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炖羊肉切记不要直接下锅,牢记释放的诀窍,炖出来的羊肉鲜嫩多汁,汤鲜柔美。都说炖羊肉想要好吃,门道可不少,其实啊非常的简单,今天就把这道炖羊肉毫无保留的分享给大家, 做法非常的简单,喝汤吃肉两不误,开启今天的炖羊肉的美食之旅吧。今天去早市三十一斤的羊腿肉 买了两斤,想要炖着吃,那么就选择羊腿肉,先简单的处理一下,把表面的肥肉 有筋膜全部的切下来,单独的放在一边就可以,之后把羊肉切成像这样的小块是最为合适的。拿流动的清水多洗上几遍,羊肉洗完之后 凉水下锅进行焯水,水量一定要多,来上一些黄酒。大火开锅,把这些浮沫及时的 打出来,浮沫打干净了,羊肉捞出来就不需要再清洗了,之后少来上一些油,下入切下来的肥肉,开小火慢慢的把香味油脂炒出来,炒出来之后把油渣捞出来,拿来炒菜特别的不错。 之后下入羊肉,开小火慢慢的炒,沿着锅边烹入一些黄酒,起到去异增香的效果。 为什么在炖之前先把羊肉炒一下呢?这是有好几个好处的,第一个增加香味,第二个锁住汁水,第三个去除膻味,第四个让羊肉更加的软烂,变得更加的香味,十 毒。所以说在炖羊肉的时候不要着急的下锅,先把羊肉炒一下,好处还是很多的,炒到锅底没有水分只有油脂的时候,下入开水,水量没过羊肉, 出锅之后把表面的这些油膜打出来,让汤汁让羊肉变得更加的清爽,之后把羊肉倒进一个砂锅里面炖羊汤,炖羊肉最好不要拿铁锅来炖,不然的话羊肉羊汤会变得发乌发黑不好看。 之后就是炖羊肉的四放,第一放就是葱白,可以起到去粘增香的效果。第二放就是去皮的姜片,效果和葱白是一样的,姜片的量多上一些。第三放就是两片白芷,不需要太多,两片足以, 四放就是一个去核的红枣也是不需要,多放一个就足以,这就是炖羊肉的四放,盖上锅盖慢炖一个小时,一个小时之后再下入去皮的白萝卜, 这时候就可以简单的进行调味了,只需要加入食盐搅拌均匀,再慢炖半个小时或者二十分钟,出锅之前再来上一些香菜或者葱花,就可以上桌开吃开喝了。 知道炖羊肉是不是非常简单,但是呢,炖出来的羊肉非常的好吃,吃肉喝汤两不误,有喜欢的朋友在家试一下吧。

