五仁具体是什么

最经典的月饼叫做五仁，叫做五仁的月饼。 五仁的月饼里边有什么？核桃仁、花生仁， 核桃仁，花生仁啊，还有什么呢？葵花仁，就是葵花的籽，还有芝麻的仁， 还有杏仁。在这五个人里边，除了杏仁熟的比较早，其他的人基本上都是这个季节熟了的。

要说做月饼，那肯定绕不开这个五仁线，五仁的种类众多，通常指的是杏仁、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁以及橄榄仁，当然我们也会根据自己的喜好添加一些坚果进去， 使其口感更加的丰富。今天我们就来制作五仁馅，五种材料都有了，接下来我们给它备干备香一下。除了芝麻仁的五种材料，我们全部给它混合到一起，我们把混合好的五仁放到锅里面给它备香备干一下。有烤箱的，我们用烤箱给它备干也是可以的，下入食用盐，让它收缩的更均匀一些。 小火翻炒炒香以后过筛出来备用，过筛好以后装出备用 芝麻，我们也炒香一下，炒的这个芝麻有一点点微微发黄了，装出备用五仁馅。我们另外还需要准备高粉，就是蒸熟的糯米粉，白色 冬瓜条，糖冰肉，玫瑰酱，糖鸡饼，白酒以及花生油蒸点。香盆中我们把混合好的果仁加进来，有一些大点的果仁我们给它翻碎或者给它敲碎都可以的。冬瓜条我们给它改改刀切小块一点 放出备用糖橘饼改刀切小块， 切好油装置备用，旁边肉都甩了加进来。玫瑰酱，白砂糖，白酒，花生油，鸡块全部拌匀了，拌匀以后我们把高粉加进来，再次抓拌均匀， 拌匀以后我们加入清水，清水的料能够粘合住就可以了，拌匀了这个水要加到什么程度呢？我们给它揉一揉，能够成团不撒开就可以了。到了这一步，制作五人限就制作完成了，你学会了吗？咱们下期见。

迎面扑鼻而来各种香，好多人不说五仁不爱吃吗？但是这个五仁他确实扑通弯扬，现在这个晾凉了以后吃口感是最好的， 大家能猜的出来吗？现在目前有这么多这么多的小坚果啊，这么多食材，看这都看出来了，五仁月饼，哎，五仁月饼，基本上咱们今天这一顿操作做出一月饼多长时间呦，这个因为从馅心 过门得一个多小时，这好学吗？这个简单，这五仁馅我感觉跟平常的这五仁馅有点区别，就做一干香的，自己调制了这么一馅花生米。来看一眼，花生米，对，这是芝麻，芝麻，这就是个好的 扁桃仁，这是腰果，这是核桃仁。现在为什么说现在好多这五仁馅不好吃了，他们用的花生米都是外边就是做好的 花生碎了啊，而且我们这个就是有纯的花生米，自己烤完以后自己去的皮，你看这里边有稍微还有一点点带皮的呢，我们做的，因为现在做符合现在的口感，就是加黄油，传统的就是加大油和酥油，还有就是大家熟悉的白糖，嗯，再个就是 面粉，其实就这八款就是做出来馅了啊，剩下这边就是做一个回收的皮子，大家可以看一眼，就是面粉，面粉，对，也是黄油的，黄油皮最好的就是 稍微一放一放，他那奶香味特别浓啊，用的都是黄油，当然这黄油我们用的是纯动物的这种黄油，这是一个糖粉，糖粉，对对对，就是把那个白糖磨成粉了呢，哦，白糖磨成粉，对啊，是一个全蛋液，为了增加颜色，这是个即视粉，这是盐， 盐，稍微加点盐进去泡打粉。下面我先把这馅，嗯，这都得碾碎了，下面馅给大家调一下。好，好吧，这芝麻你直接倒进去就行。这个你不用刻意去追求这个客，你就梭子加起来就是 一斤就行了，五点一斤。对，这个东西我们就二十多克，这花生米需要碾碎了，好多人。为什么？你看这五仁馅，说是五仁馅，这边都花生米，为什么便花生米最便宜，这里边你看， 哈哈哈，这这这，这简单一一一眼就行了，一眼就碎了。对，就这么简单。对，你看这个都是颗粒，其实用不了多大劲， 稍微大的时候用刀再斩一下就行。就是口感吗？也不能太碎了。对，太碎了以后就没口感，这样就可以了，几乎没面都是粒。确实，你要说月饼馅，前两天我在网上看，嗯，居然还让我看见有韭菜馅月饼，有韭菜馅月饼。 韭菜馅的不就不就是变成馅饼了吗？他怎么能是月饼。哎，其实那就胡来了。那胡来了吧，其实月饼历史在中国已经上千年了。对对，他不光是上千年的文化，文化，哎，文化传承，还有重要的还有一个什么呢？你看每年到这个到这个时候， 你看这一家团圆都是，你看这个几乎都是果粒，这能不香吗？把这白糖拌进去。面，白糖，这是白糖，就是一斤里边有。现在大家都不爱吃甜吗？有一百克就够了，一百克，对，一斤里边有一百克就够了，然后下面就是 把这个黄油掰进去就行了，放一百二十克就差不多了。其实油最主要的就是起到一个粘合作用，然后现在就可以把这熟粉，这熟粉就是把面粉蒸熟就蒸熟了。五十克啊，烤，烤熟的也行。对，熟， 对对，他不是熟馅了吗？嗯，他本来就是熟馅，面是更容易成熟嘛，他也能炸到一块去就行了，这样就可以了，几乎都是果仁，你看，嗯，是就能攥成一个团了。对，能攥成团就行了，这样就可以了。这咱们调馅的工作就完成了。对，然后 擦亮给擦擦馅呗，好，给擦成那个叫刚才说的五十五克一个，戴个手套，我把这面和了， 现在开始和面了啊，大家可以看一下。我把这黄油先放进去，这黄油就是一份面，我们大概大概用黄油，应该是在一百四十克，这是一百克的那个糖粉，糖粉对，糖放进去搅化了就行了。 他这个汤粉就是外边做的汤粉吧，就是稍微里边还含点玉米淀粉，容易搓化，而且和出的面来也比较细腻，这样就是糖 和和这个黄油能融到一块去化了就可以了。嗯，已经化了。对，已经化了，那是那个鸡蛋液清黄都在黄，都在一块呢啊，四十颗就行了。对，不到一个鸡蛋 五颗鸡翅粉，这个，这个一定要记住啊。对，刚才这个，这点粉一定要放在鸡蛋里面。对，就是有点那个发黄，微微发黄，就是不是更有食欲吗？其实加起来。对对对，大家看一下，这是一点五克的盐，然后把这盐也加到这蛋液里边，让他化一下，因为这个是有颗粒的。嗯，然后蛋液在一点点放就行 啊，他得一点一点放。对，一一下倒进去以后他不容易，就是容易切块特厚，然后一会再放点葡萄粉和面粉在一块就行了，搅拌程度就可以了，鸡蛋都融进去了，哎，真香啊。对，这面肥 是两百五十克，一定要用机器粉，别都放进去，因为这个他有时候因为夏天和冬天的面粉湿度不一样哦，所以留点，还有个就是这有两颗的泡打粉。嗯，放进去， 泡打粉跟面粉是一一块放。对对对对，就可以放进去了，你看啊，有点软。对，这面你看当时一和出来他稍微软点。嗯，放放放放放，他就会稍微就合适了，他也需要醒。对对对，醒的过程就差不多了，你看 这个程度就是差不多，使劲揉的话要上了劲就麻烦了。这千万别让他上劲。叠，就这么叠，叠的时候啊，是最好的。对，这样就行了，这就行了。对，笑着底下就给干完了，唐亮同志也干完了，唐亮同志。嘿，你别说，你这自己丸子做的还真是那个啊，你这一个上成一个，现在 要要常量。干什么要把，这个就是皮面啊，可以下个剂子，馅是五十五克，皮是三十克，烤完以后应该是在八十克多一点点。够了，十六克了，都够了。来来，开始塑性，蘸点面羹。蘸面羹， 这不用擀面杖是吧？不用，就用手里面就行了。这样拍成边吧，这么大小就可以了，包匀了就包馅。对，这感觉包不上啊。包的上，包的上，他有一手法， 他能对一点一点的，就他能抱上你，我想他能抱上这个，还有个包子，这个最多下面 一定要脚皮子稍微要薄一点。你说的下边是哪？就是收口这啊，上面的就是收口，对面这要厚一点。为什么？因为这要用那花纹吗？哦对所以说出来花纹才漂亮。明白。对这样就 ok 了。 您再演示一个。对包饺子也是底是后边的。呃这块他的捏。对对对所以在按的时候您就是基本上按他边一些度。对对对为什么你看这个边是薄中间是厚大家看一眼啊这是一个 找八十克的磨具。因为传统那个木头磨具吧。嗯第一说句实话他没有现在这个卫生。嗯还有一个就是他那个就是磕的话那真是需要那个就是技术 上面稍微拍点粉啊是正面的拍点粉他不粘了就。嗯大家可以看一下稍微拍点搓一下。 嘿就这样。哎呀 真好看比如现在这好多了你看这些他又出来了像原来那个那磕三下杠杠一磕才出来呢。对我见过那种木头的。对我们的修图上就是那个那块没机械都是木头。对三下这这直接烤出来就可以了烤出来就是酥的。 我们这烤箱面火是两百四底火是两百一烤面火那个稍微高点。为了上一个颜色好看吗？啊 这个大概得十分钟左右如果说家里面对那个温度你又说基本上说没掌握二百三怕糊了吗？啊怕糊这个因为咱用过就用二百四就行。 可以了我拿出来刷刷蛋液了刷蛋液的目的就是让他这个对上来颜色这点多香。这个 走了啊不合适。对出来了出来了啊得嘞小心小心啊。对 我们是没忍住。按理说呢这月饼你得放凉了。我此生第一回吃了个 热月饼。哈哈哈哈现在这个晾凉了以后吃口感是最好的，如果是中式的要反油的，我一般要求多点。你说的反油一般都是广式的，比较就是要求反油。反油那个东西是根据线芯，如果 说连中蛋黄的，他如果说那馅心稍微软的话，就第二天就反油了，如果说馅心特别硬，别说三天还没反油，反油只能是那个油渗出来，然后到那个皮到皮里边了。对，皮里边他不是也有油吗？那糖烤了以后他不是干吗？嗯， 他晾凉了以后接出来空气以后他就会，就是发生反应以后就会软，就会软糯，比选择料好。嗯， 第二呢，制作方法还非常简单。嗯，对，再一个就是什么呀，他把磨具给简易化了是不是？你看家里边照着视频学还能学会？嗯，就是在传统的基础上赋予新的生命。好多人不说五仁不爱吃吗？但是这个五仁他确实 都歪牙，刚一烤出来，你看满屋子这这种飘着这这种啊，各种香气味，回头老师把那个原来那个 那模具就不用这个了。对，用这个啊，让让大家学的更方便是吧，和面的时候就是有一个就是一定别上劲了，还有一个就是 好的，这个微度一定要把握好。嗯，我有个问题，嗯啊，这个如果说我不吃黄油的，我放榨油行，可以啊，放素油也行，放素油也行是吧？对，但是很多咱们知道咱们老班谷的人说我吃过咱老班谷的月饼，好多人说吃完之后还不够， 哎，没够今天。哈哈，这个同样是咱老棒骨的月饼，快到八月十五的时候，给所有的粉丝们带来这么这么好的月饼啊，这不马上就八月十五了吗？嗯，就是提前祝大家 中秋节阖家团圆，万事如意。网络的所有的粉丝们啊，祝你们阖家团圆，幸福安康事 事业有成好，然后大大的发财。咦，嘿家伙，哈哈哈， 我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。

你说这五仁都这么难吃了，为啥他还不消失呀？因为这是阅兵界的鼻祖啊，想当年啊，那是只有一家之主才有资格吃的呢，唐玄宗给他起的名，苏轼为他写过诗红楼梦里边那只有甲母才能吃的正宗的五仁啊，精致又讲究，不相信咱都偷工减料的 啊，咋偷工减料了？看啊，这真正的五仁是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。这是二零一五年新国标规定的吗？那橄榄仁多贵呀？二百多块钱一斤呀。所以那很多商家呀，就偷工减料换成花生米了，你甚至说那不少老字号都是这么干的。 咱再说五仁这里边这青红丝啊，在民国时期，这青丝呢是新鲜的青梅，红丝呢是刚摘的玫瑰。那现在呢，换萝卜干和橘子皮了。那还有更过分的啊，这不少五仁月饼吃起来都很硬是吧？因为啊，这商家为了延长这保质期，把五仁里 里边这个水分呀都给降低了，这件月饼直接变板砖了。对呀，哎，今年你还是一个人过中秋吗？不玩，我跟他一块过呀，六个人。

往年都不喜欢吃五仁月饼，今年好像有股复古风潮，很多同学也在催我做五仁月饼，我要给五仁月饼证明。 我测试了几个做法，口味一致，好评。去掉了青红丝、糖、冬瓜这种比较有争议的食材，外皮用了广式月饼的姜皮、低筋粉和糯米粉，包上保鲜膜，上锅大火蒸十分钟，各种果仁一百八十度烤熟，有蜂炉的可以用蜂炉 果仁烤熟。糯米粉和低筋粉蒸好之后，配方里的所有食材都倒入一个大的容器里面抓拌均匀。如果五仁馅比较硬，可以多加一点转化糖浆来调整软硬度。我这个五仁馅的配方是比较低糖的，甜度刚刚好，软硬度调整到这样抓起来不松散就可以了。 现在准备广式月饼的皮转化糖浆，加入花生油和溅水，用打蛋器搅拌成细腻的糊状，搅拌好之后加入低筋粉 拌匀就可以了。广式月饼的皮最好用花生油，回油特别的快，我第一次拍摄用的豆油回油效果就很差，混合均匀，用保鲜膜包起来，静置一个小时再用。 五仁月饼可以用皮馅，一点一比二的比例，因为五仁比较大，皮太小的话不好包。我这个是六十克的压膜，分了二十二的皮，四十克的馅，模具大点小点都可以按着比例来算一下。分好之后把馅包进去，用虎口收口，捏紧 月饼模具，略微沾粉。把月饼放到烤盘里面压出形状。烤箱 预热，上午一百九，下午一百七，中层烤十分钟，出炉后刷全蛋液，蛋液要用毛刷刷的才均匀，刷好之后放半小时再烤，如果你做两盘，可以接着烤下一盘， 大盘出炉之后继续烤，第一盘就可以了，第二次烤上一百八，下一百五，中层大约烤五分钟就上色完成了。广式月饼六 a 温温的就可以包起来，三天左右回油之后味道最好。 今天是回游的第三天，看着这个表皮特别的松软，这五仁月饼真的绝了，我要给五仁月饼证明。好了，赶紧去试试吧！做完艾特我就出来，喜欢我们视频记得点赞留言加关注，下期再见！拜拜！

大家好，我是夏妈自己做的五仁月饼，真的会比买的还要好吃。我今年的这种五仁馅是分了两种，一种是广式五仁，一种的话呢就是传统五仁的调配， 里面用到的坚果你就按自己的喜欢，喜欢吃什么就加什么哈，我今年用的都是家里面会备上一些的花生、瓜子、核桃，这些你都需要提前给他烤熟，花生和核桃我都是去皮了的，然后给他捏碎，加入南瓜子仁。还有一点这种黑白芝麻真香， 五元加一起一共是五百克，给他们抓拌一下里面的配料，传统的都会加这种橘饼，青红丝啊，糖冬瓜这些，但是我觉得好像很多人都不喜欢，可以换成这种没有那么甜但是又能增加风味的橘皮丁，蔓越莓或者是葡萄干给他放在一起。我们先来做 那个广式五仁馅，里面加上一点肉松给他抓拌均匀。喜欢吃那种拉丝的你可以多放，再加入花生油五十克，糖浆五十克，抓拌均匀，让坚果都裹上糖浆跟油脂哈。然后还有就是这么一块大概两百到三百克的莲蓉馅， 就是你做那个蛋黄莲蓉剩下来一点就可以拌五仁馅了，这样就可以轻松捏成团了。像这种五仁馅我觉得真的蛮好吃的， 如果是说你自己做哈，不喜欢放那个油和糖的，你就直接用粘绒线去包裹一下，但是光泽度肯定没这么好看的。 传统五仁我还是加了青红丝，到时候寄给我妈吃哈。然后这个的话呢，就需要用开水把麦芽糖浆先给它化开，这个我就没有称重，水的话呢，可能就是八十毫升左右糖浆和油，你按照自己的喜欢，一定要 先把糖浆化开了以后再加入花生油，搅拌均匀以后倒进去，同样是让每个坚果都裹上糖浆跟油脂。这里的话呢，是用那个糯米粉和面粉给他作为一个粘合剂，这两种粉都要上锅给他炒到微微发黄的状态。 就是熟糕粉少量多次的放，每放一次搅拌均匀就用手抓一下，能够轻松成团的，像这样子不散落，传统五仁馅也就搞定了。这两种调配你就按自己喜欢，我个人比较喜欢广式五仁，他的口感偏软，没那么干硬。 我今年的模具基本上都是七十五克一个的，所以这个配方还是昨天的那个，给大家打在字幕上面，可以截图看一下。可以做二十五个七十五克的月饼了，我觉得就很方便，我调两次饼皮就能做五十个。这里你只要把这三样饺 拌到完全融合像这种状态了，你加入面粉，我觉得这个饼皮基本上都不会出问题，如果你说没有搅拌到位，再加入面粉，他就不太稳定。 翻拌均匀以后按压成型，这个饼皮就做好了，你可以分成三十克一个给他醒发，三十到一个小时左右就可以用了，很方便。 给他按成饼状，包入五仁馅做月饼其实没有想象中那么难哦，拿的就是这种包啊，然后称重这些繁琐的小步骤。昨天看到有朋友说粘磨具，我的方法就是不撒干粉， 用饼皮把花片按压一下，或者是你整一个七十五克的这种饼皮去压一个形状出来，他这个模具里面就会有一点油脂，他就不会粘了，每一个都撒干粉，真的挺麻烦的，而且费时间。然后入烤箱之前一定要喷上水雾哈。 烤箱同样是一百八十度，提前预热，先烤八分钟定型，拿出来以后先不要着急刷蛋液，等它冷却个大概四五分钟以后， 我用的就是纯蛋液哈，薄薄的刷上一层，不要刷多了，你刷多了花纹不清晰，而且表面容易烤裂了，也不好看。第二次烤也是同样一百六十度，烤个十五分钟， 刚出锅不要去碰它哦，第一很烫，第二饼皮有点软，你等它稍微冷却一下能够拿起来，你可能至少要等到七到十分钟左右， 然后慢慢的他会变硬。回油的话呢，就是密封起来，放个两到三天就可以了，饼皮就会变得油润有光泽，吃起来又很香。这种的话呢，你可以在家里面去尝试一下自己做的五仁月饼。今天就分享到这里啦，我是夏妈，我们下期再见。

五仁月饼跟五仁月饼你知道有什么区别吗？在最新的月饼国家标准抵二零一五款啊，吉比杠 t 幺九八五杠二零一五中第四点一点二点三的条款中 说明到就是五仁月饼，它里面必须主要原材料是五种，果仁，橄榄仁啊，瓜子仁，呃，杏仁、核桃仁啊，还有一个芝麻仁啊，只有这五种原料为主，且果仁含量不低于百分之二十的广式月饼才能称之为 五仁月饼。所以现在很多网上卖那种果仁月饼只能标注为五仁月饼。因为橄榄园实在太贵了啊，近两百块钱一斤。 而且呢，也不是全国所有地区人都吃的习惯正宗的广东的广式五仁月饼，所以至少要卖到一斤， 我要一百块钱左右一个饼哦。所以你是喜欢吃正宗的广式五仁月饼还是喜欢吃当地特产的五仁月饼呢？