古早和戚风蛋糕的区别

对于海绵蛋糕，古早蛋糕和戚风蛋糕呢，很多红妹小白呀，都傻傻分不清，所以呢，今天我就做了这三款蛋糕，教大家从三个方面来区分他们，建议红妹新手呢，先收藏后观看。第一点，我们先从承重性来讲，他们 像海绵蛋糕的话，它的承重性是这三款里面最好的，平常我们做的韩式裱花蛋糕还有翻糖蛋糕都可以用到它。 那古早蛋糕呢，是这三款里面承重性最差的，因为他用的是水域法烘烤，里面是特别的湿润绵软的，所以几乎是没有承重性的。 戚风蛋糕呢，承重性相比海绵蛋糕来说要稍微差一点，但是也可以用来做生日蛋糕。我们平常买到的水果蛋糕呀，还有插件蛋糕，大部分用的还是戚风蛋糕。第二点，我们从他们的内部组织来取 区分，像戚风蛋糕的话，他的内部组织就是比较均匀细腻的，但是相对于海绵蛋糕来说的话，他的内部组织就比戚风蛋糕要紧实很多，但是啊，没有戚风蛋糕光滑。我们再来看古早蛋糕，他的组织细腻程度还有网状结构呢，是比海绵蛋糕还要更细腻一点的。 第三点，我们从他们的口感来区分，像海绵蛋糕的话，他的蛋香味就比较浓郁，吃起来呢是非常扎实的口感。古早蛋糕呢，他吃起来是非常的绵软湿润的， 而且很蓬松，入口即化的感觉。戚风蛋糕呢，它的口感非常松软轻盈，淡香味呢，吃起来也是淡淡的。大家想学哪款蛋糕呢？可以在评论区留言告诉我，下期教你怎么做，关注我教你做烘焙。

对于海绵蛋糕，舞蹈蛋糕，星空蛋糕，很多烘焙小白都傻傻分不清，那今天我就做了三种蛋糕，从三个方面来区分它，建议新手先收藏后观看。 第一点，我们用它的沉重性及用途来分别，那海绵蛋糕呢？它的沉重性比较好，像做翻糖蛋糕啊，或者是韩式裱花就可以用它，那我们戚空蛋糕呢，渗透性就稍微会差一些，那他做一些简单的水果蛋糕或者是插排蛋糕就可以，那 鼓掌蛋糕完全是不可以的，因为他太柔软了，所以说是不行。 第二点，我们以做法来 区分，我们先做海绵蛋糕，我们将鸡蛋打入蛋盆中，我们做海绵蛋糕，不管是用全蛋打发还是分蛋打发，都是先将蛋混合在一起，然后我们加白砂糖打发， 然后我们打到画八字不消失的时候，我们就加一面粉，然后用刮刀翻拌均匀， 然后我们将两个液体牛奶和黄油加在一起， 咬一点面糊进去做乳化作用， 然后我们倒进面糊里面，我们要迅速的搅拌均匀，然后我们倒入模具里面， 然后这个我们不需要摔磨，放进烤箱里面， 然后就是红枣蛋糕，首先我们先烫面加油烧热，加油烧至六 十到八十度之间，我们就将它倒出来，然后我们塞入低筋面粉， 然后牛奶搅拌好后，我们直接将蛋分开，我们将蛋黄放入面糊中， 我们搅拌均匀后，它是非常细腻并且有流动性的。然后我们来打发蛋白，我们蛋白打发的时候，将盐和柠檬汁倒入， 然后我们细砂糖分三次加入， 我们打字吧， 八分翻，然后提起来有小尖角，然后就可以了。然后我们将蛋白分两次加入，先加三分之一，然后我们用打蛋器搅拌均匀，搅拌好后我们直接倒入蛋白中， 你继续打蛋器， 然后我们倒入模具中，然后我们 需要摔磨，直接放入烤箱用玉取粉。最后我们是做轻松蛋糕，那做轻松蛋糕，我们先做面糊部分，我们将玉米油 和牛奶加入到盆中搅拌均匀，然后我们将蛋黄加入到里面， 然后蛋黄加入后，我们将它搅拌均匀， 然后再是筛粉，面粉塞入，然后我们搅拌均匀后，最后来打蛋白，我们蛋白分三次加入白砂糖， 我们打字提起来有一个小尖角， 大概八九分发这个样子就可以了。然后我们分两次加入蛋白， 我们翻拌均匀后倒入模具中， 然后我们做西风，一定要晃动，然后再摔磨， 然后我们放进烤箱里面，我们三种蛋糕烤出来后，戚风蛋糕呢，我们要摔磨，倒扣放凉，那我们的葡萄蛋糕要趁热取出来放凉，那海绵蛋糕呢， 比较随意了，直接拿出来放凉就可以了。第三点我们以口感来区分，那海绵蛋糕呢，吃起来比较扎实，但是它蛋香味比较浓郁，那七宫蛋糕呢，绵软细腻，它比较淡淡的，那古枣蛋糕呢，它是吃起来湿润，入口即化。

在我刚入坑烘培的时候，我特别喜欢做古早蛋糕，很喜欢他那种比较湿润的口感，就吃起来一点都不干，之前一直都是做原味的，然后今天准备做个可可试一下。先准备八个鸡蛋，蛋清蛋黄分离， 锅内倒入八十克玉米油，现在给它加热到七到八十度， 这种干巴巴的状态下比较黄，没事的，再加入鸡蛋， 最终的状态是这样就可以了，蛋白已经冷冻好了，现在我们来打吧， 脸部动的时候，直接一次一百八十颗糖倒入， 搅拌到这种大量高的状态就可以了。把打好的蛋白霜分次倒入到可可糊里面，适量的用翻拌的手法，再把可可糊倒回蛋白霜里面，继续翻拌， 已经拌好了，把搅拌好的这个蛋糕糊倒入这个模具中，我这个模具是十一寸的。 再把蛋糕糊弄平整一点， 蛋糕液加入苏子壳壳粉，这刚刚是用蛋糕糊混合的壳壳粉颜色深一些，我们给它用表面来装饰。 哇，蛋糕卷出炉了，好漂亮啊， 超级漂亮的肤色蛋糕。

哇塞，刚出炉的千叶文蛋糕这么漂亮！古早蛋糕用的是烫面法，烫过的面粉吸水性更强，做出来的蛋糕更加的柔软，口感湿润绵密，入口即化，毫无保留的分享，希望大家都能成功。 配方我已经打在了屏幕上，需要的可以点赞收藏保存。先准备一百四十克的低筋面粉， 我用的是蛋糕粉，蛋糕粉也就是低筋面粉，没有厨房秤的就用农夫山泉的瓶子来量一百零五克的玉米油，没有玉米油的用家里炒菜的油也可以， 就是做出来的蛋糕油的味道会比较重一点。纯牛奶一百一十克，不喜欢牛奶的可以用九十五克的水来 代替白砂糖。九十五克低筋面粉过下筛，做出来的蛋糕口感更加的细腻，再加十克的玉米淀粉，小勺子一满勺的话正好是十克。 古早蛋糕用的是烫面法，把油倒入不锈钢的碗中，加热时碗底部出现油丝的上马上离火，这个时候的油温大概就是七十度左右。 趁热把面粉烫一下，烫面不仅可以使面粉中的淀粉孵化，使它能够吸收更多的水分，让蛋糕的口感更加的湿润， 同时也能破坏部分面筋，让蛋糕口感更加的松软。倒入牛奶搅拌，这个时候你会发现很神奇， 本来很稀的面糊，倒入牛奶搅拌后会变得越来越浓稠。现在开始打鸡蛋， 这里的用量比较多，九个鸡蛋，如果鸡蛋小的话要用十个，为了避免蛋清中混入蛋黄，我们用一个小杯子来打鸡蛋，这样就不会因为散一个蛋黄而浪费整盆鸡蛋。先把这里搅拌均匀， 搅拌好的状态是画八字快速消失的状态，记住这个状态。蛋清的盆中加入六克的柠檬汁，挤一下大概就是一克。 蛋清中加点盐，可以提升蛋糕整体的风味。烤盘里倒入一瓶水，把烤箱提前预热，打蛋器给它搅几下，再开一档，打到大一样。泡 时加入一半的糖，开五档，打到绵密小气泡的时候，再把剩下的糖全部加完，开三档，打到感觉到有阻力的时候换成一档，打到能看到大弯钩的时候，用刮刀把网边上的蛋白霜刮一刮， 最后开一档，整理一下蛋白霜，提起来能看到这种很有弹性的大弯钩丝，蛋白霜就打好了。 再往边上一圈，取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊初步的搅拌，这个时候不用搅拌的很均匀， 再把初步搅拌的蛋黄糊倒入蛋白霜的碗中，注意看每一步的状态，状态对了，你也就快成功了。古早蛋糕的面糊相对来说是比较稀的， 所以这步就用蛋抽子来搅，最后也是要用刮刀来整理一下我们边上的面糊，搅拌均匀就可以了。 把面糊倒入铺好油布的烤盘中，我这个烤盘是二八乘二三五公分高的，这个量刚刚好，烤出来好漂亮。碗底剩一点点面糊，等一下我们给蛋糕做个千叶纹， 用根竹签划一划，刺破里面的大气泡。剩下的这个面糊给他加入一克的可可粉，搅拌均匀。 生意店的杯子套上一个塑料袋，全部装进袋子里，剪一个小口，跨上几条长线，再横着给他来回划几下，哎，瞬间好看了。送入预热好的烤箱，我这个是 小烤箱，放入第二层一百四十度烤两个小时。古早蛋糕不需要倒扣晾凉，出炉后立刻撕开边上的油布，让多余的水分散出来。古早蛋糕的蛋白霜不需要打的很硬挺，所以他比奇峰蛋糕更容易成功。 口感绵密细腻，吃起来有入口即化的感觉。家人们赶紧做起来吧，我等你们来交作业喽！关注我，让你鸿运当头，幸福加倍！

晚上好，我是凡妈，前两天用电饭煲做了一款酸奶蒸蛋糕，今天我们用烤箱来做一款古早蛋糕，吃起来细腻绵软， 比西风蛋糕还要好吃。准备好所有的食材，准备一个九寸的烤盘，先铺上一张偏大的油纸备用。玉米油倒入锅中加热至八成热，倒入低筋粉，用打蛋器搅拌均匀，这一步是阻止面筋形成， 烤出蛋糕会更加细腻松软。稍微晾凉一会后，加入牛奶搅拌至比较浓稠的状态。 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在面糊中加入六个蛋黄，继续搅拌均匀，搅拌至浓稠顺滑的状态后备用。蛋清中挤入几斤柠檬汁， 用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入三分之一的白砂糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入三分之二的白砂糖，继续打发至蛋白变得有纹路。加入剩下的白砂糖和玉米淀粉， 继续用打蛋器打发，打发至蛋白，提起打蛋器成弯钩状态，这样蛋白就打发完成了。蛋黄中先加入三分之一的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀， 然后倒入蛋蛋白中，继续翻拌均匀。这个手法一定要采用翻拌的手法， 三大好面糊倒入模具中整理一下，然后清震几下，蒸出多余的气泡，放入预热好的 烤箱中。烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，一百四十五度上下火烤六十五分钟，烤好以后取出来超级成功。把油脂打开，稍微晾凉以后再切块一次就成功了，非常完美。 采用烫面和水浴的方法，烤出来蛋糕会更加细腻绵软，非常好吃。喜欢吃蛋糕的宝宝一定要试一下哦！

晚上好，我是凡妈，前两天用电饭煲做了一款酸奶蒸蛋糕，今天我们用烤箱来做一款古早蛋糕，吃起来细腻绵软， 比戚风蛋糕还要好吃。准备好所有的食材，准备一个九寸的烤盘。先铺上一张偏大的油纸备用。玉米油倒入锅中，加热至八成热，倒入低筋粉，用打蛋器搅拌均匀。这一步是阻止面筋形成，烤出蛋糕会更加细腻松软。 稍微晾凉一会后，加入牛奶，搅拌至比较浓稠的状态。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。 在面糊中加入六个蛋黄，继续搅拌均匀。搅拌至浓稠顺滑的状态后备用。蛋清中挤入几斤柠檬汁， 用打蛋器打发至鱼眼大泡。加入三分之一的白砂糖，继续打发至蛋白变得细腻。加入三分之二的白砂糖，继续打发至蛋白变得有纹路。加入剩下的白砂糖和玉米淀粉， 继续用打蛋器打发，打发至蛋白。提起打蛋器呈弯钩状态，这样蛋白就打发完成了。蛋黄中先加入三分之一的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。 然后倒入蛋蛋白中，继续翻拌均匀。 这个手法一定要采用翻拌的手法。 翻拌好的面糊倒入模具中整理一下，然后清蒸几下，蒸出多余的气泡。 稍微遇着好的 烤箱中。烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，一百四十五度上下火烤六十五分钟。烤好以后取出来超级成功。把油脂打开， 稍微晾凉以后再切块一次就成功了，非常完美。采用烫面和水域的方法，烤出来蛋糕会更加细腻绵软，非常好吃。喜欢吃蛋糕的宝宝一定要试一下哦。

今天来做细腻柔软的古早蛋糕，做法比气氛蛋糕要简单，但是吃起来却比气氛蛋糕要好吃，做法简单但是成功率高。再给他们蛋清和蛋黄分离，蛋清拿去冰箱冷冻，提前先把粉类过筛。 我找蛋糕用的是烫面法，所以要先把这个油加热到七八十度的状态，加热到出现这种油丝冒小泡泡的时候就关火，直接把油倒到面粉里面，快速的给他搅匀，这里随便怎么搅都可以，这个面粉经过烫面法的话，他怎么搅都不起筋的。牛奶给他加进来继续搅拌， 加入蛋黄继续搅拌，搅到这个蛋黄不顺滑没有颗粒的状态。打蛋清之前一百四十度，先预热好烤箱，蛋白冷冻到边边有冰渣的状态，滴几滴柠檬汁，大泡泡时加入第一次砂糖， 密集小泡泡的时候加入第二次砂糖，蛋白出现纹路时候加入第三次砂糖。 打完了这个蛋白霜像云朵一样细腻，拉起来是这种立体的小尖沟，三分之一的蛋白勺过来直接用蛋抽给他搅匀，大致搅匀就可以。大致搅匀给他倒回蛋白刷里面， 大致搅拌均匀就换刮刀给他彻底的翻拌均匀，翻拌均匀的蛋糕糊也是很细腻的状态的，我们就要提前给他垫好这个油糊或者油脂高处，把蛋糕糊倒到里面， 我这个是火底的模具，所以在他下面再包一层锡纸，防止进水。准备好一个不是太好的烤盘，因为水域会有点伤。烤盘，把蛋糕放到这个烤盘上面，往下面的烤盘倒入一半的温水， 送入预热好的烤箱里面去烘烤，一百四十度烤八十五分钟出炉，直接给他拿出来就可以了。哎，短短短的 太晚了，我留着明天早餐吃。这个配方我已经做过很多次了，放心去做吧。