快过年了,给大家分享两个粤菜姜葱蘸料的做法,这个蘸料毫不夸张的说,家里没鸡肉你也要做,用它拌饭都能够干三碗。好,话不多说,我们直接开始, 主要材料当然就是葱和姜了,将我们给他去一下皮,让他更靓仔。这里我们可以看到姜有很多的粗纤维,所以粤菜师傅都是用刀背来制作这个姜蓉,像这样用刀背把姜蓉取出来。 有人说用刀肉直接剁不行吗?没有这个快,用机器打出来不行吗?可以,就怕灵魂性不够啊。 好,现在我们刮开就可以看到这层粗纤维了,这个弃之不用,影响口感。 好,这是一种做法,接下来介绍另外一种,直接用刀面来拍,增加了拍的面积,速度更快。拍的时候刀要有一个向后拉的动作, 如果你要做的量比较多,又不想用机器打,就可以用这个方法,效果不够还可以加工冲,也可以用同样的做法拍几下后用刀背锤,相对于将来说,这个需要一点耐心,这个不像姜,我们做了就能够看到结果,这个锤烂之后我们还要这样子切碎, 当然你也可以一刀刀切,只要你切的足够细。好,接下来我们来进行一个调味,家庭调味和酒楼调味,两种我都打在了屏幕上,广州家庭是不会下味精的,不过酒楼会。接下来淋上热油,大功告成, 你也可以留一部分,将松茸在零热用红加入,增加层次感。好说,这么多喜欢我的视频就给我关注、点赞、转发收藏吧!
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嘿嘿嘿,下回成都啦,今天要教大家做这个海南鸡饭的这个呃,姜蓉汁,这个完整的这个海南鸡饭呢,然后接下来大家看到这个老抽酱汁跟这个辣椒酱 冷油,然后全部把这些切好的东西往里面放油,烧开之后就让他中火的慢慢的给他煸香,切这个台能鸡饭酱汁,最重点是这个姜 给切好之后,拿个粉碎机往里面把所有的姜放进去,这个姜大概是一斤,加上那个油也是一斤一比一的比例,一杯半的水放滤网里面,滤的差不多时候也可以用手去挤一下, 洗的让他更干。刚才一斤的姜只剩这一小坨,放碗里面,准备下一步十分钟炸到这个颜色,看记着这个颜色,然后马上关火,把它放一边,让他自然冷,这个姜可以拿来烧海南吃饭 非常的香啊,起干水的这个姜蓉在这里了,前面煮了大概这个一斤的这个油,这个葱油我们也叫香油,放了大概二十分钟,慢慢给那个姜蓉给他搅均匀, 然后再来一点那个青葱末,大概两勺的量啊,给他一点点颜色更加好看,然后这里可以放点盐,再来拌茶时的这个鸡粉,然后最后一个重点芝麻油, 口水都流出来了, nice! 接下来做这个鸡饭的辣椒酱, 这些是基础原料,准备,下一步你自己先加一勺的这个一茬勺的这个盐,还有一茬勺的这个鸡粉,所以糖可以放多一点点,放两勺 两个酱都学会啦,可以开始煮鸡饭啦,走。

哈喽大家好,今天呢我们让耿师傅给我们用三个小料做不同的酱汁, 今天给大家介绍一下这个用三个小料来我们去啊,作为一个酱,我们去调了不同的这个风味的这个酱出来,所以在刚开始呢,我们先打了这个一个葱酱啊,这个葱叶我们打一个酱,用这个姜蓉打一个姜蓉酱啊,我们用这个新鲜的小米椒,我们打一个小米椒酱在里面, 在这个当中呢,其实我们在做一些蘸碟当中,我们不知道了海南鸡饭当中呢,他们有可能是用葱跟姜,我们去调这个啊葱姜汁,所以说在这个当中呢,我们去调一个这个酱来说的话,他就还可以再切白切鸡啊,海南鸡饭的这这种鸡的这个一个蘸酱, 小米椒,葱姜都是一百克对一百克油的比例去打成绒,打完以后我们就根据各种配方 来调配比例,姜和葱呢,就可以调配海南鸡饭的葱姜蓉了,它特点就是绿色和黄色比较分明。接下来我们看第二种姜汁,当然我们在这个当中呢,也可以用 这个小米辣再加姜啊,再去加少许的葱葱油的时候,我们做一个鲜椒味道的一个这个蘸酱啊,适合蘸一些海鲜啦,芹类啦,包括一些就是豆制品啊,这都是可以的。 这个呢我们就是用这个三个鸡酱,我们去做了一个这个三色酱在里面啊,他的这个风味呢,其实我们是通过了这个 姜蓉葱蓉加小米椒蓉,然后我们加了加热的这个蒸鲜豉油啊,在这个里面我们也可以做一些海鲜的蘸碟啊,包括一些火锅的蘸碟。把今天测试的芝酱的配方打在我们视频的最后面,欢迎大家在这个评论区留言。
