刀切成细丝。 再准备三个正宗的土鸡蛋给它敲碎放入碗中,用筷子给它夸一下,再来切一点腊肉。 配菜有个口诀,条切条丝切丝,这样炒好看又好吃。 豆豉泡好后,给它倒入抽屉中,沥干水分,锅中加水,放上壁子,把豆豉放在上面给蒸一下,蒸过的豆豉炒熟后就不会爆团, 开中小火给他蒸两分钟就可以,然后来点色拉油,用筷子给他拌一下,这样炒熟后豆子就是一根一根的。将腊肉倒入锅中给他焯下水,这样能去除杂质和咸味。 锅中来点油,油热后将鸡蛋倒入锅中,用勺子给它搅散,盛出备用。 再把腊肉倒入锅中煸炒,炒干腊肉的水分给它炒香,来点辣椒皮和大蒜,炒出香味和辣味,再下入包菜和豆芽,给它下面腥皮翻炒几下。 配菜炒到七八成熟的时候,再把鸡蛋和豆丝下入锅中,炒熟后加食盐、鸡精、胡椒,来一点生抽提鲜, 给他翻炒几下,将调料给炒匀炒开,再来一点老抽上色。生抽主要是用来提鲜,老抽就是酱油,主要用的上色,炒香后给他盛入盘中 炒豆子按照我这个方法来,保证炒熟后全家人都爱吃,喜欢的赶紧收藏视频主页有更多美食、家常菜,总有一款适合你!

嗨,大家好,我是老三。湖北有很多地方有吃豆丝的习惯,而且是过年必办的年货之一。豆丝一般分为两种,一种是干豆丝,一种是湿豆丝,干豆丝可以存放很久。干豆丝煮腊肉也是湖北人比较喜欢吃的一道美食。 之前我做过一期豆丝的节目,有一位粉丝说他做的豆丝非常的粗糙,不知道是什么原因,正好老想也想做一点干豆丝,所以请这位朋友和大家一起看看我是怎样制作的吧。 盆中倒入大米一千克,再倒入绿豆和黄豆六百六十克。与上次不同的是,我今天用到是两种豆子, 也可以用纯的绿豆或是纯的黄豆都可以。大米和豆子的比例是三比二,或者说大米是绿豆的一点五倍,这个比例做出来的豆丝是非常劲道好吃的。清洗干净后,加入清水 浸泡八到十个小时,第二天一早把豆子和大米清洗干净,浸泡到大米和豆子,用手轻轻一碾就能够碾碎泡发到这个状态,打出来的米浆是非常细腻的。把大米和豆子放入破皮机中,第二个关键点来了, 加入刚刚没过大米和豆子的清水,水量不要加多了,不要加热搅拌,按下破壁机的搅拌键,搅打两分钟, 两分钟后,用一个大一点的盆倒出米浆,依次把所有的豆子和大米打成米浆,倒入这个盆中。这个米浆是非常粘稠的, 电饼铛插上电源,薄薄的刷上一层食用油,舀入一勺米浆开始摊饼。用刮板把米浆摊开,摊成一个厚薄均匀的薄饼。没有 有电饼铛的话,也可以用一个平底锅来摊饼,盖上锅盖,一面烙至一分钟,一分钟后给饼翻面,再烙至一分钟。用电饼铛来做豆丝特别的方便,受热均匀,而且不容易糊锅,正反两面各烙一分钟,两分钟就可以出一张豆丝饼。 把豆丝饼卷成一个长筒状,放入平盘摆放整齐,再把卷起来的豆丝饼切成细条, 这个宽度就可以了。切好的豆丝装入这个破剂中,放到阳光和通风的地方吹干水分。晾干后的豆丝存放的时间比较久,可以煮着吃。接下来再炒一份豆丝, 切一点蒜末和青蒜,碗中打入两枚鸭蛋,把鸭蛋打散,一般炒着吃的豆丝可以 把它撕成大块或者切成这样宽条。油热下入鸭蛋液,现在划成一个鸭蛋碎,炒好的鸭蛋盛出放在一旁备用。 锅中再次加入食用油,油热再下入蒜末煸炒出香味,再加入郫县豆瓣炒出红油,煸炒出香味, 下入豆丝继续翻炒。下面我又要说湖北话了,喜欢吃焦香口感的话,湖北人叫做抗哭一点。翻炒均匀后下面来调一个味,加入胡椒粉,淋入生抽, 再趁热淋入锅边醋, 加入一点鸡精,下入青蒜继续翻炒, 最后再淋入一点香油,加入鸭蛋碎一起翻炒,翻炒入味即可装盘出锅。 按照这个比例做的豆丝筋道不粘牙,味道纯正,咸香适口,想吃豆丝的朋友不妨试着做一做。今天老陕家的美食分享就到这里了,喜欢老陕的视频可别忘了点赞和转发,谢谢您的观看,咱们下期节目见,拜拜!

炒豆丝是我们湖北人家喻户晓的美食,豆丝分为两种,一种是新鲜豆丝,一种是干豆丝。炒豆丝一般用的是新鲜豆丝,豆丝里面的主要成分有绿豆、黄豆和大米。直接用手把豆饼撕成大块, 今天来个豪华版炒豆丝。两个鸡蛋打散去皮的五花肉切成薄片, 还有一点小青菜、蒜末,香蒜是必不可少的,蒜梗和蒜叶分别切成小段备用。 锅中放入一点猪油,下入五花肉煸炒,炒出五花肉里面的一部分油脂,再下入蒜根和一点点啤酒,因为我家的黄酒用完了。接着再加入三分之一勺的郫县豆瓣酱,炒 出红油,再下入小青菜一起翻炒,一点点食用盐和胡椒粉翻炒五六下,然后就把它盛出来。接下来再炒一个鸡蛋碎,炒好的鸡蛋碎盛入碗中备用。 锅中再次淋入食用油,下入撕成大块的豆皮,开中小火煎至。我们湖北人一般不叫煎至,一般都是叫炕,两面炕至微焦,再下入之前炒好的五花肉和青菜, 继续翻拌均匀,加入一点食用盐、生抽提鲜。起锅前撒入胡椒粉和鸡精、鸡蛋碎、青蒜叶, 最后再沿着锅边淋入香醋,翻炒个五六七八下即可成盘而出。这样炒的豆皮焦香酥脆,越嚼越香,而且一点都不油腻,营养搭配均衡,想吃的朋友赶紧试着做一做吧!