大舅的油条做法

你相信吗，在家也能做出火焰级别的油条，学会了倍好吃，还有面子。老师，这不就比普通油条小点，你不是墨鱼水一级吧？哎，这你就不知道了，这个配方啊，跟刚才的完全不一样，有两个食材你想不到，关键呀，最后炸的手法 是不一样的，你啊，往下看，下面啊，来和面中筋粉，加入十克的泡打粉，两克的小苏打拌匀，一百二十克的牛奶加入十克的白糖，六克的盐，化开以后呢，咱们倒入面中，记住啊，也是分次倒， 我们加入一个鸡蛋，鸡蛋啊，让这个面蓬松。这时候呢，我们加入一百四十克的水，这个水啊，别全倒，慢点加快成 团了。这时候呢，加入我们特殊的食材，四十克的黄油。 大家发现没有，我这个面比上一期的油条面多了几位料知道的评论区告诉我好揉成团了。下面呢，我们搭一个湿毛巾来进行醒制，接下来干嘛？呃， 我不知道啊，这个碟面的手法跟上期一样，醒十五分钟叠一次，然后三次就可以了。赶紧回我的主页看看那个上一期的油条是怎么操作的。国宴油条一定要醒一个晚上才能来炸，效果最好。 还有呢，就是炸之前提前从冰箱里拿出来，醒个二十分钟，老师，他不醒二十分钟， 那么他就会往回收缩。还有呢，胀发的效果不好，这个坐劲啊，就不一样了，是用面，这个面炸出来的效果和油炸出的效果是不一样的，来拉长， 比上一块面硬。对对，再拽拽是吧？ 好，拽完以后啊，我们拿擀面杖给他擀平。哎，上一次和这次的效果是不一样的， 给他擀平，大概呢擀个四个硬币的厚度，薄一些，别太厚了。好，这样就差不多了，咱们开火头得去去切两个条，大概呢有一点五厘米，这时候咱们拿一根竹签子或者一根裤， 筷子沾上水以后在中间啊，轻轻的按一个水印，第二条呢翻过来面冲下两个对上，对上以后拿根筷子往下压，压断另一边，同样两个头，掐死以后啊，扎完以后他会中间炸，这个型会非常好看，谁要拿筷子在中间 压下去，拿起来，这个油条啊，不用拽啊，不用拽，直接拿过来，油温一百八十度，下锅就可以了， 做法完全不一样。对对对，好香啊，好像炸香蕉，呵呵呵，牛奶和黄豆的味道，还有一个因为加了糖，它的颜色呢会上的快一些， 这就变大了。对对对，好香好好香， 咱们的火焰油条啊，炸好了来尝尝吧。哇，来来来，火焰的还是得哇 哇。嗯，这什么口感完全不一样，甜口的哇，这是牛奶的香味啊，超级好吃，什么面包一样， 特别好软，特别好。哎，虎哥虎哥，怎么又没了？哎，虎哥你怎么又夹在吃货啊，喝点料别浪费了呀，吃的很燃。

如果把刚发好的油条生胚放到冰箱解冻起来，那么第二天不需要解冻，能不能炸出来呢？我们今天就在家里面试一下。首先来发面，一斤面粉打入一个鸡蛋，五克酵母，一勺盐，三克泡打粉，一克小苏打，再加入两百六十毫升的清水，搅拌均匀， 分两次加入食用油，再用手这样子按压，也就是踹面，它可以让面筋更好的形成，吃起来的口感更加酥脆有嚼劲， 炸五到六分钟后，表面光滑就可以了。做油条如果是实心的话呢，我们要尽量在面团的软硬程度上掌控一下，比较软的话呢，炸出来口感也比较好。擀开以后卷起来，抹上一层食用油，放到保鲜袋里面，再次卷起来发酵 一个小时，可以看到明显变大，有气孔，这样就发酵好了。撒一点干面粉，防止粘粘，用手直接撑开 表面，撒一点白芝麻增香。用擀面杖轻轻两边推开，或者是这样子拉扯成薄一点的，用刀切成小段，用筷子沾点水，划上一条水痕， 再覆盖起来， 中间用筷子压一下，这样砸出来的话呢，就不会分开了。两端拉起来轻轻扯开， 放到铺有一些面粉的盘子里面，间隔摆放油条生胚就准备好了，记得放到冰箱冷冻起来，也就是几冻层。这个时间的话呢，没有规定，我是第二天早上才拿出来的，拿出 出来以后就会变成这样子，硬邦邦的，油温四成热，直接丢进去，不需要解冻，大概炸几秒钟他就会浮起来。用筷子翻动，两面受热均匀，这样可以明显看到铁筋已经变大，中间的气孔也完全都在 炸上，几分钟以后两面金黄就可以出锅了，看样子和平常现炸的没有区别，但是表皮我感觉会更加的酥脆一些， 所以今天我们的速冻油条是成功的，大家可以放心做起来，大大节省的早餐时间，也能吃到刚出锅的酥脆油条。如果喜欢的话呢，可以收藏起来在家里面试一下哦！今天就分享到这里，我是夏妈，下期再见！

其实炸油条没有那么难，看完这个视频你也会刚出锅，特别酥脆，而且个个都空心吃上两根，特别解馋。就用家里面的普通面粉和这个脆皮油条粉，再放三克盐，先把它混合均匀， 然后打一颗鸡蛋，再放一百克水，先用筷子给它搅拌成面絮，再放十五克食用油。油条面不能去揉，它要用折叠按压的手法去拆面，拆光滑以后裹上保鲜膜醒一个小时，或者放到冰箱冷藏，第二天早晨起来炸醒好的面就不用揉了。抻一抻擀一擀，切成两指宽的条， 隔一条打上水线，然后给它两条重叠起来，中间再用刮刀或者筷子给它压一下，油温大概两百度左右。油条抻一抻下锅炸，飘起来以后不停的翻动，油条就会越来越鼓了。是不是炸油条一点都不难，学会了做给家人吃。

大家好，我是海娟，今天分享一个老式油条最简单的做法，个个蓬松渲染，颜值在线。刚出锅表面是酥脆的，放上一会特别的渲染，学会了，我们再也不用出去买了，看一下个个蓬松。 首先准备一斤普通面粉，加入油条蓬松剂六到七克，再加入两到三克的泡打粉，这个泡打粉最好使用无铝性的，对人体没有伤害。四到五克的白糖，打入一颗鸡蛋，六十克左右搅一搅，让食材融合在一起， 用二百六十五克的凉水来和面边倒边搅拌，搅成基本没有干粉的面絮状，加入二十到三十克的食用油，继续搅拌均匀。 面团先不用下手揉面，先不要下手揣它，搅成团，盖上盖子醒上十分钟，十分钟以后，案板上抹一点点油， 然后把搅好的面团移到案板上，从中间向外揣，用这种揣叠面的方式， 不要揉面，然后边缘叠加，揣出去以后再叠加，用这种叠加反复操作，反复叠加揣面两到三次，揣不出去的时候醒上一会再揣，然后从顶部给它卷制起来， 整理一下，给他放在保鲜袋中， 卷起来放 在冰箱里冷藏保存一晚上。第二天早起先把这面团拿出来回一下温，也就是不让他特别的凉。案板上少抹一点油，咱们用油按来操作， 然后把醒好的面团倒扣过来，反面朝下，然后直接擀开擀薄。大面片擀好以后，我们给他切成二厘米的宽条，然后把两个面条给他对叠在一起，注意哦，叠放的时候，因为这个面特别的软，可以给他往前松一松， 然后用手在中间的部位压一压，压出一道痕迹来，提起面积轻轻拉抻长这样一个油条的生皮就制作完成了。锅中提前把油烧热，油温大约大致七八成热，看一下 快速有气泡产生。油热以后放入油条生皮，看到有不直的地方，给他做一个型，稍微推一推，然后给他立马翻面，油条会随着油温的升高，两个油条就自动的分开了， 反复翻动油条，让油条上颜色，喜欢吃酥脆的可以多炸一会，两面金黄即可出锅。 表面是酥脆的，掰开里面看一下，里面个个都是空心的，再来一根看一下。 如果喜欢吃平时不会炸油条的，可以复制海娟这个方法呦。谢谢您的观看，我们下个视频见。

来来来，分享一个炸油条的方法配方我给你们打屏幕上啊，我就不说多了， 你们看视频可好？这里需要提醒的，在候面的时候搅拌均匀就行了，不需要三揉三醒，只要没有干面粉了就可以的。把它卷起来，用保鲜膜包起来，放冰箱 这里包紧实一些， 第二天早上提前拿出来整好形。 这里整好形，把干粉扫下来一定压紧，不然一炸就散开了， 油温一百八十度炸就可以了。期间多用筷子翻动它，看看它们蓬发的很好吧，个个大空心。 我这里还做了临沂名吃撒汤，有喜欢喝撒汤的吗？留言告诉我，我再分享一个制作撒汤的方法。

今天做奶香小油条，这样炸出来外皮不硬，蓬松酥脆，个个空心好吃。 准备一百二十毫升温的纯牛奶，加五克酵母，三克盐，三克小苏打。小苏打可以增加油条的酥脆，但是不能放多，不然会有很浓的碱味，影响口感。搅匀后先放着备用。盆里加三百克面粉，打一个鸡蛋， 然后加拌好的牛奶液，把面粉搅成絮状，再少淋一点油，这样和面不容易粘手。我们下手把它和成光滑的面团。 很多人反应面团和不光滑，表面粗糙是这种状态，不光滑是因为活的时间不够，要继续和，现在表面就光滑了。然后再少加一点油。我们把油抹匀在面团表面。现在室内温度低，锅里烧点温水，水温三十 厚度左右，把面团放上面发面四十分钟，这时在面板上抹点油，防止粘面。板。面发好后，不用揉面排气，直接拉成长条，这样炸出的油条才够蓬松。然后擀成大约三毫米厚度的长条， 再切成大约两厘米宽的小条。如果觉得太长，咱们也可以从中间再切一刀。把切好的小片两个叠在一起，用筷子从中间压一下，再把两头捏紧。锅里烧足量的油，放筷子进去，能迅速起泡时 把石灰放进去。中火炸。油条比较容易炸熟，也很容易炸糊。我们在炸的时候要不停的翻动，炸到表面金黄就可以了，捞出控油。 这样奶香小油条就做好了。 掰开看看，里面有大大的红心，外皮很酥脆。石头美食，经典美食，我是石头，喜欢的朋友记得关注石头，也欢迎评论，留下你喜欢的美食名称，下个视频可能就是你想要的。

今天跟大家讲商用油条的配方教程，料我们用到的有面粉、豆油、白糖、盐、泡打粉、速成剂，鸡蛋、水。面粉我们选用中筋面粉，五得利、四星、特异雪花等都行。 今天我们用的是伍德利四星面粉，油呢我们选用豆油或者色拉油都行，买回来直接用就可以了。水呢我们直接使用凉水就可以，白糖、盐、 鸡蛋都是常用料，大家都知道最关键的就是这两种，油条的蓬松酥脆就是这两种起重要的作用。泡打粉呢，我们要选用无滤害的泡打粉。 苏西斯我们今天用到的是均发牌的，记着一定要有 ps 标志。做餐饮小吃我们一定要记住食品安全比天大，所以我们一定要选择正规厂家格格生产的原材料，市场上网上都能买到， 建议大家一定要使用电子秤，能精确到一克，操作的时候一定要严格按照克数比例， 不要凭感觉，避免浪费食材。今天我给大家演示的是三斤面粉，盆是去皮呢，你看幺五零零克，接下来我们盛其他用料，记得一定要给盘子去皮。三斤面粉配十五克盐， 三十个贝塔，十五，加三千零四十五， 三十克泡打粉， 一五三零三七一五，再加入十八克速成剂，总共九十三，配三斤面粉。盐，白糖，泡打粉、苏打剂，总共九十三，配三斤面粉。 接下来我们称水七百五十克水， 再加入一百二十克油， 油和水总共八百七十，因为称好的水和油要全部加入三斤面粉中，放一起候面食更方便。 我们第二步，所有的用料比例准备齐了，面粉、水、油、糖、泡打粉、酥脆剂、盐、鸡蛋。 首先把这四种粉料先搅拌均匀，充分的融合，搅匀后倒入面粉中，再次和面粉搅拌均匀。 这一步很关键，咱们不要取巧，一定要和料粉、面粉充分的搅拌均匀，这样炸出来的油条才能蓬松一致，卖相好。然后把这三个鸡蛋打进面粉里去， 还是一样搅拌均匀。你看加完鸡蛋，面就稍微黄一些，加鸡蛋使油条吃着更香，也有起酥的作用。鸡蛋和面粉搓拌均匀后，奔刺加入油水，边加边搅拌， 一定要边加边搅拌，面粉和油水充分的融合，搅拌的同时把粘到盆边的面擦下来，这个面比较软，所以容易粘手，这是正常的。 加完油水后，尽量把粘到旁边的面擦下来，这样出来的时候才容易把面拆光，不容易粘盆。 加完水搅拌到这个状态，看，开始用手踹， 踹的时候边挤边踹，刚开始也比较粘手，慢慢就正常了，不停地踹，不停地踹，把浮在面粉表面的水踹进面里去之后，慢慢就不粘手了。 如果手上粘的面不容易取缔的话，可以少量撒点干面粉，把上面的手搓一搓，然后再踹它，就更容易不容易粘手。注意看手法，踹死手一定要快，这样才不容易把手粘住。 边吹边挤，慢慢的你看这个面就会光一些，就没那么粘手了。 踹到面的表面基本光，不怎么粘手时，用保鲜膜封闭。 这个时候的面还没有踹好，为什么要用保鲜膜封闭？二十分钟时间到，打开，你看面具已经踩开了，你看稍微摊开了一些，继续踹。还是老方法，手要快，边挤边踹， 面醒开后，你看明显感觉比第一次就好快了。 踹的时候我们提一提，踹一踹，把边上的面往中间提踹，踹的时候注意看手法，是用这个手的手子部位去踹，不是用整个手去踹。 我再详细的演示一遍，大家仔细看手法，我踹的时候是用手指的关节以下这个手指部位去踹，不是用拳头去砸的。就这样，起边踹中间，起边踹中间，越踹面就会越光滑。 第二次揣的时候，你会发现面会把面边的面粘得很干净，水也很干净。揣到这个程度，提起来看一下，看面这边光光的，然后继续封闭醒面二十分钟， 二十分钟醒面时间到。打开保鲜膜，进行第三次揣面，还是一样其面边往中间揣， 踹到这种程度，你看面的颜色很一致，里面没有鸡蛋液的黄点，基本上就可以了。提过来，你看面的表面很光滑， 给面的表面均匀地抹上豆油，防止面的表面风干。抹上油，醒到时间，在盆里往出拉的时候也好一沾盆。最后盖上保鲜膜， 盖上保鲜膜，封闭好，开始醒面时间倒面已经醒好了， 打开保鲜膜，你看醒好的面就已经卸开了，稍微太大了一些，千万不能像发面一样发旺，那发旺的话，那就坏了。案板上撒上干面粉，拉出醒好的面。 拉的时候要注意不要把面抓烂了，取出了面，抹点油，防止面的表皮风干，也可以用保鲜膜或者塑料纸封住，以防止风干。首先我们取一部分 拉开，用肘锤走一走，走开走均匀，然后托起头朝外拽一拽，这边也一样，托起往外拽一拽，再用肘锤走一走， 上肘锤死。一定要力道均衡，不要使劲呀， 你看走到这么厚宽点，基本均匀就可以了。切条，切条时一定要注意切均匀。 隔条打水线，什么叫打水线？你筷子抓水到中间拉一下，这样两个留条落一起，就能粘连到一块。拿一个底子 盖到有水线的底子上，盖的时候一定要看着盖整齐，然后用一个筷子到中间使劲压下去。 看手法，两个手指头在中间跟中间慢慢拉，把条子拉均匀，一定要拉均匀，一定要粗细均匀。 把两头用手指头捏死，以防止分开。再详细讲一下手法，尺线一定要打足，举起一个面粒子摞起来摞整齐。 你也可以拿刀背压，压的时候稍微用点劲压紧，然后托起来撑开，撑到粗细均匀。 如果它中间压的时候用力比较，压的比较时两头也可以不捏，直接下就可以了。注意拉开的油条，保持它的长度和厚度，不要拉得太长，拉得太长就太细了，炸出来不理想。两百度油温下油条， 等油条飘起后迅速翻动，让油条受热均匀，这样油条才能均匀地蓬发。 你看油条受热后就会慢慢地澎发起来，同时下入第二根油条。还是一样，先不要翻动，等油条慢慢飘起来， 飘起来后，用筷子迅速地翻动，让受热均匀。就是这个样子，一直重复就行。 油温一定要控制在两百度上，下低了高了都会影响效果。炸的油条颜色金黄就可以出锅了。继续下入新的油条，以此类推。 翻动新油条的时，同时也要照顾到之前的油条，要不时翻动一下，控制好颜色，不要把颜色炸得太深了，没有卖相。 炸油条时，如果生意好，比较忙的话，两个人配合起来最好，一个人下油条，一个人剥油条，这样的效率会更高一些。 剥的时候一定要照顾到所有下锅的油条，看颜色，看膨发状态，判断什么时候可以出锅，什么时候还需要再炸一炸， 像这样蓬发到最理想的状态，颜色均匀的金黄就可以出锅了。所以炸油条时手要快，眼要尖，不能分身，同时还要注意安全，避免油溅出来烫到自己。 我们的油条制作完成，膨化度特别理想，颜色金黄，特别有卖相。拿一根油条，你看胖胖的，特别有卖相，外酥里软， 看横切面漂不漂亮，看着像花瓣一样，很中空。你看这个皮薄如蝉翼，而且中间不停油，吃着也不怎么油腻，这才算一个合格的油条。

应粉丝要求做一个香酥大油条，今天当教程来了，来给大家看一下哦，非常的酥脆的哦，看一下里面，来来看一下哦，嗯，非常舒服，非常有软豆浆 破油条呢，非常简单的哦，我们下锅一炸就可以了。第一步来和面中筋面粉一斤，加入五克的泡打粉， 再加入五克的小苏打，五克白糖，再放一个鸡蛋，二十克左右的色拉油，再倒入两百六十克的温水啊，边搅拌， 先倒水搅成絮状就可以了，揉成面团，不用揉很久的啊，揉的差不多就可以了，像这样捏个盘，下面放点油啊，把这 面呢放上去，在上面呢再扫一层油，封上保鲜膜，放在冷藏冰箱里面，六个小时以上啊，最好就一晚上。好的，面呢我们拿出来啊，扯长啊，不要油，千万不能油啊，这个面呢我们切成条，宽一丢丢啊， 两条叠在一起，这样啊，我们用筷子轻轻的一压， 然后我们这个油条呢直接拉长，然后下锅炸哦，八九成油温，油条浮起来之后呢，我们不停的反他哦，转他就可以了，这油条呢炸的金黄色，我们控一下油，把它拿出来就 ok 了， 大油条就做好了，翠花开饭喽，来了宝贝，嗯，做起来简单，大家有空啊在家里面尝试做一下啊。