炖羊腿肉多长时间

炖羊肉切记不要直接下锅，牢记释放的诀窍，炖出来的羊肉鲜嫩多汁，汤鲜柔美。都说炖羊肉想要好吃，门道可不少，其实啊非常的简单，今天就把这道炖羊肉毫无保留的分享给大家， 做法非常的简单，喝汤吃肉两不误，开启今天的炖羊肉的美食之旅吧。今天去早市三十一斤的羊腿肉 买了两斤，想要炖着吃，那么就选择羊腿肉，先简单的处理一下，把表面的肥肉 有筋膜全部的切下来，单独的放在一边就可以，之后把羊肉切成像这样的小块是最为合适的。拿流动的清水多洗上几遍，羊肉洗完之后 凉水下锅进行焯水，水量一定要多，来上一些黄酒。大火开锅，把这些浮沫及时的 打出来，浮沫打干净了，羊肉捞出来就不需要再清洗了，之后少来上一些油，下入切下来的肥肉，开小火慢慢的把香味油脂炒出来，炒出来之后把油渣捞出来，拿来炒菜特别的不错。 之后下入羊肉，开小火慢慢的炒，沿着锅边烹入一些黄酒，起到去异增香的效果。 为什么在炖之前先把羊肉炒一下呢？这是有好几个好处的，第一个增加香味，第二个锁住汁水，第三个去除膻味，第四个让羊肉更加的软烂，变得更加的香味，十 毒。所以说在炖羊肉的时候不要着急的下锅，先把羊肉炒一下，好处还是很多的，炒到锅底没有水分只有油脂的时候，下入开水，水量没过羊肉， 出锅之后把表面的这些油膜打出来，让汤汁让羊肉变得更加的清爽，之后把羊肉倒进一个砂锅里面炖羊汤，炖羊肉最好不要拿铁锅来炖，不然的话羊肉羊汤会变得发乌发黑不好看。 之后就是炖羊肉的四放，第一放就是葱白，可以起到去粘增香的效果。第二放就是去皮的姜片，效果和葱白是一样的，姜片的量多上一些。第三放就是两片白芷，不需要太多，两片足以， 四放就是一个去核的红枣也是不需要，多放一个就足以，这就是炖羊肉的四放，盖上锅盖慢炖一个小时，一个小时之后再下入去皮的白萝卜， 这时候就可以简单的进行调味了，只需要加入食盐搅拌均匀，再慢炖半个小时或者二十分钟，出锅之前再来上一些香菜或者葱花，就可以上桌开吃开喝了。 知道炖羊肉是不是非常简单，但是呢，炖出来的羊肉非常的好吃，吃肉喝汤两不误，有喜欢的朋友在家试一下吧。