冬天蒸馒头冷水下锅还是热水下锅

大家好，我是小米，很多朋友都喜欢吃自己在家做的馒头，但是做出来的馒头时好时坏，也不知道什么原因，其实主要存在这几个问题，一、揣好的馒头到底是开水上锅还是冷水上锅？二、蒸好后需不需要焖？会不会回缩？ 三、发旺的面到底需不需要加减？今天我们就针对以上三个问题给大家做一个详细的讲解。首先准备一个小碗，加入四克酵母粉，加一勺白糖，促进酵母发酵，再倒入适量的温水， 搅拌均匀，把酵母化开。很多人在发面的时候，把酵母和白糖直接加在面粉里，这样呢，把酵母的活性 发不到最旺盛，应该是把白糖和酵母加进温水里，把它唤醒激活。酵母呢，在温水里面它的活性才是最旺盛的。接着将盆中加入五百克的面粉，把融化好的酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌， 让酵母和面粉就能融合的更充分。 搅拌成这种大一点的棉絮状，再下手揉成面团。 这个面团一开始不好揉光滑，先放到盆中，给他静置五分钟，再揉， 五分钟后再来揉面，这个面团很容易就揉光滑了，盖上盖子，放在温暖的地方，发酵 至两倍大。这里说一下需不需要加减，为什么加减加减呢？主要是为了综合发旺的面产生的酸度。这里就要分酵母发面还是老酱面发面。老酱面发面呢，酵母菌不够纯，有杂菌发旺的面呢，有酸味， 所以一般都要用碱去综合这个酸味。酵母粉发面呢，酵母菌比较纯，发旺的面一般没有酸味，所以不需要加碱。 如果你蒸出来的包子或者是馒头表皮发黄，那可能是减多了。现在面已经发好了，看一下里面有丰富的蜂窝组织，这就说明面发的很理想，很旺。 发好的面放在案板上揉一揉，把里面的气体排空。这一步非常的关键，也 叫排气。把发酵产生的大小气孔揉到更均匀，使面的性质更稳定，这样做出来的馒头才能蓬发一致。 面一定要揉到这种程度，光光的，比刚才的面团紧实多了。这里我讲一下蒸出来的馒头为什么会回缩，就是这一步出了问题。 形成回缩的原因还是面里面有大小不一样的气孔，出锅后遇冷大气孔破裂，外压强的原因，会使这个馒头塌陷回缩。 所以说和出锅前闷不闷关系不大，主要是把面团里的气体排空，再把它搓成长条， 切成大小均匀的剂子， 取一个面剂，把它揉一揉，揉成馒头，给他揉圆，揉光滑。像这样一个馒头生胚就做好了，我们把它全部一次做完， 揉好的馒头摆入蒸屉中。朋友们，视频看到这了，请用您发财的小手给我点个赞吧！制作视频不易，您的每一个留言和点赞都是我前进的动力，感谢您的支持！ 盖上盖子，二次醒发。二次醒发很关键，刚才揉面已经把气体排出了，当酵母菌再次发酵，形成均匀紧密的小气孔，这就是馒头蒸好后，掰开你看到的膜囊里，形成均匀的 小气孔，也就是我们常说的馒头的蓬松度。二次醒发好的馒头看一下，比刚才馒头体积增大了一倍，用手碰一碰，有弹性， 然后给他冷水上锅，盖上盖子，水开后蒸二十分钟。刚才我是冷水上的龙，到底是冷水上龙还是开水上龙呢？ 其实都可以，这取决于你二次醒发的程度，二次醒发到位了，你就直接开水上锅，如果你室内比较冷，达不到二次醒发的温度，那你就冷水上锅， 随着水温的慢慢升高，二次醒发也就做好了，二十分钟时间到。打开盖子，你看馒头捧起来了，直接出笼，稍微晾一晾， 你看他并没有回缩，蓬松度和弹性非常的好，捏一捏，你看他会快速的回弹，这说明他很宣软， 掰开后里面的气孔结构很均匀，所以说出锅前闷不闷没多大关系，主要是把揉面排气和二次醒发做好，这样我们的家常馒头就制作完成了。 那么以上三个问题你理解了吗？希望大家在自己家里能够蒸出白白胖胖的大馒头，爱吃馒头的朋友记得收藏一下。 好了，今天的视频就分享到这里了，喜欢我视频的朋友记得关注我，我每天都会分享不一样的美食视频，感谢您的观看，我们下期再见！