鸭油炒什么菜好吃

大家好，我是光滩，今天我来教你们一个法国的名菜，就是油凤鸭腿，那油凤鸭腿就是法国西南部的一个特产，他们本来在法国西南部就是生产那种肥鸭肝，生产的特别多。 右凤雅腿这个左发的一个右边就是可以保持的时间很长的，放几年都没有问题。左右凤雅腿我们要用这种大的鸭腿的， 这个就是裸鸭这个品种，裸鸭是本来是北京鸭和贩鸭的混血，然后这个鸭子特点就是很大很肥的，一个鸭子大概五六公斤， 那左右放鸭腿是分两部分，第一部分就是燕子，然后第二部分就是在鸭肉里面烹饪这个鸭腿先加大量的盐，我这里是做四个鸭腿的量，盐里面加超好 好的黑胡椒里百里香的椰子，再把十个香叶弄碎， 稍微搅拌一下，在最上面撒盐。 那就先做一下， 在盆里面先铺一层盐上，再放鸭腿肉那一面炒香， 倒剩下的盐，把它盖住。那现在第一步做好了，要盖保鲜膜，放冰箱冷藏六个小时。那现在鸭腿腌好了，我们要把上面多余的盐清洗掉， 然后把表面全部擦干，现在要融化一点五公斤的鸭油，然后把鸭腿放进去， 里面再放半块大蒜，我们现在就盖盖子，然后左右风压嘴，有两个方式，第一是在火上面慢炖，大概两个半小时，最小的火或者放在烤箱一百四十度两个小时， 那这些油放盐 现在做好了，所以有凤凰鸭腿就是孤单。没有冰箱的时候是一个长时间保存的一个方法的，如果要长时间保存，就把鸭腿放在玻璃罐里面，盖上鸭油，这样放冷藏几个月都没问题。 我现在想烤一个尝一尝，白酒两百度预热好的烤箱皮炒上十二分钟， 现在这个雅退烤好了，所以这个烤十几分钟。这样呢，就那个屁变得脆，里面就很酥烂。 我们一般在法国会这个菜，就会打开一些鸭肉炒土豆，就里面放大蒜和荷兰鸡。我今天用的是蘑菇，也是鸭肉炒的特别香， 那个皮脆肉特别粗拉，真的特别特别香，怪不得是法国名菜。

大家好，我是光瘫，今天我要教你们做一个特别好吃的亚柚烤土豆，那我这里用的是普通的黄皮土豆，土豆切这样大小的块，放到冷水里面 加盐，还有加一勺泡大粉，那我们现在开火烧开之后继续煮五分钟就可以了，那我们在里面加泡大粉的作用就是让这个表面变得有点粗糙，这样在烤的过程当中会产生一个脆壳， 现在土豆煮熟了，那就把它们放在一个烤盘，让它们干掉一点，表面变得有点粗糙，那大蒜和百粒香就是烤土豆的绝配，但是闻鸡舍如果一开始把它 和土豆放进烤箱里面会糊掉，然后会有苦味的，所以我们现在要把这个大蒜和百里香在亚油里面变一下，让这个风味浸到油里面。现在锅里面加鸭油先融化， 现在在里面加大蒜还有百里香，那我今天用的是鸭油， 如果你要用牛油或者猪油都可以的，最好是动物油，否则橄榄油也行。那现在打算金黄色，可以关火过滤掉。现在把这些煮好的土豆都放在一个大盆里面， 再加一点盐，胡椒粉，再加这个蒜香，鸭油，再搅拌一下，这里不要怕 把表面就弄的有点碎之中呢，这样烤出来会更脆。现在就放到烤盘上面， 就要这样一层，不要让他们叠起来了。我们现在进一个两百二十度预热好的烤箱，再来二十分钟， 在烤箱已经烤了二十分钟，先来拌面，然后再煎二十分钟，那现在看好了，一进这个声音就很脆很脆了。把之前在鸭肉里面炸的大蒜和百里香放回去，再放切碎的荷兰琴，就这样搅拌一下， 特别香呢。可以听这个声音， 就外面很脆，里面很糯的啊，就特别特别香，真的做做零食或者配菜都特别好的。

这道菜呢，应该说有百余年的历史了啊。这道菜叫什么呢？鸭油溜黄菜，这个鸭油就是泡出来的，鸭油是白色的啊，黄白色机油是很黄。过去我们有 六黄菜是吧，瘫黄菜，水炒黄菜，就是水炒鸡蛋是吧，今天的这个主要主料就是这个鸡蛋辅助料 马蹄，也叫鼻涕好吧，海参，火腿，然后还有什么 水发的金钩，海米合成啊，这个菜很简单，就属于溜菜的一种。首先第一个我们把这个马蹄啊是吧 切成粒状，为什么切成粒状呢？因为这个这个菜出来以后啊，他比较软嫩是吧，润滑，但是吃到嘴里面他有一个脆质感，我也觉得这个反差，所以说呢，要搁马蹄。然后呢， 切这个海参啊，海参这个力啊，切的大一点，因为海参他容易什么，容易化是吧，把这个海参改成那个条状线，这个海参的一个是就是他这个这个营养的含量。第二个来讲的海参 这个菜里能提升这个菜的那个价值，还有关键什么呢？营养结构。另外来讲这个颜色遛弯，你看还有黑黑的那个斑点似的，还能给颜色一个跳跃性啊，是这样的。然后呢，就是海米，海米呢就是轻展一下，就是让他碎着不要那么大是吧。 然后呢，火腿，火腿不要多。另外呢，这个菜最后成型的时候，我们呀用这个甜豆里边的这个， 这个豆就最后成型以后啊，快熟的时候搁在上面就可以了。来个菜品完了以后呢，我们再打入几个鸡蛋啊，这鸡蛋还好，基本上搁五个鸡蛋，鸡蛋最好用那种 黄色一点，多了一点，蛋黄好一点的，因为外面现在的鸡蛋普遍都是蛋黄少，比较白。 这个菜呢，为什么叫六皇菜啊，大家说黄菜是什么？什么黄花菜，是不是还有别的什么黄色的，其中这个老一代的师傅传承下来就是什么呢？一说黄菜跟鸡蛋是有紧密相连的，这一说跟鸡蛋有关量，基本叫黄菜。那么 这道菜呢？整个的这个料都在这了是吧？鸡蛋，鸭油是吧？这个海参，海米马蹄啊，都在这里边， 然后在这上火去做，一定要记住还有一个水的比例好吧，我们在一般的店里面用的都是汤啊，喝点鸡汤啊，喝点什么，都在家里头加水，基本上一比一的比例 是吧，基本上这么多的鸡蛋，你搁这么多的水是吧。然后来讲呢，就是说还有个什么水淀粉。这个调料呢，主要有是吧， 料酒啊，盐， 这原料很简单很简单，料酒，盐， 然后什么呢？水淀粉必须得加啊，水淀粉就跟那个卤水点豆腐一样，好吧，加入一些，最后他起一个凝固作用是吧？水淀粉这里边，饺子里边是吧，这都没问题了，他就很黏糊，你看这颜色一样吗？啊，看起来很舒服。 这基本上这个菜就完了，我们上火炒的时候加入同样的水或同样的汤，就是这个多少一样。 这道菜主要靠油炒，这个，这个鸡蛋就是这个黄菜。这种溜法溜呢，还有什么过油溜，比如说这个，这个圆溜 肉片，滑溜里脊是吧？什么周溜鱼片啊，这基本上呢，有过鱼的多，现在的鱼片有的，这个讲究鱼少一点。 也有用什么溜的，就是用这个呃，水和油同时去窜，他也这么溜， 但是就是什么呢？他没有经过去半溜半炒的这种感觉，他就是什么。相对来讲汁比较宽，一般就是溜的比较多。炒熟了以后再点缀这个，好吧，出水出一遍水和这个火腿末点缀到菜的上面，一个增加那个菜的这个色彩。这个感觉什么呢？ 咸鲜软糯润滑，还有香鸭油的香气。

我们今天做一个土豆炖鸭，哎呀，鸭屁股应该洗掉了，我们先把鸭子剁一下啊，选择一只上好的土鸭剁成块。哎呦，我现在我们进行焯水啊，我们放入生姜，小葱，把血水煮出来。 好，现在我们去把它清洗干净啊。先放入菜籽油， 下入两勺豆瓣 香辣酱，我们鲜甜的搅拌一下。爆香之后我们放入鸭子啊， 现在我们把刀把鸭油炒出来， 炒成这个样子差不多了。先下入一罐不要钱的啤酒，这是做鸭子 最重要的环节，反正不要钱，多下点。下完他已经这个要多加点汤进去啊，等下还要煮土豆汤汁啊。没过这个鸭子，现在开始进行调味。 胡椒粉肯定少不了的，食用盐，鸡精少来一点，十三香来一勺，尽量不要放味精。自己吃的点生抽，来点蚝油。 最后少来两颗冰糖啊，因为啤酒是带有甜味的，还有糖， 糖会在里面，我们少来点冰糖。现在捆上锅盖焖上半个小时。 好，现在我们把土豆放进去啊， 土豆放进去焖个十分钟就差不多了啊，因为这个土豆很容易熟， 再垮上锅盖焖个十分钟。好。现在我们开盖啊，稍微收下汁，大火收汁啊， 这个要留一定的摊子啊， 有一个火边烧边吃啊，那个味道杠杠的啊。现在放点蒜节跟红辣椒圈进去啊，大蒜是增加他的香味啊，然后红辣椒是增加他的色彩。 一道上好的土豆炖鸭就好了。出锅 是最重要的，葱花一定要的。

我是黄晓飞，你老永州人，教你做京东的永州菜。 我是张新燕，用心为您服务。这道营养又美味的菜，您学会了吗？