diy馒头的做法大全

欢迎回来，我是静静，最近有小伙伴私信我馒头怎么做，今天咱们就来做这个蓬松柔软，表面洁白的大馒头，掰开之后它的组织是这个样子的。 先来加酵母，今天呢我们这个做法，一百克配一克，接下来加一点点水，室温低的话你用温水，室温高的话就直接用凉水， 加完之后把酵母搅拌均匀，这个过程叫做活化，活化过的酵母发酵更容易更好。形象的说就是你告诉酵母别睡了，快起来，一会你要工作了，这样他的工作状态就会更好， 放到一旁让它充分的溶解，然后准备面粉，上一个烫面的视频里边我们说过，酵母的发酵离不开糖，所以我们加点糖来促进酵母发酵。 刚才已经清醒了个酵母给他倒进来，从中间倒，然后分次的加水， 一样的从中间去夹，一点点的夹，这样和面的时候更容易揉光，不会粘盆粘手。水温也是根据我们周围的实际环境来定，天冷的时候你就用温水，像天气热的时候就直接用冷水。 做馒头的面要硬，水量是整个面粉的百分之四十到百分之五十之间，一定不要超过百分之五十，具体的用量根据你面粉的吸水性来调整。加水的时候一定要这样认真的搅打， 从底下把它每一个地方都给他搅匀，搅的时候可以摆一块面，这样去蹭盆，这样揉的时候他会更容易光盆，光面、光手、光水量就是这样，搅 盆里完全没有干粉的情况下，水量就是合适的，我们下手来把它揉成团，揉面的时候可以拿着你的面这样去转圈蹭四周，这样盆就会揉光，盆里的面粉全部沾上。揉光之后我们来转移 面，移到案板上来把它揉光，以搓衣服的这种相方式给他搓光。今天我们使用依次发酵法来蒸馒头，所以面一定要揉光，这一步非常的重要，水量合适的时候，即使你不用干粉，他也不会粘手。当然如果你水量不太合适的话，这块粘的话，你可以加干粉来揉。 为了动筷，以这一面撑开之后，可以翻个面，然后来揉这一面，面揉到这个程度，他是有光泽管的就可以了。揉好了 面给他搓成长条，我们来下剂子，要让他大小均匀。就这样等份的下案板上来点面粉，取一个剂子，这个手用手掌的根部，这个手用拇指还有食指，我们来揉这个手掌的根部，不动这个手来转， 你看他这一面很容易就可以搓光。然后我们来找馒头，把他的收口的地方给他团到底下去， 然后这个这个手这样团一团馒头给他团圆，然后两个手把馒头给他搓高， 因为一会他要发酵，他会变低变矮，为了蒸出来好看，所以我们要把它搓高。搓好的馒头表面是光洁的，然后像一个鸡蛋一样。接下来我们把绒布打湿， 最近很多人问我，为什么他做的馒头放在绒布上会掉底，两个原因，一你的绒布没打湿，二你的绒布太湿了， 所以这一步的时候你一定要把龙布拧到它拧不出来水分了就可以了。如果你的手劲不够大，打湿之后拧一下晾一会，然后你再来蒸馒头，拧干的龙布，我们把它铺到壁纸上来， 接下来把我们成型的馒头给它放上来，放的时候每一个中间留空隙，发酵的时候他会扩大一个倍数，然后再蒸的时候他也会扩大倍数，我总共是八个，这个我没有放，我害怕一会蒸的时候会黏在一起。 然后我们拿出锅盖，如果锅盖上有水的话，一定要把这些水擦干净，拿到温暖的地方去发酵，这个是我发酵好的馒头，它的体积比原来大了一到一点五倍， 然后要说的是依次发酵的馒头，你不要让他发的特别大，如果他发的特别大，他上面的皮特别薄的话，他蒸出来很容易形成麻子了。发酵的时间不是最关键的，最关键的状态是馒头的状态体积大到原来的一到一点五倍， 按下去按一下，轻轻按可以迅速的回弹，拿起来轻飘飘馒头就发好了。要说的是，如果你的锅盖上有水分的时候，一定要把这个水擦干净，我们冷水上锅来蒸，冷水蒸馒头水位慢慢的升高，酵母不会瞬间死，他还可以会发酵一会，所以蒸出来的馒头更加的蓬松。 上汽后我一般都是中大火来蒸，根据你馒头的大小蒸上十五到二十五分钟，我今天这个蒸上十八分钟就可以了，时间到了之后关火焖上两到三分钟焖，可以有效避免馒头遇冷回缩。 这个是我们锅中蒸好的馒头，中间那个在我干别的事情的时候已经被硕小朋友给吃掉了，不要把它放在笼布里太长时间，拿出来，你看他开始慢慢有点回水，我们把它这样翻上来给他晾一会， 这个是我们做好的馒头，它的表面非常的光，而且每一个都是蓬松松软的，可以压迅速的可以回弹，然后掰开之后他的组织是这个样子的，这估计是我做的最啰嗦的一个视频，希望大家不要嫌弃。我是静静，咱们下期见。