大红袍是岩茶吗

我又来到了武夷山，我现在在武夷岩茶的核心产区三坑两剑，我在这里认领了一棵茶树，为什么要认领他呢？因为我在他身上看见了生命的独一无二。 其实要讲严查，我的内心是有点忐忑的，因为他的话题最多，观点碰撞也最多， 但是很多老茶客喝到最后啊，都会开始喝岩茶。所以今天如果我们要讲中国茶的话，岩茶一定是绕不开的一个主题。但是我相信很多人对岩茶还是有点陌生，不过当我们讲到大红袍的时候，可能大家都熟悉了， 大红袍就是岩茶当中最有代表性的一个品种。很多游客来到武夷山景区一定要去看的景点就是这六株母树大红袍 它有多珍贵呢？当年大红袍母树每年采制出来的成品茶加起来都不超过一斤，他们全部被清朝皇室列为贡茶，据说即便是皇帝一年也只能得到八两。 到了民国时期，当地政府还专门派兵来助手保护，我看到一个材料，说说在那个时候动员如此多的人力和物力来保护一棵树，这在当时是绝无仅有的。到零六年的时候，政府就规定停止采摘母树大红袍， 也就是说我们现在即便是出再高的价格，都不太可能喝得到它了。一方水土养一方人，其实植物也一样， 母树大红袍就是因为产量稀少，所以才显得特别的贵重。其实这也是好的武夷岩茶的共性，茶叶首先讲究的就是原产地 岩茶之所以叫岩茶，就是因为他是从岩石堆里长出来的生命，陆羽茶经曾经就对这个呃茶叶生长的土地进行了一些区分，他说上者生烂石，中者生立壤，下者生黄土， 就是说顶级的茶树是长在烂石堆里的。而武夷岩茶的这个生长环境就属于这样的一种特性，这里 经历了上千年的风化和侵蚀，加上山涧溪流小环境的影响，非常适合茶树的生长。但是这个核心产区的面积有多大呢？只有不到七十平方公里，也就是说大概十个标准的足球场这么大。 所以可想而知，真正的正岩茶每年的产量是非常有限的。生长环境讲究是一回事，岩茶的制作工艺也是所有茶类当中最复杂的。 我记得那个时候问一些制茶师傅啊，他们就说岩茶是属于麻烦经中的麻烦经，有多麻烦呢？就是他从采摘到成茶，这中间要历经将近二十道工序，而且当中有很多的工序他是没有办法标准化的，他只能依靠丰富的经验 和深厚的技术功底。我们就拿其中一个重要的环节，比如像做清， 师傅们把茶叶采摘回来，在阳光下静置萎凋以后，茶叶的水分会慢慢丧失，你感觉这个茶叶好像开始垂头丧气了哎。这个时候做清就开始了， 师傅们把茶叶放在水筛上来回摇动，哇，跟跳舞一样，我们这种摇了，他会让茶叶的这个碰撞更均匀，让每个叶子都能够跟筛子产生摩擦。 我曾经有幸在做茶时节来过武夷山，就是那个时候，你走进任何一个茶工坊或者茶厂，就老远就能闻到那个香味，就他那个就是摇轻摇出来的那 种花香跟果香，非常的清爽甘甜，就是你会感觉他胜过世界上任何一款香水，就是真的很香。 而且你知道这个摇轻他不只是摇一次，他要反复摇，中间还要经过静置观察，就光这一步就要花费将近十个小时的时间，而且他是没有一个固定的标准的。 他不像说咱们在家里面做蛋糕，食谱上会告诉你说，嗯，你进烤箱要多少温度，多少时间，然后什么样的成分，就是小白也会做，但做茶不一样， 摇轻的时候摇的轻重次数都不固定，要去观察茶叶当时的状态，结合经验去判断，摇多了摇少了，都会影响茶叶最终的品质。 清了以后还有包括炒青、揉捻、背火啊，背火也很有讲究啊，有一种说法叫武夷背法，十甲天下。 一些传统的武夷岩茶的制作要经历三到四次的烘焙，备火要多久，要什么温度，盛放时间多长，要不要再复备等等等等都有讲究。如果备的不足就有轻味，如果备过头了就有焦味，一切都得要是刚刚好。 所以一到做茶时节，就很多的做茶大师都是整夜整夜不睡觉的，就他要去守那个火候跟时间，但凡有一点不对，他有可能这一年的心血就白费了。你看，我们刚讲到了呃，岩茶的生长环境，讲到了制作工艺， 他已经是让岩茶在所有茶类当中是出类拔萃的，但如果仅止于此，我觉得还不足以体现岩茶的独一无二。我之所以爱岩茶，就是因为他太丰富了，他的那个变化性就太丰富了。 就这么说，就你喝岩茶，你在这里几乎不可能喝到一款一模一样的茶。 老一辈的人会讲到这个为茶的神奇之处，叫同山不同韵，同韵不同香，同山不同韵，讲的就是，哎，你看山南跟山北，山更跟山鳌，他做出来的风味特征，他是不一样的。 而且我们刚讲到这个岩茶的制作工序有将近二十道，就是他每一道工序里面但凡有一点变量，他最后出来的那个结， 结果也不一样。甚至是什么呢？甚至是泡茶的人不同，泡茶的心境不同，泡茶的时间不同，都会影响茶叶最后的这个口感。 我说一个我自己的亲身感受啊。有一次我跟我一个朋友去喝老丛水仙，然后当时是茶仙子给我泡的，哇，那泡茶 就是不管他的茶气也好，茶汤颜色也好，然后他的滋味，他的回甘，就各方面都让我觉得太完美了，我当下就决定我要这款茶， 但是我拿回去泡了以后，我再怎么泡都再也回不到当时茶仙子给我泡的时候的那一种味道。所以岩茶的变就在于他给你那种你怎么喝也喝不完，怎么喝也喝不透的那种感觉。 那我们喝武夷岩茶到底应该怎么品呢？清代有位著名的学者叫梁章句，然后他曾经在他的著作叫归田所记里面记载了他去武夷山找一个道士叫敬餐，他从敬餐道士那里听说了，武夷岩茶分为四等， 就好像人生的四种境界一样，叫相亲干活。第一个阶段的时候，我们常常会追求香气，这是扑面而来的，直接的，但是也是表面的， 但是开始到了下一个阶段的时候，你就会除了香气以外，逐渐看见它的清澈，它里面说的是香而不清油凡品。也就是说如果我们只有表面的香气，而没有再进一步的 清透和干净，就流俗了。清澈之后我们追求的是干，就是你细细品味，虽然入口是苦，但是回甘无限。 他说清而不干，有苦名也，也就是如果入口只是苦味，就人生只有一种味道，没有回味的话，那这个生命就缺乏了层次感。而最高的境界是什么呢？是活， 他说这个活啊，你要在细微处才能品味出它，它是一方山水，一方风土，一方器物，一方人。活就是变化性。所以岩茶到底的珍贵在哪里？我觉得就是这种活，这种 变化性决定了他的独一无二。就在这里，你真的几乎喝不到一款一模一样的茶。所以岩茶清也带给我一种启发，就是我也在想，我们喝茶到底在喝什么？ 是喝他的营养物质，还是喝他的工艺水平，还是喝个人的口感，还是喝一种社交的氛围感？ 我觉得好像都是，但是好像又不都全是。你想这株茶树在不同的年份里享受了当年的阳光雨露，经由不同人的采摘，在不同的环境里有了不同的做法， 不同的人泡茶，不同的人相聚，所有的这一切产生了这一生，这一刻永远不可能再重来的这独一无二的瞬。 这就是我为什么要来这里认领一棵茶树的原因。我会开始期待明年跟他的相遇， 他会带领我去感受那个我生命当中永远无法再重来的那年的阳光雨露，那年被火的温度，那年茶宫对他的每一次的翻腾，那年饮茶时候的人事聚合与别离， 一亲一会，他会提醒我对这一刻的尊敬和珍惜。