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朱吉祥人请客吃饭,最简便的一道菜叫五藤牌,即五大盘菜,其中一样必然是酿油烧豆腐。 酿油烧豆腐的制作可按风险不同而定,简单的可用芋头泥、猪油渣、咸鱼碎、葱蒜等佐料做馅,好吃一些的馅,自然要用冬笋、香菇、腊肉、叉烧、大地鱼等来制作。 这种饮食习俗啊,有一个美丽的传说,相传在一千多年前,镇江河上来了一个带着竹粒的白发老翁, 对南雄城里的人们说,不久南雄城将发生一场瘟疫,要赶走瘟疫,家家户户必须吃酿油烧豆腐。他还教会大家制作,并强调要以淤泥为主线。因为汉光武 皇帝刘秀落难时,曾以玉冲击,不久便逢凶化吉,登上皇帝的宝座,从此,玉成了逢凶化吉之象征。 果然呐,过不了多久,这场瘟疫袭来,吃了酿油烧豆腐的人真的平安无事。因此啊,酿油烧豆腐也就成了一道平安菜。酿油烧豆腐啊,还有一个别名叫挂印封金,这是为什么呢?传说是这样的, 三国时,曹操带关云长去朝见汉献帝,汉献帝赐一个汉寿廷侯的印和一批黄金给关云长,叫关云长脱离刘备。 关云长领了硬和黄金回去,却把硬挂了起来,把黄金也封了起来,意思是自己不当寿亭侯,也不要黄金,要义气。他 亲自护送两位嫂夫人千里去寻义兄刘备。他过五关斩六将,赶到古城与刘备相会。 关公不受笼络,不贪富贵,一身清廉,讲究信义,得到人们称赞。那 南雄的酿豆腐呢,又色黄如金,形似方印,味道极佳,故美称为挂印风金。您了解了吗?大家不妨在品尝美食的同时,畅谈民间小故事,让南京传说代代传送下去。


我们客家人是出了名的爱吃酿菜,今天准备了一个萝卜和一些油豆腐,来做一道酿油豆腐焖萝卜。我们先来把萝卜的皮削掉, 萝卜去皮后先把他的头尾切掉,再改刀切成小块。 锅中烧开水,加入一勺盐,把切好的萝卜放进去焯一下水,这一步的目的是去除萝卜的辛辣味,后面焖起来更加的容易入味。软烂。 水开油五分钟呢,关火把它倒出沥干水分。 接着我们剁一点葱白来调碗肉馅,葱白剁好加入提前准备好的肉泥中,再加点胡椒粉,来点蚝油, 调上适量的盐,来点生抽,一勺玉米淀粉,少许的花生油,用筷子顺着一个方向把它搅拌均匀, 充分搅拌均匀后放一边备用。准备少许的姜片,接着把我们的油豆腐对半切开, 油豆腐切好,晾入准备好的肉馅,变成这样就可以了。 锅中下少许油,把我们酿好的油豆腐肉朝下给他煎一下, 调中小火慢慢煎,把它表面煎香就可以, 表面已经煎香了,可以盛出来备用。 锅中留油,倒入姜片爆香,爆香后倒入萝卜,把萝卜也给他煎一下,稍微煎一下就好。 萝卜煎好来上点蚝油,再来点生抽,一点点的老抽调色,给它翻拌均匀, 拌拌均匀后加入适量的开水,没过萝卜就差不多了。再倒入我们煎好的油豆腐,稍微给它铺平一点,盖上锅盖调中火焖十分钟, 十分钟到了,淋上点水淀粉,调大火把汤汁收至浓稠就可以了。 汤汁浓稠后关火出锅。 这道酿油豆腐焖萝卜做好了,喜欢的朋友试一下。冬季是吃萝卜的好季节,配上酿豆腐焖一焖,清甜味美,香气诱人,做上一碟待客也非常不错哦。


大家好,我是梅子,今天给大家介绍一个我们客家特有的美食,酿豆腐。说起酿豆腐,很多人可能也听过 甚至吃过,但是你们吃的那个是酿水豆腐,而我们这个是酿油豆腐。酿油豆腐馅料丰富,要准备的材料有很多,其中包括芋头、萝卜、马蹄、五花肉干、香菇,馅料决定味道,这些丰富的材料加到一起,再酿到油豆腐里, 蒸出来以后吃上一口满嘴喷香,这就是所有吃过的人都爱上他的原因。 当然对于塞肉的油豆腐我们也是有要求的,这个油豆腐必须是很薄很柔软,里面没有豆渣的,这样做出来的酿豆腐才会皮薄馅大,吃起来口感会更好。酿豆腐虽好吃, 但是前期准备工作真的很繁琐,我们每次做的时候会多准备一些,把它晾好放到冰箱冷冻,要吃的时候再把它拿出来蒸熟就可以了。欢迎来我家做客,带你尝尝客家美食。