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做个杀猪菜过春节,冷水下锅,加入黄酒和生姜,水沸去沫沫,大猪肘子转在高压锅,葱姜蒜爆香,下酱油, 大料转正高压锅,料酒,老抽,盐,糖启动搞定切片部分装盘, 霍霍一个蛋黄糊,小葱搞里头,剩下的肘子霍霍晕 下油锅大功告成。

这道菜香而不腻,一口蒜酱下去贼舒服,那就是老妈做的白切肘花。 赶集买回的猪前肘,铁锅烧热,捞去猪毛,去掉皮的腥味,清水泡透,洗净肘皮,冷水下锅,水开后捞出,另起锅放冷水,葱姜大料开糊, 水开后糊上一个小时。糊好的肘子捞出过水拆掉。大骨骨汤可别浪费,炖上大白菜,味老好了。 拆骨后的肘子肉用薄膜用力裹严实,放上重物,冷却定型,最好凉快地方放上一宿。 吃的时候快刀切片装盘上桌。肉质紧实,入口即化的白切肘花,必须蘸上蒜酱,那味才正呢得劲!
