土鸡的家常做法大全

烧土鸡在家里怎样做，简单又好吃？其实做法很简单，烧的时候你只需要准备点辣椒、生姜、大蒜和五花肉，这些配料总有吧，下面一起跟着大厨来看一下是怎么做的。 花四十五从乡下买了一只土鸡，这个鸡的话已经处理好了，我们只需要给他清洗干净就可以，洗净后一定要给他沥干水分。鸡块中这三个部分千万不要吃，一个是屁股，然后就是鸡头和脖子上面的淋巴， 我们用刀给他剁掉丢弃不要。再将鸡肉先给他剁成长条，然后修去指甲，最后给他剁成大大的小块，给他放入盆中备用。烧这种土鸡一定要给他多切点生 姜片，切好后给他放入碗中，再抓点干辣椒。鸡块中我们可以配点恩施土豆，这种土豆口感比较粉糯，而且不易碎掉。再准备肥点的五花肉给他改刀，切成厚厚的大片，放入碗中备用。 锅中拿入半勺的菜籽油，家里没有的也可以用普通的大豆油。再将切好的五花肉下入锅中给他煸炒，炒干水分，把里面的肥油给煸炒出来，再下入剁好的鸡块，记住新鲜的鸡肉千万不要给他焯水， 焯过水的鸡肉烧出后又柴又老，一点都不好吃。炒香后再下入生姜和辣椒，继续的给它煸炒出香味，生姜和辣椒一定要后放，不然鸡肉水分还没炒干，辣椒就已经糊了。给它 多放一点食盐，再来点生抽提鲜，继续的给它翻炒， 再来一瓶三百毫升的啤酒，再加适量的清水，水的话一定要给足，再给的时候我们一定要想一下烧多久能把水分烧干， 烧至二十五分钟后，再下入土豆和大蒜，继续的给他烧至十分钟。大蒜如果放的过早，全部都成蒜泥去了，那样烧之后的鸡块一点都不好看。像这种土鸡的话，一定要烧烂一点才好吃，不然吃的时候扯都扯不动。 然后再来点青椒块，搞点胡椒粉，胡椒粉的话可以多搞一点，但是选择这种好一点的，然后我们开大火，把锅的汤汁给烧浓一下，就可以出锅装盘。 这样做的烧土鸡无论是大朋友还是小朋友都非常爱吃。我的主页有几百道简单易学的家常菜，喜欢的记得点赞收藏加关注。

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道家常菜，黄焖土鸡。首先我们准备土鸡半只，然后切掉鸡屁股和鸡脚趾备用，没有土鸡的同学也可以用三黄鸡代替。将鸡翅和鸡脚切下来之后剁成大小均匀的小块备用。 鸡肉剁好之后，下一步开始准备辅料。准备土豆一个，切成小块备用。土豆可以适量的切大块一些，这样不容易碎。 准备大红椒一个，去掉辣椒籽之后切成小片备用。 准备新鲜的香菇几个，切成小块备用。 准备生姜一小块，切成姜粒备用。准备小葱几根，完成结备用。下一步开始制作。 首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入小宽油，油温四成热之后将切好的土豆下锅炸三分钟，炸至熟透，这一步不能开大火，否则容易炸糊。 三分钟之后将土豆捞出备用，然后开大火将油温升至七成热，油温七成热之后，将剁好的鸡块下锅炸二十秒钟。这一步的目的是将鸡肉表面收紧，锁住里面的鲜味。 二十秒钟之后将鸡肉倒出备用。然后锅中加入少许的底油烧热， 油温烧热之后加入适量的冰糖下锅，然后转小火将冰糖炒成糖色， 待冰糖呈糖色之后加入炸好的鸡块翻炒至上色， 中途再加入切好的姜粒炒香。 鸡肉炒至上色之后加入生 酱油三克，从锅边淋入，加入蚝油三克，加入老抽两克，然后开小火翻炒均匀之后加入适量的清水，清水的晾干好没过鸡块即可。 然后开大火烧开， 大火烧开之后盖上锅盖转小火焖三十分钟。同学们，黄焖鸡最重要的一步就是小火焖入味， 焖制二十分钟的时候加入葱节和其他的辅料， 翻炒均匀之后继续开小火焖制。 然后我们在起锅之前三分钟开始调味，锅中加入食用盐一小半勺， 加入少许胡椒粉，调好味之后继续焖三分钟，焖至入味。三分钟之后揭开锅盖，加入切好的红椒片， 再加入适量的明油，将红椒翻炒至断生即可出锅装盘。 一道非常美味的黄焖土鸡就制作完成， 下面开始技术总结。第一，鸡肉的品种不受限制，可以随意搭配。第二，家庭小到可以省略宽油炸土豆，这一步，土豆可以直接下锅。第三，此菜的特点是颜色金黄，小火焖至入味。黄焖土鸡的技术总结完毕。

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道家常菜，大盘土鸡。首先我们选择雄赳赳气昂昂的土公鸡，一只没有土公鸡的同学也可以用普通的商品级代替。首先我们取下鸡的头角， 然后再从背部打开，之后去除内脏，清洗干净备用。 清洗干净之后取出鸡脖子里面的淋巴和气管。同学们，禽类的淋巴一般都集中在脖子和尾部， 由于土鸡长得黑，所以黑色的淋巴也是正常现象，对于这一部位必须仔细处理。 然后剁掉鸡的脚趾甲，再剁成大小均匀的块，鸡肉可以适量的多大块一些，方便大口吃肉。下一步开始处理鸡肉。首先 我们把鸡肉放入盆中，加入适量的淘米水，反复抓洗几遍，这样的目的是去除鸡肉中残留的血水和鸡腥味，当然嫌麻烦的同学也可以直接将鸡肉焯水。 鸡肉清洗干净之后捞出挤干水分备用。下一步开始腌制。首先我们在鸡肉中加入适量的食用盐，然后搅拌一分钟把味， 最后再加入适量的淀粉拌匀。加淀粉的目的是防止鸡肉受热时水分蒸发变老，同学们普通的嫩鸡则不需要添加。 下一步开始准备香料水。碗中加入八角两颗，加入适量的桂皮，加入适量的青花椒和红花椒， 加入去籽的草果一颗， 加入白芷一小块，加入适量的良姜，加入香叶一片，加入少许的白胡椒，加入小茴香一小把， 加入适量的清水淘洗浸泡五分钟，然后准备适量的子弹头、干辣椒，剪掉头尾，再浸泡五分钟备用。剪掉头尾的目的是挤压出多余的辣椒籽，然后挤干水分捞出备用。五分钟之后倒出泡好的香料，用纱布包好， 然后放入盆中，加入滚烫的开水浸泡焖凉备用。这一步的目的是取其香料水。 下一步开始准备辅料，准备黄皮、土豆三个，去皮之后切成滚刀块备用。 准备几个青红椒，切成小块备用。 准备大葱两根，切成颗粒备用。 准备适量的大蒜拍散备用。 准备几块生姜，拍散之后切成大颗粒备用。 准备洋葱一个，对半切开之后切成小片备用。 同学们，洋葱也可以放入碗中像这样晃开。辅料准备好之后，下一步开始调酱油汁，碗中加入生抽酱油四十克， 加入蚝油三十克，搅拌均匀备用。最后准备土冰糖一小块，敲散备用。同学们，相对于白糖来说， 土冰糖盛菜会更香。下一步开始制作。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入略多的底油，油温四成热之后加入准备好的土冰糖，小火炒化，炒至冰糖融化起泡即可。 冰糖起泡之后，将准备好的土鸡块下锅翻炒几分钟。这一步是将鸡块的皮收紧炒香炒至上色。 鸡肉炒香上色涂油之后开始下料，加入准备好的姜葱粒和泡好的干辣椒， 然后继续中小火翻炒一分钟，中途再加入少许的老抽固色， 上好色之后加入一半的大葱翻炒断生， 大葱炒至断生之后加入焖凉的香料水， 再加入调好的酱油，然后大火烧开之后转中火烧十五分钟。同学们也可以从这里开始用高压锅压六分钟，如果采用高压锅压，则需要减少一倍的香料水。 十五分钟之后加入切好的土豆块，再加入适量的葱油。加葱油的目的是防止土豆煮软之后糊汤，然后继续烧十五分钟，中途根据口味加入适量的盐调咸味。 十五分钟之后加入剩余的大葱和青红椒烧至断生， 最后加入切好的洋葱块烧几秒钟。 烧洋葱的时候需要加入适量的明油靓汤， 晾汤之后即可出锅。装在有面皮的大盘中，一道非常美味的大盘土鸡就制作完成，下面开始技术总结。 第一，原料最好选择五个月六斤左右的黑公鸡，此鸡肉质比普通鸡略老，但肉更香，只需要在鸡肉中加入适量的淀粉拌匀，这样即可保证和普通鸡一样嫩。 第二，平时不用的淘米水也可以用来清洗鸡肉，这样可以较好的去除鸡肉中的血腥味。 第三，商用版本可以将土豆冷油下锅炸熟再烧，这样可以有效缩短烧制的时间，也能解决成品浑汤的缺点，当然家庭 制作可以不考虑这一步。第四，下面开始分享商业版面皮子的做法。首先，我们在盆中加入清水三百克，加入食用盐十克搅拌化开， 然后加入高筋面粉五百克，充分拌匀，揉捏成团状。如果商用则需要提前制作成半成品。同学们切记，一斤面粉六两水十克，盐水不能太多也不能太少，否则面皮没有弹性。家庭制作嫌麻烦可以直接选用挂面， 揉成团之后封上保鲜膜醒发二十五分钟。二十五分钟之后，在砧板上涂抹上适量的油，然后将面团按照此拳法挤压对折五分钟。 五分钟之后再继续洗面二十分钟。二十分钟之后取出面团，涂上适量的植物油，防止粘手。继续用按摩的 手法挤压成长长的面团， 然后再抹上适量的油，捏段分成小块， 最后再搓成小条放入盘中， 再次抹上适量的油，封存十分钟之后即可随取随用。 第五，面皮下锅前的处理首先在砧板上抹上一层食用油，然后取下一小块面皮，推拉涂抹成薄片即可使用菜板上面多余的油，不洗则不浪费，普通家庭就当做是菜板保养的损耗。 面皮制作完成之后，直接下锅煮至断生即可，同学们也可以不用煮的太熟， 否则不够嚼劲弹牙。煮至断生之后即可捞出，然后放入凉开水中凉透即可装盘垫底，最后即可享受勤劳带来的美味。

今天给大家搞一个这样八斤的土鸡吃一下，把鸡砍成像我这样的大块，给我家媳妇搞个大鸡腿，给他划两下，方便入味。准备多一点姜片， 准备几个干辣椒，把这个鸡油给它榨干，炸出香味。鸡油榨干以后，把它大姜放进去，这些鸡腿啊，鸡翅啊，大件的先给它煸炒一下，因为的话不容易炒熟，先给它炒一炒，小火慢慢的给它爆干爆香 好了，抱成这个样子，就可以把剩下的鸡全部放进去一起炒了。 把鸡鞭炒到这个样子，就可以下干辣椒， 再来三大勺关节炎辣椒的香味给它炒出来以后呢，我们就可以加水去闷了，加入适量的水。 这土鸡自家养的就是不一样啊，看着就得劲，不烧开以后上高压锅给它压制十分钟啊，因为这是一个老老母鸡，不压制的话是吃不动的啊， 不用高压锅炖的话可以直接去闷，闷的话大概要闷四十五分钟左右。 鸡再次倒入锅中，调一点味，放点大蒜头，多来上一点胡椒， 好了出锅。家常黄焖土鸡学会了没有？没学会的话来我家吃。

嗨起来。

炖土鸡就得选一年以上的土公鸡，现在市面上好多都是几个月的鸡娃子，很难炖出天然的味道。今天来到我的好朋友，搂搂他们家的鸡脚，让他给我好好挑一只老公鸡。咱们家老公鸡都是一年以上的，我现在给你转个脸走走。 哈哈哈，龙哥，我们今天吃饭的人少，我看这个就差不多了，我还说拿个大的够了，差不多些就行了。哦哦，行，那就把这个在这多活几天。嗯， 咱们先把鸡肉给他洗干净，洗净了我们就 可以剁了啊， 咱们剁鸡的时候把这鸡指甲一定要把它剁掉啊。 咱们剁好的鸡肉还需要给他清洗一下，更有效的去除里面的血水，还有里面的杂质，包括我们剁好之后留下的碎骨头渣子。 洗净以后，咱们凉水下锅，先给焯一下水，放上葱姜料酒，给朋友们普及一个小知识，像这样新鲜的鸡肉啊，如果焯水的话可以很好的去除腥味， 但也很容易把鸡肉的营养给流失了。如果焯水的方法不对啊，做的鸡也容易柴，不焯水的话原汁原味，但汤比较浑浊， 大家可以根据自己口味选择潮水或者不潮水。陈姐每天都会给大家分享一些做饭的小技巧，喜欢的朋友帮忙点点关注点点赞啊，以便大家也很容易的找到我，谢谢大家。水开以后，咱们把浮沫给打一下， 打掉血沫捞出来，来，咱们起锅烧油开始炒肉啊。第一步咱们先放花椒和八角，花椒和八角给炸出香味，这一步很关键，朋友们，花椒八角炸出香味以后，放入葱姜蒜，干辣椒， 现在把我们的料炒香，炒香以后倒鸡肉，先把鸡肉上面的水分炒干干，炒干以后咱们先来点生抽，再来一点红烧酱汁，红烧酱汁很关键是给我们鸡肉上色的主要原料，有了红烧酱， 咱们的鸡肉又有颜色又有味道。炒干以后倒开水，开水倒的没过肉，然后放上盐调味， 咱们用小火慢慢炖，土鸡的话比较费劲，需要一个半小时才能炖熟，咱们农村土鸡真的是太难炖了，天亮炖到天黑，现在出锅了，熟了已经。 谢谢 朋友们，这个就是我们的豆土鸡，做法非常的简单，喜欢的朋友帮忙点个赞，关注春姐，每天都是家里的味道。