孜然菜系做法大全

亲爱的家人朋友们，大家好，我是圈哥，今天你可真得着了，圈哥有幸跟新疆回族的厨师学了一道传统老菜，孜然羊肉，做法跟咱们汉族厨师啊有很大的不同，那么今天圈哥就把这详细的制作方法 分享给大家，希望大家能够喜欢。咱们做孜然羊肉在羊肉的选择上也是有讲究的，朋友们啊，最好呢是选择羊上脑，春哥这块肉就是羊上脑，羊上脑肉呢，有肥肉 有瘦肉，有筋膜，哎，吃起来口感特别好。其次呢咱们就用羊外脊或者是羊腿肉，也可以回民人做孜然羊肉呢，哎，是不切片的朋友们啊，是切成块，咱们呢把 把这肉厚的地方，哎，用刀片一下，哎，看见了吗？哎，先给他片成大厚片，然后呢把羊肉先切成宽条， 然后再切成四方块。 切成块的羊肉啊，炒起来，哎，口感特别的好啊，有一股焦香的味道， 咱们切成四方块，大小呢一厘米见方块就可以。羊肉全部切好，放到汤盆里边，咱们腌制一下。 咱们做羊肉，无论你是炖或者是炒，有一种配料是绝对少不了，那就是生姜，咱家里边有这种搓泥板，咱就用搓泥板，没有搓泥板啊，哎，咱们用料理 鸡榨点姜汁也可以，哎，咱们这姜汁是必须得放的啊，他能有效的去除腥味，味好，这些就够用了， 已经把这姜啊，哎搓成泥状了。胡椒粉也是绝对少不了的，咱们加入四克胡椒粉， 精盐，四克调底味，咱们直接把咸蛋口给到味啊，精盐就是稍微多放一点海鲜酱油，加入六克提味提鲜，哎，然后咱们抓拌均匀， 把调味料都抓拌融化，咱们放那姜蓉，没有放姜水，咱们适量往里边啊，哎，加入二十克三十克左右的清水，把羊肉里边吃进去，水 炒完的羊肉口感会比较嫩，咱们放点玉米淀粉，主要的目的啊，哎，是给肉起到一层保护膜的作用。 好拌匀之后，咱们放点食用油，把羊肉封住，锁住羊肉里边的水分。饭店里边制作香菜叶要一页一页给他摘下去，咱们家庭里边制作就不用费电视了啊。但是呢，香菜叶跟香菜梗一定要分开，回族的厨师，哎，做孜然羊肉， 香菜是切成末的啊，哎，切成这小末 哎，把香菜末先放到小盆里边备用哎，剩下的香菜叶呢，咱们切成段哎，放到盘子的下边，咱们炒完的羊肉啊，往香菜 这上面一放，用羊肉的热气就能把这香菜叶给通熟了。咱们准备一块洋葱，洋葱心不要啊，先把洋葱切成细条，再顶刀切成洋葱米， 放到盆里。咱锅里边不加油不加水，先放入孜然粒，哎，把孜然粒培熟培香。 咱们做孜然羊肉不要放孜然沫啊，你放孜然沫的情况下，吃起来有有种糊嘴的感觉啊，一定要放孜然粒啊， 最好是咱们炒之前先把孜然培香，这样呢，他孜然味更浓郁一些。你要提前把孜然炒香了，放一段时间之后 会把香味啊，哎，会挥发掉一部分，吃起来孜然香味不那么充足。但是咱们炒孜然的时候啊，一定要小火，朋友们别把孜然炒糊了啊，孜然下锅圈哥保持小火，炒了将近一分钟，大家伙看一看来， 哎，把孜然呢炒制成淡淡的黄色这种状态就可以了，哎，现在孜然香味非常足啊，看见了吗？炒至变色，然后咱把孜然先放到马兜里边备用， 炒熟咱们无需刷洗，再放入细辣椒面，哎，把辣椒面也赔一下，把辣椒面也赔香， 把辣椒面里面的水气给他炒出去，哎，把他的香味给他培出来，要不然那辣椒面就有辣味，香味没有了。所以说咱一定要用 锅来陪一下，其实做菜每一个细节大家伙把握住了，哎，做的味道绝对不太差的好 辣椒面不用炒时间太长啊，把辣椒面烘干烘热就可以，也放到小盆里边备用。咱们油温烧到四成热的时候，咱再下入羊肉啊，滑的孜然羊肉要比平常滑肉丝滑什么的，哎， 油温要稍微偏高一点，正常咱们滑煎好的肉丝啊，三成热两成热就可以，但是滑这羊肉一定要油温稍微高一点啊，用手勺把羊肉抖散， 这羊肉啊，外边皮得吃着有一种脆脆的感觉，就是吃羊肉外边是脆的，哎，里边呢是嫩的，必须得滑到这种状态，哎， 羊肉滑油一分钟左右，现在羊肉已经完全成熟了，咱们先捞出来， 在油温升高到六成热的时候，咱们把滑滑熟的羊肉再下锅里边闯一下油，哎，把羊肉外边的一层小脆皮给他闯出来，这样吃起来是外焦里嫩的，然后倒出控油 来看一看来，哎，外边的一层小皮是脆的，里边的肉是嫩的，哎，这种效果非常好啊，锅里边少留一点底油，放入洋葱末，哎，把洋葱炒香， 洋葱下锅简单炒个十多秒就可以了，现在的洋葱味已经挥发出来了， 咱们加入八克海鲜酱油提味提鲜。哎，再把羊肉放入锅里边，哎，简单翻炒两下，然后咱们放入孜然， 孜然稍微多放一点啊，让每一粒羊肉都均匀的有孜然包裹。这时候那辣椒面，哎，咱们能吃辣的你就多放点，不能吃辣的你就少放点，根据自己的口味来， 哎，翻炒均匀，最后咱们再放入香菜末，这香菜末绝对是典情之笔，哎，翻炒均匀，把香菜末的香味清香味挥发出来。好，这样就可以装盘了。 咱们精盐和味精都不需要放啊，因为咱们羊肉啊，底口已经给足了。 孜然羊肉做好了，圈哥先品尝下味道啊，非常有食欲，朋友们， 嗯，吃着口感咔哧咔哧的。羊肉外边的一层小皮是脆的，孜然咱们赔偿之后，哎，也是脆的， 但是羊肉里边是嫩的啊，春哥，不夸张的说啊，个人感觉比羊肉串还好吃， 大家伙平时也爱吃羊肉的，能吃羊肉串的你信川哥一回，哎，你买三十块钱羊肉在家里边，你做一盘试一试，真的非常 ok 啊，非常 ok， 你只要按照川哥视频去操作，要是不好吃的情况下， 春哥陪你二年，羊肉真的太香了啊，那么好，视频到这就结束了，如果今年这道菜能对您有所帮助，希望家长给春哥留下一个免费的赞在这里边先感谢家人们支持，我们明天再见，拜拜。