鸡油是什么

今天呢咱们来制机油，机油的用途非常的广泛，咱们接下来做麻辣烫就需要用到机油的制法和其他动物油不同，分为两种，一种呢就是像熬猪油一样那样熬， 另一种是蒸，我个人呢是比较倾向于蒸的，因为蒸呢省事，也没有异味。机油买回来，不管你是冷冻的还是新鲜的，都要浸泡，换水，冲洗， 冷水入锅，花雕酒，大火焯水这三个步骤，这三个步骤是去除异味的关键。水微微的开启，关火，离火，把水倒掉， 过凉水冲去浮沫，用厨房纸巾斩干机油上的水分， 为了更好的出油，把机油改一下，刀切成小条小块都行，放进去几片姜，香葱啊， 十几粒花椒，花雕酒。锅烧热，稍微来一点油，大葱白微微的把它给煎炸一下，炸的有焦边了，关火，把这个葱倒进去拌一拌， 封上耐高温保鲜膜，你呀，一定要确定你的保鲜膜是不是耐高温的，能不能蒸水开上气以后盖上锅盖，转成中火蒸四十分钟，如果你 量大，可以适当延长时间，时间到了把火关上， 这会太热不好操作，咱们就这样放着冷却沉淀，不烫手了，把它端出来， 把膜揭掉，这会呢你可以明显的闻到很浓的香味， 挤压一下， 严格来说呢，这个只能算半成品，八成成品吧，咱们炒酱，熬料，做咸饼拌馅都可以用。那么你把这个油加入西芹，香菜，小香葱 这三样最好呢，带须红，萝卜丝，南瓜丝，回锅熬制，把这些蔬菜熬干熬焦黄，那么就是顶级的机油，可以炒菜，出锅前当明油用，可以凉拌一些比较高级的菜， 那个颜色呢？是比较重的金黄色，像那个橘子皮一样的颜色，我这个完全是为了做麻辣烫用，所以就不再深加工了。今天的视频就和大家分享到这里，拜拜。

这家店老板很有头脑，别人把机油丢掉，他却把别人丢掉的机油低价收回来，做成油中劳斯莱斯。刚一块一斤收回来的四十斤机油，为了维持极致鲜嫩的口感，必须马上上锅进行熬煮。 当肥厚的机油榨出油份，下入葱段跟姜片，能去除掉机油本身腥味的同时，还能让机油巧妙融入葱的滋味。相比于常见的起酥油榨油的手法，这种干榨能原原本本的将机位锁在油中，确保没有一丝杂味。 捞出油中的固体，为接下来的炒饭做好准备。完美的将原料充分利用，这些原料无论是添油、加醋还是干吃，都能令人沉醉，这也让老板赚的盆满钵满。 为了保证油脂的品相，倒入滤纸过滤掉浮渣。鸡油润锅，打入鸡蛋，加入米饭煸炒至金黄，继续加入刚才的葱段跟鸡油，无需过 多点缀，无论在口感跟滋味方面都有着得天独厚的优势。粒粒飘满机箱的米饭，在吸满机油的葱末跟机油的呼应下，已然不再是一份简单的炒饭。还没开始品尝，便只留下还在感慨的有缘人。

你平常如果自己杀鸡，就会发现鸡的身体中有一块黄色的固体，那么是什么呢？能吃吗？ 啊，不建议直接吃啊，哈哈。这是鸡油，鸡油中的不饱和脂肪酸含量是动物性油脂中最高的，从营养学的角度来看，鸡油的营养价值是动物性油脂中较高的，可以通过熬制、提取，将鸡油切小块，一起放到炒锅 充分出油后过滤即可。机油在喷正中一般不作为主要的油脂来使用，而是作为辅助油脂，在某些菜肴、面条、小吃中适当添加，以达到丰富口感，增加香气、补充色泽的作用，使食物更香。

简单的为机油增加金黄色的方式就是我们这个胡萝卜片，来，我们一起放进去。哈喽，欢迎来到欢聚的美食空间，我们的宗旨是给你爱的人做一道爱吃的菜，那今天分享什么呢？秋天到了啊，秋冬季节呢，就是我们有很多菜呢，就是需要鸡油，比如说鸡油豆苗啊，然后 还有一些，总之吧，机油拌饭都可以啊，那我们今天和大家一起分享练机油 介绍一下食材啊。其实今天食材也没什么可介绍的啊，这是我们在市场上买的，就是鲜的鸡，他给掏的这个黄油鸡的啊，是黄油鸡的鸡油是不是贵一点？ 这是八块啊，普通的机油是六块，其实我觉得家里边都可以啊，我们买的黄油机的晾干的机油相对来说黄一点啊，然后这个葱姜，还有干葱，这个胡萝卜，胡萝卜是干嘛用的？待会和大家分享。那我们现在先加工食材啊，这个机油我们买回来， 哎，你看啊，这里边已经有水了，这个呢我们提前清洗了很多遍啊，至少要清洗三遍，然后这个就放在这。我们今天分享的是家庭版的 机油的方法啊，酒店厨房呢，就是他们有另外的方法，这个我们不管，机油呢，其实练的时候也可以蒸，然后我们今天就直接给他编出油来就可以了啊，但是我们要先飞下水，先把水烧开。那我们现在随便的切一点这个大葱， 其实这个不用特别规范，主要就是去除这个鸡的这个腥味，干葱几瓣，这个切大点，其实规整不规整都没有所谓啊，然后姜姜也一样啊，最后这些料反正我们都是不要的，是不是有点浪费， 必备。其实说是不要啊，我们这个炼完鸡油的这些葱姜的这个香精料，其实也可以再给他剁一剁，比如说拌个什么小凉菜的时候给放进去，然后当个蘸水，什么都可以啊， 胡萝卜，胡萝卜，那现在就一起说吧，练出来的机油就是金黄，然后清澈是最好的，我们买的黄油机可能就是练完了以后应该已经就很金黄了，但是如果要是不金黄怎么办呢？我们有两个方式，一个呢就是用胡萝卜素给他增加一些金黄的颜色，还有一个呢就是南瓜，那我们不用南瓜了啊，我们就 演示一下，这个胡萝卜也不用去皮，直接的我们在餐厅做呢，就是有的时候呢会把这个胡萝卜或者是南瓜呢给它打碎，但是我们是用蒸的方式，块就可以大一点啊， 就是基本上这样就可以了，没有所谓，反正最后这个我们也是不要食材初步加工就是这样，这个水其实不用等它开啊，直接把这个机油放到里面，原则上呢应该是再切一点小块啊，其实我们这个机油这块也不大，所以我就没有切啊，简单的焯一下 水，机油稍微的一卷曲，看见了吗？嗯，其实现在可以把火关了，稍微一卷曲我们就可以把它给捞进来了啊，我们的机油还真是不错，照一下锅里边，我们只是焯了一下水啊，就是这种状态了，看见了吗？嗯， 好，我们现在把水倒掉，我们开始加工机油回来这样试试，我们换一个锅吧，机油呢，我们炼出来是金黄色的，所以我们换一个小的陶瓷锅，看的更明显一点，我们把 火打开啊，焯完水的，你看这里面还有有点水，是不是？嗯，哎，不用管它，我们直接哎都给它倒在一起，如果要是觉得稍微大一点呢，我们其实还可以把它，你看这个稍微有点大，我们再用刀斩一下， 给他展一下，不用太大啊，练机油呢，就是我们的方式很简，一定要小火啊，这个大家要注意点啊，我们这是家庭练机油的方法啊，主打一个什么，甚至随性，但是 无论再怎么随性，一定要记得啊，最小火，我们现在这是家里边的最小火了啊，慢慢的把他的油给他炼出来，你看现在这不是有一些水了吗？是吧？嗯，我觉得这些水就差不多了，不用再加水了，我们还没有跟大家分享过炼猪油的方式是吧？ 其实是差不多的啊，我们今天先练机油，然后回头再跟大家分享练猪油的方式啊，我们不用着急啊，我们要慢慢的，慢慢的，就这，你看黄不黄？这是黄，你看我选的锅还立功了，是不是 用这个黑底的，我估计看不太出来。这个时候呢，我们其实可以把姜先放进来了，葱先不要放啊，因为葱是容易糊的， 大葱跟干葱都不用。我们可以放一点白酒啊，不要放料酒，花椒酒，什么都不用，我们就来一点点白酒，这是高度的哇， 想不想喝哈哈哈哈。这个时候稍微的可以给他开到中火的程度。熬到什么程度呢？甚是熬到缩小，什么缩小，熬的他的水分都挥发出去，确实他这个机油 会缩小，我们要是练猪油呢，最后呢就成油汁了，那这个也一样啊，这是鸡油汁，中午其实有一碗热气腾腾的米饭，来点鸡油汁，你觉得怎么样？香，打包，哈哈， 来，这是给个特写啊，现在是不是还有很多泡，这个泡呢就是他的水分在不断的蒸发的一个过程啊，我们现在调火大概有多长时间了？有五分钟了吧，差不多 这个时候呢，来我们把我们的干葱放进来啊，大葱还是先不要放，大家这样啊，就是要注意安全啊， 可能就是随着水分的蒸发还会有一些飞溅，你看我把这个干葱放进去，他这泡越来越多了，对不对？这是干葱里的水分，再试出来，我们现在 大葱也放进来啊，大家看到这个泡越来越多，水分越多，它泡越多，我们放的干葱，放的姜，放的大葱，其实最主要的目的还是去除这个机油的 或许带有的腥味啊，我们解决这个机油的腥味，现在有几个方式，第一个是我们记住要先焯一下水，焯完水之后放里面，然后我们放的姜，放完姜之后干葱，干葱完了大葱我们还有白酒，能记住吗？这是 好，这个时候呢，我们一个简单的为机油增加金黄色的方式，就是我们这个胡萝卜片，来，我们一起放进去，现在我们大概练了有七八分钟了， 对吧？我们现在把这个胡萝卜放进去，那么机油练到什么程度就是算可以呢？就是当这个胡萝卜水分基本上全都释出的时候，我们的机油基本上就练好了，我们说的是家庭简易版的练机油的方式啊，好，伸直 看。就是现在这个状态啊，我们大概现在练了有三十分钟了，是吧？半小时可以现在把它关火啊，我们现在把它给直接盛出来，你看啊，我们现在用这种方式呢，肯定你看有一些渣子对不对？嗯，哎，所以我们现在要有一个小蜜筛，来，我们把油给它倒出来，这个 把我们渣子给他控出来。好，这个锅底就不要了，来，我现在把这个拿开，看一下我们这个油的感觉啊。 哇，是不是金黄色很不错呀。哎呀，看来我们这个筛子还是不够密啊，有一些更小细的渣子在底下，不怕啊，我们就让他慢慢的沉淀有这个机油。 哎呀，但是我们买了一斤机油，说能出八两，这还真没有八两，没有八两，其实我们还有一些油肯定会吸附在我们那个渣子上面，我们那个渣子回头是不是 给他剁剁碎，咱拌个饭，或者是哎，做一什么小菜都是可以的，我们这点机油呢，如果要是炒菜的话，我觉得至少炒三十盘菜没有问题。好，那我们今天这个 家庭版的练机油成功了，你学会了吗？学会了别忘了给你爱的人做起来吧，喜欢我们也别忘了给我们点赞关注。那今天就是这样，我们明天见，拜拜。

买回去老母鸡煲汤发现有黄黄的机油，该怎么处理呢？机油可是好东西，千万别扔掉。首先，机油可以作为一种调味料使用，用于炒菜、 煎炸或者烹饪其他的肉类和蔬菜，它可以增加食物的鲜味和丰富性哦。然后，机油也富含脂溶性维生素， 这些维生素有助于维持皮肤、眼睛、骨骼和免疫系统的健康。所以，如果大家买到的机里面如果有机油，千万别把这个宝贝给扔掉了。

现在来看看我们的成品机油，色泽金黄，飘香四溢，把水放入锅中，放入机油下锅煮，机油是不焯水的，只需要锅中啊放入适量的水，然后把机油倒进去啊，直接用水煮，机油 市场上都是有的啊，一片一片的，然后买回来化开，把它切碎。这鸡呢多半都是用的这种肉鸡的，他练出来的颜色哈多半都是发白，所以说我们想让他怎么像那种土鸡油，呃，我们就有个方法啊，一会再给你处理。 一开锅机油马上就渗出来了，他就融在水里面，这时候我们加五克白酒，油量已经出来，然后下入称好的配料， 随着温度的升高，看这油全部渗出来了，现在就是水油混合状态，要慢慢等他那个水汽蒸发， 最终会剩的油。等到一会水分蒸发完了，然后关小火，在水分几乎蒸发完了，几乎就是油了啊，就是小火链子， 你要想让它香，而且让它颜色漂亮，必须要用小火慢慢的把你所配的这个鲜香料和干香料香味给他炸出来。现在看见我们这个葱丝微黄色的时候，加入胡萝卜碎， 这个加葫芦丝碎的过去主要就是提他的颜色，增加机油的颜色， 让他成为那种金黄色的，现在胡萝卜一下去，这个油颜色立马就金黄了， 炸至金黄就可以过滤了啊，洗米露，细密漏，细密密漏。