黄金琵琶腿做法

平时您做这个琵琶腿啊，有时候不入味，还腥又柴，那关键呢，是几个步骤没做对啊，在我闺女的世界中啊，肉永远是最好吃的东西，尤其是最近学习压力比较大，天天喊着得吃肉。今儿呢，我就跟各位分享一道平时我给我闺女做的 不腥不柴还入味的枇杷腿。给孩子做菜啊，关键就是食材的选择一定要够新鲜。来，您看我今儿选的枇杷腿， 既新鲜又饱满。那我们在家里平时做这枇杷朵的时候，最怕的是什么？最怕的就是他不入味是吧，所以呢，这枇杷朵前期的处理非常的关键。 哎，你这皮肤怎么出单了呢？十一个，那一袋应该是八个呀，咱家里啊，都有这种竹签子或者没有竹签子的时候啊，用那个餐插也没问题。咱在 皮革等上面，咱给他扎一些眼。然后接下来呢，咱们备上一些葱姜， 直接把这葱姜加进来，料酒少来一点，蚝油，生抽来上一勺。接下来啊，咱给他做个按摩， 这样呢就是便于鸡腿更加入味。腌制的时间啊，千万千万别太短，大概呢我们需要腌制半个小时左右，这里边我们是放了酱油和蚝油，他就有一定的咸度了，所以盐就可以不放了。 通过这种方法腌制的鸡腿啊，第一他有一个上色的效果，第二呢，他是更加便于入味，无论是烧或者是煎或者是蒸都没问题啊，您都可以按我这种方法去腌制鸡腿，腌的时间差不多了，来啊，锅里来点底油，把这鸡腿煎一下，煎的 目的呢，是让它里边多余的油脂吐出一部分，另外呢，通过鲜可以起到一个很好的上色效果， 通过这个煎制呢，也是让他起到一个定型的效果。这一煎制之后啊，你看这个鸡皮哎，慢慢收缩了，您看这鸡腿通过这一煎，哎，是不是特别有食欲，这要一上桌，我跟您说，保证咱家孩子都爱吃。好嘞，鸡腿煎好了，备点葱姜， 锅里边咱来一点底油，这个炖菜啊，咱就得用这种炖锅哈，这样呢，这锅可以更加聚拢香气 哎，炒糖色，咱们是油水混合冰糖糖啊，炒到火候之后，直接下鸡腿， 葱姜八角一颗，香叶一片，桂皮一块，香味出来了啊， 这铁锅做菜啊，我跟你说，第一他这个锅气足，第二呢，我们说人体啊，需要大量的铁元素，所以呢，用铁锅做菜不但好吃，而且呢，还真的有补铁的效果。好吧，鸡腿完全炒上色之后，直接喷入黄酒， 加入开水。黄老师，糖色冰糖和酱油有什么区别？ 哎，这糖色出来的效果啊，他更柔和。但是呢，我们在用糖色的同时啊，酱油也得配合。这里边您再来上四勺的红烧酱油，那因为炒完糖色，糖色或多或少都会有一点点的苦味，如何去中和糖色的 口味来再补充上一部分的冰糖？平时您做这个枇杷腿啊，有时候不入味，还腥 又柴，但关键呢是几个步骤没做。对啊，那我们做这个枇杷的时候啊，讲究啊，是一煮二焖三收汁，咱这一煮，那现在是大火把它烧开，哎，水开之后，咱把这浮沫撇一下， 咱在里边调上一勺的蚝油，一勺的黄豆酱，增加他酱香的味道。大火烧开，转中火加盖，这是第一道煮，咱这俗话说的好，是紧火鱼慢火烧。来，咱看看这鸡肉烧的状， 现在呢，烧至了基本上是有十五分钟，那咱们做这道菜啊，基本上就是半个小时我们就可以出锅啊。那烧十五分钟之后，实际上这个鸡腿现在将将离骨，但是呢， 他味道还没有入的特别的透彻，所以这会加上锅盖关火，您啊，再耐心等待十分钟，一煮呢，咱们煮十五分钟。二 二焖焖上十分钟。关键的第三步啊，也收汁了，收汁您再花上五分钟的时间，总之做成这么一道琵琶腿啊，您需要半个小时左右的时间就可以了。好，这汁啊，完全收浓了，关火，咱们起锅装盘。

大家好，我是三哥，今天教大家一种新型的琵琶腿的做法啊，下边我给大家操作一下来，大家看一下啊。 下边呢，我教大家做一种新型的鸡腿，因为这个鸡腿呢好多炸不熟炸不透是吧？今天咱们分享一种新的制作方法啊，这个鸡腿啊，大家看一下，这边肉非常厚，非常多， 这边呢肉是吧，相对来说非常少，大家看一下这个是吧，他这个骨头这个部分啊，咱们从翻面给他开刀啊，就这个大头朝下，这个斜头是在这边的，我们先从这个根部啊， 给他打开一个口子啊，打开口子之后，我们直接啊沿着他的骨骼处给他剪开， 给他剪开啊，剪开，你看这样里边是不是露出了骨头了，对不对？露出了骨头之后，我们沿着这个骨头侧边啊， 给他点开，把这个肉等于说给他点成扇形啊，点成这么扇形对不对，这样看着这个肉啊就特别的大啊， 剪开之后啊，我们需要这个用清水把它清理一下啊，把它清理一下，因为这里边有血水的啊，来我们做了两个啊，就是让他露出骨头是吧， 给他劈成扇形，扇形之后呢，我们开始腌制啊，用我们的腌料啊，用我们核心的腌料给他腌一下，然后加入我们的 五香水啊，这个腌制需要腌制静置的啊，放在阴凉处或者冰箱冰柜都可以啊，保鲜里面静置的腌制六到八个小时，我们现在已经腌制六个小时了啊。 咱们下边呢开始穿这个竹签，因为咱们这个炸鸡腿啊，和别的炸法不太一样啊，我们穿着啊，大家看一下我们穿着这层鸡皮啊，让他进来 穿到这个骨头后面啊，大家看一下，我们要穿到这个骨头后边， 不让这个鸡皮脱落，就是别在这个骨头后边就可以了， 哎，我们穿起来呢，就是这样一个形状啊，然后我们用剪刀啊，把这个周签呢，这边太尖了是吧，然后把它剪掉， 那咱们下边呢是吧，这样是不行的，咱们下边呢，再给他穿一穿一个， 还是穿到这个骨头下面， 这样你穿两个啊，基本上这个肌肉啊都给他固定住了啊，就给他固定了 来，这样大家看一下对不对， 他就成一个扇形啊，来。然后我们是吧调制一些糊啊，调制一些脆皮糊啊，脆皮糊呢，跟三哥学的都是这个配方的对不对，调成这样的糊状啊，然后呢，给他挂上一层糊啊，给咱们这个鸡腿啊， 给他挂上一层糊状啊，因为咱们今天做的是老赤老赤的扇形琵琶腿，所以说呢，我们不用啊，那个炸鸡果粉是吧，不让他出鳞片啊 来。上完之后我们就开炸了，我们炸出来看一下效果啊，大家看一下咱们这个扇形琵琶腿啊，做出来是吧，还是非常好看的，好熟啊，这种好熟啊，他不会变形啊，他出来是不会变形的。来给大家展示一下 咱们这个扇形枇杷腿就做好了啊，嗯，嘎嘣脆好吃。

红烧枇杷腿怎样做软烂入味，色泽诱人呢？枇杷腿洗净，打上花刀，方便入味。 水中加葱姜、料酒，下入鸡腿焯水，水开，撇去浮沫，捞出，用温水洗净。锅中少许油，下冰糖小火慢熬，熬至枣红色，下入枇杷腿快速翻炒上色， 然后下入姜片、蒜片、两个八角、一片香叶、一个小米椒，翻炒出香味。加一勺生抽、少许老抽、一勺料酒、半勺蚝油， 翻炒均匀入味。加开水没过枇杷腿，小火慢炖二十分钟，最后加盐调味，然后大火收汁，美食完成。