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面筋柔韧,肉馅鲜嫩多汁,今天就跟大家分享这道天津酿馅面筋。首先准备一块水面筋,这个是我从炸面筋摊买的油面筋的省配,先给它切成宽条,再改刀切成小剂子, 来回团吧团吧弄成个球。我这个有点小了,大家做的时候把剂子弄大点,剁点肉馅要肥瘦搭配,这样吃着更香。 加盐、黄豆酱油搅拌一下,让调料吃进去。加葱姜水,少量多次的打进肉馅里,只用葱姜水就可以,不用放料酒。肉馅搅上劲之后继续加葱姜水,吸饱了水分,吃起来才能鲜嫩多汁。 葱姜末里加香油泡一下,倒入肉馅中搅拌均匀,葱提前用香油泡一下,可以去除葱臭味。 油温三成热放面筋配炸,油温不能高,不断的用油浇面筋,面筋会自动膨胀起来,面筋只炸一遍会回软,转中火再复炸一遍,一次不要炸太多,不然特别容易粘连面筋,炸到金黄不回软了。捞出控油。 把面筋撕个口,调好的肉馅塞到面筋里,这步操作就叫做酿。塞好之后捏一捏,把口封上,开口朝上码在盘子里,加花椒酒浇酱油, 放入蒸锅上汽后盖盖中火蒸十五分钟,蒸好开盖哎倍香,其实现在就已经能吃了。摆个造型,把面筋球四口处朝下码在盘子里,蒸出来的原汤回烧加热烧开,加点白糖,用水电 粉勾芡,芡汁勾到能挂在面筋上的程度,来几滴老抽调调颜色,最后淋花椒油,把芡汁均匀的淋在面筋上。一道鲜美软嫩,口口爆汁的酿馅面筋,这就得了。


这个是包饺子剩下来的肉末,面筋,准备一点肉末,两个香菇,两个白菜叶帮都已经焯好水了。前几天一直在做烧麦卷卷馄饨饺子之类的,再忙归忙,每天饭还是要做的。今天分享一个老人跟孩子比较喜欢吃的三鲜面筋骨。把所有的食材切成小末, 把这个配菜稍微细一点好了。切成这样小丁就可以了。一点料酒,多盐,白糖丁,少一点点白胡椒粉。肉末给他稍微腌制一下,稍微给他拌一下,腌制一下。把准备好的配菜倒下去 给他拌匀,顺便再来点葱花,加一丁点老抽,调个色。把这个馅顺着一个方向去搅拌。 拌匀以后,先准备一个小碗,倒一点生粉,一个面筋裹,中间给他扣一个洞,用小勺子把这个肉末给他灌进去,稍微给他塞的满一点啊。 满之后给他底部蘸一下生粉,放在盘子里备用。这是最后一个塞满肉末之后,给他蘸一点生粉,最后一点涂上去。 这边准备一个砂锅,淋一点植物油,把准备好的这个面筋裹有肉的这一方面朝下放下去给他煎一下。 放下这个肉,给他稍微转动一下锅,让油稍微热的要均匀一点, 我们可以拿起来看一下,今天眼睛很脆。一个空碗来一点生抽,来点蚝油, 小半碗清水,稍微给他搅拌均匀,倒进面筋桶里,盖上锅盖,给他烧五分钟。中小火炖了大约五六分钟。揭开看一下,已经闻到了面筋裹的香味。我这个里面肉馅他比较满,所以他看上去不是很扁。我这边烫了几个小青菜,稍微给他点缀一下, 如果说家里来客人的话,可以给他换换到一个盘子里,盘自己吃的话也无所谓。水分烧开之后基本上就可以了。小青菜给他烧开之后,来一点葱花, 关火,面筋晾肉就做好了。哎,我好想吃一口,但是好像特别的烫。这道菜老人小孩都很喜欢吃吃饭了。

嗨,我是欧言江南人,对狮子头系列那是真爱。分享从小吃到大的面筋塞肉屏幕调料倒进七瘦三肥的肉馅里,顺时针搅匀面筋戳个小洞,把肉馅塞进去。塞肉的一面。炒锅底,倒上三勺料酒,盖盖煎一会。 放一颗八角,再倒一小勺生抽,老抽,热水要没过面筋。大火五分钟,再小火焖到汤汁浓稠。开大火收汁,一口下去,满口爆汁。