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小白在家怎么做出好吃的港式菠萝包?咱们还是用除湿剂来做,依次把除黄油以外的其他食材,高筋粉、奶粉、盐、干酵母、糖、炼乳、鸡蛋、冰牛奶都倒到除湿剂里, 开两档搅拌两分钟,搅拌到无干粉的状态。如果是手揉的话,步骤是一样的,给他揉到扩展阶段,加入黄油,再揉出手套膜, 接着开四档搅拌三分钟,揉出面团,然后开五档搅拌八分钟,揉出厚膜,也就是扩展阶段, 加入黄油,三档搅拌三分钟,把黄油给他揉匀,最后五档搅拌六分钟,揉出手套膜。手套膜一般也不用老拉磨,你看这个面 团的状态,他特别光滑细腻,基本都是出膜的。把面团给他整理一下,放到涂油的盆里,放在温度二十八到三十度,湿度百分之七十五的地方,给他发酵至两倍大。 我用的烤箱的发酵功能调了二十八度,放了一碗热水,发酵了一个半小时,你也可以试温发酵,记得给他盖上保鲜膜。 发酵好的面团给他排一下气,然后分成十等份,大约四十九克一个剂子,把每个剂子给他揉圆,揉圆的过程基本也是在给他彻底排了气。 然后把它放到烤盘上,放在温度三十八度,湿度百分之七十五的地方,给他发酵四十分钟到一小时。我还是用的烤箱的发酵功能,三十八度,加一碗热水,发酵了一个小时。 再次发酵的时候,咱们来做菠萝包的酥皮。先把粉类混合碗里,加入低粉、奶粉、盐、小苏打泡打粉,然后给他混合,另一个碗里是室温软化的黄油,加入糖粉, 给他一直打到发白的羽毛状,接着加入蛋黄给他打到完全融合,然后加入咱们刚才混合好的粉类给他拌匀,就是这种完全融合的状态就可以。 刚拌匀的时候他稍微有点软,可以放到冰箱冷藏个十分钟,拿出来再操作。把酥皮分成十等份,每份三十一克,给他搓成一个圆球, 把圆球放在保鲜膜上,上面再盖一张保鲜膜,然后给他擀成一个直径大约十厘米到十一厘米的一个大圆片。你可以等到案发好了之后擀一张, 再把一张的酥皮盖上,但那样会比较慢,另外也会让面包等你。另一个方案就是你提前把它擀好,就是浪费一些保鲜膜,把它一个个叠起来,然后案发好了直接贴到面包上就行。 这个就是爱发好的面包,给上面喷点水,然后把酥皮盖到上面,再把保鲜膜揭掉,大致让他贴合就行。 如果追求港式菠萝包的自然裂纹,不用在上面拿出花纹,也不要在爱发的时候盖上酥皮。爱发的时候其实盖酥皮是比较好盖的,因为爱发的时候那个面团很紧实,你可以用酥皮紧紧的包裹它, 但是那样的话面包会有两次胀发的过程,第一次胀发就是爱发的过程中,第二次胀发就是烤的时候,这样裂纹之间的空隙过大,就会露出面包,最后再给他刷 上一层全蛋液,烤箱中层一百八十度,烤十五到二十分钟。最后说一下,刷蛋液至关重要,前面六个菠萝包忘了刷蛋液,所以他长这样做了,百分之九十九的努力都抵不过最后的百分之一。刚出炉的菠萝包,趁热加上一块冷冻的油盐黄油 菠萝包的热气逐渐融化,冰凉的黄油散发着浓郁的黄油香气,和表面的酥皮结合起来,拥有冰火两重天的美妙口感。所以有冰火菠萝油的说法, 如果没有,有盐黄油也没关系,你可以加上一块冷冻的无盐黄油,然后再撒上一点点盐,还可以加上一点炼乳,口感真是妙极了。 这款菠萝包非常好吃,香气浓郁,面包是我经常用的甜面包的面团,酥皮也是。我翻车后总结了一些经验,今天就这吧,我是简简。

都吃过港式菠萝油,那您知道怎么做的吗?酒楼菜家庭做,每天教你做一道。精选好菜, 倒进高筋面粉,糖和酵母,再加鸡蛋,牛奶们要慢慢加,再适当加点粉,加点水,再慢慢搓上团,然后分成二十五克肉的一块,我们用掌心搓圆,搓好之后让它发酵。碟块,猪油、黄油搅在一起,再加一点点鸡蛋,均匀之后加低筋面粉后,我们再加糖 搓,搓到不粘手。我们把它搓成一条的捏一小块出来,一刀慢慢的压。 拍好之后我们用模具把它盖出来。纯蛋黄抓上去,我们拿牙签画一条菱形的横,把酥皮盖上去。放好之后我们拿去烤炉烤,大概十五分钟左右。

都吃过,敢吃菠萝油,那您知道怎么做的吗?倒进高筋面粉,糖和酵母,再加鸡蛋牛奶呢?要慢慢加,再适当加点粉,加点水,再慢慢搓上团,然后分成二十五克肉的一块,用掌心搓圆,搓好之后让它发酵。别 猪油,黄油搅在一起,再加一点点鸡蛋,拌均匀之后加低筋面粉,然后我们再加糖搓,搓到不粘手。我们把它搓成一条的,切一小块出来。 刀慢慢的压,拍好之后我们用模具把它盖出来。纯蛋黄抓上去,我们拿牙签刮一条菱形的痕, 把酥皮盖上去。放好之后我们拿去烤炉烤,大概十五分钟左右。
