公爆鸡丁正宗做法

碗中放干辣椒、花椒，淋上热油备用。 鸡腿肉切丁，加一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、 三勺淀粉，抓匀后加一勺油，抓拌均匀，腌制十五分钟。准备秘制宫保汁。空碗中加三勺白糖、一勺盐、两勺米醋、 两勺酱油、半勺老抽、 一勺胡椒粉搅拌均匀，加入一大勺清水稀释，再加两勺水淀粉。 秘制酱料记不住再看一遍。锅中一定要多放油，下入鸡精，炸后起锅烧油，加入一些开头的胡辣油，油热，下入大葱段、姜片、干辣椒 翻炒爆香，下入宫保汁 翻炒至略微粘稠，下入炸好的鸡丁， 加入熟花生米，再倒入一些胡辣油 翻炒收汁。宫保鸡丁一学就会 啊不动！

这是我们全家人喜欢吃的宫保鸡丁，我家孩子每次都能吃两碗大米饭。鸡胸肉切丁，放料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制五分钟。碗里放料酒、生抽、陈醋、白糖、淀粉，半碗水搅匀，葱蒜炒香， 放一勺豆瓣酱炒出红油，下肉丁炒至九分熟，下黄瓜、胡萝卜丁、花生米，淋上料汁翻炒收汁即可。

大家好，我是自由骆驼，今天给大家分享一道好吃的家常菜，宫保鸡丁的做法，很多人说做出来的鸡丁发财，咬不动还不入味，今天按照我的方法做出来的鸡丁，保证肉嫩多汁 还入味，特别好吃，下面看我来操作。今天选择的是两块鸡脯肉，制作起来也方便，也更容易切丁，下面我们把鸡脯肉用刀片开，不然太厚了，一般片三片正好， 然后我们把它切成大小均匀的条， 再改刀切丁。 切好后，下面重点来了，这个很关键， 下面我们开始酱鸡丁，加入一勺盐，盐的用量可以尝试下咸蛋，如果太咸鸡肉就会出水，这样就酱不好了，然后加入三两水，我是四百克的鸡脯肉， 大家记住这个比例就行了。搅拌一下，然后放入一勺生抽提味，稍微搅拌一下，再加入胡椒粉，这时候就开始使劲的抓拌，这一步很关键， 一定要把水打到鸡肉里面，降到什么程度呢？看一下，已经出胶了，粘手了，抓起来鸡肉不容易掉下来，这个跟酱鱼片到底是一样，这时候我们就可以加入一个蛋清了， 继续搅拌均匀，紧接着再加入淀粉锁住水分， 最后再加入食用油，搅拌两下，这样等会滑油的时候就不会粘粘了。接下来第二步就是酱，好的鸡丁，不能急着下锅，要放冰箱冷藏十五分钟，趁这个时间我们正好处理一下配菜，半根胡萝卜先切片，再切条， 然后改刀切丁， 葱段一根，我们改刀也切成丁，瞬间几个给切成丁。春季选择春笋是最好的，红椒一个，先切条，再改刀切丁， 青椒同样切丁， 生姜一小块切丁，蒜瓣几个也一样切一下。 油炸花生这个是必须的，大家可以提前准备，还有干辣椒少许，时间差不多了。第三步，下面把锅一定要烧热，然后倒入多点的油， 这样鸡丁就不会粘锅了。油温两到三成，放入鸡丁，大家记住一定要低油温滑锅，只要变色变成乳白色就可以捞出控油了，大概二三十秒的样子。 锅清洗干净，加入少许的油，放入姜蒜，葱，干辣椒爆香，然后放入一勺豆瓣酱 炒香，炒出红油，接着用锅边喷入黄酒，再喷入点生抽，最后放入锅边，再喷入香醋，紧接着加入白糖，盐，鸡精调味， 喜欢吃偏甜的糖可以多放点。煸炒两下后加入鸡丁，保持大火翻炒均匀入味。 接下来放入胡萝卜丁，青红椒丁，粉丁，再次翻炒均匀入味。大家这时候可以加入点花椒油，因为肉拍了一小段，所以抱歉了，好到感觉有点干了，这时候我们淋入点水淀粉当翻炒，有点粘稠了，放入前面准备好的花生米， 快速翻炒两下，出锅装盘，一道非常滑润鲜香的宫保鸡丁就做好了，这样做出来的鸡丁细嫩多汁，一点不柴更入味， 喜欢的朋友赶紧试试吧！感谢大家观看，记得帮忙关注、转发、收藏，我们下期再见！