虎皮爪正宗制作方法

大家好，我是小曾，今天给大家分享一个虎皮鸡爪的做法，很多朋友做出来的鸡爪不起虎皮，今天就教你一个小技巧，很轻松就能做出漂亮的虎皮鸡爪，这样做出来的鸡爪软烂脱骨，个个起虎皮，真的是好吃到舔手指，下面跟我一起来看一看怎么做的吧。 首先我们来把鸡爪处理一下，用剪刀把他的指甲全部剪掉， 全部剪好后再加入清水清洗干净， 清洗干净后控水捞出备用。 接下来锅中烧上水，把鸡爪凉水下锅，锅中水烧到五十度左右的时候，加入一勺麦芽糖，把麦芽糖搅拌融化， 没有麦芽糖的朋友也可以用蜂蜜，这里主要是给鸡爪上色。锅中水烧开后再焯水两分钟，两分钟后用漏勺控水捞出，然后放入提前准备好的凉水中， 再把鸡爪清洗一遍，把上面的浮沫清洗干净，清洗干净后控水捞出， 然后用厨房用纸或者是干净的毛巾擦干鸡爪表面的水分，这样防止炸的时候鸡爪不会粘连在一起，而且也不会那么爆锅。擦干水分后，先放入盘中备用， 接下来锅中烧上油，把油烧至五成热，放上筷子冒密集小泡泡就可以了。这个时候把鸡爪放入锅中，这里油温一定不能 太低了，要不然鸡爪容易脱皮，这个时候赶紧的盖上盖子，防止爆锅又溅出来烫伤人。就这样保持中小火炸五分钟左右， 等锅中噼里啪啦的声音消失了以后，我们再把盖子打开，然后再用筷子给它翻动一下，使其受热均匀，保持中火再炸四分钟左右， 最后把鸡爪炸到表皮颜色金黄就可以了，炸成像这个样子是绝对会起虎皮的。然后把炸好的鸡爪放入凉水中浸泡半个小时， 接下来再来切一点小料，一小节，大葱切成段，生姜一小块切成薄薄的厚片，几瓣大蒜切成蒜粒， 切好后装入碗中，再准备两片的香叶，一块 的桂皮，少许的花椒，两个干辣椒，两个八角。这个时候我们的鸡爪也泡好了，看一下这个虎皮起的非常的好。接下来起锅烧热，加入少许的食用油，油热后把葱姜蒜还有香料放进去来炒香， 炒香后加入一小勺的郫县豆瓣酱，开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油， 然后加入适量的生抽，少许的料酒，少许的老抽上色， 再加入适量的清水，水的量没过鸡爪位移，然后再加入一勺食盐，几颗冰糖，一勺的辣椒油，不吃辣的朋友也可以不放，用勺 勺子把调料搅拌均匀，水烧开后，再把鸡爪倒入锅中，用勺子把鸡爪整理一下，让它都浸泡在汤里，然后盖上盖子，转中小火烧至三十分钟。好了时间到，我们打开盖子看一看，这个时候我们开大火把汤汁收浓稠一点， 最后收成像这个样子就可以出锅了，哇，真的是太香了，这样我们的虎皮鸡爪就做好了，鸡爪像这样做真的比买来的还好吃，软烂入味，香酥脱骨，真的是好吃到没朋友，喜欢的朋友就收藏起来试试吧，我们下期再见。

老话说，票子要靠手抓，鸡脚要吃西趴。吃过虎皮鸡爪，没有 q 弹软糯，一秒脱骨。按我这个方法做到虎皮花骨爪，连骨头都一起吃了，点都不浪费，不信你搞一下。第一步，焯水必须选用新鲜没得嚼起的鸡爪， 加去腥四件套，两片白纸增香，煮至是火候很关键，不易过长，否则破皮不完整。水开煮十分钟出锅，切记千万不要过凉水哈。趁热加老，抽一圈白花蜜两勺，白砂糖一勺， 拌匀后晾干，表面水分上色更均匀。其实做虎皮鸡爪很多人都做错，总是虎皮不足，猫皮有余，而且一炸就破皮。关键都在第三步， 炸至温度下，必须七成油温入锅迅速加盖。原因呢？我卖罐子炸至起金黄色小泡，迅速过冷水，给他来个冰火两重天，在流水浸泡一百二十分钟才能起身，身的虎皮纹 卤制时才能入骨。三分。第四步，卤。俗话说三分卤七分泡，这种传统的腊味小吃，对于一个四川人来说有天然的优势， 只要给予足够的用料和耐心，就能做出熟悉的味道。所以这次做卤汤，我按自己的理解，融入了自家老火锅底料风味，结合传统的老卤汤和醪糟和味， 小火慢卤四十分钟，让鸡爪的每一道节奏里都吸收了满满的汤汁，带着浓浓的火锅风味。

没有一只鸡可以活着走出广东省，那今天我就给大家做一个虎皮凤爪。第一步，鸡的指甲尖剁下去，葱姜多放一些花雕酒，白糖，加上一些的白醋，开锅也不要超过两分钟，捞出来控水。 锅里的油温呢，七成热左右，爪子直接入锅盖上锅盖，不要去动它，一分钟左右的冷静时间。放心的打开锅盖，把煎炸好的这个凤爪直接浸泡到热水里边，浸泡了一个小时，先往锅里放点底油，砂糖入锅，逐步的白糖融化，这个沫一出来，这糖色就算是好了， 这色瞬间炸线。接下来放姜葱，八角，桂皮，热水的凝胶，三勺的生抽酱油，两勺的香醋，再加上一些白糖叉烧酱，大火烧开，改上小火，咱们耐心等待三十分钟出锅。

我跟你说哈，今天这道虎皮鸡爪爪，没吃过的一定要做给家人尝试一下，他色泽漂亮，胖了入味，包你全家都喜欢吃。首先将二十九块钱两斤的鸡爪爪，把他的指甲修整一下，就冷水下锅， 放姜葱拌上料酒烧开，就打出表面上这层泡沫。做虎皮鸡爪色泽漂亮的关键就要用到这个古方熬制的糖色，它是采用传统工艺熬制的，配料表只有糖和水，有了它拿来做烧菜、卤菜、糖醋排骨等等的上色菜品都非常巴适，煮个五六七八分钟就捞出。 锅里油温七成热，倒入控干水分的鸡爪爪，盖上锅盖，里面油蘸出来，炸至色泽红亮，表皮起泡，捞出，再给他倒入热水里浸泡十五分钟备用。锅里另烧油，倒入生姜、大蒜，几个干辣椒和一瓶上方的香 香料，把它炒香出味。接着就放半勺蚝油，半勺生抽炒香，就倒一罐快要过期了的啤酒和适量的自来水调味，放盐巴、鸡精、胡椒粉、少许的白糖，再放入这泡好的鸡爪爪， 最后再放少许的糖色，让烧出来的鸡爪爪更加的红亮。再盖上锅盖，中小火煮十九分钟，煎出料渣。不要 不怎么喜欢吃辣的，可以多放点青红小米辣，稍微收下汁就出锅。家里有条件的撒上一把小葱花，把门窗关好，叫上自己的老婆就可以吃了。

饭店四五块一个的虎皮鸡爪，在家花三十可以做一大盆，软糯脱骨，一口就化， 就慢慢走， 不是因为寂寞。 the whole 平时吃肉吃的比较多，蔬菜水果吃的不够的时候，我都会备上这个益生菌软糖，酸酸甜甜的西柚茉莉味，这小小一袋就有十亿进口凝结牙膏杆菌 q 弹好吃，还有实力 补充，益生菌一定要选择有实力的菌猪，相当于七倍酸奶的料。这两盒是给我自己的水光新鲜糖，我平时都是当小零食吃。晚安小熊糖，睡觉前来两颗。 所以快乐 拿货，啤酒拿些雅阁来，别抢，素狗可以直接抢。嗯。

我告诉你啊，鸡爪买回来不要总是泡椒了，可以试试我做的这个虎皮鸡爪，软烂脱骨才是吃鸡爪的灵魂所在。十块钱的鸡爪里加少许的蜂蜜，要是有麦芽糖更好。适量的白醋倒入温水，用我学了三四年的洗脚手艺，给他按摩一下， 泡十分钟，拿出来晾干水分，油温三成热就可以放入，开小火慢炸。一定要盖上锅盖。咱们是个老实人，不讲假话，就想要一个小红心鼓励一下，非常感谢。炸到这样，外皮酥脆金黄，捞出 放在清水中再次泡二十分钟，等到表皮全部成这样的虎皮状。锅里放八角、干辣椒、葱姜，倒入泡好的鸡爪。盐、老冰糖、生抽、蚝油调味。半罐啤酒软化肉质，加满清水， 小火烧半个小时后开大火收汁。这样做的虎皮鸡爪口味特别的浓郁。你骨头都是酥烂的，我就怕你吃了手指都说的干干净净。