红烧肉的家长做法

学的会用的着的家常菜，今天教朋友们做红烧肉，五花肉的皮朝下，在烧肉的锅底里面蹭一会，去除汗腺上面的异味，再把表皮刮洗干净，切成段，再改刀切成这样的小方块。 下面我们来熬糖色，锅中加入一勺白糖，一勺清水，少许的油，掀开大火把糖熬化，化开了之后再调成小火慢慢的熬。 我们用水加油的方法来炒糖色是最容易成功的，就是熬的时间比较长，在炒的时候我们可以慢慢的观察糖制的变化，这个状态是挂霜，接着糖制的颜色慢慢的变深，变成这样的香油色就是做拔丝菜的状态，颜色继续变深， 开始冒密集的小泡，小泡转变为大泡，颜色慢慢的变成枣红色的时候，立即加入开水，再用中火熬三分钟，让糖汁和水融合。熬好的糖色味道是微苦，带着微甜，有点焦糖味，这样糖色就成功了。 糖色熬好了，红烧肉就成功一大半，后面的步骤就非常的简单了，锅中倒少许的油，新鲜的肉不需要焯水，直接下锅炒就可以了，炒一下主要是让五花肉编出一些多余的油脂，好了，肉炒成这样的状态就可以了。 把炒出来的猪油全部倒出来，放上葱姜，香叶，八角，桂皮，把香料炒香， 炒香了之后加入一勺黄酒，半勺生抽， 简单的炒两下，加入适量的开水， 加入一勺熬好的糖色，这里千万不要在家老抽上色了，不然颜色会发黑。 盖上盖子用小火焖四十分钟，揭盖之后加少许的盐进行调味，然后再盖上盖，焖上十分钟，十分钟到剪出你们的葱姜和香料，开大火收汁， 一直把汤汁混成，这样就可以出锅了。这样做出的红烧肉肉质软糯，颜色红润自然，肉香浓郁，喜欢的朋友就试一试吧！

哇嘿，咱这里一粒香料没有，原汁原味，这才是真正的肉香本味。 今天呢，做一个妈妈的红烧肉，这个肉做完以后唯一费的是什么？哎，这一会先操作，咱先照着说，大哥，我考您一个唯一配的是什么？别废没了你说废人话， 哈哈哈哈，这个很简单，咱们是吧，该切丁切丁宽鲁乐怀对吧？各个菜系都有红烧肉。 对，但是一个人一个做法，这道红烧肉咱这个最大的制作特点就是什么都不加，原汁原味，咱这里一粒香料没有，还没有肚子的藏鸡味是吧？没有没有，凉水下锅啊，凉水下锅，南昌肉都是放吧，就是在我的鸡肉上吃， 炒肉的时候让我加点盐松紧两锅。这这这都是我们西餐的东西，真的好黄酒，咱俩喝口黄酒， 断生断生，最起码要断生，然后把那个血沫子给煮出来，都得煮出来两样东西炖这红烧肉能出来他原本的味道，一个是用砂锅炖，再一个弄铝锅炖， 千万不能用铁锅就得去炖掉，因为起铁锅的受热不匀。 ok， 这里咱们唯一搁的就是葱姜，这个姜一定注意不能切，这个姜得拍一下啊， 拍完了，拍完直接用，这样的话边更能把将所有的味道给激发出来来，下面咱们要开始炒肉，咱们用咱们普通的色拉油，化妆 油都可以，来点香油。行了，咱先煸姜，先炸姜啊，把这姜编成什么样？要编干所有的姜里的味道给它激发出来， 大家记住了，一定按着我的步骤走，姜的量要大，姜要拍，不能切，用中小火时间长一点啊，行了，哎，别松了啊，哎，酱炸好了哎，放入小葱煎一下煸出香味， 虽然一滴香料不搁但是这个炒姜炒葱是很重要的一个步骤。好，现在我们炒肉啊，来关肉加肉了啊改肉了啊，这个我洗的非常干净啊。哎呦，这个药石头的。这这又是谁石头的呀。我干净真干净。真的，这要不是 说天花板的大师的水平十个都不是肉了。哈哈，别笑我啊，别把这肉呃稍微炒上色把他这个肉说白给挤一下挤一下上色，你再炖的时候肉不容易烂啊。哎， 我现在加白糖这我要在中途的时候加冰糖还冰糖是非常起粘度的白糖味道往那炒。提柜提柜 慢跑就是慢拼。看开始咱咱都上课了是吧。订购了。对，订购就行了。 来来冰糖老抽啊，我们家冰糖老抽老饭骨黄酒。老饭骨黄酒都得搁酒 啊，不够还得拿。再拿点黄酒来水 加热水哈。对，热水啊，加的没过这个对煮开来灌砂锅了啊。嘿，正好一锅啊 改造了啊要炖多长时间？一个小时？五十分钟的一小时啊，到二十五分钟的时候咱就打一次沫子和油啊炖出来的油。对啊，为什么每次要二十五分钟打一次油，如果你要不打到最后等于是油炸了。嗯他会说不成汁了。 哎大家看啊这是二十分钟过去了二十分钟过去了咱们看看边上有没有油有油稍微打点油。哎基本 现在油还没有完全出来那么咱还可以接着再炖啊，有一点再稍微打一下 再试灯的加一点黄酒这个黄酒是二次加连抹了奶油都给打掉了， 这个时候开大火，你看一大火一开，他这个油跟沫子顶起来了，咱们撇的时候也好撇是吧？这个要，要不然撇不干净，这已经过了三十分钟了。对，完了，这个时间过半了啊，过半了，咱们现在要加入冰糖了， 他这个冰糖主要目的到最后是能提高他的粘稠度。这个肉啊，一定要冻够时间，因为不冻够时间他里边的油出不来，油出不来，带大家吃感觉会感觉到很腻，而且过年了咱们得有有时间，对吧，王大哥，对， 来，有的时候你说这时间慢慢炖呗，这肉是越炖越香对吧？对，这就行了，这可以盖上盖好吧，盖焖一会。对，哎，中火就行，中火 过，嘿，这个啊，下一步咱家筷子把这个东西给剪出来， 这个菜啊，还还有一个最大的，大家需要注意的，这个菜就是 一定不能勾芡啊，一定一定不能勾芡，就这个时候要把这汁一点一点的给收进去，收到肉里， 这根慢慢越收越黏啊。对，越收越黏，越收越亮。嘿， 一会出来真是跟跟那个翡翠一样。 哇，透明的，对，这字可真夸我啊， ok， 咱出锅了啊，绝对好漂亮。 表哥，刚才我说半天，这是废什么啊？我现在跟你说，表哥，嗯，废米饭，知道吗？记住了啊，虽然你是大师，但是也有你不知道的东西，废米饭啊， 来得早不如来得巧。哈哈，今天太棒了，我赶上了，口感非常非常好， 嚼吧，越嚼越有味。对，这才是真正的肉香本味。徐萌呢，随着做一个西餐行业里边的一些牛肉啊，总感言凑合，我感觉到 让我们这些做中餐厨师的，尤其是做东坡肉，这些厨师们感到脸上非常汗蒸。 我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。

我告诉你啊，以后做红烧肉千万不要直接下锅炖了，那就是大错，你要学会我这个做法， 做出来的红烧肉不但肥而不腻，瘦而不柴，而且越吃越想吃。切好的五花肉，放清水和食盐浸泡几分钟，这样可以有效的泡出杂质和脏东西，口感也会变得更加的软糯。每天分享做菜小技巧，留个关注，下次还能找得到我。空锅不放油，直接加热， 放入五花肉煸炒，炒到八面金黄，把它的油脂炒出来，这才是红烧肉肥而不腻的关键。多出来的油不要浪费，留下来煮个面条都特别的好吃。再放白糖，用冰糖也可以。小火炒花上色， 红烧肉才能又红又亮。一大勺料酒去腥解腻，加葱姜、八角、干辣椒、盐、生抽、 老抽调味。一大勺清水淹没猪肉，小火炖七七四十九分钟，撒入葱花，开大火收浓汤汁即可出锅。就是这么简单，快去做起来吧！

这是一次最适合普通家庭的红烧肉的详细做法，即使不炒糖色，也能做到肥而不腻，入口即化。今天从这道菜的底层逻辑，一步步的讲解详细步骤，学会这道菜，全家夸你是大厨。 你怎么搞立么大块五花肉啊，不好，长时间没切红烧肉了吗？介个买了个五花肉，那你搞立么大块又切不掉啊，切一半就够了。把买回来的五花肉像这样放到烧热的锅当中来回蹭，用锅中的高温放掉猪毛去除异味，怕麻烦的也可以直接深究这一步影响不大。放到温水当中清洗，刮掉杂质。 哎，你把这猪皮烫一下子，把锅烧热，把猪皮烫一下，能去除猪皮上面的脂肪还有杂质。有条件的可以买肉的时候叫老板给你烧，烧过之后的皮，烧出来的红烧肉特别的软糯。那我要去买猪肉，叫老板把我猪皮烧一下。老板肯定像样讲，跟哪讲啊， 他讲，小大姐，哎，你要买你就买，不买你拜在那捣鼓。可以像你不买的东西，就照清洗干净的肉切成块状，大小自己随意。红烧肉炒制的过程中会缩水，料尾的切大点，吃着爽口。热锅冷油，五花肉下锅， 开中小火慢煸烧五花肉不能急，每一步都要慢攻出细滑，像这样把油脂炒出来，炒成这样，颜色金黄，待在小焦边的状态。把葱姜、八角，干辣椒，香叶放里面，小火慢煸炒出香味。多来点生抽，再来点老抽，爆出酱香味。再来一勺黄酒，去腥增香。开大火挥发一下酒气，加入适量热水， 酒量一次加足，后期不再添补。有条件的可以再来一勺糖色啊，你还放糖色啊？你不讲不放糖色，这个糖色还是我上次烧酱大骨的时候烧的。糖色它不是必需品，换一点最后收汁的时候它会变得浓稠，而且红润透亮，换的话对味道也没有任何影响。很多朋友对糖色无感，所以这次的视频我们就不对糖色做过多的讲解，喂猪的可以看自己酱大骨的教程，我们也 想放或者没有的可以多放。再来勺盐，盖上锅盖，中小火炖煮一个小时左右，不压锅的话上汽之后压个十分钟左右就行了。动作快点，别耽误大火时间。 二次调味，来一勺鸡精，来一勺味精，大火收汁。哇，好香哦。 是的，他买了一碗，你拿个过来。嗯， 这回入口就化，特别好吃，酱香浓郁的，像这样做一盘三碗饭也能吃着。好了好了，快起来走吧，今天红烧肉的视频就分享到这，喜欢吃的赶紧做起来吧，拜拜。

今天给大家做一个毛氏红烧肉，准备一块新鲜的五花肉，咱们给五花肉切成大块，起锅不用烧油，加五花肉 给它煎至两面金黄，捞出备用。起锅烧油，下冰糖，枣红色，下肉翻炒均匀，加葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，加入生命的源泉，加入生抽和蚝油，来点老抽上色， 小火慢炖一个半小时。朋友们朋友们，这个是呃家庭版毛是红烧肉的教程。 朋友们，今天不跟大家要双击了，感谢每一位支持我，给我双击的朋友们，谢谢大家！收干汤汁，放青红辣椒出锅。 如果您不会做饭或者晚上不知道吃什么，请关注我麻辣豆腐，感谢大家支持 完成！

哈哈哈哈哈，姐姐想吃什么？我想吃红烧肉。大姐，我这土豆都浇好了，你这个幻菜就吃红烧肉，好，走起。大家下午好，今天咱们一起做一个红烧肉。首先咱们把切成大块的红烧肉下锅焯水，加点葱姜料酒去腥， 锅中不用烧油，炒好水的肉下锅煎，按成这个熊样子，放葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，淋上炒好的糖色，来点生命源泉，家里有条件的来点啤酒，放盐，鸡精，冰糖， 来点酱油和蚝油，盖上锅盖，炖四十到五十分钟就行。感谢每一位给德子鞠躬的朋友们！感谢每一位给德子双击的朋友们，谢谢大家支持。 炖成这个熊样子，加点炒蛋，里边。老婆，你的红烧肉好了，好吃吗？就是这个味道。嗯，太好吃了。

红烧肉嘛，其实做起来也很简单，也就分个三步哦，来，走着！先把五花肉放锅里，加姜片和葱段，两三勺花椒油和清水，没过大火煮开三分钟，加出来用热水冲洗干净。五花肉呢，我们要选择这种 层次分明的，才能油润不腻，软嫩不柴。像这种只分两层的，碰都别碰，咱接着给他改个花刀，切成麻酱块大小。拿一砂锅，少来一点点油，下入五花肉，保持中火煸炒，再来上十来克冰糖一起等冰糖融化，油脂润出 五花肉微焦，裹满焦糖色，马上放入香料煸炒出香味。接着倒入开水，开水开水没过，再放入小葱节、花椒酒、酱油、老抽、蚝油和几块冰糖。最后徒手将橙汁挤入锅中， 增加果香。大火烧开五分钟，再撇撇浮沫子，转小火盖盖煮三十分钟。现在擦下笋块，去个色味。鹌鹑蛋给我煮个四分十一秒，再去皮，入锅煎炸出虎皮， 可以更好的吸收汤汁，丰富口感，一天到夹出全部的香料。不喜欢太油的，咱就把上面这层油脂给它撇掉，放入虎皮蛋、笋块和油豆泡。哎，你们都喜欢往红烧肉里放什么？现在肉的颜色还不够诱人，我们大火煸煮 收汁，它的颜色会越来越红亮。如果觉得砂锅收汁太慢，就停到大锅里，用旋转收汁法，时不时拿起锅转两圈，会加速收汁，觉得肉色红润了，就可以迅速收汁。咱们留点汤汁拌饭，浇在米饭上拌匀，光是这个汤汁就能吃一碗米饭，嗯， i feel lucky today！ 肉质软糯不柴，笋块脆爽，豆泡爆汁。摆上米饭，三碗饭打底。

都说今上午做啥好吃的？今上午咱姨来了，点了一个红烧肉，问我会做不会，其实做饭可简单，咱今做个红烧肉学会了，在家都能坐着吃。五花肉切成块，搁这肉改个花刀， 五花肉下锅焯水，放葱姜料酒焯好水里肉捞出来，锅里倒油，放点白糖炒个糖色，倒入 放葱姜，八角，花椒，干辣椒，放盐，十三香，生抽，老抽，放蚝油，放点肉炒一下。 咱们加开水，放入黄豆酱，盖盖大火炖半个小时，再焖二十分钟， 红烧肉收个汁可以出锅了。放葱花，红烧肉炖好了，有想吃的没有？走，吃饭去。我来尝尝。红烧肉 入口即化，软烂入味，好吃，脆口，米饭蘸着粥 切点尝。我这样好。嗯，好吃好吃吧？嗯，好吃，下回还来吃啊，哈哈哈。

抖音上的姐妹留言说想看哈这红烧肉的做法，先来分享哈，把这肉处理干净之后的切成这小块块子，冷水下锅呀，放葱姜啊，料酒去腥了， 煮开之后捞出来，再用温水把它洗干净。小半碗水啊，几颗冰糖，再来点油啊，炒到像这样密集小泡好之后，快速的倒入五花肉 翻炒上色，再放点生抽和老抽，再把屏幕上这些香料都倒进来。炒香之后呢，再加适量的开水， 再放盐呐，蚝油。我们屋里啊，喜欢吃甜的我就又放几个冰糖，转到高压锅里压十五分钟左右，再转的砂锅的大火收汁。像这样做的红烧肉软软糯糯的，肥而不腻。

今日菜系红烧肉小素菜，看这个红烧肉就做好了，肥而不腻，瘦而不柴，这个红烧肉真的是特别好吃，馋馋味味的。哈喽老铁们大家好，孩子说想吃红烧肉了，出去买了一块五花肉，咱今天给他们做一个红烧肉， 先把肉给他切一下，先把这个肉给他切成两公分长，两公分宽的一个小四方块就行，给他切成这样的小小麻将块，那么大小就可以了。 把切好的肉给它收到盘中，五花肉冷水下锅，放葱姜，再来一圈料酒， 把这里面的血沫给它撇出来，然后再给它煮一个三分钟， 你看捞出浮沫了以后，它这个你洗的时候它都好洗，关火给它捞出给它捞出。 锅中少来一点油，放入焯好水的五花肉，把这里边的油脂给他扁出来，这一步很关键，要不然他吃起来发腻，我家老大是一口不吃，必须得把这个油给他扁出来，他才吃呢。把里边的油给他煸炒出来，把这个肉先给他捞出来， 锅留底油，先炒一个糖色，炒至起这种小密集的小泡，咱可以给他下入肉翻炒翻炒， 看一下这个汤色又上来了，好看吗？炒好这个再放葱姜，八角、桂皮，香叶给他倒进来炒香，把这大料也给他炒香炒香生抽给他来三十克，十克的老抽，再来一点蚝油，给他翻炒翻炒， 看咱的小颜色就起来了吧。这个时候里边给他加点开水，再往里边给他加点可乐， 没过这个肉，水开，改中小火给他炖四十分钟。这个比较下米饭，咱先把米饭再给他蒸上，里边给他加上水，再给他喷一点花生油，蒸出来更香。 好了，煮饭见，看一下炖了四十分钟了，这个肉，哇塞，好香啊，里边再放点鹌鹑蛋 调味，里边加点盐，开大火再给他炖个十分钟，然后也是把这个汤汁给他收一下。这个锅里熬的小米稀饭。这个锅里炖的红烧肉，我妈愿意喝点稀饭，所以熬的小米稀饭。看一下咱的红烧肉，哇塞， 再大火给它收收汁，这个时候把这个大料先给它挑出来，再稍微给它收一下汤汁就可以出锅了。看一下咱这灿灿味味的红烧肉就做好了，哇塞，这肉一抖搂就掉了，翻火出锅了，出锅 这个红烧肉看掺掺味味的，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，真的是孩子特别爱吃。锅中倒油，放入两个鸡蛋给它搅散了，鸡蛋稍微给它炒的嫩一点。好嘞，给它盛出来，再起锅烧油，下入西红柿 翻炒翻炒，少加一点盐，这样容易起沙，再下入包菜翻炒翻炒，再倒入鸡蛋碎，里面就调味，加点盐就可以了， 刚才加了一些，这样就行了，给它翻拌均匀好解腻的。这个小菜就好了，就这个小素菜也特别好吃。今日菜系红烧肉，小素菜好了，开饭。嗯， 这红烧肉真好吃，是可乐红烧肉，嗯，特别好吃是吧？嗯，然后这可乐红烧肉真的特别好吃，是吧，太香了，费那腻吗？嗯，是吧，我把油扁出去了， 再来一块吃吧。 嗯，好吃，哎呀，看这大宝宝 好吃好吃，哈哈，看嘴巴上全是米饭，再来一大块吃吧，对吧？嗯，这也好吃是吧？对。

大家好，我是小董，红烧肉到底怎么做才能好吃不油腻？其实做法非常简单，只要掌握好这几个诀窍，在家也能做出好吃又美味的红烧肉， 出锅后色泽红亮，肥而不腻，好吃又解馋，保证让你一次就做成功。准备一大块五花肉，做红烧肉一定要选这种精品，五花肉 看起来纹路清晰，还特别新鲜，这样的猪肉肥瘦相间，做出来的红烧肉不轻也不柴。先将猪肉从中间给它对半切开，再将猪肉给它切成大块， 猪肉块切成像视频中这样的块就可以了，太厚了，吃着太腻，太小了，吃着干巴。 切好之后给它装入大碗中，加入半勺食用盐，再加入适量的清水，水的量没过猪肉即可。 用淡盐水将猪肉清洗干净，洗去表面的灰尘和杂质，洗干净捞出来放入落盆中，控干水分备用。 准备一根大葱，给它切成小段，切好后放入盘中， 再切几片生姜，切好之后装入盘中。再准备两个八角，两片香叶，一块桂皮，两个白芷，几个干辣椒，增香增辣。然后再准备半颗萝卜，用 刀削去不赶紧的外皮，然后再切成厚片，再改刀切成粗条，最后给它切成大块。做红烧肉时放几块萝卜，均匀很好解腻作用。 切好之后装入盘中备用。平底锅中倒入少量的食用油，油热后倒入切好的五花肉，小火给它多溅一会，中间用筷子多翻几次面，这样猪肉才能煎的均匀。 晃动锅，让猪肉受热均匀。视频看到这里，如果您觉得我的视频对您有帮助的话，麻烦用您那发财的小手点个赞吧，感谢您的支持！颜面煎至为皇后，再翻个面继续煎 另外一面，直到煎至五花肉八面金黄。把猪肉中多余的油脂煎出来，大家看一下，煎出来这么多油脂，这样做出来的红烧肉吃起就不油腻了。 全部煎好后控油盛出来备用。煎出来的猪油可以炒菜吃。另起一锅，锅中倒入少量的食用油， 凉油，放入一把冰糖，下面开始炒糖筛小火先将冰糖炒化，炒的过程中一定要用铲子不停的翻炒，让冰糖均匀受热。冰糖炒化后，小火不断翻炒， 直到糖色呈枣红色就可以了，这时候有大泡变小泡，迅速倒入煎好的五花肉，快速翻炒 上色，让每一块猪肉都充分的裹上糖色，这样看起来更有食欲了。再放入葱姜、干辣椒和大料煸炒， 炒出香味之后倒入足量的开水， 再倒入适量的生抽，少量的老抽上色，搅拌均匀。大火烧开，水开之后转中火继续炖一个小时左右。一个小时到了这个时候的猪肉用筷子一扎就透，就说明已经炖好了。 然后把里面的葱姜大料给他挑出来，葱姜大料的香味已经煮出来了，再继续煮就变味了。然后再放入切好的萝卜块 搅拌均匀，放入一勺食用盐调味，给它炖煮十分钟左右，将萝卜炖熟，炖至入味即可。时间差不多了，这时候汤汁已经明显变少，然后转大火继续收汁， 中间要不断搅拌，防止糊锅了，等汤汁变少变浓就可以关火了。这样一道肥而不腻好吃又下饭的红烧肉就做好了。 像我这样做出来的红烧肉色泽红亮，软烂入味，吃起来肥而不腻，让你看着就流口水，萝卜也吸足了汤汁，非常的好吃入味。喜欢吃红烧肉的朋友不要错哦，做法非常简单，加长，新手也能一次做成功， 学会后全家人都夸你是大厨。如果你也喜欢这道菜，赶紧收藏起来试试吧！喜欢我的视频，欢迎大家在视频下方留言点赞，感谢您的支持，我们下期再见！

五花肉冷水下锅焯水，放点姜，锅里放点油，油热煎，五花肉煎至微黄，把多余的油煎出来点，吃的时候不那么腻， 倒出多余的油，少留一点。放冰糖炒糖，色糖塞出来了，放五花肉，五花肉加满糖，加水，加热水，放葱段，姜， 加蚝油，生抽，老抽，洋葱粉，没有可不放。十三香，草果，香叶，桂皮，料酒炖半个小时，放盐，米饭，好搭档已出锅肥而不腻的红烧肉。

如果你也爱吃红烧肉，但又怕麻烦，一定要试试这做法。不用准备一堆调料，只要记住关键一步，放芋头炒糖色，保准你在年夜饭大展身手。把五花肉切成均匀小块，锅里不用放油，直接下锅，小火慢煎，煸出多余油脂。第二步，放葱姜八角、香叶去腥增香。 第三步，来两勺这现成的芋头炒糖色，不用额外加冰糖老抽，只需要加清水磨过肉块， 小火炖四十分钟，最后开大火收浓汤汁，咕嘟几分钟就能出锅，口感软糯香甜，肥肉部分一点不腻，连平时不爱吃肥肉的老公都连吃五六块。两瓶能用大半年，算下来每次就几毛钱，趁年前有活动，赶紧去冲吧！

做红烧肉切记不要直接下锅，那样就是大错特错。今天把我在厨房工作了三十年的洗碗经验分享给大家。首先在水中加一勺小苏打，搅匀化开下切好的五花肉，浸泡十分钟，这样肉香味不容易流失，还能软化肉质。 锅中不需要烧油，下入五花肉，开大火煸炒，炒出里面的牛油，这样吃起来才不会腻。每天我都会分享一道家常菜，您就给个小红心支持一下我吧，谢谢！ 然后放葱姜、八角、干辣椒，一包红烧料，其他的什么调料都不用放，它既能上色又能调味，因为很多人糖色炒不好，做出来味道发苦。 再倒一罐啤酒和一碗热水，扣上盖子小火炖五十分钟，最后开大火收汁，这样做的红烧肉软烂入味，全家都喜欢。