南雄酿油豆腐馅做法

朱吉祥人请客吃饭，最简便的一道菜叫五藤牌，即五大盘菜，其中一样必然是酿油烧豆腐。 酿油烧豆腐的制作可按风险不同而定，简单的可用芋头泥、猪油渣、咸鱼碎、葱蒜等佐料做馅，好吃一些的馅，自然要用冬笋、香菇、腊肉、叉烧、大地鱼等来制作。 这种饮食习俗啊，有一个美丽的传说，相传在一千多年前，镇江河上来了一个带着竹粒的白发老翁， 对南雄城里的人们说，不久南雄城将发生一场瘟疫，要赶走瘟疫，家家户户必须吃酿油烧豆腐。他还教会大家制作，并强调要以淤泥为主线。因为汉光武 皇帝刘秀落难时，曾以玉冲击，不久便逢凶化吉，登上皇帝的宝座，从此，玉成了逢凶化吉之象征。 果然呐，过不了多久，这场瘟疫袭来，吃了酿油烧豆腐的人真的平安无事。因此啊，酿油烧豆腐也就成了一道平安菜。酿油烧豆腐啊，还有一个别名叫挂印封金，这是为什么呢？传说是这样的， 三国时，曹操带关云长去朝见汉献帝，汉献帝赐一个汉寿廷侯的印和一批黄金给关云长，叫关云长脱离刘备。 关云长领了硬和黄金回去，却把硬挂了起来，把黄金也封了起来，意思是自己不当寿亭侯，也不要黄金，要义气。他 亲自护送两位嫂夫人千里去寻义兄刘备。他过五关斩六将，赶到古城与刘备相会。 关公不受笼络，不贪富贵，一身清廉，讲究信义，得到人们称赞。那 南雄的酿豆腐呢，又色黄如金，形似方印，味道极佳，故美称为挂印风金。您了解了吗？大家不妨在品尝美食的同时，畅谈民间小故事，让南京传说代代传送下去。

我们客家人是出了名的爱吃酿菜，今天准备了一个萝卜和一些油豆腐，来做一道酿油豆腐焖萝卜。我们先来把萝卜的皮削掉， 萝卜去皮后先把他的头尾切掉，再改刀切成小块。 锅中烧开水，加入一勺盐，把切好的萝卜放进去焯一下水，这一步的目的是去除萝卜的辛辣味，后面焖起来更加的容易入味。软烂。 水开油五分钟呢，关火把它倒出沥干水分。 接着我们剁一点葱白来调碗肉馅，葱白剁好加入提前准备好的肉泥中，再加点胡椒粉，来点蚝油， 调上适量的盐，来点生抽，一勺玉米淀粉，少许的花生油，用筷子顺着一个方向把它搅拌均匀， 充分搅拌均匀后放一边备用。准备少许的姜片，接着把我们的油豆腐对半切开， 油豆腐切好，晾入准备好的肉馅，变成这样就可以了。 锅中下少许油，把我们酿好的油豆腐肉朝下给他煎一下， 调中小火慢慢煎，把它表面煎香就可以， 表面已经煎香了，可以盛出来备用。 锅中留油，倒入姜片爆香，爆香后倒入萝卜，把萝卜也给他煎一下，稍微煎一下就好。 萝卜煎好来上点蚝油，再来点生抽，一点点的老抽调色，给它翻拌均匀， 拌拌均匀后加入适量的开水，没过萝卜就差不多了。再倒入我们煎好的油豆腐，稍微给它铺平一点，盖上锅盖调中火焖十分钟， 十分钟到了，淋上点水淀粉，调大火把汤汁收至浓稠就可以了。 汤汁浓稠后关火出锅。 这道酿油豆腐焖萝卜做好了，喜欢的朋友试一下。冬季是吃萝卜的好季节，配上酿豆腐焖一焖，清甜味美，香气诱人，做上一碟待客也非常不错哦。

大家好，我是梅子，今天给大家介绍一个我们客家特有的美食，酿豆腐。说起酿豆腐，很多人可能也听过 甚至吃过，但是你们吃的那个是酿水豆腐，而我们这个是酿油豆腐。酿油豆腐馅料丰富，要准备的材料有很多，其中包括芋头、萝卜、马蹄、五花肉干、香菇，馅料决定味道，这些丰富的材料加到一起，再酿到油豆腐里， 蒸出来以后吃上一口满嘴喷香，这就是所有吃过的人都爱上他的原因。 当然对于塞肉的油豆腐我们也是有要求的，这个油豆腐必须是很薄很柔软，里面没有豆渣的，这样做出来的酿豆腐才会皮薄馅大，吃起来口感会更好。酿豆腐虽好吃， 但是前期准备工作真的很繁琐，我们每次做的时候会多准备一些，把它晾好放到冰箱冷冻，要吃的时候再把它拿出来蒸熟就可以了。欢迎来我家做客，带你尝尝客家美食。