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坐田就老早,我们今天讲一下水凝阀的细节,如何的迅速降温,如何做合适的回温,一个小时操作一百斤,很多朋友都做不好水凝阀,今天我们就来讲的详细一点,如果有帮助到你,记得点赞收藏分享给你的朋友。 首先的话,我们说的这个木榛子哈,底下的排水孔要大,用之前呢,提前几个小时泡一下桶,吸过水之后啊,木桶的缝隙就会变小,不会跑气。第二个木榛子配布网,木榛子蒸完米之后啊,是比较好清洗的,是我们将泡好的糯米倒入木榛子,把糯米表面抹平, 那这个过程呢?等上汽,等上汽的过程中啊,我们可以准备一桶干净的水,我用的是自来水哈,批量生产,照样清亮见底,软糯香甜。那这个大桶旁边哈,我们就准备一个不锈钢的盆,准备两根干净的木棍,这个不锈钢的盆是用来收集热水的。后面我一步步的操作 做的给大家看,大家如果是做水淋发哈操作,尽量把排水做好,我家有口大锅,所以不用做排水。那准备工作做好了,我们看一下蒸米,五十斤米,大概上汽的话两三分钟左右,我们去使用元气法去蒸它,那在这里跟大家解释一下什么叫做元气法, 就是糯米在上气的过程中啊,表面的糯米开始上蒸汽了,蒸汽啊,把表面的糯米啊包围,然后表面的糯米啊逐渐变色,这叫元气,那我们元气了之后就给他盖个透气的稻草盖子, 盖木盖子容易把水分闷大,我们蒸米啊是通过热气啊,把它蒸熟,不管粮食多少元气之后我都是每锅只蒸六分钟,蒸好了之后呢,我们就抬到放有两根木棍的不锈钢盆上面,准备淋水,用冷水啊快速的给糯米降温。我们把糯米冲凉了之后,将木榛子啊抬到一边, 我们这个底下的不锈钢盆呢,是收集热水的,我们拿一个盆舀一半热水,舀一半冷水,用我们的手去感觉温温热的,淋个两盆下去就可以了。那在这里关键的点就在于 第一次你淋水,这个米饭有没有降到温,我们拿手去感觉下面流下来的水,如果是冷的,那你的糯米就全部降到温了。 第二次我们去淋水是为了让糯米回温,达到这个半取的温度,同样是拿手去感觉下面流下来的水,如果是温的,那里的糯米就全部回到温了。只有冬天做,我们才去二次回温, 不是热天做啊,就直接给他浇透,跟室温持平就可以了。那为什么要让糯米呢这个温温的拌取呢?这个酒曲里面根霉菌呢,是需要温度去击醒他的,想要里面的菌种啊,发酵起来啊,活跃起来啊,就得在合适的温度拌取发酵。还有个小细节就是我们二次 回水过后啊,这沥水啊,大概沥个半分钟左右就可以了,这个水啊沥的差不多啊,就可以倒入不锈钢盆里面拌取,记住这个过程不要等,不要脱,不要等到糯米啊水分啊,完全沥干了,你再去拌取 这个糯米水分沥干了自然就发粘了,就不方便拌取了。我这个糯米啊倒入不锈钢盆里面,我们要快速的捏散 温度呢,给它拌均匀,你看这个温度刚好是二十八度左右,拌取的温度啊,尽量控制在二十五度以上,三十二度以下都是可以的,但是拌取的温度呢, 极限是不要超过三十五度。那拌曲呢,就像这样子来回拌就可以了,拌个四五遍,拌均匀就好了。这个重点呢就是酒曲啊,一定要拌均匀,我的酒曲用量哈,就是一斤生米一克酒曲,我们拌好了之后啊,给他中间做一个简单的酒精,上宽下窄就行了, 但是这个边边呐一定要收理干净,想要糯米啊不沾手啊,我们就边沾点水,然后边去沾糯米,把这个盆呐边边呐收拾干净,最后一步啊,就盖上保鲜膜在上面呐简单的扎一下气孔,让它有氧发酵啊,才会更甜。到了冬天呢,我们就给这个发酵盆呐盖成被子, 温度控制在二十八到三十二度啊,是最好的了。这些呢就是我对于淋水法的经验,关注我,下期分享更多实战性的经验。

甜酒很多朋友都喜欢吃,但是自己在家又不会做,今天我就教你简单的方法,在家做出成功的甜酒。用这个方法去做,酒水很多,而且很甜。选糯米我们选原壳的这种,把它淘洗干净,见清凉水,我们就用水泡一个晚上, 第二天糯米沥干水分,蒸至上瘾之后,我们就拿糯米进去蒸半个小时,你可以用电饭锅,也可以用蒸锅把它蒸熟就可以。蒸好的糯米我们把它倒出来把散,等它凉到四十度左右, 提前烧好的开水酿成凉白开,我们就把它倒在糯米里面,再用手把它抓散。记住不要用生水,用的仪器,也不要用油,用热水烫一下。抓散之后我们就来放甜酒区,这么一颗能皱十斤,我们用擀面杖把它压碎,压碎之后全部把它倒在糯米里面。 放酒曲的时候,糯米饭温度不能太高,三十五度左右,不然酒曲会被烫死。放进去之后,你就多搅拌一下,把他们都搅拌均匀,然后再把它装在碗里面,不要装太满,再把他们都压平, 只会在米饭中间的位置转一个出酒孔,这个孔里随时能看到出酒水的情况。 转好之后,我们就用保鲜膜把它们密封起来,在面上盖一块毛巾。这一段时间天比较冷,所以在我们贵州,我是放在这个电烤炉里面,烤火的时候里面温度就刚好够第三天的样子。一揭开满家都是这个酒香味,迫不及待想尝一口。