自酿酱油一般多久可以吃

还记得小时候酱油的味道吗？今天用传统工艺制作酱油， 十斤黄豆清洗干净，加水浸泡一晚，把泡好的黄豆全部装入木针中蒸熟， 两个小时左右，大火蒸至手捏鸡碎就可以了。 倒入盆中摊凉。准备两克酱油尺，一斤半面粉，搅拌均匀。 面粉的主要作用是让池均匀的沾满黄豆，翻拌均匀。找一个可以透气的容器， 用高度白酒消毒。把肚子平铺三公分左右的厚度，盖上一块布，可以保温保湿，利于发酵。这是第二天发酵的情况，已经长满了白毛， 第三天已经长满了黄绿色的菌丝。把结成块的酱培全部打散。第四天培训结束，搬到太阳底下晾晒 晒酱油。最好的是这种大口径的缸，还有未加点的盐，比利时十斤水，两斤半的盐，加入开水搅拌，使盐 全部融化，豆子晒干至手能捏碎即可。用温开水清洗外面黄色的菌灰，可以减少酱油的苦味，提高口感。 把清洗好的酱培装入缸中，加入大约三十升左右的温开水， 搅拌均匀，盖上滤网布，可以起到防尘防虫的作用。 前三天每天搅拌一次，这个时候就有点颜色和酱香的味道了。找一根竹子 做个着漏，方便淋油。 这是网上买的竹篓，全部用开水烫一遍，杀菌消毒。 把竹篓插入酱缸中，方便每天淋油。 剩下的就交给时间了，可以足足晒够一百八十天。

大豆是怎么变成酱油的？酿造酱油和化学酱油有什么区别？传统的酿造酱油一般由大豆水、小麦盐和酵母酿制而成。 把大豆倒进锅里清洗干净后排掉脏水，在锅里加满水开始蒸煮。这些大豆蒸煮的过程要四个小时，这段时间需要把小麦处理好，在加热的钢板上烘烤半个小时，等小麦完全干燥后，把它们倒进碾磨机里。碾碎的小麦有利于发酵，可以让更多的酵母渗入其中。 把煮好的大豆倒在托盘里不停的摇晃，可以帮助他们散热。当冷却到三十五度左右时，就可以把磨好的小麦加进去。 搅拌均匀后再倒进一定量的酵母。把它们放到木箱里，在保温室里静置两天，这个过程能帮助酵母活化。保温室里的温度要随时注意，如果太高，酵母菌就可能被全部热死。现在调配的是卤水，把盐和蒸馏 锁水倒进橡木桶里，橡木桶可以让酱油充满独特的烟熏味，前面加工好的混合料就是在这里经历漫长的发酵，之前的六周需要每天开桶搅拌，让里面的气体流通，帮助酵母菌活化。六个星期后则变成一周开桶一次， 直到放足十二个月，桶里的混合物已经变成了浓稠的酱胚。把酱胚打散，接下来开始压制酱油。把包裹酱胚的纱布叠起来，在上面压好木板压低，用六吨的压力抵着木板往下压，酱胚里的酱油就会顺着导管流进旁边的桶里， 剩下的废料可以拿去做动物饲料，收集到的酱油则会经过过滤和灭菌，变成我们厨房里必备的调味品。 说到化学酱油，他不用大豆、小麦这些作物，而完全使用化学原料替代，对我们的身体没啥好处，大家使用前要仔细分辨，看准包装上的标签。好了，本期视频就到这里，关注制造实录，见多识广，你最酷！