粉丝9421获赞1.5万


今天手把手教你做辣白菜, 多扒几层,留里边嫩嫩的部分,扒掉的不要扔,可以炖着吃。然后把根部切掉,再把尾部不干净的地方清理一下,从中间切开,分成两半,把顶部硬的地方切掉, 再像视频中这样切成条,再切成小块。全部切好后放入盆中。这些白菜正好是五斤。我们再把切好的白菜清洗两遍。这些年没腌过整颗的辣白菜都是切好了再腌的,入味比较快,吃起来比较方便。 清洗干净后,我们加入食盐腌制两个小时。食盐最好选用海盐,不加点的。这是五斤白菜,加一百二十 五克盐拌匀,压上一盆水,腌制两个小时。准备五十克粗辣椒粉,五十克细辣椒粉。锅中加入三百克水,烧开后加入粗细辣椒面拌匀。 用开水烫过的辣椒面没有辣椒面的生腥味,并且发酵的味道也纯正。这时锅中再加入三百克清水,加入三十克糯米粉,搅拌均匀后开最小火不停的搅拌, 最后搅拌至像这样浓稠的糯米糊,晾凉备用。糯米糊是促进辣白菜发酵的。然后我们把大蒜和姜放入绞肉机搅碎,用刀剁碎也可以。我们开始拌酱料,把搅碎的姜蒜末倒入晾凉的辣椒面中。把苹果、 梨、萝卜切成丝或者擦成丝,倒入盆中,再加入牛肉粉、小火子、鱼露、白糖,晾凉的糯米糊。大白菜好不好吃,关键就是这个灵魂的酱料。抓拌均匀,酱料就做好了。 看着就特别好吃吧,味道特别特别好。最后再加十克白酒,既防腐又增加风味。 这是腌制了两个小时的白菜,看看腌出这么多水,直接装入布袋,攥出水分,注意不需要用清水洗。攥干水分后倒入盆中,把调好的酱料全部加进来,抓拌均匀。 辣白菜就做好了,放冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃了。因为放冰箱冷藏,低温发酵,味道会更纯正。现在吃是辣脆甜,发酵后是辣脆酸甜。喜欢吃的快做起来吧!

第一,辣白菜的功效与作用,开胃健食辣白菜酸酸甜甜,清新爽口,即可生吃又可熟吃。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌不但可以促进食欲, 而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,有非常好的开胃健食作用。保护肠道,辣白菜发酵产生的乳酸菌具有酸味,吃后能抑制人体肠道内有害菌的生成, 防止肠内发生异常发酵,从而抑制不良病原菌对人体肠道内环境的破坏,起到预防肠炎或结肠炎等疾病。缓解便秘辣白在内含有大量的粗纤维,能够增加粪便的体积, 减少肠中食物残渣在人体内停留的时间,让排便的频率加快,通利肠胃,缓解便秘。抗氧化辣白菜中所含有 有的维生素 c、 胡萝卜素、分类化合物质、叶绿素等成分,巨能清除自由基,抗氧化的延缓衰老的作用。由于辣白菜有这么多的好处,世界上很多国家老百姓接受并食用辣白菜。第二,制作辣白菜的方法。 大家好,我是小玲,今天分享一款韩式辣白菜正宗的做法,做法超级简单,学会了不用出去买了。首先我们准备两颗大白菜,两颗约七斤多重,用刀切成四份, 再把大白菜每个叶片上涂抹食用盐腌制一个晚上,腌制的时间长,能把白菜内部的水分都腌出来, 腌制的时候不容易腐烂和变质。我们也要提前一个晚上把大蒜、洋葱、 白萝卜、生姜、苹果、韭菜、小葱都清洗干净,控干水分。第二天早上的白菜已经腌出来这么多的水, 再用凉白开洗一洗,洗去多余的盐分,用力攥干水分备用。 大碗中倒入五十克的糯米粉,加入五百毫升的清水,搅拌均匀,倒入锅中,开小火不停的搅拌,搅拌至粘稠的面糊状,加入八十克的冰糖,搅拌至冰糖融化关火, 倒入大碗中晾凉备用。把洗干净的梨、苹果、生姜、洋葱切成小块,和大蒜一起倒入料理机中打成泥就可以。 打好以后倒入晾凉的糯米糊中,再把一百克的粗辣椒面加进来,一百克的细辣椒粉也加进来,再倒入一百二十毫升的鱼露搅拌均匀备用。 我们再把韭菜切成小段,香葱也切成小段,装入大碗中。把白萝卜擦成细丝,加入少许的盐,用手抓一抓,腌出白萝卜里面的水分, 放入韭菜的盆中,加入少量的粗细辣椒粉,搅拌均匀备用。 接下来我们把攥干水分的白菜均匀的涂抹上辣椒酱,要记得戴手套哦,每一层都要涂上辣椒酱,根部多涂一些,像这样就可以了。放入无水无油的保鲜盒里,每一层加入韭菜和白萝卜丝, 全部做好以后盖上盖子密封冷藏,十天到十五天就可以吃了。腌制三到八天,压下 酸盐含量非常的高,不建议大家食用哦,喜欢你也试一下吧!我是小玲,喜欢我的美食做法就关注我吧,谢谢大家的支持,我们明天见!你会了吗?记不住点赞收藏哦!