夫妻肺片是满汉全席吗

老婆饼里面没有老婆，夫妻肺片里面没有夫妻。哈喽，大家好，今天来给大家分享一款被誉为世界十大名菜的夫妻肺片分享给大家，同时这个夫妻肺片的话也是我们卤菜店的头号明星菜品， 最近的话听有的兄弟们说花几千上万去学习这个夫妻肺片，那么今天赵高子就给大家简简单单的安排一款咱们川卤里面的夫妻肺片分享给大家。这个夫妻肺片到底有何魅力，能够称之为世界十大名菜之一，接下来我们为大家一一揭晓， 给大家看一下。这里是我们制作夫妻肺片的主要材料，有牛肉、牛肚、牛心。其实传统的 夫妻肺片的话是没有牛肉的，只有牛肚、牛心，牛舌跟牛头肉，那么这个牛肉的话也是后期逐渐逐渐给他增加进去的，那么今天我们就用到这三种材料来给大家示范。 首先第一步我们将上等材料放在清水里面透一个小时，透出食材里面的血水。 好了，夫妻肺片肯定离不开香料，我们下面来配一个十斤卤水的香料配方，陈皮十克，卤牛肉离不开的香果十克，山楂五克，香菜籽三克，小茴香五克， 丁香一克，白蔻三克，红花椒八克，桂皮十克。好了，这里的话就是我们制作 夫妻肺片的配方，这个配方主要是起到巨星扶正，简单增香的作用。我们的夫妻肺片主要还是吃牛肉的一个原香，所以香料的用量一定不能过大，然后倒入少量的高度白酒， 倒入开水浸泡，然后用个碗盖起来， 让香料在里面浸泡半个小时，这样能够去除香料的药味跟苦味，同时能够激发出香料的香味。 好了，香料浸泡半个小时过后，我们把它清洗干净，清洗干净过后，我们用纱布或者香料包把它装起来 好了，扎好过后，我们的香料包就制作完成了， 然后放到一边备用。我们的牛肉，牛肚，牛心也浸泡好了，然后把它捞出来， 然后凉水下锅， 加入姜片，小葱节还有料酒，然后大火烧开好了水，开了锅，我们用手勺打掉浮沫， 这步呢主要是能够降解牛肉里面的腥味，同时去除血水后，做出来更加的透亮干净， 好煮出血水过后，我们打捞出来，用清水把它冲洗干净。我们把牛肉，牛肚，牛心清洗干净过后，准备一个卤锅， 里面加入十斤的清水，然后放入我们清洗好的牛心，牛肚还有牛肉， 放入我们处理好的香料包，再放入一颗老姜，然后每斤水加入五克的盐， 卤水的咸度一定不要调的太高，因为我们的食材后期还要进行二次的放味，然后用大火烧开， 同时我们不用加任何的上色材料，这个的话也类似于我们川卤里面的白卤，因为主要还是吃食材的原香原色，讲究的是原汁原味。水开锅转小火， 卤制牛肉一定要用小火，不然像这种肉质纤维比较粗的食材，火力过大就会导致食材快速脱水，这样制作出来的食 发干发柴塞牙嚼不动。 小火卤制四十分钟后，牛肉的原香已经充分的出来了，再夹杂着香料的香味，这香味是特别的诱人，这时候我们捞出牛肚，牛肚一定不能煮的太烂，不然会严重的影响口感，怎么样识别呢？用筷子 能够不费劲的擦透，这样就可以了。牛肉继续小火炖煮， 接下来我们把取出的牛肚平铺到案板上，然后用个东西把它压平，再放点东西在里面把它压住， 然后直到牛肚完全冷却定型，这样定型过后的牛肚切出来的成型效果更好。 小火继续炖煮，一个小时过后关火，然后让牛肉在锅里面再焖半个小时，这样能够让他入香的更加彻底。半个小时过后将牛肉出锅， 出锅后将牛肉跟牛心自然放凉，我们的牛心跟牛肚放凉过后用保鲜膜把它包起来。再来看一下我们的这个牛肚， 这个牛肚现在已经完全定型了，咱用保鲜袋把它装起来， 包起来过后我们放到冰箱里面，让牛肚牛肉牛心放置完全冷却过后再切冷却，定型过后的牛肉吃起来更加的紧实 时不松散，封上保鲜膜主要是防止食材里面水分过多的流失。好的我们放到冰箱里面进行冷藏，下面再来制作一个料水，锅里面来上一勺煮牛肉的原汤，然后加入少许的胡椒粉， 加入一点生抽提鲜，加入几滴老抽，稍微的提一下色，然后大火烧开 水开锅，再调入一点点味精，少许的鸡精调入一点盐，让他稍微有一点咸味， 勾入一点白砂糖提香味，等调味料煮匀了过后出锅， 我们这碗带着牛肉原香的调味料就制作完成了，这个调味料能够再次的升级，升华夫妻肺 片的鲜味跟香味，我们等牛肉完全冷却定型过后开始切片，切的时候尽量切薄一点，这样更加容易入味 流心同样切薄片， 牛肚切斜刀，这样断面更大，更容易入味。 然后将三种切好的食材铺放到碗里面， 准备一点芹菜切成小段，香菜切成粗段备用。芹菜跟香菜主要起到一个解腻增香的作用。 然后将香菜跟芹菜铺放到碗里面， 找一个大一点的盘子盖起来倒扣过来，把碗揭开， 再铺上几片牛肚点缀一下。下一步淋上我们刚刚熬制好的原汤料汁。 下一步我们淋上辣椒油。辣椒油的配方跟制作我们前面的视频都跟大家分享，这里就不重复讲解了。第一勺辣椒呢，可以多一点辣椒渣，这样辣椒油的香味会更足。 第二勺我们再淋上红油， 淋上辣椒，红油过后，我们撒上花椒粉。最后一步，撒上花生碎， 撒上花生碎过后，我们这道夫妻肺片就宣布制作完成了。 我们这个夫妻肺片做好过后，再吃的时候只要把它拌转就可以了， 然后我们来尝一块， 蘸一点料汁， 麻辣鲜香集合于一身。 好了，我们的夫妻肺片已经分享完成了，然后我们也一起见证了他的魅力之处。这个夫妻肺片的话讲究的是食材的搭配，食材的原香以及食材的全面加工，可以说是环环相扣，所以每一个步骤都将会决定成败。好了，今天视频就给大家分享到这里，如果大家有什么不懂或者疑问的地方，都可以在视频下方留言， 如果这个视频点赞超过一千，后面将会跟大家分享清蒸的五香牛肉，分享给大家，最后感谢大家支持，同时预祝大家生意兴隆，财源广进！