咋丸子不要放鸡蛋

大家好，很多人炸丸子都要放鸡蛋，难怪炸出来不酥脆，还会回软，今天就把我炸了二十年的经验和方法分享给大家。锅里水开放一小把花椒，煮两分钟以后关火放凉， 准备三肥七瘦的猪肉馅两斤，加入一块老豆腐，戴上手套用力的抓碎，加了豆腐，丸子炸出来口感更好，视频结尾有详细比例。 花椒水放凉以后加入大葱，用力的抓一下，抓出味道。炸丸子千万不要直接放葱，只要葱的味道就可以。 把花椒水过滤到肉馅里面，先抓一下，让肉馅吸收花椒水的味道，这样不仅能去腥，也可以让丸子炸出来外酥里嫩。搅拌至水分吸收以后，加入姜末和蒜末，盐、白胡椒粉、 十三香，加入红薯淀粉，尽量用这种颗粒的炸出来的丸子更加酥脆，不要放鸡蛋，要不炸出来容易回软。 加入普通面粉，用类似于和面的手法把肉馅和红薯淀粉翻拌均匀，切记不要顺一个方向搅拌，要不丸子炸的过程中容易炸裂伤人，多翻拌一会，让淀粉里的颗粒充分的化开，最后静止二十分钟， 到时间后用虎口挤出丸子。锅里油温三成热，下入丸子，刚开始油温不要太高，丸子下锅能定型就可以了， 勺子上面可以蘸一点水，下锅的时候不会粘连。全部下锅以后炸一会定型，再上下翻拌一下，可以不用复炸，中小火炸八分钟左右，炸至丸子金黄，有一些飘起就可以了，捞出 控油，这样炸出来的丸子金黄酥脆，放凉也不会回软，而且凉了会更加酥脆。直接吃或者做糖醋丸子和丸子汤都可以。喜欢的朋友帮忙点赞、关注、转发一下，感谢您的支持！

很多人做焦炸丸子的时候总是放鸡蛋和面粉，难怪炸出来的丸子不酥脆，而且放不了多久就会回软，我今天就把炸丸子几十年的经验和配方分享给你，这样炸的丸子特别酥脆，放多久都不会回软。准备一个吃剩下来的馒头，放进盆中，加入清水浸泡十五分钟， 再准备一百零八粒红心花椒，然后再加入开水给他泡个半个小时，泡出花椒里面的香味，这样炸出的丸子会更加好吃。 然后我们再准备几个萝卜，没有这一种的用青萝卜也可以，我们先把丸子给它切成薄薄的厚片，再给它切成丝，不会切的用擦湿器也可以。 切好以后给他放进盆中，再准备两个去了皮的胡萝卜，把两头给他切掉，先给他切成薄薄的厚片，然后再给他切成细 一点的丝，切好以后和萝卜放在一起，然后再加入两勺白颜色的食盐，再下手抓拌均匀，抓匀以后腌制二十分钟，腌制出里面的水分，再准备一根大葱，给它切成葱段，切好以后和泡好的花椒水放在一起， 然后再下手使劲的抓捏，抓捏出里面的葱姜汁，然后再捞出里面的残渣。不要，我们在做丸子的时候，切记不要放大葱，放入大葱，这样炸出来的丸子会有一股葱臭味，这个时候我们的萝卜也已经腌制好了， 腌制的特别软，然后再用力的挤出里面的水分，再给它放进肉馅中，肉馅一定要准备三肥七瘦的，这样吃起来会更好吃。调味，加入一勺食盐，一勺鸡精，再来一勺五香粉，然后再加入红薯淀粉，当丸子的时候切记不要放鸡蛋和面粉，不然 炸的丸子放不了多久就会回软。泡好的馒头放进来，然后再少量多次的加入花椒水，然后再下手抓捏均匀，把馒头给他抓碎，一直给他抓至像这样非常粘稠的状态才可以，然后再放入我们切好的小葱，再次给他抓拌均匀。 我们炸丸子的时候可以用红薯粉代替面粉，这样炸出的丸子就会特别的酥脆，还特别的香，然后再抓出一小团，然后给他揉搓成像这样的丸 丸子锅中准备多点的油，给他烧至六成热的时候就可以了，然后再把我们的丸子一个一个的给他放进锅中，放的时候不要往一个地方放，不然的话容易粘连在一起。 全部放进来以后先不要动，让丸子有个定型的过程，丸子定型以后再给他翻动一下，防止有粘连在一起的。我们炸丸子的时候全程中小火慢 慢的炸，这样炸出的丸子表皮特别的酥脆，而且还不容易糊，中途的时候多给他翻动几下焦炸丸子一定要表面炸的焦一点，这样吃起来才会更好吃，一直给他炸成我们视频中这样的，然后再用个灶里给他捞出来，不需要复炸。我们这样炸的丸子 颜色虽然深，但是看着特别的好看，而且我们这样炸的丸子主打的就是一个酥脆，咬在嘴巴里面咔咔香，而且我们这样炸的丸子你不管放多久他都不会回软，快过年了，赶紧学会以后炸给你的家人吃吧。