素馅的萝卜丸子这样炸,外酥里嫩,吃着一点都不腻,放凉了还不回软。绿萝卜直接擦成细水,不用去皮。我今天用了一个半的萝卜开,把萝卜丝烫下水,时间不用长,烫下水翻个个直接捞在凉水盆里冲凉, 再攥出里面的水分,这个水你不用攥的太干,这样你在拌馅的时候就不用加水了。用萝卜的原汁原味,最好再切成碎丁,切好之后也不要挤掉里面的水分,直接把它装在盆里就行了,就像这种湿漉漉的状态,最好 再把少半个洋葱给他切成碎末,一小块去皮的姜切成碎末,装入盘里备用。家里就剩这一个馒头了,给他切成碎丁,馒头不够我直接就用发面饼也给他切碎,等切好之后, 把它装在绞馅机里给它搅碎,把它搅得细一点更好。直接倒入萝卜馅里,分两次倒进去,先倒一半,这样先给它直接拌匀, 再把绿一般也倒进去。这种没有加入面粉,炸好的丸子是特别酥脆的,喜欢吃外酥里软的,你就在里面少放上一点面粉,再放入适量的盐,一勺的胡椒粉,调料不用放的太多,放入洋葱和姜末, 再次这样给他拌匀。炸丸子在里面放入适量的馒头渣,炸好的丸子他不干也不硬,丸子可以这样直接先把它搓圆,也可以等油锅热了之后 直接挤在锅里。这一半的丸子我在里面大约加入了能有六十克的普通面粉,油温大约在五成,热的时候,把丸子放入锅里,在里面少加点面粉,炸好的丸子他不容易散开,只用馒头渣不加面粉,炸好的丸子他特别容易散开,在里面少 加点面粉。你看炸好的丸子表皮都是特别光滑,炸个大约能有五六分钟的时间,炸到金黄了就可以捞出来。控油碗的时候在里面放点馒头渣,炸好的丸子不干不硬,这一种就是里面光是馒头渣没有放面粉,然后这种特别光滑,就在里面少放点普通面粉, 不放面粉的那种就特别酥脆,放点面粉就是外酥里软,按照我个人的口味,我还是喜欢在里面少放上一点面粉,外皮稍微有点脆,里面吃着口感特别嫩。像这种吃着口感比较脆, 炸的时候特别容易散开。还是建议大家在炸的时候在里面少放上一点面粉,喜欢的可以试一下,我是宝葫芦,下期见。
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大家好,很多人炸丸子都要放鸡蛋,难怪炸出来不酥脆,还会回软,今天就把我炸了二十年的经验和方法分享给大家。锅里水开放一小把花椒,煮两分钟以后关火放凉, 准备三肥七瘦的猪肉馅两斤,加入一块老豆腐,戴上手套用力的抓碎,加了豆腐,丸子炸出来口感更好,视频结尾有详细比例。 花椒水放凉以后加入大葱,用力的抓一下,抓出味道。炸丸子千万不要直接放葱,只要葱的味道就可以。 把花椒水过滤到肉馅里面,先抓一下,让肉馅吸收花椒水的味道,这样不仅能去腥,也可以让丸子炸出来外酥里嫩。搅拌至水分吸收以后,加入姜末和蒜末,盐、白胡椒粉、 十三香,加入红薯淀粉,尽量用这种颗粒的炸出来的丸子更加酥脆,不要放鸡蛋,要不炸出来容易回软。 加入普通面粉,用类似于和面的手法把肉馅和红薯淀粉翻拌均匀,切记不要顺一个方向搅拌,要不丸子炸的过程中容易炸裂伤人,多翻拌一会,让淀粉里的颗粒充分的化开,最后静止二十分钟, 到时间后用虎口挤出丸子。锅里油温三成热,下入丸子,刚开始油温不要太高,丸子下锅能定型就可以了, 勺子上面可以蘸一点水,下锅的时候不会粘连。全部下锅以后炸一会定型,再上下翻拌一下,可以不用复炸,中小火炸八分钟左右,炸至丸子金黄,有一些飘起就可以了,捞出 控油,这样炸出来的丸子金黄酥脆,放凉也不会回软,而且凉了会更加酥脆。直接吃或者做糖醋丸子和丸子汤都可以。喜欢的朋友帮忙点赞、关注、转发一下,感谢您的支持!

很多人做焦炸丸子的时候总是放鸡蛋和面粉,难怪炸出来的丸子不酥脆,而且放不了多久就会回软,我今天就把炸丸子几十年的经验和配方分享给你,这样炸的丸子特别酥脆,放多久都不会回软。准备一个吃剩下来的馒头,放进盆中,加入清水浸泡十五分钟, 再准备一百零八粒红心花椒,然后再加入开水给他泡个半个小时,泡出花椒里面的香味,这样炸出的丸子会更加好吃。 然后我们再准备几个萝卜,没有这一种的用青萝卜也可以,我们先把丸子给它切成薄薄的厚片,再给它切成丝,不会切的用擦湿器也可以。 切好以后给他放进盆中,再准备两个去了皮的胡萝卜,把两头给他切掉,先给他切成薄薄的厚片,然后再给他切成细 一点的丝,切好以后和萝卜放在一起,然后再加入两勺白颜色的食盐,再下手抓拌均匀,抓匀以后腌制二十分钟,腌制出里面的水分,再准备一根大葱,给它切成葱段,切好以后和泡好的花椒水放在一起, 然后再下手使劲的抓捏,抓捏出里面的葱姜汁,然后再捞出里面的残渣。不要,我们在做丸子的时候,切记不要放大葱,放入大葱,这样炸出来的丸子会有一股葱臭味,这个时候我们的萝卜也已经腌制好了, 腌制的特别软,然后再用力的挤出里面的水分,再给它放进肉馅中,肉馅一定要准备三肥七瘦的,这样吃起来会更好吃。调味,加入一勺食盐,一勺鸡精,再来一勺五香粉,然后再加入红薯淀粉,当丸子的时候切记不要放鸡蛋和面粉,不然 炸的丸子放不了多久就会回软。泡好的馒头放进来,然后再少量多次的加入花椒水,然后再下手抓捏均匀,把馒头给他抓碎,一直给他抓至像这样非常粘稠的状态才可以,然后再放入我们切好的小葱,再次给他抓拌均匀。 我们炸丸子的时候可以用红薯粉代替面粉,这样炸出的丸子就会特别的酥脆,还特别的香,然后再抓出一小团,然后给他揉搓成像这样的丸 丸子锅中准备多点的油,给他烧至六成热的时候就可以了,然后再把我们的丸子一个一个的给他放进锅中,放的时候不要往一个地方放,不然的话容易粘连在一起。 全部放进来以后先不要动,让丸子有个定型的过程,丸子定型以后再给他翻动一下,防止有粘连在一起的。我们炸丸子的时候全程中小火慢 慢的炸,这样炸出的丸子表皮特别的酥脆,而且还不容易糊,中途的时候多给他翻动几下焦炸丸子一定要表面炸的焦一点,这样吃起来才会更好吃,一直给他炸成我们视频中这样的,然后再用个灶里给他捞出来,不需要复炸。我们这样炸的丸子 颜色虽然深,但是看着特别的好看,而且我们这样炸的丸子主打的就是一个酥脆,咬在嘴巴里面咔咔香,而且我们这样炸的丸子你不管放多久他都不会回软,快过年了,赶紧学会以后炸给你的家人吃吧。