亲爱的家人朋友们,大家好,我是圈哥,今天你可真得着了,圈哥有幸跟新疆回族的厨师学了一道传统老菜,孜然羊肉,做法跟咱们汉族厨师啊有很大的不同,那么今天圈哥就把这详细的制作方法 分享给大家,希望大家能够喜欢。咱们做孜然羊肉在羊肉的选择上也是有讲究的,朋友们啊,最好呢是选择羊上脑,春哥这块肉就是羊上脑,羊上脑肉呢,有肥肉 有瘦肉,有筋膜,哎,吃起来口感特别好。其次呢咱们就用羊外脊或者是羊腿肉,也可以回民人做孜然羊肉呢,哎,是不切片的朋友们啊,是切成块,咱们呢把 把这肉厚的地方,哎,用刀片一下,哎,看见了吗?哎,先给他片成大厚片,然后呢把羊肉先切成宽条, 然后再切成四方块。 切成块的羊肉啊,炒起来,哎,口感特别的好啊,有一股焦香的味道, 咱们切成四方块,大小呢一厘米见方块就可以。羊肉全部切好,放到汤盆里边,咱们腌制一下。 咱们做羊肉,无论你是炖或者是炒,有一种配料是绝对少不了,那就是生姜,咱家里边有这种搓泥板,咱就用搓泥板,没有搓泥板啊,哎,咱们用料理 鸡榨点姜汁也可以,哎,咱们这姜汁是必须得放的啊,他能有效的去除腥味,味好,这些就够用了, 已经把这姜啊,哎搓成泥状了。胡椒粉也是绝对少不了的,咱们加入四克胡椒粉, 精盐,四克调底味,咱们直接把咸蛋口给到味啊,精盐就是稍微多放一点海鲜酱油,加入六克提味提鲜,哎,然后咱们抓拌均匀, 把调味料都抓拌融化,咱们放那姜蓉,没有放姜水,咱们适量往里边啊,哎,加入二十克三十克左右的清水,把羊肉里边吃进去,水 炒完的羊肉口感会比较嫩,咱们放点玉米淀粉,主要的目的啊,哎,是给肉起到一层保护膜的作用。 好拌匀之后,咱们放点食用油,把羊肉封住,锁住羊肉里边的水分。饭店里边制作香菜叶要一页一页给他摘下去,咱们家庭里边制作就不用费电视了啊。但是呢,香菜叶跟香菜梗一定要分开,回族的厨师,哎,做孜然羊肉, 香菜是切成末的啊,哎,切成这小末 哎,把香菜末先放到小盆里边备用哎,剩下的香菜叶呢,咱们切成段哎,放到盘子的下边,咱们炒完的羊肉啊,往香菜 这上面一放,用羊肉的热气就能把这香菜叶给通熟了。咱们准备一块洋葱,洋葱心不要啊,先把洋葱切成细条,再顶刀切成洋葱米, 放到盆里。咱锅里边不加油不加水,先放入孜然粒,哎,把孜然粒培熟培香。 咱们做孜然羊肉不要放孜然沫啊,你放孜然沫的情况下,吃起来有有种糊嘴的感觉啊,一定要放孜然粒啊, 最好是咱们炒之前先把孜然培香,这样呢,他孜然味更浓郁一些。你要提前把孜然炒香了,放一段时间之后 会把香味啊,哎,会挥发掉一部分,吃起来孜然香味不那么充足。但是咱们炒孜然的时候啊,一定要小火,朋友们别把孜然炒糊了啊,孜然下锅圈哥保持小火,炒了将近一分钟,大家伙看一看来, 哎,把孜然呢炒制成淡淡的黄色这种状态就可以了,哎,现在孜然香味非常足啊,看见了吗?炒至变色,然后咱把孜然先放到马兜里边备用, 炒熟咱们无需刷洗,再放入细辣椒面,哎,把辣椒面也赔一下,把辣椒面也赔香, 把辣椒面里面的水气给他炒出去,哎,把他的香味给他培出来,要不然那辣椒面就有辣味,香味没有了。所以说咱一定要用 锅来陪一下,其实做菜每一个细节大家伙把握住了,哎,做的味道绝对不太差的好 辣椒面不用炒时间太长啊,把辣椒面烘干烘热就可以,也放到小盆里边备用。咱们油温烧到四成热的时候,咱再下入羊肉啊,滑的孜然羊肉要比平常滑肉丝滑什么的,哎, 油温要稍微偏高一点,正常咱们滑煎好的肉丝啊,三成热两成热就可以,但是滑这羊肉一定要油温稍微高一点啊,用手勺把羊肉抖散, 这羊肉啊,外边皮得吃着有一种脆脆的感觉,就是吃羊肉外边是脆的,哎,里边呢是嫩的,必须得滑到这种状态,哎, 羊肉滑油一分钟左右,现在羊肉已经完全成熟了,咱们先捞出来, 在油温升高到六成热的时候,咱们把滑滑熟的羊肉再下锅里边闯一下油,哎,把羊肉外边的一层小脆皮给他闯出来,这样吃起来是外焦里嫩的,然后倒出控油 来看一看来,哎,外边的一层小皮是脆的,里边的肉是嫩的,哎,这种效果非常好啊,锅里边少留一点底油,放入洋葱末,哎,把洋葱炒香, 洋葱下锅简单炒个十多秒就可以了,现在的洋葱味已经挥发出来了, 咱们加入八克海鲜酱油提味提鲜。哎,再把羊肉放入锅里边,哎,简单翻炒两下,然后咱们放入孜然, 孜然稍微多放一点啊,让每一粒羊肉都均匀的有孜然包裹。这时候那辣椒面,哎,咱们能吃辣的你就多放点,不能吃辣的你就少放点,根据自己的口味来, 哎,翻炒均匀,最后咱们再放入香菜末,这香菜末绝对是典情之笔,哎,翻炒均匀,把香菜末的香味清香味挥发出来。好,这样就可以装盘了。 咱们精盐和味精都不需要放啊,因为咱们羊肉啊,底口已经给足了。 孜然羊肉做好了,圈哥先品尝下味道啊,非常有食欲,朋友们, 嗯,吃着口感咔哧咔哧的。羊肉外边的一层小皮是脆的,孜然咱们赔偿之后,哎,也是脆的, 但是羊肉里边是嫩的啊,春哥,不夸张的说啊,个人感觉比羊肉串还好吃, 大家伙平时也爱吃羊肉的,能吃羊肉串的你信川哥一回,哎,你买三十块钱羊肉在家里边,你做一盘试一试,真的非常 ok 啊,非常 ok, 你只要按照川哥视频去操作,要是不好吃的情况下, 春哥陪你二年,羊肉真的太香了啊,那么好,视频到这就结束了,如果今年这道菜能对您有所帮助,希望家长给春哥留下一个免费的赞在这里边先感谢家人们支持,我们明天再见,拜拜。
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回家做饭喽,过年了啊,小伙伴们,如果在家不知道吃什么做什么的,可以尝试尝试。今天这道菜绝对是大名的私房菜, 家庭头味菜系,孜然尖椒肥牛卷,保证你费酒又费饭。操作起来,首先我们先处理一下尖椒,尖椒从这个屁屁这头啊往里一怼,把这个辣椒籽抠出来, 尖椒尽量选这种直的,因为煎的时候比较好煎。首先把尖椒切段,蒜切片,葱切末,小米辣切圈,香菜切段, 口蘑切片。好,我们菜准备好了,话不多说,马上开车 起锅烧水。锅里来一点点食用油,来一勺盐,先焯一下蘑菇,焯烫二三十秒就可以,接着再焯肥牛,肥牛焯到变颜色就可以捞出锅烧油,把尖椒段放里煎一下,小火慢慢煎,煎到表面起泡。锅里剩下一些底油,我们放入姜末, 蒜片炒香,放入蘑菇炒香后把肥牛请进来, 硬性的来点盐,鸡精,白糖,还有白胡椒粉,洋芋头,来一点点原汁酱油,来一点点蚝油,再甩几点去腥提香的小料水,把煎好的辣椒放进来, 孜然辣椒面放进来,香菜小米辣来一点点明油,锅之前再来点烧 烧烤料,麻辣出锅装盘开造。伙伴们,我们今天的干饭下酒菜,尖椒肥牛卷就做好了,整点整点好这口的啊,来啊来, 来了,灶台上一日三餐熬一锅,时间呐,脚也靠从前,我忽然想念自己曾经发光的少年,我爬山。

朋友们快看,老谭又出新菜品了,真的孜然土豆肉丁,轻轻松松复刻淄博烤肉的味道,外酥里嫩,特别好吃。我把做法详细的分享给大家, 选用新的前腿肉来做,这个肉质比较细腻更好吃。切成小丁,咱们开始调味,盐、味精、白糖、生抽、蚝油,来上一点十三香,给它翻拌均匀,像这样油润的口感才不腥不柴。 油温七成热,下入土豆开始炸,炸至外表焦黄即可捞出。再把胡萝卜也过一下油,吃起来就更紧实。这里要注意啦,油温一定要升高。把腌好的肉丁下锅快速的炸干,水分迅速定型,这样才能保持肉丁焦脆又不柴的口感。 等肉丁慢慢浮起,听到这种嘎嘣脆的声音就可以捞出来啦!油热,放入蒜米、干辣椒和肉丁调味,就放椒盐粉、孜然粉、辣椒面和芝麻葱花 翻拌两下就可以出锅啦。你们看这样的烤肉丁香不香?裹上粉粉糯糯的土豆,一口一个呀停不下来,学会的朋友们,点赞收藏起来也去试试吧!关注老谭,每天分享简单又好吃的大锅菜!下期视频,老李饭店。

教你做好吃的万能烧烤料。三勺孜然粒,中小火翻炒三分钟。炒好的孜然粒捣够碎,捣够成这样就可以了。 四勺白芝麻,三勺花生碎,三勺孜然粉,一勺辣椒粉,两勺黄豆粉,半勺盐,半勺糖,半勺鸡精,搅拌。搅拌完活了。就这么简单。

嗨,今天来做个香辣孜然土豆,准备一个大土豆,切成两厘米见宽的小块,再来切一点姜末。土豆下锅,加入没过土豆的冷水和一勺盐,煮熟沥干备用。 锅里倒油,把姜末炒香,土豆放进去翻炒一下,再煎一会, 这个时间来磨一点孜然翻匀,再撒上花椒粉、黑胡椒,再来一些香辣蘸水翻匀就好了。健康版的路边小吃我就会碰到了,大家拜拜。