鹅肠怎么区分

广东人非常喜欢吃的豉油王鹅肠，没吃够美啊！加一把盐，这样抓起鹅肠，闻去腥味， 冲洗干净后用剁的方式切断。鹅肠满满的话可以用鸭肠替代。其实很多饭店用的都是鸭肠哦。调齿要黄的汁水，蚝油、生抽、香油、糖、胡椒粉、米酒，加入淀粉水搅拌均匀。 豆芽焯水捞出，加点白酒。鹅肠焯水注意了三秒钟，马上捞起。爆香葱姜蒜、青红椒，倒入鹅肠，倒入酱汁，加点老抽，颜色更好看。 翻炒几下就可以出锅了。做法简单，味道却非常鲜美。

今天来制作一道大排档最畅销的豉油王鹅肠，这道菜是每次爱好者都绕不过的一个坎。首先准备一斤的鹅肠，用盐把它抓洗干净，盐的作用可以分解肠壁上的一些黏膜， 粘膜是新烧味的来源。如果大家买不到鹅肠的话，可以用鸭肠、鸡肠来代替，其实很多大排档没有真正的鹅肠，都是用鸭肠来制作， 抓一分钟后要用水清洗干净。我看到有一些酒店会用碱水进行泡发，这样做呢可以增加它爽脆的口感，但是碱水会破坏它的味道， 他盛上以后味道香味肯定没有那么香。把它清洗到盆的水变清澈为止。现在把它进行改刀，切成三十公分的长段， 再准备一些绿豆芽进行搭配。先调一个豉油王的汁水，生抽三十克，蚝油十克， 再给上一点点的糖，提鲜少许的胡椒粉，再给上几滴的香油和少许的米酒，然后给上一点点的淀粉水，把它搅拌均匀。淀粉的作用是让调料更好的包裹住鹅肠。 准备一些爆锅的小料，少许的蒜末，香菜末，干葱末，还有一些配色的红椒，如果没有干葱的话，可以用洋葱来代替。现在把绿豆芽进行一个焯水， 把水烧开后，下入适量的盐，糖，给一个底味少许的油，油可以让绿豆芽保持原来的颜色，让他不会泛黄。把绿豆芽的水烧 开后再焯水三到五秒左右。这里有个温馨的小提示，建议吃绿豆芽或者黄豆芽的时候一定要把水烧开。如果大家想知道是什么原因，可以在评论区见。绿豆芽焯好水后，再把它蹬一下那个水出来， 蟹锅中重新烧水，下入适量的米酒，然后下入鹅肠进行一个焯水，定型时间不宜太久，水开后下锅三到五秒左右。 焯好水后把锅重新洗干净，下入适量的油，然后下入鹅肠，再下入适量的米酒，进行一个简单的煸炒。大家有没有留意到我已经下了二次的米酒，由于肠子的腥稍微比较重，酒可以压住他。肠子煸炒到一定程度后， 下微点点的老抽进行上色， 把它的颜色翻炒均匀后出锅。 重新洗锅，下入一点点的油，下入小料进行爆香，闻到小料的香味后，这时候就可以下入鹅肠， 然后再下我们刚才调好的酱汁，再用大火把它翻炒均匀即可出锅。这道菜非常的好吃，你只要按照视频的步骤，然后记住一个点，不要把鹅肠炒老了，就非常的好吃。 鹅肠出锅后，再把它盛到绿豆芽上，一道非常爽口，香味十足的豉油王炒鹅肠就制作完成。如果你喜欢这道菜，请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家观看！