家常炖土鸡,肉质紧实,越嚼越香,特解馋。买了一只柴鸡,柴鸡又名就是土鸡, 给他给他剁成块鸡,和机场里养的这个肉鸡,他的肉质完全不一样, 机场养的鸡很容易煮熟,而这个柴鸡呢,特别不爱熟,得照着一个小时零四十分钟才能炖烂。 把这个鸡呢都给他剁好了以后,放水里反复清洗,一定把那个血水啊都给他洗出去,一遍一遍的洗,大概我洗了 四五遍,最后这个汤呢才清凉了。把血水都洗出去以后,我们可以下锅焯水了。 焯水其实很简单,就是把葱姜和料酒给他倒进去,然后大火煮,煮大约十分钟捞出, 这时候你看见有好多沫子,实际上这都是血沫。泡完水以后,给他捞到盆里头,然后再在水管子给他冲洗一下, 就是把那个血沫子呢再给他冲干净,然后再给他放入锅中进行煮。 实际上煮的时候他还会出沫子,那我们就用勺子慢慢撇, 把他那个血沫子都给他撇出去。撇干净以后,把血沫子撇干净以后呢,主要是为了减少他的腥味,要不然这个鸡啊炖完了以后啊,他有一股腥味。 重新放上葱姜蒜,再放上料酒,大火煮开,这时候发现雪沫子又出来了,大家慢慢慢慢给他撇出去 看看,就是就是这样啊,一点点给他撇出去,撇出去以后呢,这个鸡啊他就不腥了。煮半个小时以后 后,这时候我们要往锅里的加调料,首先加上八角,桂皮,冰糖,老抽,生抽, 老抽是为了调色啊,老抽要少放一点,然后再放点蚝油, 再放两勺盐,大概十三克左右,如果要是冰糖不够甜度的话,可以在适当的放点盐,白糖,再放点胡椒粉。 调料都放好了以后,最后我要放一颗辣椒,都是为了提鲜的。大火, 火转中火,中小火煮,煮一个小时, 一个小时,这个肉啊,他都不见得那么烂,所以他比较费火,汤呢,一定要多一点,别到时候干多了。现在总共炖了一个半小时了, 然后开大火开始收汁,收的差不多的时候就可以出锅了,看看色香味美,味道好极了,谢谢大家的观看。
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烧土鸡在家里怎样做,简单又好吃?其实做法很简单,烧的时候你只需要准备点辣椒、生姜、大蒜和五花肉,这些配料总有吧,下面一起跟着大厨来看一下是怎么做的。 花四十五从乡下买了一只土鸡,这个鸡的话已经处理好了,我们只需要给他清洗干净就可以,洗净后一定要给他沥干水分。鸡块中这三个部分千万不要吃,一个是屁股,然后就是鸡头和脖子上面的淋巴, 我们用刀给他剁掉丢弃不要。再将鸡肉先给他剁成长条,然后修去指甲,最后给他剁成大大的小块,给他放入盆中备用。烧这种土鸡一定要给他多切点生 姜片,切好后给他放入碗中,再抓点干辣椒。鸡块中我们可以配点恩施土豆,这种土豆口感比较粉糯,而且不易碎掉。再准备肥点的五花肉给他改刀,切成厚厚的大片,放入碗中备用。 锅中拿入半勺的菜籽油,家里没有的也可以用普通的大豆油。再将切好的五花肉下入锅中给他煸炒,炒干水分,把里面的肥油给煸炒出来,再下入剁好的鸡块,记住新鲜的鸡肉千万不要给他焯水, 焯过水的鸡肉烧出后又柴又老,一点都不好吃。炒香后再下入生姜和辣椒,继续的给它煸炒出香味,生姜和辣椒一定要后放,不然鸡肉水分还没炒干,辣椒就已经糊了。给它 多放一点食盐,再来点生抽提鲜,继续的给它翻炒, 再来一瓶三百毫升的啤酒,再加适量的清水,水的话一定要给足,再给的时候我们一定要想一下烧多久能把水分烧干, 烧至二十五分钟后,再下入土豆和大蒜,继续的给他烧至十分钟。大蒜如果放的过早,全部都成蒜泥去了,那样烧之后的鸡块一点都不好看。像这种土鸡的话,一定要烧烂一点才好吃,不然吃的时候扯都扯不动。 然后再来点青椒块,搞点胡椒粉,胡椒粉的话可以多搞一点,但是选择这种好一点的,然后我们开大火,把锅的汤汁给烧浓一下,就可以出锅装盘。 这样做的烧土鸡无论是大朋友还是小朋友都非常爱吃。我的主页有几百道简单易学的家常菜,喜欢的记得点赞收藏加关注。

哈喽,大家好,我是王刚,本期视频我跟大家分享一道家常菜,黄焖土鸡。首先我们准备土鸡半只,然后切掉鸡屁股和鸡脚趾备用,没有土鸡的同学也可以用三黄鸡代替。将鸡翅和鸡脚切下来之后剁成大小均匀的小块备用。 鸡肉剁好之后,下一步开始准备辅料。准备土豆一个,切成小块备用。土豆可以适量的切大块一些,这样不容易碎。 准备大红椒一个,去掉辣椒籽之后切成小片备用。 准备新鲜的香菇几个,切成小块备用。 准备生姜一小块,切成姜粒备用。准备小葱几根,完成结备用。下一步开始制作。 首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入小宽油,油温四成热之后将切好的土豆下锅炸三分钟,炸至熟透,这一步不能开大火,否则容易炸糊。 三分钟之后将土豆捞出备用,然后开大火将油温升至七成热,油温七成热之后,将剁好的鸡块下锅炸二十秒钟。这一步的目的是将鸡肉表面收紧,锁住里面的鲜味。 二十秒钟之后将鸡肉倒出备用。然后锅中加入少许的底油烧热, 油温烧热之后加入适量的冰糖下锅,然后转小火将冰糖炒成糖色, 待冰糖呈糖色之后加入炸好的鸡块翻炒至上色, 中途再加入切好的姜粒炒香。 鸡肉炒至上色之后加入生 酱油三克,从锅边淋入,加入蚝油三克,加入老抽两克,然后开小火翻炒均匀之后加入适量的清水,清水的晾干好没过鸡块即可。 然后开大火烧开, 大火烧开之后盖上锅盖转小火焖三十分钟。同学们,黄焖鸡最重要的一步就是小火焖入味, 焖制二十分钟的时候加入葱节和其他的辅料, 翻炒均匀之后继续开小火焖制。 然后我们在起锅之前三分钟开始调味,锅中加入食用盐一小半勺, 加入少许胡椒粉,调好味之后继续焖三分钟,焖至入味。三分钟之后揭开锅盖,加入切好的红椒片, 再加入适量的明油,将红椒翻炒至断生即可出锅装盘。 一道非常美味的黄焖土鸡就制作完成, 下面开始技术总结。第一,鸡肉的品种不受限制,可以随意搭配。第二,家庭小到可以省略宽油炸土豆,这一步,土豆可以直接下锅。第三,此菜的特点是颜色金黄,小火焖至入味。黄焖土鸡的技术总结完毕。

哈喽,大家好,我是王刚,本期视频我跟大家分享一道家常菜,大盘土鸡。首先我们选择雄赳赳气昂昂的土公鸡,一只没有土公鸡的同学也可以用普通的商品级代替。首先我们取下鸡的头角, 然后再从背部打开,之后去除内脏,清洗干净备用。 清洗干净之后取出鸡脖子里面的淋巴和气管。同学们,禽类的淋巴一般都集中在脖子和尾部, 由于土鸡长得黑,所以黑色的淋巴也是正常现象,对于这一部位必须仔细处理。 然后剁掉鸡的脚趾甲,再剁成大小均匀的块,鸡肉可以适量的多大块一些,方便大口吃肉。下一步开始处理鸡肉。首先 我们把鸡肉放入盆中,加入适量的淘米水,反复抓洗几遍,这样的目的是去除鸡肉中残留的血水和鸡腥味,当然嫌麻烦的同学也可以直接将鸡肉焯水。 鸡肉清洗干净之后捞出挤干水分备用。下一步开始腌制。首先我们在鸡肉中加入适量的食用盐,然后搅拌一分钟把味, 最后再加入适量的淀粉拌匀。加淀粉的目的是防止鸡肉受热时水分蒸发变老,同学们普通的嫩鸡则不需要添加。 下一步开始准备香料水。碗中加入八角两颗,加入适量的桂皮,加入适量的青花椒和红花椒, 加入去籽的草果一颗, 加入白芷一小块,加入适量的良姜,加入香叶一片,加入少许的白胡椒,加入小茴香一小把, 加入适量的清水淘洗浸泡五分钟,然后准备适量的子弹头、干辣椒,剪掉头尾,再浸泡五分钟备用。剪掉头尾的目的是挤压出多余的辣椒籽,然后挤干水分捞出备用。五分钟之后倒出泡好的香料,用纱布包好, 然后放入盆中,加入滚烫的开水浸泡焖凉备用。这一步的目的是取其香料水。 下一步开始准备辅料,准备黄皮、土豆三个,去皮之后切成滚刀块备用。 准备几个青红椒,切成小块备用。 准备大葱两根,切成颗粒备用。 准备适量的大蒜拍散备用。 准备几块生姜,拍散之后切成大颗粒备用。 准备洋葱一个,对半切开之后切成小片备用。 同学们,洋葱也可以放入碗中像这样晃开。辅料准备好之后,下一步开始调酱油汁,碗中加入生抽酱油四十克, 加入蚝油三十克,搅拌均匀备用。最后准备土冰糖一小块,敲散备用。同学们,相对于白糖来说, 土冰糖盛菜会更香。下一步开始制作。首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入略多的底油,油温四成热之后加入准备好的土冰糖,小火炒化,炒至冰糖融化起泡即可。 冰糖起泡之后,将准备好的土鸡块下锅翻炒几分钟。这一步是将鸡块的皮收紧炒香炒至上色。 鸡肉炒香上色涂油之后开始下料,加入准备好的姜葱粒和泡好的干辣椒, 然后继续中小火翻炒一分钟,中途再加入少许的老抽固色, 上好色之后加入一半的大葱翻炒断生, 大葱炒至断生之后加入焖凉的香料水, 再加入调好的酱油,然后大火烧开之后转中火烧十五分钟。同学们也可以从这里开始用高压锅压六分钟,如果采用高压锅压,则需要减少一倍的香料水。 十五分钟之后加入切好的土豆块,再加入适量的葱油。加葱油的目的是防止土豆煮软之后糊汤,然后继续烧十五分钟,中途根据口味加入适量的盐调咸味。 十五分钟之后加入剩余的大葱和青红椒烧至断生, 最后加入切好的洋葱块烧几秒钟。 烧洋葱的时候需要加入适量的明油靓汤, 晾汤之后即可出锅。装在有面皮的大盘中,一道非常美味的大盘土鸡就制作完成,下面开始技术总结。 第一,原料最好选择五个月六斤左右的黑公鸡,此鸡肉质比普通鸡略老,但肉更香,只需要在鸡肉中加入适量的淀粉拌匀,这样即可保证和普通鸡一样嫩。 第二,平时不用的淘米水也可以用来清洗鸡肉,这样可以较好的去除鸡肉中的血腥味。 第三,商用版本可以将土豆冷油下锅炸熟再烧,这样可以有效缩短烧制的时间,也能解决成品浑汤的缺点,当然家庭 制作可以不考虑这一步。第四,下面开始分享商业版面皮子的做法。首先,我们在盆中加入清水三百克,加入食用盐十克搅拌化开, 然后加入高筋面粉五百克,充分拌匀,揉捏成团状。如果商用则需要提前制作成半成品。同学们切记,一斤面粉六两水十克,盐水不能太多也不能太少,否则面皮没有弹性。家庭制作嫌麻烦可以直接选用挂面, 揉成团之后封上保鲜膜醒发二十五分钟。二十五分钟之后,在砧板上涂抹上适量的油,然后将面团按照此拳法挤压对折五分钟。 五分钟之后再继续洗面二十分钟。二十分钟之后取出面团,涂上适量的植物油,防止粘手。继续用按摩的 手法挤压成长长的面团, 然后再抹上适量的油,捏段分成小块, 最后再搓成小条放入盘中, 再次抹上适量的油,封存十分钟之后即可随取随用。 第五,面皮下锅前的处理首先在砧板上抹上一层食用油,然后取下一小块面皮,推拉涂抹成薄片即可使用菜板上面多余的油,不洗则不浪费,普通家庭就当做是菜板保养的损耗。 面皮制作完成之后,直接下锅煮至断生即可,同学们也可以不用煮的太熟, 否则不够嚼劲弹牙。煮至断生之后即可捞出,然后放入凉开水中凉透即可装盘垫底,最后即可享受勤劳带来的美味。


今天给大家搞一个这样八斤的土鸡吃一下,把鸡砍成像我这样的大块,给我家媳妇搞个大鸡腿,给他划两下,方便入味。准备多一点姜片, 准备几个干辣椒,把这个鸡油给它榨干,炸出香味。鸡油榨干以后,把它大姜放进去,这些鸡腿啊,鸡翅啊,大件的先给它煸炒一下,因为的话不容易炒熟,先给它炒一炒,小火慢慢的给它爆干爆香 好了,抱成这个样子,就可以把剩下的鸡全部放进去一起炒了。 把鸡鞭炒到这个样子,就可以下干辣椒, 再来三大勺关节炎辣椒的香味给它炒出来以后呢,我们就可以加水去闷了,加入适量的水。 这土鸡自家养的就是不一样啊,看着就得劲,不烧开以后上高压锅给它压制十分钟啊,因为这是一个老老母鸡,不压制的话是吃不动的啊, 不用高压锅炖的话可以直接去闷,闷的话大概要闷四十五分钟左右。 鸡再次倒入锅中,调一点味,放点大蒜头,多来上一点胡椒, 好了出锅。家常黄焖土鸡学会了没有?没学会的话来我家吃。


炖土鸡就得选一年以上的土公鸡,现在市面上好多都是几个月的鸡娃子,很难炖出天然的味道。今天来到我的好朋友,搂搂他们家的鸡脚,让他给我好好挑一只老公鸡。咱们家老公鸡都是一年以上的,我现在给你转个脸走走。 哈哈哈,龙哥,我们今天吃饭的人少,我看这个就差不多了,我还说拿个大的够了,差不多些就行了。哦哦,行,那就把这个在这多活几天。嗯, 咱们先把鸡肉给他洗干净,洗净了我们就 可以剁了啊, 咱们剁鸡的时候把这鸡指甲一定要把它剁掉啊。 咱们剁好的鸡肉还需要给他清洗一下,更有效的去除里面的血水,还有里面的杂质,包括我们剁好之后留下的碎骨头渣子。 洗净以后,咱们凉水下锅,先给焯一下水,放上葱姜料酒,给朋友们普及一个小知识,像这样新鲜的鸡肉啊,如果焯水的话可以很好的去除腥味, 但也很容易把鸡肉的营养给流失了。如果焯水的方法不对啊,做的鸡也容易柴,不焯水的话原汁原味,但汤比较浑浊, 大家可以根据自己口味选择潮水或者不潮水。陈姐每天都会给大家分享一些做饭的小技巧,喜欢的朋友帮忙点点关注点点赞啊,以便大家也很容易的找到我,谢谢大家。水开以后,咱们把浮沫给打一下, 打掉血沫捞出来,来,咱们起锅烧油开始炒肉啊。第一步咱们先放花椒和八角,花椒和八角给炸出香味,这一步很关键,朋友们,花椒八角炸出香味以后,放入葱姜蒜,干辣椒, 现在把我们的料炒香,炒香以后倒鸡肉,先把鸡肉上面的水分炒干干,炒干以后咱们先来点生抽,再来一点红烧酱汁,红烧酱汁很关键是给我们鸡肉上色的主要原料,有了红烧酱, 咱们的鸡肉又有颜色又有味道。炒干以后倒开水,开水倒的没过肉,然后放上盐调味, 咱们用小火慢慢炖,土鸡的话比较费劲,需要一个半小时才能炖熟,咱们农村土鸡真的是太难炖了,天亮炖到天黑,现在出锅了,熟了已经。 谢谢 朋友们,这个就是我们的豆土鸡,做法非常的简单,喜欢的朋友帮忙点个赞,关注春姐,每天都是家里的味道。
