重庆云阳碱水面条的配方比例

今天给大家分享用碱水面做凉面的做法。大家好，我是雅玲，上个视频分享了干碱面、碱水面以及面条蒸不蒸做出来的凉面的区别。今天给大家分享用碱水面直接煮的做法。这种做法呢，其实是最高效的方法，适用于摆摊开店的朋友。 制作之前我再多唠叨几句，为什么以前我用干碱面，现在用碱水面呢？因为干碱面的成本比水面一斤要贵出一两块钱，凉面用的干碱面要数四川营山的好， 自己家里吃就可以买这种。但我之前一直用的是湖北的干碱面，就是做热干面的那种，我个人觉得呢，性价比高一些。而现在我用的碱水面是因为我们重庆地区有专门加工面条呀，米线呀，抄手皮呀，饺子皮的做法，我们面馆自己不会去做，这些都是由他们供货， 每个做法也都是有他们自己的配方的，所以每家面条的品质可能有所不同。我们用的水面含碱要比一般面条多一些，所以口感上会更加劲道，也就适合用来做凉面。如果你所在的地区面条不够劲道，那可以使用先蒸再煮的方法就行了。那下面我们就开始来做凉面吧， 准备五百克碱水面，我们重庆小面也是用这种，水开后，我们先把绿豆芽焯一下，水要煮太久，断生即可捞出，然后用凉水浸泡，防止发黑。 接下来涨水下面条按照自家火力的大小来调整煮面的时间，我这里是一分半到两分钟左右。做凉面，面条只能煮到七分熟，如果面完全熟透，那凉面 面就不好吃了，出锅前用冷水机一下，面条外面略带透明，中间呈白心就可以了，用一个可以滤水的容器来装面条，面条没有散热之前，先不要着急放油，拿到风扇下面一直对着吹，边吹边挑面， 待温度凉下来之后，用手摸起来不烫手，这时候看到面是成坨的，没有关系，我们准备放油， 我用的是生菜油，那么如果你当地的人吃不惯生菜油，你可以用熟菜油，因为油的目的就是为了防止面条粘连。 大家也不用担心说生菜油会吃了拉肚子什么的，没有的，因为它挥发之后的话，生菜油的味道就会很淡，这时候大家可以很明显的看到，放了油的 比没有放油的面要更发黄一些。油加进去之后，我们就用手轻轻的搅拌，充分的搅拌均匀之后，我们来看一下效果。拌好的凉面用筷子挑起来，他是根根分明，不会粘连，这样我们的凉面就做好了。 我们重庆的凉面通常以绿豆芽、海带丝作为打底，当然你所在的地方如果喜欢其他的配菜，也可以自行添加。 最后一切准备就绪，为了防止面条风干，可以用纱布遮起来。今天的视频就分享到这里啦，我是哑铃，我在重庆，下个视频，再见。拜拜。