新鲜豆丝的家常做法

过年了，大鱼大肉吃油腻了，来上这样的一道特色美食，既能当菜也能当饭，相信很多湖北朋友都不陌生， 这种食品成年人称为豆丝，妈称们这叫豆制。把抽屉里面的豆子倒入盆子里面，再加入适量的冷水给它浸泡半个小时，豆子泡制的时间不能太长了， 再准备一颗大大的小包菜，因为包菜的口感比较脆爽，给他改刀切成细丝。 再准备三个正宗的土鸡蛋给它敲碎放入碗中，用筷子给它夸一下，再来切一点腊肉。 配菜有个口诀，条切条丝切丝，这样炒好看又好吃。 豆豉泡好后，给它倒入抽屉中，沥干水分，锅中加水，放上壁子，把豆豉放在上面给蒸一下，蒸过的豆豉炒熟后就不会爆团， 开中小火给他蒸两分钟就可以，然后来点色拉油，用筷子给他拌一下，这样炒熟后豆子就是一根一根的。将腊肉倒入锅中给他焯下水，这样能去除杂质和咸味。 锅中来点油，油热后将鸡蛋倒入锅中，用勺子给它搅散，盛出备用。 再把腊肉倒入锅中煸炒，炒干腊肉的水分给它炒香，来点辣椒皮和大蒜，炒出香味和辣味，再下入包菜和豆芽，给它下面腥皮翻炒几下。 配菜炒到七八成熟的时候，再把鸡蛋和豆丝下入锅中，炒熟后加食盐、鸡精、胡椒，来一点生抽提鲜， 给他翻炒几下，将调料给炒匀炒开，再来一点老抽上色。生抽主要是用来提鲜，老抽就是酱油，主要用的上色，炒香后给他盛入盘中 炒豆子按照我这个方法来，保证炒熟后全家人都爱吃，喜欢的赶紧收藏视频主页有更多美食、家常菜，总有一款适合你！

嗨，大家好，我是老三。湖北有很多地方有吃豆丝的习惯，而且是过年必办的年货之一。豆丝一般分为两种，一种是干豆丝，一种是湿豆丝，干豆丝可以存放很久。干豆丝煮腊肉也是湖北人比较喜欢吃的一道美食。 之前我做过一期豆丝的节目，有一位粉丝说他做的豆丝非常的粗糙，不知道是什么原因，正好老想也想做一点干豆丝，所以请这位朋友和大家一起看看我是怎样制作的吧。 盆中倒入大米一千克，再倒入绿豆和黄豆六百六十克。与上次不同的是，我今天用到是两种豆子， 也可以用纯的绿豆或是纯的黄豆都可以。大米和豆子的比例是三比二，或者说大米是绿豆的一点五倍，这个比例做出来的豆丝是非常劲道好吃的。清洗干净后，加入清水 浸泡八到十个小时，第二天一早把豆子和大米清洗干净，浸泡到大米和豆子，用手轻轻一碾就能够碾碎泡发到这个状态，打出来的米浆是非常细腻的。把大米和豆子放入破皮机中，第二个关键点来了， 加入刚刚没过大米和豆子的清水，水量不要加多了，不要加热搅拌，按下破壁机的搅拌键，搅打两分钟， 两分钟后，用一个大一点的盆倒出米浆，依次把所有的豆子和大米打成米浆，倒入这个盆中。这个米浆是非常粘稠的， 电饼铛插上电源，薄薄的刷上一层食用油，舀入一勺米浆开始摊饼。用刮板把米浆摊开，摊成一个厚薄均匀的薄饼。没有 有电饼铛的话，也可以用一个平底锅来摊饼，盖上锅盖，一面烙至一分钟，一分钟后给饼翻面，再烙至一分钟。用电饼铛来做豆丝特别的方便，受热均匀，而且不容易糊锅，正反两面各烙一分钟，两分钟就可以出一张豆丝饼。 把豆丝饼卷成一个长筒状，放入平盘摆放整齐，再把卷起来的豆丝饼切成细条， 这个宽度就可以了。切好的豆丝装入这个破剂中，放到阳光和通风的地方吹干水分。晾干后的豆丝存放的时间比较久，可以煮着吃。接下来再炒一份豆丝， 切一点蒜末和青蒜，碗中打入两枚鸭蛋，把鸭蛋打散，一般炒着吃的豆丝可以 把它撕成大块或者切成这样宽条。油热下入鸭蛋液，现在划成一个鸭蛋碎，炒好的鸭蛋盛出放在一旁备用。 锅中再次加入食用油，油热再下入蒜末煸炒出香味，再加入郫县豆瓣炒出红油，煸炒出香味， 下入豆丝继续翻炒。下面我又要说湖北话了，喜欢吃焦香口感的话，湖北人叫做抗哭一点。翻炒均匀后下面来调一个味，加入胡椒粉，淋入生抽， 再趁热淋入锅边醋， 加入一点鸡精，下入青蒜继续翻炒， 最后再淋入一点香油，加入鸭蛋碎一起翻炒，翻炒入味即可装盘出锅。 按照这个比例做的豆丝筋道不粘牙，味道纯正，咸香适口，想吃豆丝的朋友不妨试着做一做。今天老陕家的美食分享就到这里了，喜欢老陕的视频可别忘了点赞和转发，谢谢您的观看，咱们下期节目见，拜拜！

炒豆丝是我们湖北人家喻户晓的美食，豆丝分为两种，一种是新鲜豆丝，一种是干豆丝。炒豆丝一般用的是新鲜豆丝，豆丝里面的主要成分有绿豆、黄豆和大米。直接用手把豆饼撕成大块， 今天来个豪华版炒豆丝。两个鸡蛋打散去皮的五花肉切成薄片， 还有一点小青菜、蒜末，香蒜是必不可少的，蒜梗和蒜叶分别切成小段备用。 锅中放入一点猪油，下入五花肉煸炒，炒出五花肉里面的一部分油脂，再下入蒜根和一点点啤酒，因为我家的黄酒用完了。接着再加入三分之一勺的郫县豆瓣酱，炒 出红油，再下入小青菜一起翻炒，一点点食用盐和胡椒粉翻炒五六下，然后就把它盛出来。接下来再炒一个鸡蛋碎，炒好的鸡蛋碎盛入碗中备用。 锅中再次淋入食用油，下入撕成大块的豆皮，开中小火煎至。我们湖北人一般不叫煎至，一般都是叫炕，两面炕至微焦，再下入之前炒好的五花肉和青菜， 继续翻拌均匀，加入一点食用盐、生抽提鲜。起锅前撒入胡椒粉和鸡精、鸡蛋碎、青蒜叶， 最后再沿着锅边淋入香醋，翻炒个五六七八下即可成盘而出。这样炒的豆皮焦香酥脆，越嚼越香，而且一点都不油腻，营养搭配均衡，想吃的朋友赶紧试着做一做吧！