自制荞麦面做法大全

今天做了荞麦手擀面，顺便和大家分享一下详细做法。像我这样做的荞麦手擀面，煮熟了之后也不容易断。和白面手擀面相比，有两个不同点， 我是用两百克的纯荞麦面，加上两百克的高筋面粉，中筋面粉我也试过，我个人感觉高筋的会更好。记得加入一克食用碱，三克盐，加入碱能改变面的筋性，做出来的面更加有韧性， 加盐的作用也是让面的延展性更好，同时可以延长它的保质期。再用一百八十毫升热水来和面，大概是六七十度。 荞麦面手擀面和白面手擀面不同之处就是和面时要加碱和热水，剩余的步骤都是一样了。考虑到面粉不同，吸水性不同，用到的水量也不是固定的，你先穿出一百八十 克的水，先预留二十克出来，最后呢二十克慢慢加。和面的时候，你可以像我这样拽起面团，轻轻的蹭一下盆壁， 这样很容易就能做到膀胱了。一开始的时候我是剩出了二十克的水，没有倒完，后面觉得太硬了，可以少量的加一点点，要和成一块。硬一点的面团，水量一般不超过面的百分之四十五。 已经揉成团了，但是面还没有光，盆已经光了，因为这个面很硬，想要一次性将它揉光呢，比较吃力。想要面快速光滑的话，一定要用三省三揉的方法， 也就是说第一次揉好了，盖上盖子醒个十分钟再来揉，给他这样按压个七八下，再盖上盖子继续醒个十分钟再来揉。想要做出来的手擀面 到爽滑桑醒三揉是少不了的，除了在家做手擀面可以用桑醒三揉的方法，我们在家蒸包子也可以，家里没有和面机的朋友用这样的方法来和面，省力多了。 现在这一块面我揉了两次，醒了两次，明显光滑了很多，太大块了，我擀面的时候不好操作，我将它分成了两块，如果你家的揉面店比较大的话，这一步可以省略掉，再将这两小团面把它揉光一点， 揉光滑之后用保鲜膜包起来，至少醒面三十分钟，之后再来擀面，有时间的话你就多醒醒一个小时。现在我手上的这两块面就是刚才和好的，已经醒了一个小时了，把它取出来开始来擀面。 擀面的时候我一般都是撒一点玉米淀粉，减脂控糖的姐妹可以用玉米面来代替。在擀面的过程中，撒玉米淀粉或玉米面都是为了防粘，擀面的手法也很关键，因为手擀面的面是很硬的，刚开始的时候你就用擀面杖像我这样将它压开。 第二步，将面的边缘擀薄， 在擀面的过程中，如果觉得黏的话，都可以撒一点玉米淀粉，最后就可以像我这样卷起来，往前推压，两个手掌心用力，一边往前推一边用力按压， 这样就很轻易的将它擀薄了。将一个方向擀薄之后，再换一个方向卷起来， 接下来都是用这个方法将这块面擀到你满意的程度，因为这个是粗粮面条，筋性不是特别的好，我们擀的时候呢，也不要擀的太薄，擀的太薄的话也是容易断的。擀好之后在表面撒玉米淀粉，再往中间折起来， 在表面再撒一点点玉米淀粉，接下来就可以开始切面了，尽量给它切的粗细均匀一点，可以慢一点切，没关系， 切好之后从中间抓起来，轻轻的就能将他抖散了。我们在抖面的时候也要注意力度，不要抖的太大力，因为他的筋性不是很大，太用力抖的话也会将他抖断的。如果 打的玉米淀粉不均匀的话，他会有一点点粘连的，你再将它轻轻的拉扯开就行了。看这样做出来的手擀面也是粗细比较均匀，根根分明的。 玉米淀粉和玉米面的防粘效果都是比较好的，在擀面的时候撒一点点，一般情况下他都不会粘连了， 接下来再慢慢的将其余的全部切好抖散。在短时间内不煮的话，你可以多撒一点点玉米淀粉防粘。 如果想第二天早上煮的话，可以这样放到保鲜盒里面冷藏，第二天直接开水下锅煮就可以了。接下来和大家分享一个煮面的方法。 热锅热油炒一点红萝卜丁，炒出香味之后磕入一枚鸡蛋，将鸡蛋搅散，炒至凝固之后直接倒入开水锅中， 先在水中加一点点盐，这样煮面呢也不容易断水，一定要非常滚烫的时候下入荞麦面， 需要注意的一个细节是，面入锅后不要用筷子搅动它，要等面完全煮沸腾之后，再用筷子轻轻的推散它，接着就可以继续沸腾。将面团煮至熟透，在煮的过程中可以根据个人的口味加入蔬菜类、肉类，这个就是我煮熟的状态， 是不容易断的，我第一次在家里面学做荞麦手擀面的时候也是很容易断的，记住以上的这几个细节，在家做的手擀面就不断了，您可以参考着来试一下。