甜酒怎么做又甜水又多

坐田就老早，我们今天讲一下水凝阀的细节，如何的迅速降温，如何做合适的回温，一个小时操作一百斤，很多朋友都做不好水凝阀，今天我们就来讲的详细一点，如果有帮助到你，记得点赞收藏分享给你的朋友。 首先的话，我们说的这个木榛子哈，底下的排水孔要大，用之前呢，提前几个小时泡一下桶，吸过水之后啊，木桶的缝隙就会变小，不会跑气。第二个木榛子配布网，木榛子蒸完米之后啊，是比较好清洗的，是我们将泡好的糯米倒入木榛子，把糯米表面抹平， 那这个过程呢？等上汽，等上汽的过程中啊，我们可以准备一桶干净的水，我用的是自来水哈，批量生产，照样清亮见底，软糯香甜。那这个大桶旁边哈，我们就准备一个不锈钢的盆，准备两根干净的木棍，这个不锈钢的盆是用来收集热水的。后面我一步步的操作 做的给大家看，大家如果是做水淋发哈操作，尽量把排水做好，我家有口大锅，所以不用做排水。那准备工作做好了，我们看一下蒸米，五十斤米，大概上汽的话两三分钟左右，我们去使用元气法去蒸它，那在这里跟大家解释一下什么叫做元气法， 就是糯米在上气的过程中啊，表面的糯米开始上蒸汽了，蒸汽啊，把表面的糯米啊包围，然后表面的糯米啊逐渐变色，这叫元气，那我们元气了之后就给他盖个透气的稻草盖子， 盖木盖子容易把水分闷大，我们蒸米啊是通过热气啊，把它蒸熟，不管粮食多少元气之后我都是每锅只蒸六分钟，蒸好了之后呢，我们就抬到放有两根木棍的不锈钢盆上面，准备淋水，用冷水啊快速的给糯米降温。我们把糯米冲凉了之后，将木榛子啊抬到一边， 我们这个底下的不锈钢盆呢，是收集热水的，我们拿一个盆舀一半热水，舀一半冷水，用我们的手去感觉温温热的，淋个两盆下去就可以了。那在这里关键的点就在于 第一次你淋水，这个米饭有没有降到温，我们拿手去感觉下面流下来的水，如果是冷的，那你的糯米就全部降到温了。 第二次我们去淋水是为了让糯米回温，达到这个半取的温度，同样是拿手去感觉下面流下来的水，如果是温的，那里的糯米就全部回到温了。只有冬天做，我们才去二次回温， 不是热天做啊，就直接给他浇透，跟室温持平就可以了。那为什么要让糯米呢这个温温的拌取呢？这个酒曲里面根霉菌呢，是需要温度去击醒他的，想要里面的菌种啊，发酵起来啊，活跃起来啊，就得在合适的温度拌取发酵。还有个小细节就是我们二次 回水过后啊，这沥水啊，大概沥个半分钟左右就可以了，这个水啊沥的差不多啊，就可以倒入不锈钢盆里面拌取，记住这个过程不要等，不要脱，不要等到糯米啊水分啊，完全沥干了，你再去拌取 这个糯米水分沥干了自然就发粘了，就不方便拌取了。我这个糯米啊倒入不锈钢盆里面，我们要快速的捏散 温度呢，给它拌均匀，你看这个温度刚好是二十八度左右，拌取的温度啊，尽量控制在二十五度以上，三十二度以下都是可以的，但是拌取的温度呢， 极限是不要超过三十五度。那拌曲呢，就像这样子来回拌就可以了，拌个四五遍，拌均匀就好了。这个重点呢就是酒曲啊，一定要拌均匀，我的酒曲用量哈，就是一斤生米一克酒曲，我们拌好了之后啊，给他中间做一个简单的酒精，上宽下窄就行了， 但是这个边边呐一定要收理干净，想要糯米啊不沾手啊，我们就边沾点水，然后边去沾糯米，把这个盆呐边边呐收拾干净，最后一步啊，就盖上保鲜膜在上面呐简单的扎一下气孔，让它有氧发酵啊，才会更甜。到了冬天呢，我们就给这个发酵盆呐盖成被子， 温度控制在二十八到三十二度啊，是最好的了。这些呢就是我对于淋水法的经验，关注我，下期分享更多实战性的经验。

甜酒很多朋友都喜欢吃，但是自己在家又不会做，今天我就教你简单的方法，在家做出成功的甜酒。用这个方法去做，酒水很多，而且很甜。选糯米我们选原壳的这种，把它淘洗干净，见清凉水，我们就用水泡一个晚上， 第二天糯米沥干水分，蒸至上瘾之后，我们就拿糯米进去蒸半个小时，你可以用电饭锅，也可以用蒸锅把它蒸熟就可以。蒸好的糯米我们把它倒出来把散，等它凉到四十度左右， 提前烧好的开水酿成凉白开，我们就把它倒在糯米里面，再用手把它抓散。记住不要用生水，用的仪器，也不要用油，用热水烫一下。抓散之后我们就来放甜酒区，这么一颗能皱十斤，我们用擀面杖把它压碎，压碎之后全部把它倒在糯米里面。 放酒曲的时候，糯米饭温度不能太高，三十五度左右，不然酒曲会被烫死。放进去之后，你就多搅拌一下，把他们都搅拌均匀，然后再把它装在碗里面，不要装太满，再把他们都压平， 只会在米饭中间的位置转一个出酒孔，这个孔里随时能看到出酒水的情况。 转好之后，我们就用保鲜膜把它们密封起来，在面上盖一块毛巾。这一段时间天比较冷，所以在我们贵州，我是放在这个电烤炉里面，烤火的时候里面温度就刚好够第三天的样子。一揭开满家都是这个酒香味，迫不及待想尝一口。