咸肉打卤制作方法

天气冷了过去，我们小时候特别期待妈妈腌制咸肉，因为一腌咸肉就要过年了。现在农村家家户户没有捞土灶了，我们这代人几乎都不会腌制咸肉了。我妈妈正在打联络，来跟妈妈学习一下腌制咸肉的具体的 整个过程，我来学习和传承下去。什么叫打赢了吧，打赢了。把上面脏的要擦的，对，要擦的五角才能用的。要刷五次乳。整个要多长时间啊？一只一只？显，然后是大概二十四 二十四天到二十七天的样子。具体是吃一次，一个礼拜了。三天一次，三天一次打五次打沿路你们听说过吗？见过吗？就是我们把肉从 从缸里面取出来，剩下这个盐水，呃，把这个盐水放到锅里面来，经过高温的烧，烧开之后呢，里面的脏东西全部浮到水面上来，就是这个沫，我们把这个沫全部去掉， 全部吃掉之后呢，等这个盐水呢。呃，我们叫盐卤啊，完全冷却之后，我们再把咸肉放进去泡泡几天。呃，这个就是一次完整的打卤过程哦，已经打好了。我们把这个热的盐卤放到缸里面，等它完全冷却。 那么第一次盐都是如何配置的呢？我们把这个作料放到这个缸里面，呃，按照十斤肉一斤盐的这个标准，把盐放到缸底里面，然后烧开水，把开水放 这个缸里面。第一次盐卤打好之后，把肉放进去，要泡七天。七天之后把肉取出来打第二次盐卤，呃，第二次盐卤泡三天。呃，第三次和第四次盐卤都是泡三天。 嗯，最后拿出来肉晒干也要四到五天。所以完整的腌一次咸肉大概要二十四天左。腌制咸肉的具体流程你学会了吗？希望我和我妈妈今天的讲解能够帮到大家。

大家好，还有二十天就要过年了，打盐卤腌咸肉是我们这个地方的特色美食，很多粉丝非常感兴趣。上几期的视频有人没有完全听懂方言，今天我用普通话再次完整的介绍一下怎么样腌咸肉。 第一步呢是配置眼乳。很多粉丝问用的什么盐，给大家看看用的这种泡菜盐。 按照十斤肉一斤盐的比例，把这个盐呢放到这个缸里面，然后烧两锅开水倒进去， 等盐充分融化，就是盐卤，再把葱姜放进去。这个是我们腌的最后一批咸肉，已经泡了七天了，今天打第二次盐卤。打盐卤你们见过吗？就是把刚 里的咸肉取出来，把里面的盐卤倒进锅里面烧，烧开之后表面会浮出许多脏木，用勺子端掉这个脏木，等盐卤完全冷却下来，倒进缸里面，再把咸肉放进去泡。 很多人问我究竟要放多少水配盐卤，只要把肉完全能够腌进去就可以了。 第二次也冷，泡三天，第三次，第四次，第五次也冷，都是泡三天。 呃，加上第一次炎龙是七天，总共十九天。十九天之后呢，我们把这个血肉拎出来晒晒，四到五天就可以了。关注我。

大家好，这是我们腌的最后一批咸肉，今天刚好满十九天，我们拎出刚晒了 打野卤，腌咸肉是我们这个地方的特色美食，我是乡村振兴志愿者，也是农村老手艺的传承人， 很多粉丝对我们腌咸肉的盐卤配比表示怀疑，认为十斤肉一斤盐，盐分多了。给大家看一下这个盐卤， 我们咸肉最后拎出去晒的时候，这个盐卤里面含有很多盐分，并不是所有的盐都被肉吸附了。我们仔细来看一下这个盐卤，这个盐卤里面发红，我们的咸肉在盐卤里面泡 十九天，它里面所有的血水都被逼到炉里面来了，所以，呃，看看这样的显肉啊，都是发白，看上去清清爽爽 啊，市场上所有的咸肉都是发红发黑。打盐乳腌咸肉工艺比较繁琐，要打五次乳， 每次打卤的时候呢，把咸肉拎出来，把里面的这个卤呢打到锅里面去烧，烧开了把上面的脏末全部去掉，然后等冷下来，我们再放到缸里，再把咸肉放进去，每隔两天要把这个咸肉翻一次， 历经十九天，拎出来晒的时候，每天早上要拎出去晒，晚上还要收回来，工艺太繁琐了，消耗的人力太多了，所以市场上几乎没有人再愿意这样繁琐的烟熏肉了，所以我来做农村老手艺的传承人，关注我。