云南坛坛肉做法

要过年了，整点腾腾肉和炸肉。拿热水洗， 来到财神坨坨 蒸蛋蛋卤了够了，剩下的来蒸。炸肉撒盐巴， 把那盒子按按紧，等了那一晚上 再加入 加点肉皮子铺，吃起来安一点。 妈呀，马兰姐， 天是错了，等他来入眼。等他来一晚上，明天来整。 把坛坛弄点盐巴葱下子 拿去清 冷水下锅，高度白酒，水上浸温六十分钟 和米面酱面和均匀。让他买一块肉都蘸上米面 装啥子。 要的呢？把肉捞起来。 吓死我， 小黄慢慢炸，炸黄了， 金黄金黄的，看起好安逸哦。把肉松来坛坛头， 把炸入的油装在坛坛里面 好拿起搁起放个一年两年都没得问题。

大家好啊，我是小帅啊，今天来做坛子肉啊，这个猪杀有三天了，肉已经腌制好了，用盐巴腌制好了，今天来做来加工坛子肉啊，怎样烫水，把这个肉洗脸，把洗掉， 等一下再起来煮。 杀两个猪的五花肉，就是这些大肥肉都炼油了， 现在洗第二遍，烧开水洗，把这个猪蹄上那个刮一下，现在给它切成块， 切成块状， 水快开了，先剪一下，锅里煮。 嗯， 现在炸肉了，下油条 做坛子肉啊，损耗很大的。这个把油炸出来全部是精华，拔了二十分钟就成这个样子了，慌慌的， 焦黄焦黄的，一看就有食欲。 油炸掉，油炸出来了 以后就炒这个五花肉来吃，很香啊， 炸至这个金黄啊就可以了，捞起来，捞起来炸下一锅， 第二锅也起锅了， 肉炸好了，你肉炸好了，装盘子 装的服服帖帖的， 这个猪又冷了，把它咬到坛子里面。

朋友们，今天的第二锅坛坛肉开炸了嘎，第一锅坛坛肉了吗？被两千多万朋友看到了，好多朋友都缠着了，但是有部分朋友说还有种做法更好吃，今天了嘛，我就把另外一种做法分享给你们，你们看看到底哪一种好吃？ 今天整了两大只腿，满满的造成两大缸，现在我们给它改刀，切成坨坨， 加入盐巴、花椒，再来点八加一给它抓拌均匀， 现在已经全部软硬了，给他腌制两晚上更加入味，腌入味后给他清洗一下。 上一次炸出来的，有的朋友说皮子会有点矮，今天我们就给下锅煮一下子再炸。 哥哥咋去了？哥哥呀，你喊我一个小姑娘买只两大个缸缸，累死我了。 哎呦，韩姑娘，你咋不骑电动车看呢？我电动车坏掉了，我想重新买一张门又没得钱。早说嘛，这正好有个新出来的精品活动， 你试试看，说不定就成功了。直接到账到你微信，但是一个账号只有一次机会，哎，你看咋个抽的，把你的手机拿来点置顶，点置顶，哎，咋个停在二零二四的，你转中了？二零二四年， 今天赶紧提前，这是个新上线的活动，概率是非常高的，想抽二零二四年补贴的赶紧点我评论区指定链接试试手续到账了没？到了到了，真的到了，趁着福利还在一起，点击评论区指定链接参与吧，很容易的，反正不花钱，就算没抽到也不吃亏。 现在已经煮熟了，给他捞起来。炸弹弹头的吗？一定要用猪油先来炼炼，这个油炸就全部炼好了，把它捞出来， 水杯已经晾干了，现在开造咱这个碳碳乳了吗？一定要 全程中学，我给他慢慢的找到黄的声音， 炸了，像这种金黄色，以后我们就可以装缸缸了， 现在把这个猪油全部倒进去，把肉给他泡起来，像这样的话时间他就放的更长。老乡们，这个坛坛东西做好了，如果你们还没做呢？赶紧安排起来啊。

哥，哎，对了，上次做的坛坛肉好像可以吃了，嗯？ oh， 嗯，真香啊，小飞，你把它刚刚包出来。这样子啊，我今天想吃你的肉耶，这个不是做坛坛文坛坛肉吗？对啊，你一天是吃水疗脚后跟的，要吃吗？你个整点蒜苗来，我来炒给你吃。好嘞， 我们把它改刀成厚厚的薄片就可以开 超了。 我们先把这个肉饭跟着煸炒出油脂， 下入干辣椒，下入姜，酸辣子，青蒜，红椒， 来点老抽，最后下的老干妈都是出锅。哥，太香了，先给我来一点。哎呦，你硬是馋的很，好嘛好嘛， 来马三，看啥，哥，羡慕你多吃点。哎呀，你一天馋的很。 哥，你看这边像不像牛肉？嗯，有点像，你看是吧，上面还有那个亮晶晶的。 这肉是真的是越嚼越香啊，马上屋头就让你拌空了，看你桌子拌完还拌的什么，还有还可以嘛， 还想唱，哎呦，我自己吃完了，我看你咋整，吃完我就回家了啊哈哈哈哈，我吃完了我再去打一碗去。可大了吗？我倒是不要了。

大家好，我是虎哥，客人来店里吃饭，点了本店招牌菜坛子肉，吃完果断两千元，定了是五十斤。 今天就分享坛子肉的详细做法给大家。首先准备层次分明的五十斤五花肉，然后切成十厘米宽左右的长条。做坛子肉特别讲究，五花肉不能烧皮，烧过皮的五花肉腌制时和炸制的时候皮会炸开。 第二点就是五花肉要提前洗净，沥干水分再切，切好后再清洗，会影响腌制和腌制时有水分会变味。 肉切好后开始腌制。五十斤肉配一千二百五十克盐，把盐撒在五花肉上来回揉搓，让盐充分沾满五花肉。腌制肉盐的量只能多 不能少，因为腌制好还要用热水清洗两到三遍，盐要充分融入肉里面，盐少肉会坏，而且没有味道。肉全部揉搓完放在盆中按紧制作。坛子肉不分季节，什么时间都可以做。 盘子肉比腊肉好吃，干净营养，而且吃的时候非常方便。没有搓完的盐撒在上面，以免上面接触不到盐，腌制时会坏和没有盐味。 最后打上保鲜膜，腌制六十二个小时，也就是三天三夜。如果有人告诉你腌制几个小时或者二十几个小时， 那些都是骗人的，二十几个小时一天，肉根本不入味。腌制时有条件的可以放在保鲜冰箱，没有的放在外面，有盐也不会坏。腌制六 十二个小时后把肉取出。视频有点长，请大家耐心看完。为了给大家看清楚名牌，全部都是制作重点， 腌制过的肉颜色是发白的，血水被盐全部舀出来，下一步开始洗肉，洗肉要用温水清洗两到三遍，温水洗才能洗掉盐分和肉的血水。 用冷水洗的话，肉表面的盐分洗不掉，和肉的油渍洗不干净。洗净后将肉改成十厘米左右的块状， 肉不要切太大，太大的话炸制时外皮炸黄，里面不熟肉要腌好再改刀，不能改好刀后再腌制，那种是错误的做法。改好刀后再腌制，会导致接触盐分的地方太多， 肉要盐从外面腌制，咬进去肉才香。下面开始炸肉，也叫酥肉，锅中加入色拉油烧热。炸肉不能全部用猪油，现在生活条件好了，全部用猪油吃起来会很腻， 吃太多猪油容易发胖。第二，猪油的凝固很好，导致泡制时肉不够软糯和酥香。油温三成热，下入五花肉炸坛子肉油温不能太高，三成油温下入，转小火轻炸三十分钟左右。 油温太高，火太大会导致炸制时间短，外面酥脆了，里面不熟肉下入时会沉底，用锅铲不停从底部推动，防止长时间炸一个部位，炸糊和肉受热不均匀。为什么盐分要够，腌制时间要长，效果从这里提 肉，经过长时间腌制，肉会变软糯，轻轻按就能感受到弹性。腌制时间短，盐少，肉会很柴硬。 炸到二十分钟左右，水分榨干，肉会浮起来，开始出油，这时只需要翻动，让肉受热均匀就好，翻动的时候要小心，不要让油冒在身上，今天翻船了，连老师傅都会被油烫到。 炸肉要切成小火慢慢加热，让水分蒸发完，让油慢慢炸出来，火太大，把肉外皮炸黄酥脆，里面不熟。 炸三十分钟后，用刀把肉从中间切开，肉中间没有红的血水，带有微微水分时就可以捞出。用油的余温将剩余的水分加热泡干， 如果全部炸到没有水分的话，就要把肉放凉和油没有温度才能装盘，但是用油的余温浸泡干的要比完全榨干的肉要好吃。再将榨出来多余的油打出， 同样是三成油温，下入五花肉，同样的操作手法，经过两个小时的时间，五十斤肉制作完成。再把肉在桶里按整齐， 名叫坛子肉，可以用坛子装，也可以用铁桶装，用油浸泡起来效果是一样，然后再把炸肉的油打进来，淹没过肉， 把浮在上面的肉按下去，盖上盖浸泡起来，两天以后就可以食用了。最好吃肉软糯是浸泡食 天以后味道才更好，浸泡两天后开盖看看效果。油是蛋黄白色半凝固状态，不是那种全部凝固，这就是加植物油炸的作用， 半年过才能更好的把肉浸泡软糯，而且吃的时候香而不腻口。正宗的坛子肉，肉皮是长时间都是金黄的，不会变色，肉质软糯，肥而不腻， 吃的时候直接切来炒或者蒸出来就可以食用。肉的盐味刚刚好，吃的时候不需要加盐，而且时间越久越好吃。 一道正宗的坛子肉制作完成，如果你喜欢我的视频，请帮忙点赞、关注、转发、收藏起来一辈子吃！谢谢大家观看下期分享卤水炒坛子肉的做法！

嗯，好。