紫薯变蓝怎么回事

有人发现紫薯煮熟后会变成蓝色，甚至发出蓝光，这难道是因为紫薯里面添加了化学成分吗？实际上，紫薯煮熟后变蓝，并非紫薯里面有非法添加物或者变质，而是紫薯中富含花青素。 花青素遇到酸性水后呈红色，遇到碱性水则会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏碱性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝的情况。 其他富含花青素的食物，比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等，也会出现类似的情况。因此，紫薯煮熟变蓝并不是因为含有非法添加的化学成分。

紫薯煮粥后变蓝是变质了吗？紫薯之所以会呈现紫色，是因为它含有一种叫花青素的物质。 可是人们在煮紫薯的时候，经常会发现它变成了蓝色，就会误以为紫薯发生了变质。实际上，紫薯煮熟后会变成蓝，也是因为花青素。花青素遇到碱性的水后会成蓝色，这并不会影响紫薯的营养价值，更不是因为紫薯发生了变质。

天天一分钟科普记心中本节目由海南省科学技术协会主办。我是糖糖在日常生活中，很多人喜欢吃紫薯，但是有人发现紫薯煮熟之后会变蓝，甚至发出蓝光。那么这是因为紫薯里面添加了化学成分吗？ 实际上，紫薯煮熟后变蓝，并非紫薯里面有非法添加物或变质，而是紫薯中含有丰富的花青素。花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈现蓝色，遇到中性水则呈现紫色。因为自来水偏弱碱性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝 含的情况。其他富含花青素的食物，比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等也会出现类似的情况。因此，紫薯煮熟变蓝并不是因为含有非法添加的化学成分。更多科普知识，请关注科普海南微信公众号，或者是扫描下方二维码。

不知道大家有没有发现，有时候买的紫薯煮熟后变成蓝色，甚至发出蓝光，仿佛中毒了一样。很多小伙伴担心里面添加有化学成分，不敢吃。 紫薯煮熟后变蓝，并非紫薯里有非法添加物或变质，而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则成紫色。因为自来水偏弱碱性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。 其他富含花青素的食物，比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等也会出现类似情况。因此，紫薯煮熟变蓝并不是因为含有非法添加的化学成分。关注我，了解更多化学冷知识！

紫薯蒸完之后变成蓝色，是不是都不敢给宝宝吃了？其实啊，紫薯里面含有大量的花青素，花青素遇到酸性水会变成红色，遇到碱性水会变成蓝色。我们的自来水偏弱碱性，所以紫薯蒸完之后会变成蓝薯，还是可以放心食用。

你知道为啥你做的紫薯粥不止而是蓝色的吗？来，今天我教你。因为紫薯里面含的有大量的花青素，会导致煮的粥是蓝色而不是紫色，我们只需要滴入几滴白醋或者少许的柠檬汁即可，你学会了吗？

紫薯煮粥变蓝是一种正常现象，是紫薯中含有的花青素在作怪。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色多与此类色素有关。 有些地区自来水中含有的钙酶等离子会使水呈现弱碱性，所以紫薯煮粥会变蓝。另外，有人煮粥时喜欢放点纯碱花青素，遇碱就会变蓝，甚至变为蓝绿色。 如果你接受不了这种蓝色的话，可以在煮粥时加点柠檬汁或者其他酸性物质中和一下，或者直接用纯净水来煮。啊啊。

紫薯煮粥后变蓝是变质了吗？在日常生活中，紫薯是餐桌上备受欢迎的粗粮，但有人发现用紫薯煮粥会变蓝，是因为紫薯变质了，还是因为紫薯被染色了？ 其实，紫薯煮粥变蓝是一种正常现象，是紫薯中含有的花青素在作怪。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色多与此类色素有关。 花青素会随着周围环境酸碱度的变化而呈现出不同的颜色。当处于酸性环境时，花青素会呈现出红色。当处于碱性环境时会呈现为蓝色。当处于中性环境时，则呈现为淡紫色。有些地区自来水 中含有的钙、镁等离子会使水呈现弱碱性，所以紫薯煮粥会变蓝。另外，有人煮粥时喜欢放点纯碱花青素，遇碱就会变蓝，甚至变为蓝绿色。 如果你接受不了这种蓝色的话，可以在煮粥时加点柠檬汁或者其他酸性物质综合一下，或者直接用纯净水来煮。 除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也会出现了一个变色现象，即使煮了后变蓝，也是可以放心食用的。 在生活中，常利用这种与酸碱变色的现象，将富含花青素的物质作为酸碱指示剂。花青素除了会变色外，还具有抗氧化、抗突变、抗炎、降脂、降压等作用。

家人们好，我是小菊，最近有家人问小菊啊，我买的紫薯回家煮熟以后呢，变成蓝色了，是不是里边添加了化学成分呀？ 其实呢，小菊给大家做一个小小的科普，因为呢，紫薯里边其实富含非常丰富的花青素的，那花青素呢，遇到酸性的水呢，会呈现红， 遇到碱性的水呢，会呈现蓝色，遇到中性的水呢，他就是本身的紫色啊，那咱们日常的自来水中呢，他都是弱碱性的水质啊，那所以呢，我们紫薯中呢， 花青素遇到了咱们的弱碱性的水，他就会变成偏蓝颜色的，所以呢，家人们不用有过多的忧虑和担心，你像我们富含花青素的食物还有什么呢？有紫甘蓝，紫米，是不是这些都是啊，大家在煮的时候，如果遇到变色的情况，千万不要过于恐慌，都是正常的。

紫薯粥变蓝的新闻大家看到了吗？妈妈煮了一锅紫薯粥变蓝了，爸爸说下药了，儿子拿柠檬又给变回了紫色。还有去年一位阿姨用紫薯炸出了蓝色油条，也上了热搜。这些新闻都挺有意思，大家看个乐呵就行了。 但是网络上有很多人就拿这种简单的酸碱变色现象恶意宣扬科技与狠活，制造食品安全焦虑。一位粉丝朋友发给我的，这也太神奇了，倒一滴神奇的药水就变成紫薯粥了。有没有朋友知道这是什么神奇药水的吗？好家伙，把壁纸科技一把左右， 这不就是花青素酸碱变色现象吗？紫薯、紫甘蓝、黑枸杞、蓝莓。很多很多植物都富含花青素，花 青素是一类天然的酸碱指示剂，在酸性条件下、碱性条件下变成不同的颜色，有些地方水质碱性较强，或者煮粥的时候加了小苏打，导致了花青素与碱性变蓝。就这么简单， 刚才提到这些花青素含量比较高的食物，都可以用来做这种变色实验，给孩子表演变魔术过程和现象都是很吸引人的。现在连小朋友都会做这种变色实验了，就别再拿这种现象制造焦虑了，关注我，远离谣言和焦虑！

紫薯煮熟变蓝薯是含有化学成分吗？有人发现紫薯煮熟后会变成蓝色，甚至发出蓝光。 那么这是因为紫薯里面添加了化学成分吗？实际上，紫薯煮熟后变蓝，并非紫薯里有非法添加物或变质，而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。 因为自来水偏弱碱性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。其他富含花青素的食物，比如紫甘蓝、紫米、 黑枸杞等也会出现类似情况。因此，紫薯煮熟变蓝并不是因为含有非法添加化学成分。

寒冷的冬季，吃上一碗紫薯粥，多么的惬意啊！搞错了再来！别寒心，这碗粥还有救！紫薯中的花青素与碱会变绿、变蓝甚至黑色，只有偏酸性食才有诱人的紫色，只需要滴一丢丢的白醋或者柠檬汁，就可以瞬间变回紫色了。给我再来一碗！

紫薯跟大米煮粥变成蓝色是什么原理？因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有预酸变红、 遇碱变蓝的特性。如果大米高温进行加热之后，得到熬粥的水是碱性，那么加入紫薯后就会变为蓝色的紫薯粥，这是一种正常现象，有纯蓝色的紫薯粥可以吃。 所以你能烹煮出哪些奇奇怪怪颜色的黑暗料理呢？