吕小厨白菜面家常做法

看这小疙瘩汤怎么样，看看，颗颗粒粒粒粒分明啊。你看你看，我跟你说这老营养了，早上吃这么一碗，真的，这一天呐，老热乎了，看匀溜的小嘎达，哎呀，好不好，太带劲了。 来了啊，咋的吃兴奋剂了搁这嘎达的啊哈哈哈，今天做点啥？媳妇，那不还得继续和和面吗？还和和面是不是都想让我上次那疙瘩汤今天给大家分享一下啊， 手不沾面五分钟就完事了啊。哎呀，真能吹，五分钟，上回说五分钟这家伙做了半俩小时啊。哈哈哈，这是咱们二百克的面粉啊，加上两克的精盐，然后呢，再倒上一颗鸡蛋 哎，再来上一百八十克到一百九十克的水，反正就是鸡蛋和水吧，他总重量不能超过二百四啊。哎，这是温水还是冷水？冷水哎，一定重点的，必须得说一下子啊。 好，咱们给它搅和均匀，咱们也在搅，这没有颗粒啊，多搅一会让它上个劲啥的，这样的做完它好吃哎，那嘎达有弹性有弹性劲道的对不对？对，然后这个呢，就先放一边，看我准备什么配菜了啊，哎，西红柿 啊，就是菜叶啊，就是油菜切成小沫啊，放点香菜，放点葱花啊，现在呢，咱们来调个底，这个底呢，咱们就是来点香菜哎，再来点这个紫菜，爱吃就放，不爱吃咱就不放啊。对，哪个不吃哪个可以不放。好嘞，最后呢，咱们来两滴的香油啊， 稍微有一点就行是吧，有点就行，稳点啊，别倒多了。哎呀哈哈，不是你这点玩意放了还不如不放了。哈哈哈，那么好，咱们开始吧，来点口开干开整啊， 来吧，咱家厨师长开始上灶了啊，哎，咱们这锅里放点油，油热了之后呢，咱们往里放点葱花啊，哎，放个锅啊，爆香爆香，再来点十三香炒，炒香之后呢，放成西红柿丁啊 炒，哎呀，太像样了，小菜炒的西红柿完全炒出沙啊。然后呢，咱们再放上酱油，这够不够？够了够了，下锅。好嘞， 再倒上点开水啊，开水冷水其实都行是不？媳妇开水冲点火嘛，哈哈哈，你烧水不用电呐。那也是啊，哈哈哈，调味也特别简单啊，盐和鸡精就完事了啊，不用放别的了， 水开之后咱们转成中小火啊，拿出个漏勺来，带眼就行啊，带眼就行，咱们把调好的面糊一点一点给他倒里头，你看着他就低了，哎呀，你看， 滴答滴答滴答的是吧，这是小嘎达，对啊，就出来了，哎，你可以这么晃一晃，你别老往一个地方放是吧？哎呀，那咱们时不时的推一下啊，搅和搅和搅和搅和，让你均匀均匀，哎，受热均匀，对了，漂不漂亮？这小嘎达太带劲了。这小嘎达，哎呀，在剩一点不好整的时候，咱们可以这样式的看， 拿勺子压压，哎，轻点压啊轻点压哎，哈哈哈，这不就全部完事，全部录完了吗？哈，然后呢，咱们让他煮个两三分钟啊，还得煮个两三分钟，哎，对了， 然后咱们倒两个鸡蛋进去啊，就这么顺着往里倒，哎呀，倒点鸡蛋花更营养啊，营养好吃还 健康，哈哈哈哈，蛋花这不就出来了吗，是不是，哎呀，漂亮啊漂亮吧。然后呢，咱们再放点青菜啊，这菠菜叶了，什么酒，这是什么油菜叶了都行，对，小白菜愿意吃啥，往里面放啥啊， 关火完成。哎呀，太好了，这小漂亮不漂亮，这小疙瘩汤，哎呀，给你倒出来，你看这碗啊，咱们直接就倒完了。哎呀妈呀，你这锅太馋了，我跟你说，哈哈， 漂不漂亮？漂亮，哎呀，我跟你说，这老营养了，早上吃这么一碗，真的，这一天呐，老热乎了，看人溜的小嘎达，哎呀，好不好，太带劲了，漂亮啊，整吧，多简单呐。 看这疙瘩汤啊，看着没，小疙瘩匀溜了。我跟你说，我媳妇做的疙瘩汤，那独敌，这不是上次咱家人管我要的吗，今天给你们更新了啊，太好吃 吃了。哈哈哈，再配上我媳妇小饼，再来点疙瘩汤，完了。哎呀妈，这真香哎，你咋吃的满嘴都是呢。那这个好吃吗？这不是啊。

哎呦，我的妈，这一看就是没钱了，天天拿大白菜糊弄我了不是，怎么能是糊弄你呢？你白菜你不吃咋的，那白菜炒完他老没有味，还一下汤， 那是你吃的你妈炒的，哈哈哈，没错吧，炒吧那玩意还老没有味，下汤啊，做法不对啊。那咋做对啊，咋做都不对，咋做对，哈哈哈，烦人，吃饭还挑酸辣白菜，爱吃不吃。 今天啊，做一个酸辣白菜，有很多人问为什么在家炒的白菜不入味，然后一下汤呢？其实不是不会做啊，就是方法没掌握对。咱们洗好的白菜啊，给他把这个帮和这个液给他分离， 先把这个白菜方斜刀切成片，这个白菜叶咱们手撕一下就行了啊，搅料啊，准备点葱蒜干辣椒， 能吃辣的咱们再准备点小米辣啊，现在调一个料汁啊，精盐鸡精，一勺生抽，两勺老醋啊， 再来一点白糖，综合一下醋的味道，最后啊，再来一点干淀粉给他搅匀啊，来吧，现在开始炒，锅中热油啊，然后咱们放入葱蒜干辣椒，小点火，先给他煸香， 再放入白菜帮啊，先把这个白菜帮给他翻炒一下。炒这个白菜帮啊，一定要大火炒啊，把这白菜帮里边的水分给他炒出来，这不还得分着炒啊。那是呗，这样才能达到口感和味道都是一致的。哈哈哈，我明白了，炒至五分熟啊，这功夫咱们放入白菜叶， 全程大火啊，边拍打边炒啊，还得拍打，把里面的水分都给他炒出来，然后蒸发掉，炒至八分熟啊，再放点小 米辣提一下辣味啊，炒着白菜啊，最忌讳的就是先放盐，知道吧，你要盐是放倒了他一下，汤就都下来了啊，味道炒至融合啊，最终咱们倒入调好的料汁啊， 最后大火翻炒均匀，就可以出锅装盘了。来吧，看看这不就好了吗，这家伙老下饭了。哎呀我的妈，这也太像样了，一看就好吃。来吧，就这小家常小菜，整点米饭，快点馒头啥的，老好了啊，老下饭了。那必须的，真的好吃啊， 特别入味那种，而且这个菜也不嫩啊，哎呀哈哈，这个脆上好吃。哎呀，你这夸的我都有点不好意思了，是不，颠覆了一下你对白菜的认知了。那必须的。嗯，媳妇，好吃你就多吃点，完了我跟你说个事，这两天我买菜就买肉的，兜里面没钱了， 买肉了，天天土豆白菜大窝窝呢。你还买肉了，我咋没吃着呢啊，那你大你大大，今天你没吃啊你，你不能老这样式的啊，哈哈哈，别给我提钱啊，小天最好看了哈哈哈。

小猪说今天下雨了就不出去买菜了，冰箱里有点面条子，他准备给我整个海参炒面。海参炒面不用那么铺张。哎呀 我你说你理解错了，我说的海参炒面吗？是我小名叫海参哈哈哈我的炒面你看哈哈哈海参炒面这么来的。海参炒面呢，哎对了， 说很多人都愿意吃这个炒面啊，说外面那个炒面他咋就那么好吃呢，然后在家里面总是做不好啊。炒面吧，一个地方吧，这一个做法啊，说法还挺多的，知道吧。咱们先切两块菜啊， 我准备点配菜。什么呀啊，准备了一点那个黄瓜丝啊，是黄瓜丝啊这是啊，不对，胡萝卜丝啊，胡萝卜丝碎蒙了这是哈哈哈，刚睡醒再来点什么呀？洋葱丝，西红柿，愿意吃的来点火腿啊，然后呢这个就是什么呀？油菜哎，或者你喜欢吃 其他青菜也可以啊，有的人说在家里面炒的那个面呢，就是炒完之后呢，又坨又黏。是啊对，根根分明，怎么炒都炒不好吃，今天给大家安排一下子啊，炒面不是害死哈哈哈，来基本上就完成了，咱们现在来点，我开干好不好？好， 锅里面烧水啊，水开，咱们下面条，先把这面条给他煮一下子，这在家里面什么面条都行啊，你这手擀面呢或者切面的都可以啊，我这是买的现成的哎，挂面也可以啊， 这面啊咱们别煮太熟，煮个七八分熟就行了啊，捞出来记着一定要给他过一下冷水，这样的话呢咱们这个面条啊，第一个特别劲道，第二个呢吃的面条不黏还不容易坨知道吧啊，水分完全控干呢，这会咱们来点什么呀？老抽先给他面条上个颜色啊， 还得提前上色啊，哎对了哎，给这个面条呢拌匀啊，颜色上来之后呢咱们再来上点什么呀？哎食用油，哎，你这样块炒的面条啊不仅说颜色好看而且话炒出来之后呢什么根根分明知道吧。 好，现在咱们开始炒啊，锅里面热油，这个油热的话呢打入鸡蛋，鸡蛋的话呢两个三个都行，能吃几个咱们打几个啊 鸡蛋呢给他炒至定型完全炒散之后呢来点什么？葱蒜炒香， 然后呢咱们再把所有的配菜哎放里头炒这个菜的时候呢火呀，记得什么呀，一定要大一点火啊，哎多炒一会 炒至融合咱们加入一勺生抽啊半勺生抽啊哈哈哈，再加入精盐鸡精和白糖，哎，完全给他翻炒一下啊， 加入半勺的清水，然后再把这什么面条下锅啊哎，蘸上给他翻炒哎，直接给他炒出味啊，多炒一会啊， 面条完全炒透啊，出锅前来剩一点什么样哎锅边醋，哎，你要得意的话你可以放点什么样辣椒油啊，最后再翻炒均匀来，这不是可以出锅装盘了吗？ 来吧看看啊这面条子看看这不就好了吗，哎呦我的妈太有食欲了啊太有食欲了，回家就尝一尝啊，外面七八块，在家里面两三块搞定，哎呀真绝对好吃啊，看哎呀哎，看这大面条子 讲不讲究，哎，太讲究了啊，我跟你说根根分明泡五年扯不断啊，必须来瓣蒜。哎呦我跟你说这面条啊啊你也是点秃噜的，嗯，太小了。真的啊， 不知道整点啥。一顿饭简单方便快捷，还好吃。嗯，太香了。你知道吗？在家里面做什么？什么面都行， 比如说什么日子面条，刀削面了，挂面手碗面了，放着面都可以啊。哎呀妈背这么顺溜，你好像卖面条的的。哈哈哈，卖面条了看，真好吃啊。看你吃都给我馋完了， 真是啊。嗯， 好吧。

哎呀，这下赶飞兔子了。哈哈哈，你别说真好吃。好吃吧，酸甜的啊，哎，特别对上啊，回家安排啊，绝对好吃，而且非常简单啊， 真好吃。哎呀哎呀，这一天这伙食也不行了，天天就搁这土豆白菜，要不给你整点干豆腐就糊弄你。这也没有营养啊，还要营养，你都啥样了，你这营养给我吃的都饱成包样了，还有营养？哈哈哈，快拉倒吧，今早给你做一个东西，拌个小白菜啊，洗洗油 还老腰营养，那我缺营养还差不多。咱们先把这白菜啊给它片成片，加上咱们切成的白菜啊，粗细均匀。哎，我想问一下你家白菜咋不长一叶呢？我家白菜叶让猪拱了哈哈哈，不会在学生猪造了哈哈哈。然后给它切成片啊， 这给他切成什么样哎，切成丝啊，均匀就行啊，你这小刀工太板正了啊， 全部切好之后啊，咱们放水盆里面，然后给他多洗两遍啊，在这泡一泡，哎，泡个十多分钟，这样咱们吃那个口感呢，更加清脆好吃。一般咱们拌的时候啊，愿意用这个白菜帮对不对？你白菜叶的话呢，你可以啥呀，炒一个。那醋溜白菜是不是酸辣白菜都可以啊？ 好，这会咱们再切点干豆腐啊，就你喜欢吃啥，你往里面放啥？干豆也是啊，咱们同样的用水泡，但是这个水可不一样。 我用了啥不一样哈哈哈，开水啊啊，我为啥用开水泡一下子啊，这样咱们吃的那个干豆腐第一个它不干吧啊，去掉了豆腥味，吃的时候呢，嫩长点哎，特别好啊。然后这个呢，咱们准备点什么呀？辣椒段啊，或者是辣椒 姜丝都行啊，用热油给他炸香，哎呀，炸成色糊飞糊的是最好的啊， 哎，然后呢，这工具啊，咱们的白菜看着没提前控干水分，然后把白菜放入大碗里，再放上泡好的这个干豆丝， 加入一勺蒜末，再来点精盐和鸡精，再来上一大勺的白糖， 两勺米醋。啊，这酸甜口，看懂了吗？如果是不能吃太酸太甜的，你就这个酸甜自己长出来就行了啊。然后最后的话，咱们再把这什么呀干辣椒油哎，倒进去，这辣椒段可真香啊，哎，再来点香菜， 我跟你说啊，轻轻拌啊，哎，轻轻抖着办，就这么抖了，哎，给他拌匀哎就可以了， 嘎嘎好吃啊，闻着味了，哈哈，给你洗洗，来看看这小菜，这不就好了吗，看看我跟你说，清脆好吃，嘎嘎有味啊，还酸甜适中的，夏天来点啊，绝对带劲， 尝尝啊，我跟你说脆不脆。嗯，我跟你说，这菜瞅着不大好看啊，但是绝对好吃，整一整试一试，不比颜值比味道是吧？对啊，真的好吃，刚才我吃了， 真香啊，特别好，酸甜适中的啊，就吃这一下，我能整一盘，你信不信这一盘都是我的。我去啊哈哈哈哈哈哈，吃个这玩意呛。哈哈哈，好吃好好吃。

来了啊，今天咱家胖墩说了，今天给大家表演一个绝活。啥绝活？我咋不知道呢，哈哈，就是踩背，哈哈哈，我踩背啊，咋的，你怕给我踩成照片啊，这就踩没了。那又不是。也对啊，给你踩成照片 直接挂墙上了，哈哈哈。来，媳妇，今天咱们做啥？今天咱们做手擀面，这不夏天来了吗，咱们吃点过水面条，自己煮的。哎呀，太讲究了，媳妇，我这做完之后筋道滑溜，老好吃了。 哎呦，这得意，我媳妇做的这个手擀面啊，好，咱们现在和面啊，这个呢是一斤的面粉啊，也就是五百克，咱们来上五克的精盐，增加下面的筋性啊，然后这个呢，就是一克的碱面，食用面碱， 这个十个面点加的可有讲究，他加上他筋的，我是不是滑溜滑溜啊，哎，好，搅和均匀，现在咱们兑个水量，这个呢是一百八十克的凉水啊，水量呢，咱们 一百八十克到一百九十克，因为面的吸水性不一样啊。嗯，面参加鸡蛋一个啊，对，泡不粘，扯不断是不是？嗯，然后咱们把它打匀， 打伞啊，直接给他浇到面上。但是浇面的时候有讲究啊，不是咔嚓一下子，直接浇里头要边倒边搅啊，边倒边浇，哎，对了，嘴瓢上了，哈哈哈，边倒边搅， 这样这面容易起筋，还能让所有的面粉都沾成水。哎，这样揉的话呢，揉的面还得特别光滑对不对？哎，对了，不像是说你们，为啥有人说啊，我那面怎么揉也揉不光 什么呀，面身上他没全部加沾上水，哎，那是正确的啊，对了，咱们给他搅和，尽量让每一个面粉啊，干面粉都沾上水，嗯，就像小猪说那样特别好揉，容易光滑。刚开始揉吧，这个面啊比较硬，因为现在水和面 没有完全融合啊，哎，对了，而且一开始你也揉不光滑，看看这个，咱，咱们要先让他醒个十五到二十分钟，然后再揉，让他水面融合一下啊对，再揉就好揉了，对， 十五分钟之后啊，咱们再揉一下啊，看看这面马上就变得比刚才要软了，好揉了知道吧。啊，是不是就是那个面和水都融合了现在？对啊，看看 一定要给他揉至这么光滑才可以啊。哎呀，真漂亮，这样做才劲道，要不然你揉完他都不光滑是不是？对，之后他也发糟。对，那如果是 喜欢第二次，如果是绒面还不光滑咋整？那就再醒十五分钟再揉哈哈哈。然后水和鸡蛋的量一共是二百四十克啊，哎，听懂了吧，懂了，再醒四十分钟到一个小时开始擀面条。好，这回到你了，打卤我来了，来，开始，这会咱们炸上一点酱啊，我跟我媳妇特别 喜欢吃的一个卤子去，哎，然后呢，咱们准备三个鸡蛋给他搅散啊，好下锅。哎，给他鸡蛋搅碎啊， 哎，快速的扒拉就不停的扒拉。然后呢，再加入一大勺的黄豆酱，哎，这黄豆酱也是啊，多炒一会啊，炒出酱香味的啊，加入半勺生抽，一点点老抽， 味道完就给他炒至融合的话呢，咱们加入一勺的清水 调味的话呢，咱们少来上一点鸡精和白糖啊。然后呢，这一锅的头上来上点什么呀？哎，青红椒，再来上一点香葱，哎，咕嘟咕嘟啊哎 哎，酱香味啊，小尖椒味都胡子出来了，哎，酱酱，这不就好了吗，漂亮。哎，这半点面没治了啊，那你看看，现在咱们开始擀面条啊，按晚上撒点不面好， 先压，先拿擀面杖给他压开。哎呀，我跟你说，一看这面就筋道。媳妇，嘿嘿，好，压完再给他擀开，如果说家里擀面小，咱们可以给他一半一半整啊，半斤面，半斤面的，这么擀啊，哎，对， 擀开啊，咱们给他擀成大饼，然后呢，咱们再给他一点点，给他卷的擀面，你看，哎，往里这么压，这个就是小的时候我奶奶那个手法。嗯嗯，就来回粗溜来回擀，哎，对，看，哎呀，这纯正 手擀面啊，再打开两点面，然后再从这头开开始卷哈， 我跟你说啊，媳妇，能吃到这样手擀面的人不多了，现在人吧都喜欢买，因为时间也是，就是上班干啥的哈。对，忙，一般很少人就做，我跟你说，这能吃上一口，老幸福了。 哎呀，漂亮，咱们反复的这么擀啊，擀完之后咱们给他打开看看看，哎呀，大薄饼太漂亮了。媳妇，然后这功夫吧，咱们撒上玉米面啊，啊，这功夫，这功夫就开始撒上了，哎，多撒点， 少让他粘，切完之后哈，啊，就没有玉米面的白面，是不是也行？媳妇，也可以啊，咱们从一头给他卷起来，不是，这个手法我还头一回见。是吗？这么切比较好切一点啊，我记得小的时候都是什么呀？叠，像叠扇子似的。那也可以啊， 也行，是吧，方法很多对不对？我感觉这样比较好整一点哈，就随着自己的想法去弄吧，是吧。对，反正到时候能切成面条就行，哈哈哈哈。哎，咱们两头给他对着往前卷哈，哎， 卷完之后吧，咱们给他中间断一刀，哎，现在开始准备切面条了。开始切面条了啊，开始展示刀工了啊，来这顶上，咱们再养点玉米面 哎，好，给他卷的稍微紧一点，现在开切啊，哎呀，这刀工太板正了，媳妇，跟你比差远了。没有没有没有，比我强，哎，厉害啊， 哎，咱们这就切完了啊，看着啊，从这给他扒拉下来，把这边喇叭给他扒拉下来，然后手指从中间那么一扣，哎，摔他两下啊，摔他摔他， 把那个玉米面给他摔了下来啊，然后再用手指这么给他转一转哈，哎呀，太漂亮了，这面条行了，怎么样？哎呀，根根分明啊，媳妇，不错啊，行吗？可以啊，那开始煮面条吧。好，咱们现在煮面条，开整开整， 开始煮面条了啊，锅里水开的，放一勺盐，这样呢，煮出来不粘不断哎，再放上面条子轻轻的糊弄几下啊，别太使劲 哎，这是我家祖传的锅，哈哈哈，祖传的吧，来，完全给他煮熟了，咱们快捞出来啊，放在凉水盆里，咱们得过凉水哎，过下凉水以后更劲道，是不是？媳妇，越过越劲道， 看这面怎么样啊，来，哎呀妈，这盆好沉呐，哈哈哈哈，看，哎呀，太漂亮了，哎呀 哎呀，面条子带劲啊，媳妇，整的吧啊，哎呀，煮好之后啊，咱们给它放在碗里头啊，加上一勺子小厨炸的酱，哎呦，我的天呐，没治了啊，咱们再根据自己的口味放点黄瓜丝啊，再放点香菜葱丝啊，胡萝卜丝，啥都行啊， 然后咱们就这么一糊了，就这么一半，哎呦我的天，看看，太香了，哎呀哎呦，受不了了，媳妇，吐了一口吧。太残忍了，看看。哎呀，漂亮，来吧，看这大面条子，看看有没有食欲就完事了啊哈哈哈。哎呦，我跟你说，回家不知道吃啥，明天搂他啊。 哎呀呀呀，怎么样，太香了。哎，媳妇，这面条子啊，真的无敌哎，还是最 自己擀的面条好吃。是吧，我就发自己擀的面条，那玩意那就是不一样，哈哈哈。啊，就是好吃。哎呀，这家造的，俺家小猪最爱吃面条。这是干什么， 差点冲突啊。嗯嗯，还差瓣蒜呢。对，哈哈哈，每次我喜欢整面条，真的吃不够啊，太香了。 嗯。