面筋酿肉丸的家常做法

面筋柔韧，肉馅鲜嫩多汁，今天就跟大家分享这道天津酿馅面筋。首先准备一块水面筋，这个是我从炸面筋摊买的油面筋的省配，先给它切成宽条，再改刀切成小剂子， 来回团吧团吧弄成个球。我这个有点小了，大家做的时候把剂子弄大点，剁点肉馅要肥瘦搭配，这样吃着更香。 加盐、黄豆酱油搅拌一下，让调料吃进去。加葱姜水，少量多次的打进肉馅里，只用葱姜水就可以，不用放料酒。肉馅搅上劲之后继续加葱姜水，吸饱了水分，吃起来才能鲜嫩多汁。 葱姜末里加香油泡一下，倒入肉馅中搅拌均匀，葱提前用香油泡一下，可以去除葱臭味。 油温三成热放面筋配炸，油温不能高，不断的用油浇面筋，面筋会自动膨胀起来，面筋只炸一遍会回软，转中火再复炸一遍，一次不要炸太多，不然特别容易粘连面筋，炸到金黄不回软了。捞出控油。 把面筋撕个口，调好的肉馅塞到面筋里，这步操作就叫做酿。塞好之后捏一捏，把口封上，开口朝上码在盘子里，加花椒酒浇酱油， 放入蒸锅上汽后盖盖中火蒸十五分钟，蒸好开盖哎倍香，其实现在就已经能吃了。摆个造型，把面筋球四口处朝下码在盘子里，蒸出来的原汤回烧加热烧开，加点白糖，用水电 粉勾芡，芡汁勾到能挂在面筋上的程度，来几滴老抽调调颜色，最后淋花椒油，把芡汁均匀的淋在面筋上。一道鲜美软嫩，口口爆汁的酿馅面筋，这就得了。

这个是包饺子剩下来的肉末，面筋，准备一点肉末，两个香菇，两个白菜叶帮都已经焯好水了。前几天一直在做烧麦卷卷馄饨饺子之类的，再忙归忙，每天饭还是要做的。今天分享一个老人跟孩子比较喜欢吃的三鲜面筋骨。把所有的食材切成小末， 把这个配菜稍微细一点好了。切成这样小丁就可以了。一点料酒，多盐，白糖丁，少一点点白胡椒粉。肉末给他稍微腌制一下，稍微给他拌一下，腌制一下。把准备好的配菜倒下去 给他拌匀，顺便再来点葱花，加一丁点老抽，调个色。把这个馅顺着一个方向去搅拌。 拌匀以后，先准备一个小碗，倒一点生粉，一个面筋裹，中间给他扣一个洞，用小勺子把这个肉末给他灌进去，稍微给他塞的满一点啊。 满之后给他底部蘸一下生粉，放在盘子里备用。这是最后一个塞满肉末之后，给他蘸一点生粉，最后一点涂上去。 这边准备一个砂锅，淋一点植物油，把准备好的这个面筋裹有肉的这一方面朝下放下去给他煎一下。 放下这个肉，给他稍微转动一下锅，让油稍微热的要均匀一点， 我们可以拿起来看一下，今天眼睛很脆。一个空碗来一点生抽，来点蚝油， 小半碗清水，稍微给他搅拌均匀，倒进面筋桶里，盖上锅盖，给他烧五分钟。中小火炖了大约五六分钟。揭开看一下，已经闻到了面筋裹的香味。我这个里面肉馅他比较满，所以他看上去不是很扁。我这边烫了几个小青菜，稍微给他点缀一下， 如果说家里来客人的话，可以给他换换到一个盘子里，盘自己吃的话也无所谓。水分烧开之后基本上就可以了。小青菜给他烧开之后，来一点葱花， 关火，面筋晾肉就做好了。哎，我好想吃一口，但是好像特别的烫。这道菜老人小孩都很喜欢吃吃饭了。

嗨，我是欧言江南人，对狮子头系列那是真爱。分享从小吃到大的面筋塞肉屏幕调料倒进七瘦三肥的肉馅里，顺时针搅匀面筋戳个小洞，把肉馅塞进去。塞肉的一面。炒锅底，倒上三勺料酒，盖盖煎一会。 放一颗八角，再倒一小勺生抽，老抽，热水要没过面筋。大火五分钟，再小火焖到汤汁浓稠。开大火收汁，一口下去，满口爆汁。